Мене звати Сергій Мазур, я засновник мережі пивних магазинів-барів «Beer Place» від двох українських крафтових броварень — «Gonzo» та «Rebrew». Під час відкриття магазину потрібно враховувати багато факторів, про які я розповім у цій статті.

Чек-ліст для запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Як обрати формат магазину

Будь-який бізнес має свої плюси та мінуси. Коли йдеться про відкриття магазину, серед переваг — рентабельність і швидка окупність. Серед недоліків — ризики, зокрема крадіжки, недостачі та високі витрати.

У нас є успішні, середні та невдалі магазини, але загалом баланс підтримується завдяки мережі. Тому відкрити один магазин і сподіватися на величезні прибутки — це ілюзія.

Популярні формати магазинів

Існують різні формати магазинів: продуктові, непродовольчі, квіткові лавки, магазини електроніки, дрогері тощо. Такі магазини можуть доповнюватися кафе або іншими закладами, де споживачі не тільки роблять покупки, а й проводять час із друзями та близькими.

Ми маємо власне виробництво пива, тому відкриття магазину-пабу є логічним рішенням для забезпечення точки збуту продукції. Проте часто такі магазини відкривають ентузіасти пива, які прагнуть популяризувати культуру напою, але через прогалини у веденні бізнесу змушені закриватися.

Плюси та мінуси відкриття магазину

Під час відкриття магазинів важливо враховувати багато факторів: від бюджету до стану приміщення. Кожен магазин — це певний ризик, але грамотне планування та врахування всіх деталей допомагають мінімізувати можливі проблеми й досягти успіху.

Мінуси відкриття магазину:

• Крадіжки та недостачі.
• Великі витрати на оренду, обладнання та персонал, якщо потрібно наймати велику команду.
• Необхідність враховувати всі витрати й ризики, наприклад, сезонні спади попиту.

До мінусів також можна віднести конкуренцію. Конкуренція існує завжди, і важливо пам’ятати, що навіть якщо ваш конкурент відкриється поруч, це не означає кінець бізнесу. Наприклад, бувають ситуації, коли один магазин знаходиться на одній стороні вулиці, а конкуренти відкриваються буквально через дорогу. Але в результаті обидва бізнеси продовжують працювати, оскільки кожен привертає увагу своєї аудиторії. Якщо поруч із локацією є інші магазини, це для нас плюс, а не мінус.

Плюси відкриття магазину:

• Можливість отримання хорошого прибутку за умови правильного управління.
• Відносно просте ведення бізнесу з невеликими стартовими вкладеннями.

Що потрібно для відкриття магазину?

На прикладі свого бізнесу розповім, що потрібно для відкриття магазину у форматі магазин-паб. Перед запуском важливо провести аналіз конкурентів, знайти відповідне приміщення, оформити всі документи, придбати меблі та обладнання, а також знайти надійних постачальників.

1. Аналіз конкурентів та локації

Важливо розуміти, в якому районі варто відкривати магазин, адже успіх залежить не лише від фінансів, але й від місця. Ми ретельно підходимо до вибору локацій для відкриття магазинів, спираючись на власні дослідження та дані, а не працюючи через посередників. Це дозволяє нам розуміти, в яких районах варто відкривати новий магазин і де краще не ризикувати, незважаючи на обіцянки про можливий успіх.

Конкуренти є всюди, і це не проблема. Ми добре знаємо своїх конкурентів, і їхні клієнти рано чи пізно зайдуть і до нас. Часто магазини відкриваються буквально через дорогу один від одного — для нас це нормально.

У сфері торгівлі конкуренція завжди буде присутньою, але це не обов’язково призводить до закриття магазинів. Наприклад, на квіткових ринках є безліч точок, але всі вони продовжують працювати, оскільки люди знають, що в цьому місці точно знайдуть потрібний товар. Якщо один магазин не підійде, вони підуть до іншого.

Приблизно так само працює відкриття нових магазинів — наявність конкурентів не завжди означає провал, просто може зменшитися прибуток. Чим більше магазинів, тим більше вибору для покупців, але і прибуток доводиться ділити між усіма. Завжди є ризики, що район виявиться невдалим, але ми це враховуємо у своїй стратегії.

2. Бізнес-план магазину

Плани та стратегії важливі для багатьох бізнесів, але в нашому випадку бізнес-план не є ключовим елементом. Головне для нас — це бюджет. Тому наші рамки завжди визначаються бюджетом. Наприклад, якщо говоримо про збут пива, то наша мета — просувати його через наші магазини, але не просто як звичайний пивний магазин, а як мікропаби, де люди можуть як споживати напої на місці, так і брати продукцію з собою.

Управління мережею закладів або франшизою

З Poster ви зможете стежити за всіма закладами вашої мережі чи франшизи в одному обліковому записі. У вас буде копіювання меню, наскрізна аналітика та інші можливості контролю роботи франчайзі або партнерів.

Poster для франшиз →

3. Документи для відкриття магазину

Перед відкриттям магазину необхідно оформити всі дозвільні документи. Спершу потрібно обрати КВЕДи та звернутися до податкової служби, щоб зареєструвати ФОП або ТОВ. Також усі операції з оформлення можна здійснити через «Дію» або інші електронні сервіси для підприємців.

Перелік документів для відкриття ФОП:

• копія паспорта та ідентифікаційного коду.
• заява на реєстрацію;
• заява на єдиний податок для спрощеної системи оподаткування.

Для продажу пива в Україні підходять наступні КВЕДи:

• КВЕД 47.25 — Роздрібна торгівля напоями в спеціалізованих магазинах. Цей код підходить для спеціалізованих магазинів, які продають пиво та інші алкогольні напої.
• КВЕД 56.30 — Обслуговування напоями. Використовується, якщо ви плануєте продавати пиво на розлив, наприклад, у барах, кафе або пивних магазинах з місцями для споживання на місці.

Крім того, необхідно отримати ліцензію, якщо ви плануєте торгувати підакцизними товарами. Для продажу пива мені потрібно було зареєструвати ФОП та отримати ліцензію, що є обов’язковою вимогою для здійснення цього виду діяльності.

Документи на отримання ліцензії на торгівлю пивом слід подавати за місцем ведення діяльності. Якщо в приміщенні раніше вже продавали алкоголь, важливо переконатися, що попередня ліцензія була анульована, інакше вам не зможуть видати нову. Термін дії алкогольної ліцензії — один рік, після закінчення цього строку потрібно отримати нову.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Спробувати ПРРО Дізнатися більше

4. Приміщення для магазину

Пошук приміщення — це найважливіший і складний етап, оскільки саме від розташування залежить успіх магазину. Після того як ви знайшли відповідне приміщення, потрібно підписати договір оренди з власником площі.

В середньому ми обираємо приміщення площею від 40 до 80 кв. м. В деяких випадках площа може бути більшою. Важливо звертати увагу не тільки на документи, але й на стан об’єкта, при цьому потрібно розуміти, що на ремонт знадобляться певні фінансові вкладення. Іноді доводиться вкладатися у більш капітальний ремонт, ніж спочатку планувалося.

Наприклад, один з наших останніх проєктів вимагав не тільки косметичного ремонту, але й повної перебудови підлоги та вентиляції, що суттєво збільшило витрати. Однак, як правило, ми намагаємося не перевищувати бюджету в 1 мільйон гривень на відкриття однієї точки.

5. Торгове обладнання для магазину

Для роботи вам також необхідно обладнати торгову точку: придбати холодильне обладнання, контейнери, бокси для зберігання товарів, вітрини, меблі та касовий апарат.

Автоматизуйте роботу магазину, щоб не витрачати час та почати вести облік вже з перших днів роботи. Для автоматизації роботи буде достатньо планшета або ноутбука.

Програма для магазину від Poster допоможе:

Вести облік товарів та контролювати залишки

У магазині вкрай важливо стежити за залишками в реальному часі, контролювати закіпувлі та проводити інвентаризації, щоб уникнути нестачі товарів. Крім того без обліку розрахунків з постачальниками не обійдеться жоден магазин.

Зручно працювати на касі в магазині

Для роботи з касою вистачить планшету або ноутбуку, крім того застосунок каси працюватиме навіть без інтернету. Додавайте постачання та транзакції одразу на касі, створюйте картки клієнтів та легко переключайтесь між касирами.

Контролювати фінанси та аналізувати витрати

Перевіряйте, які категорії товарів приносять найбільгий прибуток, розраховуйте заробітну плату для працівників, налаштуйте P&L та Cash flow, щоб розуміти чи ефективно проходить робота у вашому магазині.

Залучати покупців за допомогою програм лояльності

Створюйте картки клієнтів, додавайте акції та накопичуйте бонуси, стежте за статистикою покупців.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

6. Пошук постачальників для магазину

Шукати постачальників потрібно ще до відкриття магазину. Шукайте надійних партнерів, дегустуйте їхню продукцію, щоб вибрати те, що відповідає вашим потребам і сподобається відвідувачам. Іноді виробники самі знаходять вас і пропонують свою продукцію, а ви обираєте, чим торгувати та з ким співпрацювати.

У наших магазинах ми реалізуємо закуски — здебільшого це снеки, сири та риба різних видів. Деякі товари постачальники привозять з-за кордону, але більшість — українського виробництва. Перед початком продажу закусок ми ретельно тестуємо їх, щоб обрати те, що може сподобатися відвідувачам як закуска до пива. Зазвичай наші відвідувачі підказують, що хочуть бачити в асортименті наших магазинів і пабів. Однак іноді закуски, які спочатку мали попит, з часом перестають бути популярними.

Іноді постачальник може припинити постачання, наприклад, якщо підприємець вирішив більше не виробляти цю закуску або з інших причин відмовляється від реалізації певної позиції. У такому випадку ми шукаємо заміну. Отже, аналіз і вибір постачальників має бути постійним процесом.

7. Персонал у магазин

Ми не наймаємо багато персоналу для роботи в магазині. Як правило, це одна людина, яка виконує функції касира, адміністратора, продавця та офіціанта. Влітку ми залучаємо помічника для цього працівника, оскільки в теплу пору року наплив гостей більший. Прибиранням займається окрема людина, але вона працює не на постійній основі, адже я не бачу сенсу наймати такого працівника на повну зміну.

8. Маркетингова стратегія для магазину

Підприємці обирають різні види просування бізнесу, зокрема онлайн та офлайн-рекламу. Маркетингова стратегія залежить від того, що ми плануємо просувати, а також від способів і цільової аудиторії.

Онлайн реклама магазину

Ми просуваємо свої магазини через соцмережі, переважно використовуючи Instagram. При відкритті нової точки, якщо потрібно привернути увагу аудиторії, ми робимо точкову рекламу. Наприклад, якщо магазин знаходиться в житловому комплексі, обов’язково запускаємо рекламу в цьому районі. Також ми працюємо над просуванням через TikTok. Такий канал вимагає більше зусиль і креативного підходу, ніж Instagram.

З блогерами ми не співпрацюємо. Хоча були пропозиції з їхнього боку, ми вирішили, що краще пригостити наших цільових клієнтів пивом 2-3 рази, і це дасть кращий результат. Співпраця з блогерами може бути корисною для просування бізнесу, але для нас ефективніше дати людям можливість спробувати продукт. Наприклад, 80% людей не розуміють, чим відрізняється крафтове пиво від звичайного, доки не скуштують його. Тому ми надаємо перевагу інвестиціям у дегустацію, аніж оплаті блогерам за огляд.

Офлайн реклама магазина

Дієвим методом просування магазину при відкритті є роздача листівок. Люди приходять з флаєрами і отримують безкоштовне пиво. Вони дегустують, їм подобається, і таким чином відбувається перша комунікація на місці.

Окрім флаєрів, ми також використовуємо зовнішню рекламу, зокрема, повітряні кульки. Хоча кульки можуть здаватися застарілим методом, це дуже ефективний інструмент. Ми вішаємо їх на вхід, і люди одразу заходять, щоб дізнатися, що відкрилося, дегустують пиво та закуски. Іноді навіть перевішуємо кульки кілька разів після відкриття, оскільки вони привертають увагу. А перед відкриттям завжди розміщуємо інформацію на фасаді про майбутнє відкриття, щоб люди запам’ятали це місце.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

9. Дизайн та концепція магазину

Якщо у вас є знайомий дизайнер або фахівці, які можуть зробити розрахунок та оформити торгову точку, краще звернутися до такого спеціаліста. Це виправданий крок і в деяких випадках дешевше, ніж звертатися до агенції або фахівців, послуги яких коштують великих грошей. Дизайнер створить проєкт оформлення торгової точки, завдяки якому можна уникнути багатьох помилок в майбутньому. Коли у нас є чіткий проєкт, кольорова палітра й розуміння того, як має виглядати простір, ми вже самі можемо вносити зміни на місці, а дизайнер коригує їх.

Спочатку ми користувалися послугами дизайнера для першого магазину, але зрештою близько 40% його рекомендацій не були реалізовані. При відкритті наступних магазинів із дизайнерського проєкту залишилися лише освітлення та кольорова схема, що й стало основою нашого оформлення.

При оформленні дизайну магазину не забувайте про вітрину, яка відіграє важливу роль в успіху магазину. Важливо, щоб покупці могли легко знайти магазин і отримувати нагадування про його існування, особливо якщо це чергова точка мережі.

Це може бути вхідна вітрина або та, через яку здійснюються продажі — у будь-якому випадку, вона має бути впізнаваною. Вивіска та сама вітрина дуже важливі для привернення уваги. Людина має підняти голову і одразу помітити ваш магазин. У наш час пошук та візуальні сигнали добре працюють.

10. Скільки грошей потрібно на відкриття магазину

Відкриття магазину з нуля — це серйозні інвестиції, але за правильного підходу вони з часом окупаються. Середня сума інвестицій для відкриття магазину складає близько 800 тисяч до 1 мільйона гривень. Це включає оренду, ремонт і обладнання.

Якщо приміщення потребує лише косметичного ремонту, це велика удача, оскільки це дозволяє зекономити бюджет. В іншому випадку, бюджет може зрости через необхідність більш серйозних вкладень, наприклад, у капітальний ремонт.

Меблі ми виготовляємо на замовлення. Також використовуємо старі меблі, які можна оновити або переробити. Це дозволяє не лише заощадити кошти, а й зменшити кількість відходів.

Оптимальна вартість оренди для магазину не повинна перевищувати 40 тисяч гривень, а в ідеалі — близько 30 тисяч гривень. Однак в літні місяці оренда може становити приблизно 70 тисяч гривень.

Основні витрати йдуть на обладнання торгової точки. Воно може складати до 60% усіх витрат. Це касовий апарат, холодильні установки, обшивка, піноматеріали для утеплення та облаштування кімнати для зберігання. Для облаштування таких кімнат потрібні різні додаткові компоненти, як-от пінопласт та інші матеріали.

Статті витрат на відкриття магазину-пабу

Як відкрити магазин: покрокова інструкція

Відкриття магазину — це процес, що потребує ретельної підготовки та планування. Резюмуючи дам кілька порад, як відкрити магазин.

Етапи відкриття магазину:

1. Вибір концепції магазину. На цьому етапі потрібно визначитися, чим ви торгуватимете. Це може бути електроніка, продукти, одяг або крафтове пиво.
2. Підготовка бізнес-плану, якщо вирішите, що він вам потрібен. Загалом бізнес-план є корисним документом для ведення бізнесу.
3. Знайдіть приміщення та оформіть документи для ведення бізнесу. Також вам потрібно придбати або взяти в оренду касовий апарат, який потрібно зареєструвати на одну торгову точку.
4. Займіться пошуком постачальників. Важливо бути впевненим, що у вас є надійні партнери, і краще мати кілька постачальників для забезпечення стабільних поставок продукції.
5. Придбайте необхідне обладнання та меблі. Залежно від бюджету можна придбати нове обладнання та меблі або купити вживане.
6. Найміть персонал та оформте з ними трудові відносини. Також варто скласти штатний розклад.
7. Створіть маркетингову стратегію для просування магазину та визначте, як і коли ви розпочнете рекламну кампанію.
8. Запустіть роботу магазину, аналізуйте помилки та виключайте їх. Також потрібна стратегія розвитку, яка реалізується після відкриття першої точки.

Ще один важливий момент — підключення до професійної спільноти. Існують різні спільноти власників магазинів, барів і виробників пива, особливо в Telegram, де можна знайти корисні поради та інформацію. Це допоможе підготуватися до відкриття й уникнути ситуацій, коли через кілька місяців після старту не вистачає коштів для оплати рахунків і розрахунків із постачальниками.

Відкриття магазину — це цікава, але складна справа, що потребує обдуманого підходу. Найкраще звернутися до консультанта, який вже має досвід у відкритті магазинів або крафтових барів, щоб уникнути поширених помилок. В іншому випадку можна зіткнутися з проблемами, яких можна було б легко уникнути.

Матеріали за темою

• Маркетинг ресторану – 9 кроків маркетингової стратегії ресторану?
• Як просувати ресторан в інтернеті – креативні ідеї для реклами ресторану
• Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
• 10 порад щодо просування вашого закладу в Instagram
• SMM для ресторану – Просування ресторанного бізнесу у соцмережах
• Як скласти контент-план для кафе
• Як почати квітковий бізнес - чеклист відкриття квіткового магазину
• Пивний бар SPIN від goodwine
• Які заклади найкраще відкривати під час кризи

Читайте також

Переглянути всі →

Як відкрити паб з нуля, скільки коштує та що потрібно?

Топ 5 must-have POS дій, що збільшують прибуток барів та пабів

Як відкрити бар, скільки коштує та що потрібно?

Маркетингові ідеї для бару