Що таке фреш-бар?

Фреш-бар — пункт продажу свіжовичавлених соків. Цей бізнес можна сміливо назвати як сезонним, так і цілорічним — залежить від його типу. Він актуальний завдяки низькій конкуренції й відносно невеликим витратам під час організації. Якщо місце вибрано правильно, попит на цей вид продукції є завжди. Великий плюс у тому, що поступово ви можете вводити додаткові позиції й розширювати асортимент для збільшення прибутку.

Чек-ліст для запуску кафе

Повний список завдань перед відкриттям кафе

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Які бувають фреш-бари в Україні

Загалом кажучи, фреш-бари бувають тільки двох видів: стаціонарні й мобільні. Це в будь-якому разі невеликий пункт продажу напоїв, тому особливих відмінностей у них не буде. Коли у фреш-барі ще можна купити, наприклад, тістечка, шоколад і каву, це вже трохи інший тип бізнесу.

Де ліпше розмістити стаціонарний фреш-бар:

• у кінотеатрі;

• у салоні краси;

• на зупинці в ТЦ чи БЦ (у торговельному чи бізнес-центрі);

• на вокзалі;

• в аквапарку;

• у фітнес-клубі.

Мобільні фреш-бари (невеликі пересувні кіоски) зазвичай розміщають:

• у парках;

• на пляжах;

• на набережних;

• у місцях вуличної торгівлі.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Мобільний кіоск ідеально підхожий для літньої торгівлі, головне, щоб до нього було підведено електрику для роботи соковитискачів і холодильника. Цей вид — однозначно сезонний. Фреш-бар у торговельному центрі — це стаціонарний пункт продажу, що працює цілорічно й не залежить від сезону.

Як і більшість популярних моделей бізнесу, фреш-бар можна запустити як за франшизою, так і під своїм брендом. Саме про другий варіант ми й поговоримо в цій статті. Про плюси відкриття за франшизою ви можете прочитати в нашій окремій статті «Як відкрити кафе чи ресторан за франшизою».

Бізнес-план для фреш-бару

Навіть для запуску такого простого, на перший погляд, бізнесу потрібні план і стратегія розвитку. Особливо якщо ви збираєтеся відкривати бар на гроші інвесторів або з залученням кредитного капіталу. Скласти бізнес-план фреш-бару самостійно цілком реально. Далі в цій статті ми постараємося показати вам усереднений варіант підрахунку витрат та окупності, а ви зможете скорегувати його під свої умови або прилучити спеціалістів для детальніших підрахунків.

У бізнес-плані обов’язково повинні бути:

• дані про рівень конкуренції;

• аналіз перспектив розвитку;

• дані про початкові вкладення й щомісячні витрати;

• розрахунок рентабельності й окупності.

Переваги відкриття смузі-барів в Україні

Відкрити смузі-бар, де подають натуральні соки й мікси як альтернативу звичайній газованій воді та алкогольним коктейлям, — не нова ідея для Заходу. Але в Україні вона тільки набирає обертів, що дає підприємцю переваги:

• Невеликі стартові вкладення. Вартість відкриття однієї фреш-точки — близько 260 000 грн.

• Мінімальний і недорогий комплект обладнання для старту.

• Мобільність бізнесу. Організація пересувних точок та участь у різноманітних заходах на виїзді: концерти, фестивалі вуличної їжі, місця проведення масових заходів.

• Не потрібно отримувати ліцензію.

• Висока торговельна націнка на готовий продукт — від 200 до 300%.

• Рентабельність від 80% і вище залежно від розміщення закладу. У середньому бізнес на свіжовичавлених соках окупається за 10—12 місяців.

• Мінімальна площа для розміщення. Невеликий бар можна вмістити на кількох квадратних метрах.

• Прості рецепти й технологія виготовлення коктейлів, смузі та інших напоїв.

• Відсутність високих вимог до персоналу й тривалого навчання.

• Відносно невисока конкуренція.

Але є й недолік — вплив сезонного чинника на торговельний оборот. Сік п’ють цілорічно, однак улітку продаж буде значно вищий.

Вибір місця для фреш-бару

Як і багато інших пунктів продажу, фреш-бари потрібно відкривати в місцях з максимальною прохідністю й великим трафіком цільової аудиторії — більшість з них ми вже зазначили вище.

Для додаткового доходу можна розміщати свою точку на різних виставках, гастрофестивалях, спортивних заходах та інших подібних майданчиках.

Локація повинна бути багатолюдною, а аудиторія — заможною: напої не найдешевші, тому покладатися на студентів не варто. Ідеальний варіант — оренда острівка площею 3—6 кв. м у торговельному центрі або в гіпермаркеті, де стабільний дохід буде гарантовано, а окупність залежатиме тільки від якості сервісу й суми початкових вкладень.

Перше, що варто зробити, — це подивитися, які фреш-бари вже є у вашому місті, а ліпше — у конкретному районі, де ви плануєте відкритися. Оскільки продукт досить специфічний, два фреш-бари в одному ТЦ — це ще терпимо, але два бари біля одного входу — критично. Навіть якщо ви просто розділите аудиторію, трафіку бракуватиме, й одному з вас рано чи пізно доведеться піти. Якщо ви готові боротися, гарантуючи якість і сервіс, спробувати можна, але, якщо це ваш перший бізнес, то ліпше не ризикувати. Хіба що у вас кардинально відрізнятиметься асортимент, що теж дуже сумнівно. Усі стараються заробляти на наймаржинальніших фрешах, як-от апельсиновий, грейпфрутовий і яблучний.

Програмний РРО для ресторанного бізнесу

• Підключіть ПРРО від Poster, щоб працювати с фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.

Вартість ПРРО для 1 каси – 144 грн/міс. Працює разом з системою обліку Poster, щоб ви могли повноцінно керувати своїм бізнесом. Перші 14 днів безкоштовно, далі підписка + ПРРО від 432 грн/міс.

Як працює ПРРО

Дозволи й документи для відкриття fresh bar в Україні

Якщо ви відкриваєте точку самостійно, найліпше оформити ФОП (варіант з ТОВ потрібний тільки за наявності інвесторів чи партнерів). Чим ще зручний варіант з відкриттям у торговельному центрі? Вам не потрібно діставати дозвіл у пожежної служби. Фреш-бар в окремому приміщенні відкрити значно складніше, оскільки будуть ще витрати на ремонт і послуги дизайнера.

Зареєстрували ФОП — що далі?

1. Стати на облік у податковій службі.

2. Зареєструвати бізнес, вибрати вид діяльності (КВЕД). Стандартний варіант — виробництво фруктово-овочевих соків і подавання напоїв.

3. Отримати ІПН і вибрати систему оподаткування.

4. Дістати дозвіл від держпожнагляду.

5. Зареєструватися в соціальному, медичному й пенсійному фондах.

6. Зареєструвати касовий апарат.

7. Відкрити рахунок у банку.

8. Оформити договір оренди приміщення.

Наприклад, наша система Poster POS відповідає усім потрібним вимогам, і її вже зінтегровано з хмарним програмним РРО. Увесь процес реєстрації займає не менш як тиждень. Звичайно, це за умови, що у вас не було помилок під час оформлення документів.

Як заробити на соках?

Щоб було зрозуміло, чому продаж свіжовичавлених соків такий привабливий, ми розглянемо для прикладу фреш з грейпфрутів як один з найпопулярніших.

Скільки потрібно грейпфрутів, щоб одержати літр соку?

1 л соку = 1,5—2 кг грейпфрутів.

Безумовно, грейпфрути бувають різні, і ліпше вибирати сорти з тонкою шкіркою, оскільки вони значно соковитіші й вихід соку буде більший, плюс вихід також залежить від соковитискача. 1 л соку = 5 порцій фрешу. Потрібно тільки поставити точку на вдалій локації й можна розраховувати на стабільний дохід. На жаль, не все так просто. Варто враховувати ще витрати на оренду, зарплату продавцям, закупівлю посуду й амортизацію обладнання. І не забувайте про початкові вкладення для запуску фреш-бару. Про все це докладніше ми розповімо нижче.

Як зруйнувати стереотип, що бізнес на свіжовичавлених соках — це дорого?

Багато хто вважає, що бізнес-продаж свіжовичавлених соків дорогий і невигідний, оскільки органічну продукцію та здорове харчування від самого початку позиційовано як елітні напрями. Ураховуючи, що свіжі продукти для приготування соку й смузі в джус-барі швидко псуються, підприємці прагнуть установлювати на них максимальну «накрутку», приблизно 300%.

Високі ціни, звичайно ж, з одного боку, відштовхують покупця, але, з іншого боку, зниження вартості готових коктейлів сильно б’є по рентабельності й строкам окупності бізнесу.

Популяризація здорового способу життя й раціонального харчування підштовхує споживачів платити за якісні продукти, свіжі й такі, що містять вітаміни, досить високу ціну. Натуральні фруктові десерти й коктейлі мають стабільний попит у певної категорії населення.

Щоб розширити коло клієнтів і запропонувати їм доступну ціну, є раціональні вирішення:

1. Готувати смузі на основі соків з найдоступніших за ціною фруктів та овочів. Наприклад, з яблука й апельсина.

2. Додавати в напої лід.

3. Пропонувати різноманітні коктейлі з йогуртом чи морозивом, розширюючи асортимент.

Насправді нікого не бентежить висока накрутка на каві, чашка якої коштує підприємцю від кількох гривень чи п’яти рублів, а для покупця — уп’ятеро дорожче.

Фреші дійсно дорого готувати. Наприклад, на літр апельсинового соку знадобиться не менш як 2,5 кг фруктів, а це всього п’ять порцій.

Замислюючись, як почати свій бізнес свіжовичавлених соків і смузі, варто розуміти, що один невеличкий пересувний острівок з фрешами в торговельному центрі не принесе значного прибутку, і має сенс зорганізувати цілу мережу подібних закладів. Бізнес-план фреш-бару обов’язково повинен охоплювати маркетингову стратегію, причому основною метою реклами в цьому разі має бути популяризація натуральних соків і демонстрація їхніх переваг покупцеві. Щоб привабити клієнтів до конкретної точки й торговельної марки загалом, потрібно вести активну роботу в соцмережах, проводити презентації та дегустації, а в ідеалі ще й писати свої дописи про користь свіжого продукту, запускати вірусні відеоролики.

Розвіяти міф про дорожнечу фреш-бару допоможе й правильний вибір концепції, до того ж для збільшення прибутку можна:

1. Пропонувати напої з собою в пляшках.

2. Зорганізувати доставку здорових органічних детокс-коктейлів.

3. Розширити асортимент корисними десертами: готові сніданки з граноли, фітнес-батончики, суміші горішків і сухофруктів, фруктові салати. Узимку додавати трав’яні чаї й інші напої. Деякі йдуть далі й додають іще натуральну косметику.

4. Популяризувати користь натуральних соків для дітей: дарувати до напою невеликий презент, наприклад наліпки чи кульку.

Наприклад, у Європі і Японії свіжа продукція вже давно стала стабільною й високорентабельною бізнес-нішею, і її популярність на вітчизняному ринку в найближчому майбутньому тільки зростатиме.

Асортимент

Меню фреш-бару залежить від його виду. Звичайно, основа — це свіжі соки, мікси й смузі. Щоб розширити асортимент, можна додати ще молочні коктейлі, чай, каву — використовувати їх як ідеї для розвитку й розширення бізнесу. Але впровадження будь-якої з цих позицій спричинить значні вкладення в обладнання й навчання персоналу, витрати на зберігання та закупівлю продуктів. Бізнес уже не буде таким простим, як здавалося від самого початку.

Тому ліпше почати з базового асортименту, окупити вкладення й поступово розширюватися в якомусь одному напрямі, дивитися, чого бракує вашим покупцям, цікавитися, що ще вони хотіли б спробувати. Наприклад, чи купували б вони у вас випічку, каву чи морозиво тощо.

Овочеві закуски й десерти з фруктів — хороший варіант для точки в бізнес-центрі. А для мобільної точки на вулиці варто замислитися про випічку й морозиво як про більш ходовий товар.

Меню потрібно продумати до розробки бізнес-плану. Від цього залежатимуть список обладнання, вибір постачальників і підбір персоналу. Наприклад, коренеплоди потрібно дуже ретельно очищати й мити, що важко зробити на кількох квадратних метрах у ТЦ. Як варіант, можна замовляти вже очищені овочі в інших постачальників. Продаж кави спричинить купування кавомашини й наймання баристи, випічка — закупівлю продукції в локальних пекарнях, нові вітрини тощо.

Список свіжовичавлених соків для фреш-бару

Класичний фреш-бар може запропонувати своїм клієнтам до 20 різних свіжовичавлених соків.

Фруктовий фреш:

Ананасовий

Апельсиновий

Виноградний

Гранатовий

Грейпфрутовий

Грушевий

З ківі

Лимонний

Мандариновий

Яблучний

Лаймовий

Манговий

Овочевий фреш:

Гарбузовий

Томатний

Селеровий

Шпинатний

Буряковий

З солодкого перцю

Морквяний

Крім того, не забуваймо про мікси на основі двох соків і більше.

Обладнання для фреш-бару

Мабуть, основні витрати припадають на базове обладнання. На початковому етапі саме ця стаття витрат буде на першому місці. Для відкриття фреш-бару знадобиться обладнання:

1. Універсальний соковитискач

2. Соковитискач для цитрусових

3. Апарат для очищення фруктів та овочів

4. Холодильники різного призначення

5. Касовий апарат для ФОП (як варіант, планшет з системою обліку для бару)

6. Барна стійка

7. Вітрина

8. Машина для збивання та змішування коктейлів і соків

9. Генератор льоду

10. Шафа для інвентарю

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Система автоматизації для фреш-бару

Програма обліку — головний помічник у розвитку бізнесу. З нею облік буде прозорим, а всі рутинні процеси виконувати буде набагато простіше та швидше. Система обліку Poster допомагає:

Відстежувати залишки на складі — стежте за запасами товарів, інгредієнтів та заготовок на коктейлі.

Створити зручне меню — поєднуйте напої в категорії та додавайте до них фото, щоб ваш персонал швидше знаходив позиції на терміналі. Підключіть меню по QR коду у закладах.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR – меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Вести фінансовий облік — створюйте видаткові та прибуткові транзакції за рахунками, щоби побачити результат роботи закладу.

Контролювати статистику продажів — переглядайте статистику за співробітниками, категоріями страв та напоями, щоб оцінити ефективність роботи. У статистиці ви побачите ABC-аналіз продажів, який показує, які страви продавати прибутковіші, а які — ні.

Докладніше про те, на що варто звернути увагу при виборі pos-терміналу для бару читайте в нашій окремій статті.

Персонал для фреш-бару

Тут усе досить стандартно: потрібно щонайменше дві людини, графік «два через два». Зазвичай час роботи фреш-бару збігається з часом роботи торговельного центру чи майданчика, де розміщено вашу точку. Проте пошук персоналу — така ж відповідальна справа, як і вибір обладнання. Від ваших працівників залежатиме успіх продажу. У якому б хорошому місці не було розміщено вашу точку, якщо фреш робитимуть повільно й мовчки, ніхто не стоятиме в черзі.

Вам потрібна товариська й позитивна людина, адже фреші — це продукт для любителів здорової їжі та правильного способу життя, до того ж його дуже часто купують дітям, а до них потрібний особливий підхід.

Під час набору персоналу висувати якісь спеціальні вимоги до професійних навичок не варто. Робота з обладнанням не настільки складна, щоб ви не змогли навчити нового працівника особисто, — це величезний плюс. Важливо, щоб працівник швидко вчився та зміг вийти на зміну один у найкоротший строк. Місячний заробіток зазвичай формується з невеликої ставки й відсотків від продажу (до 10%). Про те, як краще мотивувати персонал, запобігати крадіжці та чому не варто штрафувати співробітників, ви можете почитати в окремих статтях «Мотивація персоналу» та «Система покарань персоналу», де ми детальніше висвітлили ці питання.

Маркетингова стратегія для фреш-барів

Через те, що в більшості подібних торговельних точках купування радше спонтанне, ніж заплановане й регулярне, якась складна схема з просуванням тут важкореалізована. Ось мінімум, який вам потрібно зробити:

1. Придумати оригінальну промовляльну назву.

2. Оформити яскраву й помітну вивіску.

3. Придумати логотип, який матиме гарний вигляд як на одноразовому посуді й стійці, так і на фартусі продавця.

4. Пропонувати мікси фрешів і максимально урізноманітнити меню, виділившись на тлі конкурентів.

5. Завести акаунт в інстаграмі й розкрутити його.

6. Під час відкриття провести промоакцію.

Маркетингові ідеї для збільшення прибутку фреш-бару

• Продавати напої навинос у брендованих пакетах.

• Додати дитяче меню й окремий посуд для дітей.

• Додати барні стільці й столики.

• Розширити меню: кава, чай, морозиво, випічка тощо.

• Відкрити кілька точок (франшиза фреш-бару).

Плюси й мінуси фреш-барів

Переваги й недоліки фреш-бару безпосередньо залежать від таких чинників:

• наскільки вдало ви виберете місце;

• чи правильно ви розпорядитеся фінансами на старті;

• які маркетингові ідеї ви використовуватимете, щоб викликати в клієнтів інтерес до вашої продукції (наприклад, розширення асортименту, зміна меню й додаткові товари, про що ми писали вище).

Основні плюси:

1. Швидка окупність. Найчастіше повної окупності початкових вкладень і виходу на стабільний прибуток досягають уже протягом року.

2. Висока рентабельність. За досить невеликих початкових вкладень в оренду приміщення й купівлю обладнання рентабельність залишається на високому рівні.

3. Постійний попит. За умови, що це не сезонний мобільний кіоск, популярність фрешів цілорічна: улітку — освіжитися, узимку — набратися вітамінів.

Загалом відвідання смузі-бару чи фреш-бару — трендовий вид здорового відпочинку як для дітей, так і для дорослих, що також величезний плюс.

Управління мережею закладів або франшизою

З Poster ви зможете стежити за всіма закладами вашої мережі чи франшизи в одному обліковому записі. У вас буде копіювання меню, наскрізна аналітика та інші можливості контролю роботи франчайзі або партнерів.

Poster для франшиз →

Що може належати до мінусів:

1. Позиціювання фрешів як дорогих продуктів. Люди досі думають, що їх складно приготувати, а значить, це не кожному по кишені, особливо через ціни на фреші в ресторанах і кафе, де маржа в рази більша, ніж у пунктах продажу свіжовичавлених соків.

2. Ризики — подорожчання сировини, недобросовісні постачальники, зниження попиту через кризи й вибір невдалого місця для точки.

Витрати на відкриття фреш-бару

Щоб було зрозуміло, на яку суму варто розраховувати під час відкриття свого фреш-бару, ми підрахували, скільки коштує фреш-бар, невеликий пункт продажу, у торговельному центрі.

Рентабельність та окупність фреш-бару

Для фреш-бару в Україні націнка в 300% — це норма. Дохід з продажу напоїв повинен хоча б удвічі перевищувати собівартість сировини (продуктів), щоб ви змогли отримувати відчутний прибуток і вийти на окупність.

Для одного пункту продажу фрешів денна норма — 20 л. Безумовно, це досить середній показник, який залежить від дня тижня та трафіку біля точки. Собівартість літра фрешу, як ми з’ясували на початку, — 75 грн; під час реалізації його ціна збільшується до 350 грн. Виходить, що середній денний виторг — 20 × 350 = 7000 грн. Віднімаємо собівартість 1500 грн та отримуємо денний прибуток — 5500 грн.

Відповідно середній щомісячний дохід фреш-бару — 165 000 грн. З урахуванням зарплати персоналу, оренди й закупівель одноразового посуду — 136 000 грн, що також вельми непогано.

З таким ідеальним варіантом фреш-бар окупиться менш як за пів року, що більше схоже на сезонний бізнес. На практиці ж період окупності затягується до року. Знадобиться від кількох місяців до пів року, щоб вийти на щотижневий продаж 20 л соку чи хоча б як на середнє за тиждень. Наприклад, точка в торговельному центрі з п’ятниці до неділі може продавати й 30 л на день, а в інші будні дні не продати й 10 л. Саме тому багато підприємців додає в меню додаткові позиції: чай, каву, морозиво, фруктові десерти тощо, щоб збільшити середній чек фреш-бару й гарантувати собі стабільніший щоденний дохід.

Підсумок

Щоб відкрити свій фреш-бар в Україні, вам потрібно всього кілька квадратних метрів площі. Оскільки продукція швидкопсувна, готувати напої треба після замовлення просто на очах у відвідувача. Знадобиться мінімум персоналу й обладнання, багато залежить від якості сировини та трафіку на локації з пунктом продажу. Бізнес не сезонний, приносить дохід цілорічно. Це хороший варіант для першого бізнесу в ресторанній сфері.

Матеріали за темою

• Як відкрити бар: скільки коштує і що потрібно?
• Відкриття суші-бару з нуля
• Маркетингові ідеї для бару
• Як керувати баром
• Як найняти правильного бармена
• Як відкрити паб з нуля: скільки коштує та що потрібно?
• Як вибрати обладнання для бару
• Барбек - хто це і як його найняти

Читайте також

Переглянути всі →

Як відкрити бар: скільки коштує і що потрібно?

Як відкрити паб з нуля: скільки коштує та що потрібно?

Оформлення працівників на роботу у ресторані

Як відкрити винний бар з вибором натуральних вин і гастрономією