Каталог обжарщиков кофе: как выбрать обжарщика кофейного зерна

Чтобы продавать вкусный и качественный напиток в своей кофейне нужно научиться:

1. Правильно выбирать зерно.

2. Найти хорошего обжарщика. 

Кофе категории specialty можно легко испортить, если обжарка будет неправильной.Есть несколько критериев, по которым стоит выбирать хорошего обжарщика кофе, например: профессиональное оборудование, свежесть и качество зерна, отзывы и стоимость. 

Чтобы помочь вам с выбором, мы изучили рынок обжарки кофе и подготовили для вас рейтинг обжарщиков кофе в Украине и в России.

Какие бывают сорта кофейного зерна? 

Самым качественным зерном принято считать арабику, напиток получается ароматный, насыщенный и без кислоты. Есть и другие сорта кофе, которые популярны в кофейнях:

• робуста с высоким содержанием кофеина;

• Zambia AA Lupili — сорт кофе из Африки с ноткой апельсина;

• Ethiopia Sidamo — ярко-выраженный аромат шоколада и жасмина;

• Brazil Santos — аромат орехов и яблока

• бленд из разных сортов кофе.

Основные производители кофе выращивают кофе на плантациях в: Эфиопии, Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Мексике, Индонезии и Индии. Самые популярные поставщики кофе — Латинская Америка и Африка, здесь подходящие климатические условия. Но география зерна постоянно расширяется, например, в последнее время популярно стало привозить кофе из Китая.

Сбор зерна — важный процесс, для спешелти кофе отбирают только самые спелые и крупные ягоды. Качество зерна напрямую зависит от факторов: 

• страна происхождения;

• разновидность дерева;

• климат;

• вид почвы;

• подготовка зерна.

Поставщики зеленого кофе после сбора обрабатывают их, очищая от мякоти, и высушивают.  Дальше кофе упаковывают и экспортируют в виде еще зеленых кофейных зерен, напоминающих по запаху и вкусу горох. Такой кофе заваривать не рекомендуется, ему нужна термическая обработка. 

Как обжаривают кофе? 

Для обжарки используют ростеры (печи), которые раскрывают вкус и аромат зерна. И уже от ростера будет зависеть конечное качество  приготовленного зерна. 

Обжарка зерна проходит в несколько этапов:

1. Подготовка оборудования.

2. Составление рецепта и плана обжарки.

3. Загрузка зерна.

4. Химическая реакция обжарки до получения золотистого цвета.

5. Обжарка до черно-коричневого цвета.

6. Зерно выгружается на охлаждающий стол.

В итоге, после обжарки, зерно меняет цвет и плотность, увеличивается в размерах, при этом теряя вес. Самое главное — приобретает насыщенный аромат. 

В результате получаются разные степени обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Эта классификация используется обычными потребителями, а профессиональные обжарщики используют семь этапов обжарки кофейных зерен.

Виды обжарки кофе

1. Темная обжарка дает зерну более выраженную горечь.

2. Средняя придает сладость из-за карамелизации.

3. Светлая оставляет в зерне запах ягод и фруктов. 

Средняя обжарка самая распространенная, так как у таких зерен самый сбалансированный вкус. 

Критерии выбора лучших обжарщиков кофе 

Чтобы выбрать хорошего обжарщика, изучите:

1. какие зерна он предлагает;

2. какое оборудование использует для обжарки;

3. отзывы про обжарщика на площадках, где собираются владельцы кофеен или бариста. 

Вам нужно понимать какой будет конечный продукт, поэтому перед тем, как заключать договор — попробуйте готовое зерно, возьмите на пробу, чтобы заварить его и оценить вкусовые качества. Теперь разберем подробнее основные критерии выбора хорошего обжарщика:

• Свежесть зерна — от этого зависит вкус и насыщенность. Выбирая обжарщика, обращайте внимание, чтобы срок годности зерна после обжарки был не более месяца, дальше зерно будет терять свои вкусовые качества.

• Профессиональное оборудование — в обжарке кофе, как и в его приготовлении, нельзя экономить на оборудовании. Ростер должен быть новым и экологичным. Узнайте напрямую у обжарщика с какой печью он работает, лучшие обжарщики используют ростеры смешанного типа — они помогают сохранить вкус и аромат зерна.

• Разнообразие сортов — крупные обжарщики кофе предлагают разные сорта арабики, из них напиток получается более ароматным, без повышенной кислотности. Но преимуществом будет, если у обжарщика в ассортименте есть и робуста. Так вы сможете приобрести смеси кофе для разных напитков.

• Поставщики зерна — самые популярные страны для закупки зерном: Бразилия, Колумбия и Эфиопия. Считается, что в этих странах климат более подходящий для того, чтобы зерна получились насыщенными и ароматными.

• Стоимость — цена на зерно будет зависеть от его вкусовых характеристик и аромата. Многие обжарщики предлагают качественное зерно по бюджетным ценам. На рынке можно найти разные предложения, но прежде чем закупать большую партию недорого зерна — сделайте пробу и оцените его качество самостоятельно.

• Отзывы — как и в любой сфере для обжарщика важна его репутация. Перед тем как определится с компанией, с которой вы будете сотрудничать, посетите сайты с отзывами и рейтингами. Ознакомьтесь с соцсетями обжарщика, спросите совета и знакомых, которые работают в кофейной сфере. Скорее всего, они смогут по опыту посоветовать вам хороших обжарщиков.

• Расположение обжарщика — не такой важный критерий, но тоже стоит обратить внимание. Местоположение важно, если вы хотите посетить магазин или кофейню, где обжарщик предлагает свое зерно. Компании поставщики кофе предлагают доставку по всем городам, поэтому можно заказать небольшую партию зерна на пробу, а затем сделать оптовый заказ. 

Каталог обжарщиков кофе в Украине

Здесь собран топ обжарщиков кофе, продукция которых чаще всего можно встретить в кофейнях. Покупая такие зерна или заказывая напиток из них, можно быть уверенным в качестве и вкусовых характеристиках кофе.

One Love Coffee — Киев

Импортеры кофе, делает закупки зерна напрямую у фермеров на плантациях. С 2014 года контролируют отправки, хранение, обжарку и упаковку кофе. В ассортименте есть зерна светлого и свежего обжаривания. Купить и попробовать готовый кофе обжарщика можно в сети кофеен One Love в Киеве. Также можно сделать заказ на сайте, отправка зерна почтой по всей Украине. 

Сайт Ӏ Instagram

Mad Heads — Киев

Поставщики кофе для кофейни, зерно этого обжарщика можно встретить во многих кофейнях Киева и страны, так как доставка возможна по всей Украине. В ассортименте зерна из разных стран, в основном кофе specialty. Сотрудничают с популярными кофейнями BIMBO в Киеве, MITTE COFFEE во Львове, HAVE COFFEE в Днепре и многими другими.

Сайт Ӏ Instagram

Svit Kavy — Львов

Поставщики кофейных зерен класса спешиалти и премиум. Привозят зерна самостоятельно, контролируя их качество и условия хранения во время перевозки. Купить кофе можно в магазине во Львове или в кофейнях сети Svit Kavy. Также есть доставка кофейных зерен по всей Украине. 

Сайт Ӏ Instagram

Фунт Кави — Днепр

Обжарщики зеленого кофе класса премиум, иногда спешелти. Есть отдельная линейка спешелти кофе — True Brew Bro. Часть кофе покупают в Европе у европейских трейдеров спешиалти кофе, а также закупают зерна самостоятельно на плантациях у фермеров. В Киеве представлен в кофейне Coffee Nerds, в кофейной зоне Goodwine, в Днепре в кофейнях Біла стріла и WHITE Coffeebar.

Сайт Ӏ Instagram

Foundation — Одесса 

Обжарщик опытом более пяти лет, одноименную кофейню Foundation Coffee Roasters назвали лучшей кофейней 2019 по версии ресторанной премии «Соль». Используют среднюю и светлую степень обжарки, что позволяет сохранить аромат и вкус зерна. Есть отдельная линейка спешиалти зерна — High Five.

Сайт Ӏ Instagram 

Illusione — Каменское

Обжарщик с восьмилетним опытом работы, недавно, вместе с киевской кофейней First Point Illusione, запустили доставку кофе «Кофейная бандероль». В ассортименте преимущественно кофе спешиалти. В Киеве сотрудничают с кофейнями First Point, No panic.

Сайт Ӏ Facebook

Fresh Black — Киев

Крупнейшие производители кофе с оборотом в 50 тонн зерна ежемесячно. Сначала занимались мелким импортом для своей кофейни, позже открыли свое производство, сеть кофеен и школу бариста. В ассортименте кофе спешиалти, есть редкие бленды кофе с уникальным вкусом. Кофе можно попробовать в кофейнях Киева, а также в Fresh Black Coffee Center. Также есть доставка почтой по всей Украине. 

Сайт Ӏ Instagram

Cafeboutique — Киев

Обжарщик, который также имеет три кофейни в Киеве. В магазинах CafeBoutique можно выбрать различные сорта зерен кофе. В ассортименте кофе из разных стран: премиум и спешиалти класса. 

Сайт Ӏ Instagram

Палярня Чехович – Львов

Обжаривают зерно разных стран на производстве во Львове. Купить зерно можно в одноименных кофейнях во Львове или заказать доставку по всей Украине. В кофейнях Львова можно попробовать уже готовый напиток из зерна, чтобы оценить его вкусовые качества. 

Сайт Ӏ Instagram

High Hill — Днепр

Крафтовые обжарщики кофе спешиалти, используют первый в Украине ростер Silon ZR7 by Coffee-Tech Engineering из Израиля. Ростер стоит в кофейне High Hill в Днепре, поэтому придя в заведении можно сразу наблюдать за обжаркой зерна, там же можно его и купить. Также есть доставка по всей Украине. 

Сайт Ӏ Instagram

Yellow Place — Киев

История Yellow Place началась в 2015 году, когда на территории Goodwine открылась кофейня. В 2018 году был запущен собственный бренд спешиалти кофе. Все зерна обжариваются на ростере Loring, который сохраняет аромат и вкус напитка. В ассортименте свежеобжаренные зерна под фильтр и эспрессо из разных уголков мира: Колумбии, Эфиопии, Бразилии, Кении и других стран. Заказать зерна можно на сайте или купить в Goodwine. 

Сайт Ӏ Instagram

3 Champs Roastery — Киев

Украинские обжарщики кофе, работают с качественным зерном премиум и спешиалти. На странице в Instagram представлен ассортимент зерна из разных стран. Собственники ведут блог и подробно рассказывают про обжарку. Зерно представлено в кофейнях SocioParty в Ровно и Lion Coffee в Киеве. 

Instagram

KYIV CITY ROAST — Киев

Київська Міська Ростерія занимается закупкой премиум и спешиалти зерна. Обжаривают и фасуют кофе на производстве в Киев. Работают на качественном ростере — Giessen. Проводят бесплатные дегустации кофе на производстве. Купить зерно можно там же на производстве или сделать заказ на сайте, отправка по всей Украине. 

Сайт Ӏ Instagram

Каталог российских обжарщиков кофе

Tasty Coffee – Ижевск

Отправляют кофе в день обжарки — клиент получает свежее и качественное зерно. В поисках лучшего зерна каждый год ездят в страны произрастания — Бразилию, Колумбию, Эфиопию, Коста-Рику, Гватемалу. Сейчас в ассортименте более 50 сортов под эспрессо и фильтр. Кофе обжаривают на ростерах Probat и Loring, при этом каждую партию проверяют по семи контрольным точкам, чтобы вкус всегда оставался стабильным. А удобную систему заказа через оптовый личный кабинет уже оценили тысячи кофеен и ресторанов.

Сайт Ӏ Instagram

Sweet Beans — Краснодар

Лучшие обжарщики кофе в Краснодаре, сами занимаются поиском и закупкой зерна у фермеров. Обжаривают качественно, сохраняя вкус и аромат кофе. Из-за этого бренд Sweet Beans выбирают бариста для участия в чемпионатах. В Краснодаре есть кофейный магазин, где можно купить зерно. А также есть доставка по всей России.

Сайт Ӏ Instagram

Roasting Brew

Крупные поставщики кофе, завозят зерно из Азии, Африки, Латинской и Центральной Америки и обжаривает его на ростерах Giesen, Loring и Diedrich. В 2020 году получили премию «Обжарщик года». В ассортименте более 90 сортов зерна на выбор. Производство находится в Москве, здесь же есть магазин, в котором можно попробовать и купить обжаренный кофе.

Сайт Ӏ Instagram

Лаборатория кофе — Москва

Обжарщик предлагает 100% арабику и капсулы для машин Nespresso оптом и в розницу. Купить зерно можно в магазине обжарщика в столице или заказать через интернет-магазин. Средняя цена на упаковку 250 г — 300-460 рублей.

Сайт Ӏ Instagram

Skuratov Coffee — Омск

Российские обжарщики кофе, у которых есть своя сеть кофеен. Также есть собственный цех обжарки в Москве. В ассортименте есть смени из разных сортов кофе, а также сезонные фермерские зерна. 

Сайт Ӏ Instagram

Mosaic Coffee — Самара

Обжарщики кофе спешиалти, победили в чемпионате World Coffee Roasting Championship. В ассортименте более 20 сортов зерна из разных стран. Можно выбрать кофе для разных методов приготовления. Есть доставка зерна курьером по Самаре, а также почтовой службой по всей России. Купить кофе в Самаре можно в кофейнях сети MOSAIC, там же можно оценить его вкусовые качества. 

Сайт Ӏ Instagram

Silky Drum — Москва

Столичный поставщик кофе для кофейни, совместный бизнес по обжарке создали Руслан Шульга и Константин Храмов. До создания бренда, ребята больше 5 лет вместе работали в крупных цехаха обжарки Краснодара и Москвы. В ассортименте кофе спешиалти, есть разнообразие сортов из разных стран. Заказать кофе можно через сайт, есть курьерская доставка по Москве и отправка почтовой службой по всей России.

Сайт Ӏ Instagram

Sibaristica — Санкт-Петербург

Компания Sibaristica Coffee Roasters на рынке кофе с 2014 года. Сначала только продавали зерна, обжаривая его на аутсорсе, после сами занялись профессиональной обжаркой. В 2018 году в Санкт-Петербурге открылся первый обжарочный цех спешиалти кофе. Купить кофе можно в кофейне Sibaristica или сделать заказ на сайте, доставка по всей России курьерской службой. 

Сайт Ӏ Instagram 

СОК (Студия обжарки кофе) — Тюмень

Обжарщики кофе в России, есть своя кофейня в Тюмени, совмещенная с обжарочным цехом. Здесь можно попробовать разные сорта кофе и сразу купить зерно в разных объемах. Компания специализируется на обжарке спешиалти кофе. Заказать зерно можно через сайт, доставка есть по всей России. 

Сайт Ӏ Instagram 

Bravos — Рязань

Обжарщики кофе и не только, компания специализируется и на чае. Продукция представлена в 30 кофейнях по всей России. В ассортименте есть разные сорта кофе — арабика, робуста и смеси. На сайте можно заказать зерна, доставка есть по всей России.

Сайт Ӏ Instagram

Brew Me — Пермь

Кофейное производства со складом и офисом. В ассортименте есть кофе из Центральной Америки, Африки и Индонезии. Обжарка с помощью профессионального ростера — Giesen. Купить зерно можно в магазине в Перми или заказать доставку курьерской службой, по всей России. 

Сайт Ӏ Instagram

Ninety Plus Russia — Москва

Официальный импортер и предcтавитель Ninety Plus Coffee в России и Восточной Европе. Кофе Ninety Plus выращивают на плантациях в Панаме, сорт называется — Gesha Estates, считается лучшим сортом в Панаме из-за своих вкусовых характеристик. Компания занимается обжаркой и доставкой кофе по всей России.

Сайт Ӏ Instagram 

Совет от Poster

С ростом популярности кофеен, на рынке становится все больше обжарщиков зерна. Для того, чтобы определиться с кем вы хотите сотрудничать, для начала попробуйте продукцию, которую предлагает компания. Часто у обжарщиков есть магазины или кофейни, где можно сразу заварить кофе в разных вариантах, чтобы оценить его вкус и аромат. 

Выбирайте обжарщиков, у которых широкий ассортимент зерна, так вы сможете предлагать больше разных вкусов кофе вашим гостям. Главное правило при выборе обжарщика — читать отзывы о нем и узнавать мнение других владельцев кофеен.