Меня зовут Сергей Мазур, я основатель сети пивных магазинов-баров «Beer Place» от двух украинских крафтовых пивоварен — «Gonzo» и «Rebrew». При открытии магазина нужно учитывать множество факторов, о которых я расскажу в этой статье.

Чек-лист по запуску заведения

Полный список задач перед открытием кафе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали

Скачать

Как выбрать формат магазина

Любой бизнес имеет свои плюсы и минусы. В случае с открытием магазина среди преимуществ — рентабельность и быстрая окупаемость. Среди недостатков — риски, в частности кражи, недостачи и высокие расходы.

У нас есть успешные, средние и неудачные магазины, но в целом баланс поддерживается за счет сети. Поэтому открыть один магазин и надеяться на огромные прибыли — это иллюзия.

Популярные форматы магазинов

Существуют различные форматы магазинов: продуктовые, непродовольственные, цветочные лавки, магазины электроники, дрогери и т.д. Такие магазины могут дополняться кафе или другими заведениями, где потребители не только делают покупки, но и проводят время с друзьями и близкими.

У нас есть собственное производство пива, поэтому открытие магазина-паба является логичным решением для сбыта продукции. Однако такие магазины часто открывают любители пива, которые стремятся популяризировать культуру напитка, но из-за пробелов в ведении бизнеса вынуждены закрываться.

Плюсы и минусы открытия магазина

При открытии магазинов важно учитывать множество факторов: от бюджета до состояния помещения. Каждый магазин — это определенный риск, но грамотное планирование и учет всех деталей помогают минимизировать возможные проблемы и добиться успеха.

Минусы открытия магазина:

• Кражи и недостачи.
• Высокие расходы на аренду, оборудование и персонал, если требуется нанимать большую команду.
• Необходимо учитывать все расходы и риски, например, сезонные спады спроса.

К минусам также можно отнести конкуренцию. Конкуренция существует всегда, и важно помнить, что даже если ваш конкурент откроется рядом, это не означает конец бизнеса. Например, бывают ситуации, когда один магазин находится на одной стороне улицы, а конкуренты открываются буквально через дорогу. Но в результате оба бизнеса продолжают работать, так как каждый привлекает свою аудиторию. Если рядом с локацией есть другие магазины, это для нас плюс, а не минус.

Плюсы открытия магазина:

• Возможность получения хорошей прибыли при условии правильного управления.
• Относительно простое ведение бизнеса с небольшими стартовыми вложениями.

Что нужно для открытия магазина

На примере своего бизнеса расскажу, что нужно для открытия магазина в формате магазин-паб. Перед запуском важно провести анализ конкурентов, найти подходящее помещение, оформить все документы, купить мебель и оборудование, а также найти надежных поставщиков.

Анализ конкурентов и локации

Важно понимать, в каком районе стоит открывать магазин, так как успех зависит не только от финансов, но и от места. Мы тщательно подходим к выбору локаций для открытия магазинов, опираясь на собственные исследования и данные, а не работая через посредников. Это позволяет нам понимать, в каких районах стоит открывать новый магазин и где лучше не рисковать, несмотря на обещания о возможном успехе.

Конкуренты есть везде, и это не проблема. Мы хорошо знаем своих конкурентов, и их клиенты рано или поздно зайдут и к нам. Часто магазины открываются буквально через дорогу друг от друга — для нас это нормально.

В сфере торговли конкуренция всегда будет присутствовать, но это не обязательно приводит к закрытию магазинов. Например, на цветочных рынках множество точек, но все они продолжают работать, так как люди знают, что в этом месте точно найдут нужный товар. Если один магазин не подойдет, они пойдут к другому.

Примерно так же работает открытие новых магазинов — наличие конкурентов не всегда означает провал, просто может уменьшиться прибыль. Чем больше магазинов, тем больше выбора для покупателей, но и прибыль приходится делить между всеми. Всегда есть риски, что район окажется неудачным, но мы это учитываем в своей стратегии.

Бизнес-план магазина

Планы и стратегии важны для многих бизнесов, но в нашем случае бизнес-план не является ключевым элементом. Главное для нас — это бюджет. Поэтому наши рамки всегда определяются бюджетом. Например, если говорим о сбыте пива, то наша цель — продвигать его через наши магазины, но не просто как обычный пивной магазин, а как микропабы, где люди могут как употреблять напитки на месте, так и брать продукцию с собой.

Poster — система учета для франшиз и сетей заведений

Автоматизация работы франчайзи и доступ к данным об объемах продаж и закупок для владельца франшизы. С Poster вы можете быстро запустить франчайзи, контролировать цены и проводить акции для всей сети.

Poster для франшиз →

Документы для открытия магазина

Перед открытием магазина необходимо оформить все разрешительные документы. Сначала нужно выбрать КВЕДы и обратиться в налоговую службу, чтобы зарегистрировать ФЛП или ООО. Также все операции по оформлению можно осуществить через «Дію» или другие электронные сервисы для предпринимателей.

Список документов для открытия ФЛП:

• копия паспорта и идентификационного кода;
• заявление на регистрацию;
• заявление на единый налог для упрощенной системы налогообложения.

Для продажи пива в Украине подходят следующие КВЕДы:

• КВЕД 47.25 — Розничная торговля напитками в специализированных магазинах. Этот код подходит для специализированных магазинов, продающих пиво и другие алкогольные напитки.
• КВЕД 56.30 — Обслуживание напитками. Используется, если вы планируете продавать пиво на разлив, например, в барах, кафе или пивных магазинах с местами для потребления на месте.

Кроме того, необходимо получить лицензию, если вы планируете торговать подакцизными товарами. Для продажи пива мне нужно было зарегистрировать ФЛП и получить лицензию, являющуюся обязательным требованием для осуществления этого вида деятельности.

Документы на получение лицензии на торговлю пивом следует представлять по месту ведения деятельности. Если в помещении уже продавали алкоголь, важно убедиться, что предыдущая лицензия была аннулирована, иначе вам не смогут выдать новую. Срок действия алкогольной лицензии – один год, по истечении этого срока нужно получить новую.

Программный РРО для ресторанного бизнеса

• Подключите ПРРО от Poster, чтобы работать с фискальными чеками и отправлять данные в налоговую.

Стоимость ПРО для 1 кассы – 2 400 ₸/мес. Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от 7 200 ₸/мес.

Как работает ПРРО

Помещение для магазина

Поиск помещения – это самый важный и сложный этап, поскольку именно от расположения зависит успех магазина. После того, как вы нашли соответствующее помещение, нужно подписать договор аренды с собственником площади.

В среднем мы выбираем помещение площадью от 40 до 80 кв. м. В некоторых случаях площадь может быть больше. Важно обращать внимание не только на документы, но и состояние объекта, при этом нужно понимать, что на ремонт понадобятся определенные финансовые вложения. Иногда приходится вкладываться в более капитальный ремонт, чем первоначально планировалось.

К примеру, один из наших последних проектов требовал не только косметического ремонта, но и полной перестройки пола и вентиляции, что существенно увеличило затраты. Однако, как правило, мы стараемся не превышать бюджет в 1 миллион гривен на открытие одной точки.

Торговое оборудование для магазина

Для работы вам также необходимо оборудовать торговую точку: купить холодильное оборудование, контейнеры, боксы для хранения товаров, витрины, мебель и кассовый аппарат.

Автоматизируйте работу магазина, чтобы не тратить время и начать учет уже с первых дней работы. Для автоматизации работы будет достаточно планшета или ноутбука.

Программа для магазина от Poster поможет:

Вести учет товаров и контролировать остатки

В магазине крайне важно следить за остатками в реальном времени, контролировать закипы и проводить инвентаризации во избежание нехватки товаров. Кроме того, без учета расчетов с поставщиками не обойдется ни один магазин.

Удобно работать на кассе в магазине

Удобно работать на кассе в магазине. Для работы с кассой хватит планшета или ноутбука, кроме того, приложение кассы будет работать даже без интернета. Добавляйте поставки и транзакции на кассе, создавайте карты клиентов и легко переключайтесь между кассирами.

Контролировать финансы и анализировать расходы

Проверяйте, какие категории товаров приносят наибольшую прибыль, рассчитывайте заработную плату для работников, настройте P&L и Cash flow, чтобы понимать эффективно ли работа в вашем магазине.

Привлекать покупателей с помощью программ лояльности

Создавайте карты клиентов, добавляйте акции и накапливайте бонусы, следите за статистикой покупателей.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Поиск поставщиков для магазина

Искать поставщиков нужно еще до открытия магазина. Ищите надежных партнеров, дегустируйте их продукцию, чтобы выбрать то, что отвечает вашим потребностям и понравится посетителям. Иногда производители сами находят вас и предлагают свою продукцию, а вы выбираете чем торговать и с кем сотрудничать.

В наших магазинах мы реализуем закуски – в основном это снеки, сыры и рыба разных видов. Некоторые товары поставщики привозят из-за границы, но большинство украинского производства. Перед началом продажи закусок мы тщательно тестируем их, чтобы выбрать то, что может понравиться посетителям в качестве закуски к пиву. Обычно наши посетители подсказывают, что хотят видеть в ассортименте наших магазинов и пабов. Однако иногда закуски, изначально пользовавшиеся спросом, со временем перестают быть популярными.

Иногда поставщик может прекратить поставки, например, если предприниматель решил больше не производить закуску или по другим причинам отказывается от реализации определенной позиции. В таком случае мы ищем замену. Следовательно, анализ и выбор поставщиков должен являться постоянным процессом.

Персонал в магазин

Мы не нанимаем много персонала для работы в магазине. Как правило, это один человек, выполняющий функции кассира, администратора, продавца и официанта. Летом мы привлекаем помощника для этого работника, поскольку в теплое время года наплыв гостей больше. Уборкой занимается отдельный человек, но он работает не на постоянной основе, ведь я не вижу смысла нанимать такого работника в полную смену.

Маркетинговая стратегия для магазина

Предприниматели выбирают разные виды продвижения бизнеса, в том числе онлайн и офлайн-рекламу. Маркетинговая стратегия зависит от того, что мы планируем продвигать, а также способов и целевой аудитории.

Онлайн реклама магазина

Мы продвигаем свои магазины через соцсети, преимущественно используя Instagram. При открытии новой точки, если нужно привлечь внимание аудитории, мы делаем точечную рекламу. К примеру, если магазин находится в жилом комплексе, обязательно запускаем рекламу в этом районе. Также мы работаем над продвижением через TikTok. Такой канал требует больше усилий и креативного подхода, чем Instagram.

С блоггерами мы не сотрудничаем. Хотя были предложения с их стороны, мы решили, что лучше угостить наших целевых клиентов пивом 2-3 раза, и это даст лучший результат. Сотрудничество с блогерами может быть полезно для продвижения бизнеса, но для нас эффективнее дать людям возможность попробовать продукт. Например, 80% людей не понимают, чем отличается крафтовое пиво от обычного, пока не попробуют его. Поэтому мы предпочитаем инвестиции в дегустацию, чем оплату блогерам за обзор.

Офлайн реклама магазина

Действенным способом продвижения магазина при открытии является раздача листовок. Люди приходят с флаерами и получают бесплатное пиво. Они дегустируют, им нравится и таким образом происходит первая коммуникация на месте.

Кроме флаеров мы также используем внешнюю рекламу, например, воздушные шарики. Хотя шарики могут казаться устаревшим методом, это очень эффективный инструмент. Мы вешаем их на вход, и люди сразу заходят, чтобы узнать, что открылось, дегустируют пиво и закуски. Иногда даже перевешиваем шарики несколько раз после открытия, поскольку они привлекают внимание. А перед открытием всегда размещаем информацию на фасаде о предстоящем открытии, чтобы люди запомнили это место.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

• Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

---

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-менюПосмотреть видео

Дизайн и концепция магазина

Если у вас есть знакомый дизайнер или специалисты, которые могут произвести расчет и оформить торговую точку, лучше обратиться к специалисту. Это оправданный шаг и в некоторых случаях дешевле, чем обращаться в агентство или специалистов, услуги которых стоят больших денег. Дизайнер создаст проект оформления торговой точки, благодаря которому можно избежать многих ошибок в будущем. Когда у нас есть четкий проект, цветовая палитра и понимание того, как должно выглядеть пространство, мы уже сами можем вносить изменения на месте, а дизайнер корректирует их.

Сначала мы пользовались услугами дизайнера для первого магазина, но, в конце концов, около 40% его рекомендаций не были реализованы. При открытии следующих магазинов из дизайнерского проекта остались только освещение и цветовая схема, что и послужило основой нашего оформления.

При оформлении дизайна магазина не забывайте о витрине, которая играет немаловажную роль в успехе магазина. Важно, чтобы покупатели могли легко найти магазин и получать напоминания о его существовании, особенно, если это очередная точка сети.

Это может быть входная витрина или та, по которой осуществляются продажи — в любом случае, она должна быть узнаваема. Вывеска и сама витрина очень важны для привлечения внимания. Человек должен поднять голову и сразу заметить ваш магазин. В настоящее время поиск и визуальные сигналы хорошо работают.

Сколько денег нужно на открытие магазина

Открытие магазина с нуля – это серьезные инвестиции, но при правильном подходе они со временем окупаются. Средняя сумма инвестиций на открытие магазина составляет около 800 тысяч до 1 миллиона гривен. Это включает в себя аренду, ремонт и оборудование.

Если в помещении требуется только косметический ремонт, это большая удача, поскольку это позволяет сэкономить бюджет. В противном случае, бюджет может возрасти из-за необходимости более серьезных вложений, например, в капитальный ремонт. Мебель мы производим на заказ. Также используем старую мебель, которую можно обновить или переделать. Это позволяет не только сэкономить средства, но и снизить количество отходов.

Оптимальная стоимость аренды для магазина не должна превышать 40 тысяч гривен, а в идеале – около 30 тысяч гривен. Однако в летние месяцы аренда может составить около 70 тысяч гривен.

Основные затраты уходят на оборудование торговой точки. Оно может составлять до 60% всех расходов. Это кассовый аппарат, холодильное оборудование, обшивка, пеноматериалы для утепления и комнаты для хранения. Для обустройства таких комнат требуются различные дополнительные компоненты, такие как пенопласт и другие материалы.

Статьи расходов на открытие магазина-паба

Статті витрат на відкриття магазину-пабу

Как открыть магазин: пошаговая инструкция

Открытие магазина – это процесс, требующий тщательной подготовки и планирования. Резюмируя дам несколько советов, как открыть магазин.

Этапы открытия магазина:

1. Выбор концепции магазина. На этом этапе нужно определиться, чем вы будете торговать. Это может быть электроника, продукты, одежда или крафтовое пиво.
2. Подготовка бизнес-плана, если решите, что он вам нужен. В целом, бизнес-план является полезным документом для ведения бизнеса.
3. Найдите помещение и оформите документы для бизнеса. Также вам необходимо приобрести либо взять в аренду кассовый аппарат, который необходимо зарегистрировать на одну торговую точку.
4. Займитесь поиском поставщиков. Важно быть уверенным, что у вас есть надежные партнеры, и лучше иметь несколько поставщиков для обеспечения стабильных поставок продукции.
5. Купите необходимое оборудование и мебель. В зависимости от бюджета можно приобрести новое оборудование и мебель или купить подержанное.
6. Нанимайте персонал и оформьте с ними трудовые отношения. Также следует составить штатное расписание.
7. Создайте маркетинговую стратегию для продвижения магазина и определите, как и когда вы начнете рекламную кампанию.
8. Запустите работу магазина, анализируйте ошибки и исключайте их. Также необходима стратегия развития, которая реализуется после открытия первой точки.

Еще один важный момент – подключение к профессиональному сообществу. Существуют разные сообщества владельцев магазинов, баров и производителей пива, особенно в Telegram, где можно найти полезные советы и информацию. Это поможет подготовиться к открытию и избежать ситуаций, когда через несколько месяцев после старта не хватает средств для оплаты счетов и расчетов с поставщиками.

Материалы по теме

• Маркетинг ресторана – 9 шагов маркетинговой стратегии ресторана
• Продвижение ресторана в интернете – эффективные идеи для рекламы ресторана
• Маркетинговый анализ выручки в кафе
• 10 советов по продвижению вашего заведения в Instagram
• SMM для ресторана. Продвижение ресторанного бизнеса в соцсетях
• Как составить контент-план для кафе

Читайте также

Посмотреть все →

Как открыть паб – сколько стоит и что нужно чтобы открыть свой пивной бар с нуля

Как открыть бар – сколько стоит и что нужно, чтобы открыть свой бар с нуля

Как управлять баром

Маркетинговые идеи для бара