Другий локдаун знову обрушив обороти закладів: гірше за все ресторанам і барам

Виторг українських закладів громадського харчування в перші три дні зимового локдауну знизився в середньому на 25% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року.

Найсильніше зниження виторгу спостерігається у ресторанах — 58% та барах — 51% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Кафе та кальянні втратили 40% та 39% виторгу відповідно. Пекарні — 37%, піцерії — 23%, фастфуд — 14%, кондитерські — 16%, а кав’ярні — 12% від тогорічних продажів.

Заклади, які торік орієнтувалися лише на доставку, у зимовий локдаун виросли на 5%. А бізнес суші-барів взагалі показав зростання на 25%. 

*Дослідження засноване на неперсоналізованих даних про продаж близько 2000 закладів громадського харчування України. Порівнювані періоди — 8-10 січня 2021 року та 10-12 січня 2020 року. У розрахунках використовують медіанний показник виторгу. Медіана — це таке число, в якого половина з елементів вибірки більша за нього, а інша половина менша.

Резюме

Якщо згадати «весняний» локдаун, тоді обороти знизилися одразу ж у всіх типів бізнесу, включаючи доставку. Нерозуміння термінів карантину, відсутність налагоджених процесів доставки, інформаційна паніка у той період обвалили виторг закладів громадського харчування до 26% від лютневого та призвели до тимчасового закриття понад 60% рестораторів.

Єдине, що зараз краще — немає паніки та повсюдних закриттів. Близько 30% закладів із нашої вибірки таки зуміли показати зростання у порівнянні з минулим роком. Здебільшого це заклади, які змогли налагодити процеси власної доставки. Але, загалом, цифри лише доводять, що доставка та робота навиніс не дозволяють більшості рестораторам заробляти й «зимовий» локдаун ще більше погіршує ситуацію в галузі.

Більше корисних новин для українських рестораторів у нашому в Telegram-каналі «Реве та стогне ресторатор».