Запах свіжовипечених булок, звук хрускоту свіжого хліба, гарячий круасан, що аж парить, коли його розірвати — це романтика пекарні, котра часто стає додатковою мотивацією бізнесменів відкрити власну пекарню. Проте розпочати цей бізнес з нуля — це справжній виклик, адже потрібно знайти приміщення, закупити відповідне обладнання, розробити бренд та закохати людей у свою випічку. Лише запаху буде недостатньо.

Відкриття пекарні по франшизі — це один із варіантів розпочати власний бізнес за спрощеною моделлю. Такий формат забезпечує підприємця вже готовою бізнес-моделлю та розробленим брендингом. Це значно спрощує весь підготовчий процес, а ще ви отримуєте підтримку та навчання від власників франшизи. Антон Гушилик — співвласник бренду «Сито — найближча пекарня», допоміг нам розібратися в усьому тому, що вам варто знати, якщо ви хочете пекарню по франшизі.

Критерії підбору франшизи пекарні: на що звернути увагу

Франшиза пекарні може стати вигідним капіталовкладенням, але важливо ретельно ознайомитися з критеріями вибору тієї самої перед відкриттям. Варто звертати увагу на певні аспекти.

Ціна франшизи:

Чітко визначайте свої фінансові можливості, щоб підібрати франшизу, яка буде вам по кишені. Не слід гнатися за дорогими гігантами, якщо «потягнути» їх буде проблематично. Слід враховувати, як ваші особисті фінанси, так і гроші, які ви можете акумулювати через інвесторів чи з посередництвом банку.

Термін окупності:

Термін окупності є важливим аспектом, який потрібно детально вивчити. Звісно, це не сталий термін, він буде варіюватися залежно від багатьох факторів. Однак власники бренду нададуть вам базову інформацію, на основі якої ви зможете орієнтовно прорахувати цю тривалість.

Інвестиції для відкриття:

Для відкриття пекарні по франшизі вам потрібно мати достатньо коштів на оплату ліцензійних внесків та роялті, купівлю необхідного обладнання та інвентарю, оформлення приміщення та інші початкові витрати. Заведіть також резервний капітал, який буде в поміч, якщо виникнуть непередбачувані ситуації в роботі пекарні.

Чистий прибуток:

Дізнайтесь про орієнтовний чистий прибуток від франшизи пекарні. Цей аспект вказує на те, наскільки прибутковим буде ваш бізнес. Чим більше буде це число, тим швидше ви окупите покупку франшизи та почнете отримувати свій дохід.

Відомість бренду:

Попередньо ознайомтесь з історією бренду, франшизу якого ви хочете придбати, з якістю його продукції та цінностями. Репутація бренду дуже впливає на лояльність гостей до закладу.

Вміст франшизи:

Детально вивчіть інформацію про вміст кожної франшизи, яку ви розглядаєте при виборі. Дізнайтесь чи надається вам техніку, як відбувається постачання розхідників та продукції, чи забезпечать ваш персонал навчанням і, чи буде маркетингова підтримка зі сторони власників. Щоб уберегти вас від можливих невдач, ми створили статтю «Топ-5 помилок при відкритті закладу з франшизи».

Відгуки:

Якщо у вас є можливість, радимо також дізнатись про відгуки ведення франшизи від інших власників. Їх досвід допоможе вам дізнатись про нюанси ведення цього бізнесу. Для вас буде корисно розуміти наскільки задоволені покупці франшизою, а гості продукцією та обслуговуванням.

Плюси та мінуси відкриття пекарні з франшизи

Як то кажуть, варто знати всі плюси, мінуси та підводні камені покупки франшизи пекарні. Розуміючи виклики та приймаючи переваги, ви зможете приймати кращі рішення і на етапі покупки франшизи і вже під час її ведення.

Плюси:

• Вже відомий бренд
• Готова бізнес-модель пекарні
• Підтримка від франшизи
• Готова маркетингова стратегія
• Нижчий ризик банкрутства
• Якість продукції

Мінуси:

• Ціна на покупку франшизи пекарні
• Залежність від власників франшизи
• Обмеження самодіяльності
• Висока конкуренція серед франшиз
• Обмежені можливості розвитку

Які види пекарень для відкриття на франшизі бувають?

Існує кілька типів пекарень, які можна відкрити по франшизі: пекарня-кондитерська, що поєднує різні типи товарів; булочна чи пиріжкова із досить вузьким спеціалітетом виробів; пекарня-кавʼярня з додатковим основним продуктом; пекарня на виніс без посадкових місць; пекарня на оптове виробництво — більш нішева тема. Вибір типу пекарні залежить лише від вас. Якщо бути конкретнішими: від ваших бажань, можливостей, інтересів і ресурсів.

Процес відкриття пекарні з франшизи (за участю франчайзера)

Із загальними питаннями розібрались, а тепер перейдімо до конкретних дій. Процес відкриття пекарні по франшизі — це довгий шлях, який складається з багатьох кроків.

Інвестиції для відкриття пекарні та термін окупності:

Припустімо, ви вже обираєте серед кількох франшиз. Ціна покупки франшизи варіюється від кількох до десятків тисяч доларів. На це впливають різні фактори, серед яких головним є відомість бренду. Загалом середня ціна франшизи на ринку 25 000$. А окупна спроможність становить десь 1,5 року. Ваш дохід надалі становитиме в середньому 1200$-1500$. Якщо вам все підходить, рухаємося далі.

Оформлення документів для відкриття:

Для відкриття пекарні по франшизі потрібно підготувати ряд документів.

1. Договір з власниками франшизи: угода про франшизу, в якій визначаються всі умови співпраці, права та обов’язки сторін; ліцензійний договір, який надає право використовувати торговельну марку та бізнес-модель франшизи.

2. Фінансові документи: бізнес-план, в якому описуються фінансові показники, стратегії та прогнозовані витрати.

3. Документи компанії, себто свідоцтво про реєстрацію бізнесу або інші документи, що підтверджують статус вашої компанії.

4. Дозволи та ліцензії: ліцензія на торгівлю продукцією харчування; дозвіл на будівництво та реконструкцію приміщення, якщо необхідно; документи, що підтверджують відповідність санітарним та охоронним вимогам.

5. Орендні документи або договір на купівлю приміщення.

6. Плани розміщення обладнання та інтер’єру, дозволи на будівництво і ремонт — за необхідності.

7. Страхові документи: поліси страхування відповідальності, пожежі та інші необхідні страховки.

Вибір приміщення:

Приміщення під пекарню потрібно обирати відповідно до норм СЕС. Тож вам потрібно знати, які є обмеження, щоб не допустити їх при виборі. Також вам потрібно чітко визначити свої бізнес цілі, адже не всі приміщення можуть задовільнити їх, ба більше, вони можуть нашкодити вашому бізнесу. Наприклад, якщо ви збираєтесь відкрити пекарню в маленькому місті, вам потрібно потурбуватись про приміщення в багатолюдних місцях, аби весь час був потік гостей.

Підбір апаратури для пекарні:

Якщо ви оберете гарну франшизу, із цим вам допоможуть. Адже товар повинен відповідати стандартам франшизи. Однак ми дамо кілька додаткових порад:

• Пекарська піч має бути достатнього розміру, щоб повністю покривати об’єми продажів і не створювати затримки в робочому процесі.
• Обладнання для замісу тіста та роботи з начинкою спрощують роботу персоналу і збільшують об’єми випічки, яку вони можуть приготувати.
• Холодильники та вітрина мають бути достатнього розміру, щоб завжди було місце для зберігання продуктів і випічки.

Вибір постачальників:

Скоріше за все, ви матимете певні рекомендації щодо постачальників, якщо ви працюєте в регіоні власників франшизи. Якщо ж ні, вам варто знайти надійних постачальників для закупівлі сировини та інгредієнтів поруч із вашою локацією. Також подбайте про постачальників посуду та паковання, якщо воно не буде надане брендом.

Підбір та навчання персоналу

Вашим головним завданням буде саме підбір персоналу, адже навчанням скоріше за все вас забезпечить бренд. Тому шукайте людей зі знанням основ пекарської справи або готових до навчання. Далі вас і вашу команду вірогідно чекатимуть тренінги з виготовлення продукції та обслуговування за стандартами франшизи.

Розробка меню

У більшості франшиз є готове меню, котре вам надаватиметься разом із бренд-буком і рештою аспектів від основного бренду. Якщо ж у вас буде можливість створити власне меню або додати щось власне до вже готового, експериментуйте, проводьте дегустації та старайтеся на надто відхилятися від загальної концепції закладу.

Маркетинг та просування

Залучення клієнтів та підвищення впізнаваності бренду пекарні по франшизі вимагає комплексного маркетингового підходу. Ви можете домовитися про спеціальні акції чи знижки, створити сторінки в соцмережах саме під франшизовий заклад, брати участь у місцевих заходах чи фестивалях, якщо відкриваєтеся далеко від основного бренду. Бренд-бук і підтримка від власників франшизи вам тут стане в пригоді.

І от після цього всього, ви таки можете насолоджуватися ароматом булок і ніжним хрускотом свіже спечного хліба у майже власній пекарні.

Матеріали за темою

• Бізнес-план пекарні: як скласти план відкриття пекарні
• Як відкрити міні пекарню: скільки коштує і що потрібно?
• Як обрати обладнання для пекарні
• Як збільшити продажі пекарні. 17 маркетингових ідей
• Відкриття кондитерської з нуля — скільки коштує відкрити свою кондитерську
• Як обрати обладнання для кондитерської
• Франшиза ресторану або кафе: відкриття кафе чи ресторану по франшизі
• Створення франшизи з нуля: як упакувати та запустити свою франшизу
• Як відкрити кав’ярню по франшизі
• Топ-5 помилок при відкритті закладу за франшизою