Мене звати Алла Теліга — співзасновниця франчайзингових мереж заморожених домашніх страв «Галя Балувана» та Wesoła Pani, а також Кафе суспільного впливу misto.cafe. Менторка міжнародної бізнес-спільноти Board і лекторка Дія.Бізнес у Луцьку. У цьому матеріалі я розповім про те, як скласти бізнес-план відкриття магазину, які формати існують і що варто враховувати під час запуску торгової точки та зменшити кількість помилок.

Навіщо потрібен бізнес-план магазину

Бізнес-план — це документ, у якому зібрано всю необхідну інформацію, щоб потенційний франчайзі, як у нашому випадку, розумів, скільки коштів і на що саме йому потрібно витратити для відкриття магазину.

Загалом бізнес-план необхідний для розуміння того, що являє собою ваш бізнес і як ви плануєте його розвивати. У ньому слід врахувати витратну частину всіх інвестицій і приблизний термін окупності. До витрат входять оренда, ремонт, обладнання, меблі та сировина, а також зарплати, витрати на рекламу, маркетинг тощо.

Процес написання бізнес-плану для відкриття магазину

Готувати бізнес-план мають спеціалісти на замовлення, але власник обов’язково повинен перевірити всі дані. Наприклад, коли ми запускали нашу другу франчайзингову мережу Wesola Pani в Польщі, бізнес-план не спрацював так, як ми очікували, бо його не перевірили належним чином. В результаті у ньому були завищені цифри. Тому обов’язково потрібно звіряти кожен пункт і переконуватися, що дані відповідають реальності.

Тож коли фахівці пишуть бізнес-план магазину з розрахунками, вони керуються власним баченням, аналітикою ринку, цифрами та аналізом конкурентного середовища. Але вони не завжди заглиблюються в нішу. Натомість власник бізнесу краще розуміє, чи є ця інформація точною. Тому я й надалі особисто перевірятиму кожен бізнес-план, щоб уникнути неточностей.

Звісно, все залежить від масштабу бізнесу. Підприємець-початківець не завжди має змогу замовити бізнес-план на магазин. Однак зараз існує багато акселераторів та інших можливостей, щоб отримати консультацію від більш досвідчених підприємців.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Резюме проєкту

У моєму розумінні, бізнес-план — це короткий опис ідеї бізнесу та бачення його розвитку. Важливо визначити цілі, нішу, проблеми, які бізнес вирішує, а також фінансовий аспект: яка мінімальна сума потрібна для старту та які прогнози щодо окупності.

Актуальність ідеї та опис бізнесу

У бізнес плані для магазину має бути прописані: опис місцезнаходження магазину, перелік конкурентів поблизу, визначення цільової аудиторії, на яку розрахований магазин тощо. Проте, якщо йдеться про франшизу або розширення мережі магазинів, документ слід адаптувати до місцевих умов. У таких випадках необхідний професіонал — людина, яка добре знає основні бізнес-процеси, розуміє, як усе працює, та може на місці оцінити ситуацію.

Що саме потрібно прорахувати під час складання бізнес-плану магазину? Наприклад, якщо партнер планує купити франшизу, цей фахівець має оцінити, чи підходить приміщення, проаналізувати потік потенційних клієнтів у цій локації та визначити, чи є там цільова аудиторія.

Зараз, коли ми плануємо запуск франшизи сімейної чебуречної «Ціберек», ми чітко розуміємо, які вимоги у нас до районів і, наприклад, площі приміщення. Був випадок, коли партнер знайшов локацію вдвічі більшу за потрібну, а наша бізнес-модель цього не передбачає. Тому ми запропонували шукати інше приміщення. До речі, ми знову відкриваємо продаж франшизи для нових партнерів — вперше з 2023 року.

Формат магазину

Існує багато різних форматів магазинів: квіткові, пивні, продуктові, електроніки, меблеві, магазини напівфабрикатів, дрогері тощо.

Ми обрали формат невеликих магазинів із замороженими напівфабрикатами. Під час запуску франшизи ми одразу визначили, що магазини мають бути розташовані у спальних районах. Це пов’язано з тим, що наш продукт не підходить для центральних вулиць із високою туристичною прохідністю. Заморожені напівфабрикати не купують під час прогулянок, їх беруть дорогою з роботи додому. Тому ми орієнтувалися на райони, де люди повертаються додому після роботи, заходять у продуктовий магазин, купують необхідні товари та одразу можуть придбати напівфабрикати для приготування вдома.

Окрім розташування, приміщення має відповідати певним вимогам. По-перше, це має бути фасадне приміщення, яке добре видно навіть з проїжджої частини. По-друге, магазин має мати вітринні вікна, адже вони виконують додаткову рекламну функцію. Коли людина бачить через скло процес виробництва продукції, це привертає увагу і змушує зайти всередину, подивитися ближче. Такий формат працює як магніт для покупців.

Спочатку ми відкривали невеликі магазини з власним виробництвом площею 60–80 кв м, коли сновний акцент робили на самому процесі виробництва — працівники ліплять продукцію за склом. Це допомогло нам швидко масштабуватися в межах міста. Однак згодом ми зіткнулися з проблемою: такі магазини часто не могли забезпечити себе достатньою кількістю продукції через обмежені виробничі потужності. Через це терміни окупності ставали довшими, адже вкладення в один цех ледь покривали потреби одного магазину.

Зрештою ми зрозуміли, що потрібно відкривати магазини більшої площі, від 150 квадратних метрів. Це дало змогу організувати виробничий цех, який забезпечував продукцією не лише сам магазин, а й менші точки продажу. Крім того, у таких магазинах можна було розмістити більше морозильних ларів для гарної викладки продукції.

Після цього ми почали відкривати магазини без власного виробництва. Це значно зменшило витратну частину, адже такі точки потребували менших вкладень. На них лягали значно менші витрати на оренду, електроенергію та комунальні послуги. Таке рішення дозволило оптимізувати бізнес-модель, централізувати виробництво та ефективніше планувати постачання продукції. Тепер ми пропонуємо цю модель і нашим партнерам, адже вона дозволяє швидше окупити інвестиції та знизити операційні витрати.

Маркетинговий план роздрібного магазину

Зараз без маркетингу нікуди. У нас він працює як стратегічно, так і на рівні кожної окремої страви. Коли запроваджуємо новинку — будь то страва, морозиво чи кондитерські вироби — ми та наші партнери активно висвітлюємо її в соціальних мережах, запускаємо таргетовану рекламу. Люди приходять за морозивом, а разом із ним можуть купити вареники, бендерики чи сирники.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Ми також навчаємо продавців правильно презентувати продукцію та рекомендувати клієнтам супутні товари. Важливо, щоб продавці куштували всю продукцію, яку продають, адже тільки так вони можуть детально розповісти покупцям про смак, склад і особливості приготування.

У нас є два основні напрями маркетингу. Перший спрямований на підвищення впізнаваності бренду та просування франшизи. Другий — локальний маркетинг, який використовують наші партнери для реклами конкретних продуктів у своїх магазинах. Оскільки асортимент у кожного франчайзі може трохи відрізнятися, ми дозволяємо партнерам запускати власну рекламу. Це стало ключовою частиною нашої стратегії продажів і розвитку мережі «Галя Балувана».

Такий підхід суттєво підвищує впізнаваність бренду. Коли ми дали партнерам можливість вести власні інформаційні канали та рекламні кампанії, мережа почала рости ще швидше. Ми, зі свого боку, забезпечуємо франчайзі всіма необхідними маркетинговими матеріалами, щоб вони могли ефективно просувати продукцію.

Виробничий план із запуску магазину

Для систематизації всіх процесів ми розробили книгу стандартів, у якій детально описали кожен етап — від вибору локації до запуску виробництва. У ній містяться чіткі рекомендації щодо приміщення: його розташування, площі, технічних вимог, таких як необхідна потужність електромережі, вентиляція тощо.

Що стосується юридичних питань, реєстрації підприємства та оформлення документів, ми створили для франчайзі окрему групу. Там вони можуть знайти всі необхідні шаблони, інструкції, рекомендації щодо вибору КВЕДів та інші важливі документи.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Спробувати ПРРОДізнатися більше

Для відкриття магазину, зокрема спеціалізованого на продажу заморожених продуктів та напівфабрикатів, необхідно обрати відповідні коди видів економічної діяльності (КВЕД).

Основний КВЕД:

• 47.11 — Роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах, переважно продуктами харчування, напоями та тютюновими виробами.

Додаткові КВЕДи:

• 47.29 — Роздрібна торгівля іншими продуктами харчування в спеціалізованих магазинах.
• 47.99 — Інші види роздрібної торгівлі поза магазинами.

На мою думку, ці питання не слід включати до бізнес-плану з відкриття магазину. Вони стосуються організаційних процесів і мають бути оформлені як окремий робочий посібник для партнерів.

Персонал у магазині

При створенні бізнес плану у розділі про персонал варто прикинути кількість людей в команді і зарплати, щоб врахувати це в загальному фінансовому плані, тобто витратній частині. Графік співробітника — так само, до бізнес-процесів, які зазвичай мало хто прописує, якщо бізнес тільки запускається.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Фінансові розрахунки та аналіз ризиків

Оренда приміщення — одна з основних статей витрат. До цього додаються вкладення в обладнання, облаштування цеху, торговельне обладнання, програмне забезпечення та його сервісне обслуговування, а також меблі.

Варто зазначити, що автоматизація — must-have у сучасному бізнесі. Наприклад, багато наших партнерів у мережі «Галя Балувана» використовують Poster POS. Це дозволяє мінімізувати залучення бухгалтера, адже програма фіксує всі витрати, показує загальну затратну частину та допомагає оцінити окупність.

У нашому закладі «Ціберек» ми користуємося іншою програмою, але принцип роботи той самий. Завдяки автоматизації можна контролювати кожну статтю витрат, відстежувати всі замовлення та розраховувати зарплату кожного співробітника. Програма автоматично враховує собівартість, фудкост і націнку, що дозволяє оперативно реагувати на зміну цін. Крім того, вона дає змогу вести облік та аналіз бізнесу в режимі реального часу, що значно полегшує управління фінансами. Тож я дуже підтримую використання таких рішень. Це колосальні можливості для підприємців.

Витратна частина включає й комунальні платежі — електроенергію, воду, опалення. Окремо варто врахувати ремонтні роботи та вентиляцію. Оплата праці підрядників, які виконують ремонт, також є важливою складовою бюджету. При цьому вартість робіт може суттєво різнитися залежно від домовленостей із майстрами на місцях. Наприклад, один франчайзі може знайти підрядника, який кладе плитку за 300 гривень за квадратний метр, а інший — за 500 гривень.

Коли ми запускали франшизу «Галя Балувана», ми не включали витрати на ремонт у загальний бізнес-план, адже в нас не було підрядної компанії, яка могла б забезпечувати ремонти всім партнерам по Україні. Організувати єдину команду «під ключ» для всіх франчайзі надзвичайно складно, і в більшості франчайзингових бізнесів цим не займаються централізовано.

Ще одна вагома стаття витрат — виготовлення рекламних матеріалів, вивіски, оформлення вітрин. До цього додається власне маркетинг, реклама, витрати на спецодяг для персоналу та закупівлю сировини.

Окрему увагу варто приділити потенційним ризикам, особливо в умовах сьогоднішніх реалій. Наприклад, важливо передбачити альтернативні джерела енергії, адже підприємець має розуміти, як працюватиме його магазин у разі блекауту. Так само варто продумати питання кадрового забезпечення — що робити, якщо бракує кваліфікованих фахівців, чи варто залучати людей на стажування або навчати їх самостійно. Усе це вимагає додаткового ресурсу: або власного часу підприємця, або коштів на делегування цих процесів.

Управління мережею закладів або франшизою

З Poster ви зможете стежити за всіма закладами вашої мережі чи франшизи в одному обліковому записі. У вас буде копіювання меню, наскрізна аналітика та інші можливості контролю роботи франчайзі або партнерів.

Poster для франшиз →

Фінансовий результат

Щоб оцінити окупність бізнесу, потрібно проаналізувати основні витрати магазину та співвіднести їх із виторгом за місяць. Віднімаючи витрати, можна визначити чистий прибуток. Далі варто розрахувати середній показник за квартал або інший період, підсумувати прибутки за місяцями та порівняти їх із витратами на запуск. Це дасть змогу чітко побачити термін окупності.

Матеріали за темою

• Як відкрити магазин з нуля
• Як почати квітковий бізнес - чеклист відкриття квіткового магазину
• Пивний бар SPIN від goodwine
• Маркетинг ресторану – 9 кроків маркетингової стратегії ресторану?
• Як просувати ресторан в інтернеті – креативні ідеї для реклами ресторану
• Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
• 10 порад щодо просування вашого закладу в Instagram
• SMM для ресторану – Просування ресторанного бізнесу у соцмережах
• Як скласти контент-план для кафе

Читайте також

Переглянути всі →

Як відкрити паб з нуля, скільки коштує та що потрібно?

Топ 5 must-have POS дій, що збільшують прибуток барів та пабів

Як відкрити бар, скільки коштує та що потрібно?

Маркетингові ідеї для бару