Вибір обладнання для закладу –– процес індивідуальний, залежить головним чином від формату закладу. Це питання рекомендується вирішити ще на етапі створення бізнес-плану кафе або ресторану. Далеко не кожен сайт компанії-виробника може вмістити інформацію про всіх існуючих та можливих інструментах, тим паче розповісти що і для чого використовується і наскільки важливо для роботи кожне пристосування. Ми спробували розповісти про головні аспекти та базове обладнання для відкриття кафе.

На обладнанні економити не варто, але це не означає, що потрібно обирати тільки найдорожче. І краще не обирати б/у техніку для систем кондиціювання, опалення та вентиляції.

Особливо не варто так ризикувати при відкритті свого першого закладу, коли ви ще не знаєте, як і що має працювати, та наскільки це буде вигідно для вас. Та запам’ятайте: будь-яке дороге ресторане обладнання має бути рентабельним і купувати його варто лише після формування всіх розрахунків.

Загальні вимоги для обладнання закладів харчування

Професійне ресторане обладнання коштує дорого і не завжди є в навності, тому купувати його варто після формування всіх розрахунків, враховуючи фактори:

• кількість посадочних місць в залі;

• площа приміщення кухні;

• формат закладу;

• склад меню.

Підрахуйте кількість посадочних місць

Так ви з’ясуєте максимальне навантаження кухонного обладнання та місткість шаф. Від цього також залежить вибір мебелі для залу.

Закріпіть за приміщенням кухні певну площу

Вона напряму впливає на комплектацію кухонного обладнання. Наприклад, в невеликі приміщення ви просто технічно не зможете поставити все необхідне, прийдеться чимось жертвувати або підбирати меньш габаритні холодильники, печі і т.д.

Не забувайте, що персонал має вільно пересуватись по кухні. Якщо площа приміщення сильно обмежена, краще переглянути більш ергономічні меблі та обладнання для кафе та ресторанів.

Розраховуйте продуктивність, щоб встановити баланс між якістю страв та швидкістю їх приготування. Так ви зрозумієте, чи варто доплачувати за більш функціональні та потужні моделі.

Складіть меню та визначтесь з кількістю позицій

Для деяких страв вам знадобиться спеціальне обладнання: мангали, грилі, тістоміси, диспансери і т.д.

Сучасні системи для ресторану мультифункціональні та поєднують в собі, наприклад, гриль, варильну та обробну поверхні. Це значно економить місце.

Проте рестораторам, які не готові за саму нову та сучасну техніку, прийдеться жертвувати якимось обладнанням.

Вимоги до обладнання:

• відповідність санітарних норм;

• довготривалий термін експлуатації;

• якісті матеріали виготовлення;

• перевірений виробник;

• наявність гарантії.

Кухня в кафе — складна структура, де все має бути розташовано максимально зручно і ергономічно; нічого заявого, тільки найнеобхідніше. Щоб трохи допомогти вам, ми розставили пріорітети вимог до кухонної техніки.

1. Функції кожної одиниці обладнання. Наприклад, для невеличкого кафе або бару знадобиться: барна стійка з кавоваркою, міксер, вбудованний холодильник, соковижималка, блендер, льодогенератор і комбайн. Для закладу будь-якого формату – автоматизована програма для ресторану та кафе.

2. Умови експлуатації техніки. Як правило, на кухні велика вологість та підвищена температура. Тому якість матеріалів і комплектація обладнання дуже впливають на експлуатацію.

3. Перевірений виробник. Купувати обладнання бажано у виробників або офіційних дилерів, які займаються продажем одного-двух брендів.

Ще одна порада: моніторити ціни на обладнання. Вам потрібно знати мінімум дві ціни на кожну одиницю обладнання, щоб зрозуміти, де дешевше.

Від формату закладу напряму залежить список обладнання для відкриття кафе. Кав’ярня не обійдеться без якісних кавових апаратів, а для відкриття хлібопекарні потрібні хороші печі. Кухні народів світу: китайська, грузинська, французька і т.д — потребують специфічного обладнання. Наприклад, для виготовлення італійської піци доведеться придбати прес для формування піци, холодильний стіл, тістоміс та пічь –– традиційну, ротаційну, тунельну або портативну.

Коли ви точно визначитесь з форматом закладу, можна приступати до аналізу меню, адже деякі страви можуть позиции могут виявитися невдалими. Якщо ви хочете відкрити, наприклад, фастфуд, чи варто спочатку вводити в меню корн-доги, коно-піцци або млинці?

Для цих страв потрібно купувати спеціальний інвентар, тому варто ще раз згадати:

• які ви планували початкові інвестиції;

• яка у вас виходить площа кухні;

• на яку окупність ви розраховуєте.

Якщо ці позиції в меню не УТП (унікальні торгові пропозиції) або «фішки» закладу, краще відмовитись від них.

Професійне обладнання для кухні

Обирати технологічний інвентар варто після вивчення санітарних норм для закладів харчування. Існують певні стандарти для комплектації кухні, встановлені виходячи з правил пожежної безпеки і санітарних норм.

Робочий день кухаря зазвичай триває довше, ніж відкритий сам заклад. Приблизно стільки ж працює і вся кухона техніка, тому все повинно бути максимально оптимізовано і надійно.

Наприклад, кухня повинна мати розподіл на цехи, які не можуть бути прохідними. Виключення –– цехи, пов’язанні послідовними технологічними процесами.

Холодильне обладнання також має розміщуватись таким чином, щоб виключити зустріч сировини, готової продукції та напівфабрикатів. Обробні дошки необхідно маркувати відповідним чином, наприклад, «СМ» - сире м’ясо.

Якщо не дотримуватися правил розміщення обладнання на початку облаштування кухонного простору, то перша ж перевірка контролюючих органів виявить всі недоліки і вам доведеться зупинити роботу закладу.

Обладнання для ресторанів та кафе можна умовно поділити на декілька категорій:

• холодильне;

• теплове;

• хлібопекарське та кондитерське;

• посудомийне;

• електромеханічне;

• барне;

• допоміжне.

У цей перелік обладнання також може входити торгове обладнання, меблі та посуд, системи автоматизації їдалень, кафе і ресторанів.

Холодильне обладнання

Основний критерій при виборі холодильного обладнання — чи техніка підтримує певний температурний режим. Також варто звернути увагу на герметичність, місткість та габарити. До холодильного обладнання відносяться:

• шафи –– для зберігання продуктів, для викладки в залі;

• камери –– корпус складається з сендвіч-панелей. Вони габаритні, тому найбільше підійдуть для великих закладів. Також є морозильні скрині;

• столи — дозволяють заощаджувати простір кухні завдяки суміщенню кількох функцій: горизонтальний холодильник з робочою поверхнею, стіл для піци, саладетта (стіл із гастроємністю для готових страв);

• Вітрини — кондитерські, настільні, морозильні, універсальні;

• льодогенератори — незамінні для барів, де доводиться працювати з великими обсягами льоду. Форма льоду може бути різноманітною: кубики, гранули, піраміди тощо;

• апарати шокового заморожування— для інтенсивної заморозки великої кількості продукції за короткий період часу без втрати смакових якостей.

Існують як шафи шокової заморозки, так і камери швидкого охолодження, які за функціоналом практично не відрізняються. Шафи менш габаритні, тому вони краще підходять для професійної кухні.

Майже все холодильне обладнання для ресторанів відрізняється температурними режимами, габаритами, наявністю та кількістю додаткових ящиків. Докладніше про вибір підтримуванного холодильного обладнання — в нашій окремій статті.

Обладнання теплової обробки

Для більшості закладів із кухнею це основна техніка. Теплове обладнання для відкриття кафе необхідне для приготування гарячих страв та випічки. Види теплової обробки продуктів: смаження, пастеризація, варіння, стерилізація.

Готувати окремо всі інгредієнти для кожної страви надто затратно та недоцільно, тому для приготування страв використовують техніку двох видів.

1. Самостійну. Вузконаправлені пристрої для приготування окремих страв або їх складових, напівфабрикатів.

2. Багатофункціональну. Така техніка розрахована на різні послідовні дії.

Також часто використовують техніку з декількома робочими зонами, наприклад, плиту з різними конфорками. Але сьогодні все більше рестораторів переходять на пароконвектомати, які можуть замінити не лише плиту.

Теплова техника ділиться на такі види:

• плити — газові, електричні, індукціонні, конвекційні;

• пароконвектомати –– мультифункціональні пристрої, що поєднують у собі функції плити, фритюрниці, духовки, електросковорідки;

• жарові шафи — одні складаються з кількох секцій, що поділяються теплоізоляційним матеріалом, інші є простими, з одним відділенням. У кожному з відділень можна готувати одночасно різні страви (м’ясо та рибу, випічку та овочі, інше).

Також існують додаткові теплові прилади, опціональні для кухні: секційне обладнання для організації видачі страв типу шведського столу, марміти, фритюрниці, рисоварки, млинниці тощо.

Пароконвектомати

Пароконвектомат поєднує кілька режимів приготування: конвекцію, парообробку та їх комбінації. За допомогою такого багатофункціонального пристрою ви зможете готувати продукти у різний спосіб — від обсмажування до запікання.

Вони досить популярні, тому що замінюють декілька видів кухонного обладнання: плиту, духову шафу, фритюрницюОни очень популярны, потому что заменяют несколько видов кухонного оборудования: плиту, духовой шкаф, фритюрницю і навіть електросковороду.

Ще їх великий плюс в тому, що вони економлять не тільки кошти на закупку різної техіки, але і робочу площу кухні. Є навіть моделі, які значно зменьшують загальні витрати електроенергії, так як працюють на газу.

Кухонні плити

Далеко не всім закладам буде достатньо лише пароконвектомату, особливо це стосується ресторанів та кафе з великою кількістю посадочних місць та високою оборотністю. У таких закладах часто використовують спеціальні плити з вбудованими вагами.

Багато хто встановлює плити відразу двох видів: електричну та газову, якщо, звичайно, в приміщення заведений газ. Якщо з газом складності, то доведеться ставити балон, оскільки деякі страви готують тільки на відкритому вогні.

Інші страви вимагають точного дотримання технології приготування; і в електричній печі це зробити набагато легше, адже у ній можна регулювати температуру до градуса.

При виборі також звертайте увагу на такі моменти:

1. Чи є в плиті функція вимикання за відсутності посуду на конфорці: це допомагає відчутно економити на комунальних витратах.

2. Наявність миттєвого розігріву. В індукційних плитах це обов’язкова функція; якраз у цьому і полягає їхній великий плюс, тому що звичайні електроплити розігріваються досить довго.

3. Спосіб та тип монтажу. Існують підлогові варіанти кухонних плит та компактніші, настільні. Тут ціни також відрізняються, і за економію місця завжди доводиться доплачувати. Не забувайте, що правильно підключити промислову плиту зможе лише фахівець.

Жарові шафи

Жарові шафи — пристрій, який здійснює теплову обробку продуктів відповідно до заданої програми. За допомогою такої шафи можна готувати м’ясо чи рибу, овочі на пару та навіть випічку. Без таких шаф вже важко уявити сучасну кухню в кафе.

За принципом роботи гарячі шафи нагадують духовки. Але якщо в звичайній духовці тепло подається знизу, то в духовці жар розподіляється більш рівномірно, він надходить з усіх боків. Такий варіант термообробки гарантує правильне приготування.

У кафе зазвичай використовують багатосекційні шафи, зовні вони схожі на стопку мікрохвильових печей. У кожній секції шафи можна приготувати окрему страву за спеціально заданою програмою.

Деякі моделі, окрім обробки продуктів температурою, вміють ще й обробляти паром, провітрювати камеру та змінювати температуру у процесі приготування.

Хлібопекарське та кондитерське обладнання

Крім печей, у пекарнях та кондитерських має бути таке оснащення:

• тістомісильна машина;

• кондитерський міксер;

• тісторозкочування;

• шафа;

• хліборізка.

Цей список може скорочуватися або поповнюватись новими позиціями залежно від розміру бізнесу та типу пекарні.

Для пекарні з повним циклом потрібно більше обладнання, ніж для закладу, що працює з напівфабрикатами. А ось для кондитерського цеху невеликого ресторану достатньо закупити базовий міксер та піч.

Детальніше про відкриття пекарні та вибір обладнання під цей формат — в окремій статті.

Посудомийне обладнання

Посудомийне обладнання для відкриття ресторану –– обов’язкова позиція, щоб якісно та швидко справлятися з миттям великого обсягу посуду. Головні відмінності професійної посудомийки від побутової: мінімальний час миття, більший обсяг завантаження та велика потужність.

Принцип роботи цих двох видів посудомийних машин також відрізняється. У промисловому обладнанні вода, що застосовується для миття посуду, не зливається у водогін, а використовується повторно для одного з етапів наступного циклу.

Завдяки цьому економиться не тільки вода та енергія на підігрів, але й миючий засіб.

Посудомийні машини поділяються на такі типи:

• з фронтальним завантаженням;

• для миття склянок;

• купольна;

• конвеєрна.

Електромеханічне обладнання

• подрібнювачі різних інгредієнтів: сиру, спецій, сухарів;

• м’ясорубки;

• міксери;

• слайсери;

• чищення для картошки;

• овочерізки;

• шприци ковбасні;

• пилки для різання м’яса.

Електромеханічне обладнання для кафе оптимізує більшість технологічних процесів, що суттєво заощаджує час приготування їжі. В основному таке обладнання призначене для обробки продуктів: м’яса, риби, овочів. Також є техніка для кондитерського цеху.

Барне обладнання

Ресторане обладнання для бару використовується для приготування та розливу різних напоїв: коктейлів, пивних кег, кави та чаю. Так як барне оснащення знаходиться на увазі, воно, крім надійності та зручності, має бути ще привабливим зовні.

Потужність та матеріал виготовлення барного обладнання також відіграють не останню роль і залежать від обсягів реалізації напоїв у барі.

До барного обладнання також належать:

• блендери;

• соковижималки;

• молочні міксери;

• кавоварки;

• кавомолки;

• кавомашини;

• шоколадниці.

Допоміжне (нейтральне) обладнання

Інше немеханічне обладнання відноситься до нейтрального:

• виробничі столи — можуть встановлюватися як у центральній частині приміщення, так і біля стіни. Для рибного та м’ясного цехів використовуються обробно-виробничі столи, а для очищення посуду від залишків їжі – столи для збирання відходів;

• шафи — для зберігання розхідників та посуду**; **

• стелажі, сушіння для посуду — для зберігання посуду, найчастіше розміщуються в приміщенні з посудомийною машиною**; **

• візки — сервірувальні, для збирання посуду, для конкретного кухонного інвентарю (деко, таці, тарілки);

• ванни для посуду;

• системи автоматизації кафе і ресторанів.

Також до цієї категорії можна віднести пакувальні машини, баки для сміття, інсектицидні лампи, водонагрівачі, витяжки.

Посуд

Основні умови для вибору якісного посуду:

1. Міцність.

2. Стійкість до різких змін температурного режиму.

3. Можливість мийки в посудомийці.

4. Тривалий термін експлуатації.

Кількість необхідного посуду залежить насамперед від кількості посадочних місць.

Однак і форма обслуговування закладу відіграє не останню роль, адже у залі з офіціантами передбачається три комплекти посуду, один з яких перебуває в обігу, другий — банкетний, а третій — у коморі.

У закладах самообслуговування один комплект виставляється до зали, другий миється, третій — на лінії роздачі, четвертий — для бенкетів.

Посуд умовно можна поділити на такі категорії:

• фарфоровий та керамічний посуд— страви, салатники, цукорниці, сільнички, соусниці, чайники, тарілки для супу, основних страв та десертів, чашки зі блюдцями, молочники, фуршетні ложки;

• столові прилади — вилки, ложки, ножі;

• наплитний посуд — різноманітні каструлі з кришками та без, сковороди, сотейники. Виготовляються із чавуну, нержавіючої сталі. Емальовані каструлі не можна використовувати на професійній кухні;

• гастроємності — для зберігання заготовок та готових страв, для приготування та для демонстрації готових виробів;

• барний інвентар — джаги, келихи, склянки для соку, води та коктейлів, диспенсер для столових приладів, ложки, щипці для цукру, пляшки, бокалонакопичувачі, цебра для льоду, шейкери, пальники, джиггери тощо;

• кухонний інвентар — ножі, дошки, харчові контейнери, пляшки для соусів, прилади для зважування, друшляки, половники, картоплем’ялки, кошики для хліба та інше;

• кондитерський інвентар — сита для пудри, кондитерські мішки з наконечниками та без, підкладки під торт, рамки та форми для випічки, створення шоколадних прикрас.

При покупці посуду варто запитати у постачальника, чи він готовий надавати такі ж комплекти протягом тривалого періоду часу, адже сервізи з різними малюнками виглядають в залі безглуздо. Столові прилади та керамічний (порцеляновий) посуд повинні поєднуватися один з одним та підтримувати концепцію закладу.

Торговельне обладнання

Торговельне обладнання для їдалень, ресторанів, кафе –– це вітрини для їжі. Вони поділяються на теплові та холодильні. Перший варіант використовується для збереження температурного режиму готової страви та перешкоджає його завітрюванню, пересиханню. Як правило, такі вітрини розташовані біля барної стійки.

Залежно від типу конструкції розрізняють такі теплові вітрини:

• настільні;

• підлогові;

• багатофункціональні.

Холодильні вітрини зберігають температуру від -1 до +10 градусів Цельсія. В них зберігаються салати, суші і кондитерські вироби: торти, шоколад, тістечка тощо. Таке обладнання можна розділити на вітрини для напоїв, суші-кейси, кондитерські шафи, вітрини для морозива.

Каса для кафе на планшеті

Щоб вести облік продажів у кафе, знадобиться програма автоматизації. Вона допомагає налагодити складський та фінансовий облік, стежити за аналітикою та роботою закладу віддалено. Перед тим, як встановити програму у своєму кафе, ознайомтеся зі списком обладнання, на яке встановлюється програма. Сучасні хмарні системи встановлюються на планшет і не займають багато місця, плюс офіціант може прийняти замовлення у гостя відразу біля столика.

Важливо й те, які функції має виконувати програма. Вивчіть систему для кафе та перевірте, чи впорається вона з обліком вашого закладу — складський та фінансовий облік, аналітика та статистика продажів.

Переваги хмарної системи автоматизації Poster

Детальна статистика та аналітика ресторану — переглядайте звіти з продажу в вашому закладі, щоб оцінити чистий прибуток. Виходячи з аналітики та ABC-аналізу продажів ви зможете подивитися, які страви приносять вам більше прибутку, а які варто замінити або покращити.

Детальний складський облік— якщо у вас в кафе два склади, наприклад, для кухні та бару окремо, ви зможете розділяти залишки по них, щоб не було плутанини. Проводьте інвентаризації по кожному складу окремо для того, щоб уникнути нестачі.

Фінансовий облік та підрахунок фінансового результату роботи — додавайте видаткові та прибуткові транзакції, які проходять за рахунками у вашому закладі. Так ви зможете подивитися фінансовий результат наприкінці кварталу чи місяця та оцінити роботу закладу.

Зручна каса продажів — розділіть страви та напої на категорії, щоб офіціантам було швидше та зручніше приймати замовлення у гостя. Використання мобільного офіціанта в рази скоротить час на приймання замовлення. Додайте картинки для страв та категорій, щоб навігація по меню була ще простішою. Додатково можна підключити QR меню для ресторану.

Автоматизація доставки— приймайте замовлення на доставку та організуйте роботу кур’єрів з додатком Poster Курьер. Переглядайте статистику замовлень з собою і на доставку, щоб оцінити наскільки вигідно вам працювати в такому форматі.

Обладнання та меблі для кафе та ресторану.

Оснащення для залу:

• барна стійка;

• столи;

• стільці;

• м’які меблі;

• комоди;

• шафи;

• барні стільці.

Розрахувати необхідну кількість меблів можна, якщо знати скільки місць планується в залі. Варто пам’ятати, що в середньому на одного відвідувача має виділятися 1,6 квадратних метрів площі.

Перелік меблів для тераси:

• столик для сервірування посуду;

• столи;

• стільці;

• вішалки для одягу;

• софи.

Літні меблі для веранди виготовляються з деревини, пластику, ротангу, металу.

Список службових меблів:

• шафи;

• комп’ютерний стіл;

• стільці;

• крісла.

Обладнання б/у та нове

Якщо ви все ж таки вирішили брати частину обладнання б/у, не забувайте про його знос і подальшу модернізацію. Після виходу на окупність ваші доходи збільшаться і вам буде легше дозволити собі нове обладнання.

До того ж існує ще варіант оренди і навіть безкоштовного отримання обладнання –– під час укладання довгострокових контрактів з постачальниками продуктів або підключенням франшизи.

Наприклад, можна орендувати брендовані холодильники від виробників напоїв чи кавомашин від провідних торгових марок кави за умови закупівлі певного обсягу їхньої сировини на місяць.

Але тут треба бути дуже уважним та досконало вивчити умови такої оренди. Іноді вигідніше купити нове обладнання у фірми-виробника, ніж «умовно безкоштовно» працювати з приладами, що постійно ламаються, і при цьому ще купувати продукти за завищеною ціною.

Відмінності за типами бізнесу

Від формату закладу залежить, які страви будуть готувати на кухні, що напряму впливає на список необхідного обладнання.

• Кафе (ресторан). Список обладнання формується після того, як ресторатор визначиться з вибором кухні та шеф-кухар складе меню.

Тут на першому плані — якість та візуальне оформлення страв. Швидкість обслуговування важлива меншою мірою, хоча, безсумнівно, актуальна. Вибір кухні (японська, італійська, мексиканська тощо) повністю формує список кухонного обладнання.

Наприклад, японський ресторан не можна уявити без суші та ролів, тому доведеться закупити спеціалізоване обладнання для приготування та зберігання цих страв: рисоварки, суші-кейси, термоси для рису.

• Фастфуд. Ситні страви та швидке приготування. Основний орієнтир –– сніданки та обіди. Завдання –– швидко і ситно нагодувати гостя. Обладнання для фастфуду: різні грилі (наприклад, роликові для хот-догів, контактні притискні, шашличні) та марміти для картоплі фрі, фритюрниці. І, звичайно, прості кавомашини.

• Кав’ярня. Основний продукт – кава, крім того, великий вибір напоїв та продаж додаткових товарів: випічки, закусок, морозива та фрешів. У цьому випадку можлива мінімальна кількість позицій щодо кухні. Тут потрібна дорога та професійна кавоварка, а іноді навіть і не одна, залежно від кількості посадкових місць та трафіку. Саме кавове обладнання і буде основною витратою під час відкриття закладу.

Кав’ярні також можуть працювати з напівфабрикатами або закуповувати готові вироби: тістечка, торти, сендвічі тощо. Для цього потрібно обладнати кухню пічкою для випікання, для розігріву достатньо купити мікрохвильову піч.

• Пекарня. Схожа по завданням з фастфудом, але є принципова відмінність: вам потрібно готувати із запасом, а не за фактом замовлення, і всі вироби будуть вашого виробництва. Напівфабрикати – лише начинка, тому зберігати потрібно не так багато, як у кафе, але більше, ніж у кав’ярні. Спеціальне обладнання для пекарень: подові печі, інструменти для розподілу тіста, шафи для розстоювання тощо.

• Піцерія. Тут не обійтися без печі для піци, мукопросіювачів, тістомісів, тісторозкачувальних машин, холодильних столів. Також знадобляться овочерізки, слайсери, реси для формування піци.

Чим більший потік відвідувачів, тим більше потрібно обладнання. Воно потрібне для оптимізації робочого процесу з метою отримання великої кількості продукції за мінімальний час.

• Їдальня (бістро) — у таких закладах немає офіціантів, тож важливо правильно організувати лінію роздачі. Вона складається зі стійки для столових приладів, прилавка, що охолоджується, марміту для других і перших страв, холодильної вітрини і місця для касира. Також у залі, як правило, знаходяться вітрини для напоїв та заварники.

Це лише частина популярних форматів. Насправді їх набагато більше, і, швидше за все, вам знадобиться ще обладнання для вашого основного продукту. Наприклад, гриль для м’яса та курки у форматі бургерної або йогуртниці та блендери, якщо ви відкриваєте фреш-бар чи кондитерську.

Придбання обладнання

Як ми вже говорили на початку статті, ціна професійного обладнання досить висока, тому існує кілька варіантів придбання необхідного товару.

Придбання нового обладнання

Ідеальний варіант, якщо дозволяє стартовий капітал. Але як мінімум обладнання для вентиляції та кондиціювання варто брати лише нове.

Купівля техніки, що вже була вживана.

Хороше рішення, якщо грошей на відкриття ресторану не так багато. Існує безліч фірм, що займаються продажем спеціалізованої уживаної техніки. Перед продажем товар чистять, перевіряють його працездатність, але не варто забувати про зношування обладнання.

Вживане обладнання прослужить менше, ніж нове, проте цього часу буде достатньо, щоб зібрати кошти для покупки нової техніки. Також поцікавтеся наявністю гарантії. Навіть уживаний інвентар має гарантійний термін.

Якщо ви все ж таки вирішили брати частину обладнання б/у, не забувайте про його знос і подальшу модернізацію. Після виходу на окупність ваші доходи збільшаться і вам буде легше дозволити собі нове обладнання.

• Оренда. Завжди є варіант оренди і навіть безкоштовного отримання обладнання – під час укладання довгострокових контрактів з постачальниками продуктів або з підключенням франшизи.

Наприклад, можна орендувати брендовані холодильники від виробників напоїв чи кавомашини від провідних торгових марок кави за умови закупівлі певного обсягу їхньої сировини на місяць.

Але тут треба бути дуже уважним та досконало вивчити умови такої оренди. Іноді вигідніше купити нове обладнання у фірми-виробника, ніж «умовно безкоштовно» працювати з приладами, що постійно ламаються, і при цьому ще купувати продукти за завищеною ціною.

• Лізинг – довгострокова оренда з можливістю подальшого викупу обладнання за залишковою вартістю. Така специфічна форма оренди дозволить обладнати кухню новою технікою, незважаючи на невеликий початковий капітал.

• Кредит — для оформлення потрібно підтвердити платоспроможність фірми, плюс доведеться виплачувати відсотки за кредитом. Найневигідніший варіант із усіх представлених, але іноді єдино можливий.

Підсумкова вартість обладнання

Щоб допомогти рестораторам-початківцям, ми склали короткий перелік обладнання для відкриття кафе середнього сегменту. Ціни усереднені, це дозволить розрахувати реальну підсумкову вартість.

Базове кухонне обладнання

Приблизна вартість — 85 000 грн.

• Піч індукційна для піци діаметром до 34 см — 17 000 грн.

• Плита індукційна потужністю до 3,5 кВт — 6 000 грн.

• Смажна поверхня (гриль контактний) — 6 000 грн.

• Стіл, що охолоджується — 30 000 грн.

• Вітрина кондитерська об’ємом 350 л. — 26 000 грн.

Плюс комплект додаткового обладнання: холодильна шафа, кип’ятильник, міксер, м’ясорубка, слайсер, овочерізка, соковитискач, проста кавомашина, міксер, льодогенератор і стаканомийна машина.

Обійдеться все це приблизно в 270 000 грн. Безумовно, ціни значно відрізнятимуться залежно від виробника; ми навели, можна сказати, бюджетний варіант.

Йдемо далі, додаємо мийні ванни (одно- і двосекційні), виробничі столи та столи для збору відходів, стелажі, парасольки, полиці, водопом’якшувач — ще 65 000 грн.

Також потрібно купити посуд для кухарів (приблизно 16 000 грн) та ще врахувати 8 000 грн. окремо на ножі (до речі, досить витратне видаткове обладнання).

Додаємо кухонний інвентар, предмети сервірування та одяг для кухарів – 35 000 грн.

Посуд та столові прилади до зали – це ще приблизно 40 000 грн.

Усього витрати становлять близько 520 000 грн.

Звісно, це дуже приблизні розрахунки. Багато що залежить від площі кухні та самого кафе, а також від ваших індивідуальних уподобань.

Не забувайте, що ще потрібно купити меблі для залу, обладнати вентиляцію та кондиціювання, якщо їх недостатньо в приміщенні, що орендується.

І порада наостанок

Розмір витрат на обладнання для відкриття ресторану або кафе залежить від того, які саме страви ви хочете запропонувати вашим майбутнім клієнтам. Чим складніше обладнання, тим дорожче його ремонт та обслуговування; до того ж, вам доведеться навчати персонал користуватися технікою.

Тому не завжди просте гірше. Підбирайте всі пристрої під конкретні завдання, не намагайтеся хапатися відразу за все, краще докупити щось пізніше.

Матеріали за темою

• Як відкрити ресторан в 2022?
• Як відкрити кафе в 2023: скільки це коштує і що потрібно?
• ТОП-10 помилок під час відкриття ресторану
• Як вибрати приміщення під кафе і ресторан
• Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу
• Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?
• Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
• Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги
• Розробка меню для кафе або ресторану
• Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні
• Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
• Тренди в дизайні інтер’єру кафе на 2022 рік
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• Як відкрити кейтерингову компанію з нуля: бізнес-план кейтерингу
• Як правильно скласти бізнес план для ресторану
• Готовий план робіт з відкриття ресторану