Как управлять баром

6 февраля 2023 • 4 минуты чтения • 12,053 просмотров

Наталья Лошакова

Журналист. Пишет о ресторанном бизнесе, проводит интервью с экспертами и участниками рынка.

Содержание статьи

Управление баром в процессах
Как легко управлять баром с системой учета
Как составить меню бара
Совет напоследок
Материалы по теме

Перед тем как открыть бар, нужно научиться грамотно управлять баром, знать какие задачи должен выполнять персонал заведения и почему автоматизированные системы облегчают этот процесс, подробнее об этом рассказываем в статье.

Управление баром в процессах

Успешный бизнес любит системность и четко отлаженные процессы. Ресторанный бизнес не является исключением из этих негласных правил. Для организации работы бара каждый сотрудник заведения имеет ряд задач, которые играют важную роль для системной работы заведения.

В свою очередь менеджер бара должен иметь опыт работы в заведении, управленческие навыки, чтобы организовать работу всего персонала. Именно построение задач сотрудникам и их выполнение поможет выстроить работу заведения и сделать его успешным.

Рассмотрим основные задачи, которые требуют внимания менеджера бара:

Складской учет

В большинстве случаев именно менеджер бара знает, как управлять кафе баром. Он распоряжается ресторанными запасами, проводит инвентаризацию вместе с бартендерами, налаживает связи со снабженцами, учитывает реализованные напитки.

Вести складской учет лучше с помощью специальных программ по автоматизации ресторанного бизнеса. С помощью такой программы менеджеру бара будет легче вести учет.

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше

Наличие всех ингредиентов, напитков и складского запаса лежит также на ответственности менеджера бара. Перед тем, как ввести в меню определенный коктейль, нужно сделать проработку этого напитка имея при этом все необходимые ингредиенты. В зависимости от заведения проработкой напитков могут заниматься менеджер бара вместе с бартендерами. В некоторых заведениях проработки делают бартендеры, а утверждает напиток уже менеджер бара. Также и со списанием товаров / напитков.

Финансы

Менеджер бара и бухгалтер должны научить персонал использовать кассовые аппараты и тд. Касательно ведения учета во многих заведениях эту задачу выполняет бухгалтер, однако, в некоторых случаях закрывает смену именно менеджер бара.

Маркетинг

В зависимости от заведения и финансовых возможностей определяются методы продвижения и маркетинговые идеи для продвижения бара. Для начала можно использовать только социальные сети, чтобы рассказать о заведении. Эту работу может выполнять менеджер бара или сотрудник, который имеет талант в написании красивых постов и создания ярких фотографий. Когда бар начнет зарабатывать, можно нанять маркетолога, который будет отвечать за продвижение бренда бара. Также, имея определенные финансовые возможности, можно подключить дополнительные каналы для рекламы, например, публикации в СМИ, на радио, баннеры на билбордах и тд.

Персонал

Менеджер бара должен контролировать работу персонала, обучать, улучшать условия труда, мотивировать, чтобы персоналу не только хотелось работать в таком заведении, а еще и приносить ему доход. В любом бизнесе персонал это ключевое, от которого зависит слаженная и прозрачная работа. Подробнее о том, что должен знать бармен читайте в нашей статье.

Однако бывают случаи, когда в баре все же персонал может заниматься кражей продуктов или напитков. Выявить недостачу можно с помощью инвентаризации и ведения складского учета в специальной автоматизированной системе для ресторанов.

Чеклист подготовки к налоговым проверкам ресторанов и кафе

Чтобы избежать проблем с налоговой, мы подготовили готовый чеклист, который поможет тщательно подготовиться к нововведениям и налоговым проверкам заведения.

Административно-техническая работа

В баре, как и любом заведении, важно составлять график генеральных и ежедневных уборок и вести их учет. Площадь, поверхности, оборудование, которые нужно убрать прописываются в чек-листе. Далее, согласно задачам в чек-листе, проводится уборка.

Как правило уборкой в баре занимается бартендер и его помощник, если он предусмотрен штатным расписанием для работы в баре. После уборки менеджер бара согласно чек-листу проверяет где и как была проведена уборка.

Перед тем, как заступить на смену бартендер должен проверить все оборудование на исправность. Если была обнаружена проблема с каким-либо оборудованием, он докладывает об этом менеджеру бара или управляющему заведения, чтобы кто-то из них вызвал мастера или обратился к специалисту, который может оперативно настроить или заменить оборудование.

Как легко управлять баром с системой учета

Мы уже упоминали, что для управления баром и грамотного учета, например, складских запасов и прочего, лучше использовать автоматизированные системы учета. Система автоматизации делает учет точным и прозрачным, помогает отслеживать продажи, контролировать остатки на складе, управлять персоналом и тд.

Рассмотрим отдельно каждую задачу, которую можно выполнять с помощью автоматизированной системы учета.

Управление запасами

Согласно статистике компании Partender, подавляющее количество баров и пабов оканчивают свою деятельность спустя всего три года работы. Причины тому: кражи, разбитые бутылки с алкоголем, поломки оборудования и другие. Избежать этого, можно благодаря управлению запасами и инвентарем. Весь бар и его оборудование должно быть под строгим контролем. Никто не выполнит эту функцию лучше, чем программа для учета в баре. Система позволяет не только контролировать инвентарь и бар, но и следить за каждым элементом заведения отдельно в режиме реального времени. Внедрение POS системы поможет вычислять усадки и устранять попытки краж.

Управление меню с помощью POS системы

Вместо того чтобы неоднократно переписывать меню заведения на бумаге и искать в нем необходимый напиток или блюдо, теряя на это драгоценное время, лучше воспользоваться POS системой, которая легко и быстро позволит переключаться между разделами меню, списком напитков и блюд. Система автоматизации дает возможность поделить меню на разделы, стили, типы блюд и даже на цвета напитков, что очень удобно и существенно сокращает временные затраты.

Контроль продаж алкоголя

Каждый бар всегда переполнен алкоголем, особенно в ночное время суток. И чтобы закупка его количества не принесла убытков, ее необходимо контролировать. Это еще одно важное действие, которое поможет выполнить система автоматизации Poster Довольно часто владельцы забывают об этом, поскольку уверены в том, что на каждый алкогольный напиток найдется свой покупатель. Но статистика свидетельствует обратное, а именно, что большое количество бутылок выбрасывается из-за истечения срока годности, что приносит большие убытки. Система автоматизации Poster, поможет проанализировать какие напитки бара, наиболее продаваемые и в каком конкретно количестве, а которые не продаются вообще или реализуется в несущественном в плане прибыли количестве. Кроме того, посредством этой системы можно узнать за какие напитки каким образом рассчитались, наличными или кредитной картой.

Настройка конфигурации платежей

Большие группы клиентов бара всегда заказывают алкогольные напитки. Хорошо отдохнув, компания хочет расплатиться, с чем порой возникают сложности, например бар не может принять кредитку клиента или какой-нибудь тип платежной карты. Настройте вашу платежную систему таким образом, чтобы клиент мог оплатить свой заказ абсолютно любым способом, будь то наличные, кредитная карта, карта master card, карта visa или любой другой тип платежной карты.

Как составить меню бара

Чтобы составить меню бара менеджер совместно с бартендером делают проработки напитков. Классические коктейли в заведении готовят по определению. Отметим, что не в каждом меню бара можно увидеть перечень классических коктейлей, но их рецепт приготовления должен знать каждый бартендер.

Поэтому, в зависимости от заведения, меню бара может включать в себя перечень классических, популярных, авторских и оригинальных коктейлей с указанием их выхода и цены.

Ответственным за актуальность меню лежит на менеджере бара, а также он отвечает за качество приготовленных напитков бартендерами.

Также в меню бара могут быть блюда. Некоторые заведения делают одно меню для напитков и легких закусок. Когда другие делают отдельно меню бара, винную карту и меню блюд.

Блюда в меню должны иметь название, описание ингредиентов, которые использовались для приготовления блюда, вес и цена.

Совет напоследок

Чтобы заведение зарабатывало, а гости возвращались именно в ваш бар, важно создать атмосферу для целевой аудитории. При этом одного творческого подхода будет мало, чтобы бар был одним механизмом с отточенными действиями.

Ресторанный бизнес требует максимальной отдачи, предполагает наличие организационных навыков, расчетливости, создания атмосферы для целевой аудитории и слаженной работы персонала.