Другий локдаун знову обрушив обороти закладів, гірше за все ресторанам і барам
12 січня, 2021 • 4 хвилини
Виторг українських закладів громадського харчування в перші три дні зимового локдауну знизився в середньому на 25% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року.
Найсильніше зниження виторгу спостерігається у ресторанах — 58% та барах — 51% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Кафе та кальянні втратили 40% та 39% виторгу відповідно. Пекарні — 37%, піцерії — 23%, фастфуд — 14%, кондитерські — 16%, а кав’ярні — 12% від тогорічних продажів.
Заклади, які торік орієнтувалися лише на доставку, у зимовий локдаун виросли на 5%. А бізнес суші-барів взагалі показав зростання на 25%.
*Дослідження засноване на неперсоналізованих даних про продаж близько 2000 закладів громадського харчування України. Порівнювані періоди — 8-10 січня 2021 року та 10-12 січня 2020 року. У розрахунках використовують медіанний показник виторгу. Медіана — це таке число, в якого половина з елементів вибірки більша за нього, а інша половина менша.
Резюме
Якщо згадати «весняний» локдаун, тоді обороти знизилися одразу ж у всіх типів бізнесу, включаючи доставку. Нерозуміння термінів карантину, відсутність налагоджених процесів доставки, інформаційна паніка у той період обвалили виторг закладів громадського харчування до 26% від лютневого та призвели до тимчасового закриття понад 60% рестораторів.
Єдине, що зараз краще — немає паніки та повсюдних закриттів. Близько 30% закладів із нашої вибірки таки зуміли показати зростання у порівнянні з минулим роком. Здебільшого це заклади, які змогли налагодити процеси власної доставки. Але, загалом, цифри лише доводять, що доставка та робота навиніс не дозволяють більшості рестораторам заробляти й «зимовий» локдаун ще більше погіршує ситуацію в галузі.
Більше корисних новин для українських рестораторів у нашому в Telegram-каналі «Реве та стогне ресторатор».
Матеріали за темою
- Як ресторанам та кафе працювати під час карантину?
- Як знизився продаж в українських ресторанах на карантині. Дослідження Poster
- Робота ресторану в кризовий період
- Робота ресторанів у карантин: питання юристу про оренду, зарплату та податки для закладів у період коронавірусу
- Як впали продажі в закладах України під час карантину
- Переформатування закладу під доставку: адаптація до нових умов роботи під час карантину
- Адміністративні протоколи: що потрібно знати рестораторам
- Онлайн-реклама ресторану під час карантину: чек-лист робочих інструментів
- Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року
- Карантин вихідного дня: бари та ресторани можуть не дорахуватись понад 40% прибутку
- Юридичний гайд «Карантин вихідного дня для ресторанів»
- Як держава допомагає українським рестораторам у карантин
- Як упав виторг в українських ресторанах «червоної зони». Дослідження Poster
- Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині
- Як кав’ярні в Україні пережили рік пандемії: дослідження Poster
- Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster
- Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
- Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
- Які заклади найкраще відкривати під час кризи
