Сучасна їжа в лікарнях як бізнес і місія – мережа FoodieSpace у медзакладах

Мережа закладів FoodieSpace, яка фокусується на розвитку в державних і комунальних лікарнях, за два з половиною роки виросла до 22 точок і планує відкрити 200 локацій за 3 роки. Тетяна Коваль, власниця проєкту, розповіла про те, як з’явилася ідея, чому фокус саме на державних лікарнях, чи буде франшиза та відкриття у Європі, який середній чек та інвестиції в проєкт. Також поговорили, як Poster спрощує ведення обліку для Тетяни.

Як з’явилася ідея?

Ідея FoodieSpace з’явилася з мого особистого досвіду. Під час перебування в лікарні я побачила, наскільки застарілою та незручною є система харчування в більшості медичних закладів. Їжа часто не враховує реальних потреб пацієнтів, а простори для харчування більше нагадують радянські їдальні, де некомфортно ні пацієнтам, ні лікарям, ні відвідувачам.

Тоді я зрозуміла, що проблема не лише в їжі, а й у підході загалом. Так з’явилося бажання створити сучасний формат харчування в лікарнях — простір, де їжа є смачною, збалансованою й корисною, а атмосфера підтримує людину в непростий для неї момент. Це не просто кафе в лікарні, а місце, де всі можуть отримати якісну їжу та сервіс на рівні міського закладу, не виходячи за межі лікарні. Моя місія — змінити культуру харчування в українських лікарнях і довести, що їжа в медичному закладі може бути не просто формальністю.

Коли відкрили перший заклад?

Ми почали відкривати заклади в лікарнях два з половиною роки тому. Для нас принципово важливо працювати саме з державними та комунальними лікарнями. Це наша чітка ніша, і саме вона позитивно вплинула на наш успіх. Ми добре розуміємо свою цільову аудиторію (пацієнтів і медичний персонал) та їхні реальні потреби, і можемо працювати з ними системно й ефективно.

Хто цільовий гість?

• Медичний персонал.
• Пацієнти.
• Відвідувачі.

Основна цільова все ж медичний персонал — це 70%.

Цифри бізнесу

У середньому інвестиції в один заклад становлять $60–70 000. Ідеальна окупність — близько 18 місяців, але не завжди вдається дотримуватися цього терміну. Тренди змінюються, фінансування медицини теж, тому ми постійно адаптуємося.

Вартість повноцінного обіду у нас у середньому — 170 гривень. Це справжній комплексний обід: суп, гарнір, м’ясо, салат і напій. Навіть при таких цінах інколи виникає супротив гостей, тому ми багато працюємо над лояльністю клієнтів, партнерськими відносинами, робимо акції, дні з спеціальними цінами.

Які основні складнощі?

Основна складність — це робота з державними й комунальними лікарнями. З точки зору системи. Дуже часто бракує загального розуміння, що сучасний заклад харчування в лікарні — це норма і необхідність, а не «зайве». Не всі керівники лікарень зацікавлені здавати приміщення в оренду чи змінювати підхід, навіть коли це покращує вигляд лікарні й сервіс для людей.

Як контролюєте якість?

У нас велика команда — близько 550 людей, і кожен відіграє свою важливу роль у роботі мережі. У центрі стоїть шеф-кухар: він не лише розробляє меню, а й проводить навчання команд у регіонах, передає стандарти приготування та стежить за тим, щоб якість залишалася стабільною незалежно від місця.

Контроль якості на точках здійснюють адміністратори — вони стежать, щоб процеси виконувалися за стандартами, і одразу реагують на будь-які відхилення. У такий спосіб шеф будує систему, а сама система працює, забезпечуючи однакову якість у всіх наших закладах, незалежно від того, чи це велике місто, чи регіональна лікарня.

Завдяки цій структурі ми можемо одночасно відкривати нові локації і масштабуватися, не втрачаючи контроль над якістю та сервісом, що є ключовим для нашого успіху.

Як працюєте з маркетингом?

У нас дуже прицільний і адаптований маркетинг, який враховує специфіку роботи з державними та комунальними лікарнями. Наприклад, активно працюємо з офлайн-форматами:

• організовуємо події, майстер-класи, відкриті кухні. Ідея в тому, щоб пацієнти та відвідувачі відчували себе комфортно, а лікарняний простір не асоціювався лише з напругою чи стресом;
• запозичуємо цікаві практики з міських закладів, як-от дегустації, й переносимо їх у лікарні, адаптуючи під медичні стандарти.

Також тестуємо інноваційні формати (вендинг та мікромаркети), щоб пацієнти й персонал могли отримувати якісну їжу швидко та зручно.

Усе це допомагає не просто продавати їжу, а змінювати атмосферу в лікарнях і підвищувати задоволеність гостей. Для нас маркетинг — це не зовнішня реклама, а спосіб створити комфорт, емоційний зв’язок і довіру до FoodieSpace.

Соціальні та благодійні ініціативи — також важлива частина нашої комунікації з гостем. У мережі FoodieSpace систематично діють благодійні страви, кошти з яких ми спрямовуємо на підтримку дітей або війська. Окремий напрям — співпраця з ветеранськими бізнесами: у наших закладах можна купити товари від ветеранів (крафтові м’ясні делікатеси, чай, адаптивний одяг). Наприклад, у нас є бренд «Сушена радість».

Які плани на майбутнє?

• Відкрити 200 локацій. Зараз у нашій мережі 22 заклади, і за 3 роки плануємо масштабуватися до 200. У піковий рік відкрили 10 закладів. У 2025 році — 5. У 2025 році відкрили п’ять. Ми свідомо знизили темп, тому що мені був потрібен час на стандартизацію. Цей рік присвятили створенню великої книги стандартів і системи навчання персоналу — щоб у майбутньому масштабуватися швидше й якісніше.

Найбільш пріоритетні міста для нас — великі міста, мільйонники. Найбільше закладів зараз у Львові та Києві. Водночас нас не зупиняє прифронтовість міста — наприклад, готуємо відкриття в Запоріжжі. Я вірю в цю локацію, бо лікарня заповнена, і потреба в харчуванні там величезна.

• Запустити франшизу. Є запити з різних міст. Люди самі приходять і просять франшизу. Тому наступного року будемо активно розвивати цей напрям.

• Вийти на міжнародні ринки. Як тільки ми запустили першу локацію — я вже знала, що хочу масштабувати проєкт. У певний момент навіть пропонували одній португальській лікарні відкрити подібний заклад за нашою моделлю, але тоді до ідеї поставилися досить зневажливо — мовляв, у них і так усе працює.

Зараз фокусуємося на Болгарії та Молдові. Розглядали Польщу, але там вже дуже висока конкуренція. Натомість у Болгарії ринок фактично відсутній: у лікарнях або готують їжу самостійно, або працюють застарілі буфети. Це середовище, де ринок можна побудувати з нуля. Але після кризи я перестала ставити для себе жорсткі дедлайни. Вихід за кордон точно є в нашому п’ятирічному плані, але коли саме це станеться — покаже контекст і обставини.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Спробувати безкоштовноПодивитися демо

Як Poster спрощує ведення бізнесу?

Щодня ми відстежуємо ключові показники: виручку, середній чек, кількість чеків, списання та закупівлі. Послуга Poster Connect значно спростила управління бізнесом: дозволяє швидко працювати з меню, оновлювати акції, контролювати інвентаризацію і бачити дані в реальному часі.

Раніше ці процеси займали багато часу і потребували постійної ручної перевірки. Завдяки Poster ми можемо ефективно масштабувати мережу: нові заклади підключаються до системи без затримок, а управлінські процеси автоматизовані. Наступний етап розвитку — це впровадження повноцінної управлінської звітності, яка дасть ще більший контроль над фінансами та ефективністю мережі.

Матеріали за темою

• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як просувати ресторан в інтернеті: креативні ідеї для розкрутки вашого закладу
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• 5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан
• Як працюють акції в ресторанах та кафе
• Цільова аудиторія ресторану
• Підготовка ресторану до Нового року 2025: як прикрасити кафе чи ресторан на Новий рік
• Музика для кафе і ресторанів: як вибрати фонову музику для вашого закладу
• Як зробити сімейний ресторан комфортним для дітей та батьків
• Ідеї для ресторану на день Святого Валентина
• Геловін у ресторані, кафе та барі: ідеї для проведення свята у 2025 році
• ТОП-13 трендів у ресторанному бізнесі у 2025 році
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Локальний маркетинг ресторану
• Депозитне бронювання столика – що таке депозит у ресторані чи кафе
• Сучасна їжа в лікарнях як бізнес і місія – мережа FoodieSpace у медзакладах

Читайте також

Переглянути всі →

ТОП-13 трендів у ресторанному бізнесі

Як просувати ресторан в інтернеті

Як правильно оформити та погодити зовнішню рекламу закладам громадського харчування

Маркетинг у ресторанному бізнесі