Концепція фасткежуал бере свій початок в Америці. Уперше про такий різновид ресторанів згадано ще 1981 року. Однак того часу дуже поширений був фастфуд, тому гості не змогли гідно оцінити новий формат і популярним він став зовсім недавно.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Нині ж більшість людей не тільки в США, а й у всьому світі вважають за краще вести здоровий спосіб життя, що впливає на якість харчування. Звідси й щораз більший попит на фасткежуал-ресторани.

Як прийшли до фасткежуал?

Новий формат — це така собі помісь уже усталених і звичних форматів. Усі заклади громадського харчування умовно поділяють на три головні категорії:

• Fast food — недорога їжа, яку готують дуже швидко. Для такого формату важлива висока оборотність столів, адже саме завдяки великій кількості відвідувачів заклад може бути успішним і рентабельним.

• Casual dining — кафе, у які приходять гості для щоденного вживання їжі. Ціни тут середні, страви готують для кожного відвідувача окремо в невимушеній атмосфері.

• Fine dining — ресторани високої кухні, з іменитими кухарями, розкішним інтер’єром і високими цінами.

Тобто fast casual — це щось середнє між фастфудом і рестораном середнього цінового сегмента. У такому закладі гість може смачно поїсти й випити в приємних, ненав’язливих умовах за невеликі гроші.

У фасткежуал-закладі гість отримує їжу, наближену за якістю до хороших ресторанів, за невеликі гроші, а сервіс тут трохи ліпший, ніж у фастфуді.

Ще деякі ресторатори називають фасткежуал-ресторани фастфудом для тих, хто любить здорову їжу. Тут немає офіціантів, здебільшого працюють тільки басбої, а замовлення приймають біля стійки. Завдяки заощадженню на сервісі ви дістаєте якісніші страви.

А тепер трохи конкретніше про відмінності між форматами.

Чим фасткежуал-кафе відрізняється від фастфуду

Чотири головні відмінності між фасткежуал-кафе й форматом фастфуд:

• Стильніший інтер’єр — кольори не кричущі, спокійні, що сприяє як швидкому, так і тривалому перебуванню в кафе. Для комфортного розсадження використовують гарні, сучасні, зручні меблі. Іноді можна натрапити на розсадження за одним великим столом.

• Багаторазовий посуд — у закладах фастфуду використовують одноразовий пластиковий і паперовий посуд, щоб відвідувач довго не затримувався за столом і міг узяти їжу з собою та перекусити дорогою. У фасткежуал-кафе гість може насолодитися атмосферою, зустрітися з друзями за чашкою кави, попрацювати, тому тарілки тут керамічні.

• Різноманітне меню — крім картоплі фрі, бургерів, хот-догів, які часто є в закладах швидкого харчування, тут представлена здорова їжа. Варіацій фасткежуал досить багато, що й визначає склад меню: випічка, м’ясо, салати, риба, вегетаріанські страви.

• Свіжі продукти — у фасткежуал-закладах не використовують напівфабрикатів, усі продукти свіжі й корисні.

Такий формат має і схожі з фастфудом ознаки:

1. Швидке обслуговування.

2. Невелика площа.

3. Відсутність офіціантів.

Здебільшого гість самостійно замовляє їжу на сенсорному моніторі або на касі й потім забирає її відповідно до готовності. Однак є і фасткежуал-заклади з басбоями, які приносять замовлення, — усе залежить від уподобань цільової аудиторії.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Концепція фасткежуал-ресторану

Фасткежуал-ресторан — одна з найцікавіших концепцій у сфері громадського харчування, що нині в тренді. Вона поєднує в собі найліпші характеристики фастфуду й демократичного ресторану. Зазвичай фасткежуал-кафе розташовані на локаціях з великим потоком людей: трафік має бути високим, щоб такий ресторанний бізнес був успішним.

Приміщення можна вибрати невелике, що дасть змогу зменшити витрати на ремонт і оренду. Найчастіше кухня повністю або частково відкрита, щоб відвідувачі бачили, як готують їхнє замовлення.

Можна розмістити кухню за склом або облаштувати роздавання в зоні, що добре проглядається, а сам цех — у сусідній кімнаті.

Інтер’єр має приваблювати, щоб гість міг комфортно перебувати в приміщенні. Ніяких кричущих кольорів, як у закладах фастфуду. Спокійні відтінки, яскраві акценти, як-от зелень, малюнки й летеринг.

Найважливіше — правильно продумати освітлення. Вибір ламп і гра зі світлом і тінню — мало не найважливіше доповнення до загальної стилістики.

Відвідувач, який приходить у фасткежуал-кафе, хоче отримати їжу високої якості й швидке обслуговування. До того ж усе це має бути за невелику ціну. Щоб забезпечити відвідувачеві те, що він хоче, слід правильно організувати роботу ресторану. Для цього треба розробити систему виробництва. Кожен працівник має певне коло обов’язків, робота максимально автоматизована з використанням програми для ресторану, а головний на кухні — шеф-кухар, як і в дорожчих закладах.

Цільова аудиторія фасткежуал-закладу

Те, яка у фасткежуал-ресторану цільова аудиторія, залежить від конкретного типу закладу. Ресторани з такою концепцією можуть готувати китайську, італійську, японську кухню, випічку й так далі, тому коло потенційних відвідувачів дуже широке.

Продумана ідея, вдале місце розташування й знання потреб своєї цільової аудиторії — три головні складники успішного ресторану.

Щоб визначити цільову аудиторію, зважайте на такі чинники:

• Географічні

Район, у якому розташовано заклад. Якщо це спальний район, переконайтеся, що поруч немає конкурентів і людям справді потрібен ресторан, інакше великої оборотності стола не буде, як і виторгу. «Спальник» — це не завжди погано, особливо в мегаполісі, де з інших закладів доставляють дуже довго або й узагалі не пропонують такої послуги. Можливо, у самому закладі ви матимете не так уже й багато клієнтів, зате доставою ви точно зробите собі товарообіг. Але без фізичного закладу про вас не дізнаються, і розкрутити ресторан у мережі буде набагато складніше.

Найліпше вибирати жваві вулиці біля центру. Орієнтуйтеся на пішоходів, які прогулюються містом, туристів, працівників найближчих офісів і бізнес-центрів. Університети — теж хороший варіант, але все залежить від міста. Якщо це Москва чи Київ, то так. Серед студентів будуть ті, хто може дозволити собі чек на суму більшу, ніж у фастфуді. Але для регіонів це вже не так актуально. У підсумку це радше просто плюс, але розраховувати тільки на студентів не варто.

• Демографічні

Вік, стать, сімейний стан, національність. Для цього формату передусім варто орієнтуватися на платоспроможних відвідувачів: жінок і чоловіків віком від 25 років.

• Соціально-економічні

Рівень доходів, освіта, рід занять. Щоб точно визначити свою ЦА за цим критерієм, слід провести соцопитування. Однак здебільшого відвідувачі фасткежуал-ресторанів — це фахівці з середньою та вищою професійною освітою, з середнім рівнем доходу (іноді вищим від середнього, усе залежить від орієнтації самого закладу).

• Психографічні

Суспільний клас і спосіб життя. Наприклад, якщо у більшості вашої цільової аудиторії є автомобіль, зробіть поруч із закладом містку стоянку. Однак для фасткежуал важливіша наявність поруч зупинки громадського транспорту.

Головними відвідувачами фасткежуал-ресторанів часто бувають люди, які люблять здорову, просту їжу. Найчастіше це офісні працівники, які не готові витрачати багато грошей на повсякденне харчування. Основна вікова група — від 25 до 45 років.

Меню й цінова політика закладу

Ринок громадського харчування нині дуже різноманітний. Меню ресторанів формату фасткежуал залежить від вибраної ідеї просування. Головне — ціни мають бути доступними, а якість виготовлюваної продукції — високою.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Основні варіанти меню

• Національна кухня — грузинська, російська, українська тощо. Перша пропонує хачапурі, бадриджані, долму, лобіо, хінкалі. У другій можуть бути млинці з різноманітними начинками, капусняк, пельмені, вінегрет, холодець, олів’є. Для третьої характерні вареники, галушки, борщ, розсольник, котлети по-київськи.

• Вегетаріанська кухня — салати, крем-суп, фалафелі, кускус та інше.

• Випічка — пироги, булочки й інша випічка з корисною начинкою, наприклад з червоною рибою і шпинатом.

• Кондитерські вироби — торти, тістечка й інші десерти без консервантів, фарбників.

• Бургери й піца — попри фастфудний штамп, це чудовий варіант для меню. Багато що залежить від якості продуктів і методу приготування. Запуск достави піци й бургерів з вашого закладу через власну популярність може стати популярною послугою.

Наприклад, якщо пекти булочки для бургерів у самому закладі, заготовлювати котлети теж самим, не заморожувати їх для тривалого зберігання тощо. Тому бургер у фастфуді подають майже відразу, а в кежуал-закладі вам готуватимуть його хвилин десять, зате це буде зовсім інший рівень.

Оскільки заготівлі намагаються не заморожувати, щоб гість отримав страву з максимально свіжих і корисних продуктів, готувати починають на замовлення кожного гостя. Щоб упоратися з потоком відвідувачів і водночас швидко видати страви, головні процеси розподіляють між кухарями.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Приклади фасткежуал-ресторанів

«МОМО»

«МОМО» — це мережа кафе в Києві. Затишний інтер’єр розділений на дві головні зони: вітрини з їжею та столики. Стіни у світлих тонах, світлі дерев’яні столики. Яскравими «плямами» в ресторані є жовті сидіння крісел і подушки, зелені рослини в підлогових горщиках.

Тут можуть поїсти вегетаріанці й ті, хто любить м’ясо, адже позиції в меню досить різноманітні. На гарячій вітрині розміщені супи, каші, тортильї, другі страви, а на холодній — хумус, салати, десерти, напої. Щоб вироби були свіжими, на вітрини їх викладають залежно від напливу відвідувачів. Переважно на прилавках можна знайти не більш як три порції тієї чи іншої страви.

«Пузата хата»

«Пузата хата» — одна з найбільших мереж ресторанів домашньої кухні в Україні. Щомісяця в меню відбуваються якісь зміни: додавання нових позицій, акційні пропонування тощо. Тут готують сніданки, салати, закуски, перші й другі страви, напої, десерти та випічку. Головні «фішки» — вареники з сиром і картоплею, борщ, котлети по-київськи й інші страви національної кухні.

Внутрішнє оформлення зроблено в національному українському стилі: дерев’яні меблі, розмальовані стіни, зелень. Деякі ресторани розташовані на одному поверсі, інші займають два. На великих лавах і за довгими столами можна посидіти компанією. Також є столики для двох.

Читайте також

Переглянути всі →

Як відкрити ресторан в 2023?

Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні

Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список

Відкриття суші-бару з нуля