Що таке фреш-бар?

Фреш-бар — пункт продажу свіжовичавлених соків. Цей бізнес можна сміливо назвати як сезонним, так і цілорічним — залежить від його типу. Він актуальний завдяки низькій конкуренції й відносно невеликим витратам під час організації. Якщо місце вибрано правильно, попит на цей вид продукції є завжди. Великий плюс у тому, що поступово ви можете вводити додаткові позиції й розширювати асортимент для збільшення прибутку.

Які бувають фреш-бари в Україні

Загалом кажучи, фреш-бари бувають тільки двох видів: стаціонарні й мобільні. Це в будь-якому разі невеликий пункт продажу напоїв, тому особливих відмінностей у них не буде. Коли у фреш-барі ще можна купити, наприклад, тістечка, шоколад і каву, це вже трохи інший тип бізнесу.

Де ліпше розмістити стаціонарний фреш-бар:

• у кінотеатрі;

• у салоні краси;

• на зупинці в ТЦ чи БЦ (у торговельному чи бізнес-центрі);

• на вокзалі;

• в аквапарку;

• у фітнес-клубі.

Мобільні фреш-бари (невеликі пересувні кіоски) зазвичай розміщають:

• у парках;

• на пляжах;

• на набережних;

• у місцях вуличної торгівлі.

Мобільний кіоск ідеально підхожий для літньої торгівлі, головне, щоб до нього було підведено електрику для роботи соковитискачів і холодильника. Цей вид — однозначно сезонний. Фреш-бар у торговельному центрі — це стаціонарний пункт продажу, що працює цілорічно й не залежить від сезону.

Як і більшість популярних моделей бізнесу, фреш-бар можна запустити як за франшизою, так і під своїм брендом. Саме про другий варіант ми й поговоримо в цій статті. Про плюси відкриття за франшизою ви можете прочитати в нашій окремій статті «Як відкрити кафе чи ресторан за франшизою».

Бізнес-план для фреш-бару

Навіть для запуску такого простого, на перший погляд, бізнесу потрібні план і стратегія розвитку. Особливо якщо ви збираєтеся відкривати бар на гроші інвесторів або з залученням кредитного капіталу. Скласти бізнес-план фреш-бару самостійно цілком реально. Далі в цій статті ми постараємося показати вам усереднений варіант підрахунку витрат та окупності, а ви зможете скорегувати його під свої умови або прилучити спеціалістів для детальніших підрахунків.

У бізнес-плані обов’язково повинні бути:

• дані про рівень конкуренції;

• аналіз перспектив розвитку;

• дані про початкові вкладення й щомісячні витрати;

• розрахунок рентабельності й окупності.

Переваги відкриття смузі-барів в Україні

Відкрити смузі-бар, де подають натуральні соки й мікси як альтернативу звичайній газованій воді та алкогольним коктейлям, — не нова ідея для Заходу. Але в Україні вона тільки набирає обертів, що дає підприємцю переваги:

• Невеликі стартові вкладення. Вартість відкриття однієї фреш-точки — близько 260 000 грн.

• Мінімальний і недорогий комплект обладнання для старту.

• Мобільність бізнесу. Організація пересувних точок та участь у різноманітних заходах на виїзді: концерти, фестивалі вуличної їжі, місця проведення масових заходів.

• Не потрібно отримувати ліцензію.

• Висока торговельна націнка на готовий продукт — від 200 до 300%.

• Рентабельність від 80% і вище залежно від розміщення закладу. У середньому бізнес на свіжовичавлених соках окупається за 10—12 місяців.

• Мінімальна площа для розміщення. Невеликий бар можна вмістити на кількох квадратних метрах.

• Прості рецепти й технологія виготовлення коктейлів, смузі та інших напоїв.

• Відсутність високих вимог до персоналу й тривалого навчання.

• Відносно невисока конкуренція.

Але є й недолік — вплив сезонного чинника на торговельний оборот. Сік п’ють цілорічно, однак улітку продаж буде значно вищий.

Вибір місця для фреш-бару

Як і багато інших пунктів продажу, фреш-бари потрібно відкривати в місцях з максимальною прохідністю й великим трафіком цільової аудиторії — більшість з них ми вже зазначили вище.

Для додаткового доходу можна розміщати свою точку на різних виставках, гастрофестивалях, спортивних заходах та інших подібних майданчиках.

Локація повинна бути багатолюдною, а аудиторія — заможною: напої не найдешевші, тому покладатися на студентів не варто. Ідеальний варіант — оренда острівка площею 3—6 кв. м у торговельному центрі або в гіпермаркеті, де стабільний дохід буде гарантовано, а окупність залежатиме тільки від якості сервісу й суми початкових вкладень.

Перше, що варто зробити, — це подивитися, які фреш-бари вже є у вашому місті, а ліпше — у конкретному районі, де ви плануєте відкритися. Оскільки продукт досить специфічний, два фреш-бари в одному ТЦ — це ще терпимо, але два бари біля одного входу — критично. Навіть якщо ви просто розділите аудиторію, трафіку бракуватиме, й одному з вас рано чи пізно доведеться піти. Якщо ви готові боротися, гарантуючи якість і сервіс, спробувати можна, але, якщо це ваш перший бізнес, то ліпше не ризикувати. Хіба що у вас кардинально відрізнятиметься асортимент, що теж дуже сумнівно. Усі стараються заробляти на наймаржинальніших фрешах, як-от апельсиновий, грейпфрутовий і яблучний.

Дозволи й документи для відкриття fresh bar в Україні

Якщо ви відкриваєте точку самостійно, найліпше оформити ФОП (варіант з ТОВ потрібний тільки за наявності інвесторів чи партнерів). Чим ще зручний варіант з відкриттям у торговельному центрі? Вам не потрібно діставати дозвіл у пожежної служби. Фреш-бар в окремому приміщенні відкрити значно складніше, оскільки будуть ще витрати на ремонт і послуги дизайнера.

Зареєстрували ФОП — що далі?

1. Стати на облік у податковій службі.

2. Зареєструвати бізнес, вибрати вид діяльності (КВЕД). Стандартний варіант — виробництво фруктово-овочевих соків і подавання напоїв.

3. Отримати ІПН і вибрати систему оподаткування.

4. Дістати дозвіл від держпожнагляду.

5. Зареєструватися в соціальному, медичному й пенсійному фондах.

6. Зареєструвати касовий апарат.

7. Відкрити рахунок у банку.

8. Оформити договір оренди приміщення.

Наприклад, наша система Poster POS відповідає усім потрібним вимогам, і її вже зінтегровано з хмарним програмним РРО. Увесь процес реєстрації займає не менш як тиждень. Звичайно, це за умови, що у вас не було помилок під час оформлення документів.

Як заробити на соках?

Щоб було зрозуміло, чому продаж свіжовичавлених соків такий привабливий, ми розглянемо для прикладу фреш з грейпфрутів як один з найпопулярніших.

Скільки потрібно грейпфрутів, щоб одержати літр соку?

1 л соку = 1,5—2 кг грейпфрутів.

Безумовно, грейпфрути бувають різні, і ліпше вибирати сорти з тонкою шкіркою, оскільки вони значно соковитіші й вихід соку буде більший, плюс вихід також залежить від соковитискача. 1 л соку = 5 порцій фрешу.

Середня ціна 1,5 кг грейпфрутів

50 грн*

Середня ціна 1 склянки грейпфрутового соку у фреш-барі

70 грн

Середня ціна 1 л грейпфрутового соку у фреш-барі

350 грн

Собівартість 1 л соку (витрати на закупівлю 1,5 кг грейпфрутів)

75 грн

Прибуток з 1 л соку

275 грн

* Середня роздрібна ціна, 2021 рік.

Має цікавий вигляд. Потрібно тільки поставити точку на вдалій локації й можна розраховувати на стабільний дохід. На жаль, не все так просто. Варто враховувати ще витрати на оренду, зарплату продавцям, закупівлю посуду й амортизацію обладнання. І не забувайте про початкові вкладення для запуску фреш-бару. Про все це докладніше ми розповімо нижче.

Як зруйнувати стереотип, що бізнес на свіжовичавлених соках — це дорого?

Багато хто вважає, що бізнес-продаж свіжовичавлених соків дорогий і невигідний, оскільки органічну продукцію та здорове харчування від самого початку позиційовано як елітні напрями. Ураховуючи, що свіжі продукти для приготування соку й смузі в джус-барі швидко псуються, підприємці прагнуть установлювати на них максимальну «накрутку», приблизно 300%.

Високі ціни, звичайно ж, з одного боку, відштовхують покупця, але, з іншого боку, зниження вартості готових коктейлів сильно б’є по рентабельності й строкам окупності бізнесу.

Популяризація здорового способу життя й раціонального харчування підштовхує споживачів платити за якісні продукти, свіжі й такі, що містять вітаміни, досить високу ціну. Натуральні фруктові десерти й коктейлі мають стабільний попит у певної категорії населення.

Щоб розширити коло клієнтів і запропонувати їм доступну ціну, є раціональні вирішення:

1. Готувати смузі на основі соків з найдоступніших за ціною фруктів та овочів. Наприклад, з яблука й апельсина.

2. Додавати в напої лід.

3. Пропонувати різноманітні коктейлі з йогуртом чи морозивом, розширюючи асортимент.

Насправді нікого не бентежить висока накрутка на каві, чашка якої коштує підприємцю від кількох гривень чи п’яти рублів, а для покупця — уп’ятеро дорожче.

Фреші дійсно дорого готувати. Наприклад, на літр апельсинового соку знадобиться не менш як 2,5 кг фруктів, а це всього п’ять порцій.

Замислюючись, як почати свій бізнес свіжовичавлених соків і смузі, варто розуміти, що один невеличкий пересувний острівок з фрешами в торговельному центрі не принесе значного прибутку, і має сенс зорганізувати цілу мережу подібних закладів. Бізнес-план фреш-бару обов’язково повинен охоплювати маркетингову стратегію, причому основною метою реклами в цьому разі має бути популяризація натуральних соків і демонстрація їхніх переваг покупцеві. Щоб привабити клієнтів до конкретної точки й торговельної марки загалом, потрібно вести активну роботу в соцмережах, проводити презентації та дегустації, а в ідеалі ще й писати свої дописи про користь свіжого продукту, запускати вірусні відеоролики.

Розвіяти міф про дорожнечу фреш-бару допоможе й правильний вибір концепції, до того ж для збільшення прибутку можна:

1. Пропонувати напої з собою в пляшках.

2. Зорганізувати доставку здорових органічних детокс-коктейлів.

3. Розширити асортимент корисними десертами: готові сніданки з граноли, фітнес-батончики, суміші горішків і сухофруктів, фруктові салати. Узимку додавати трав’яні чаї й інші напої. Деякі йдуть далі й додають іще натуральну косметику.

4. Популяризувати користь натуральних соків для дітей: дарувати до напою невеликий презент, наприклад наліпки чи кульку.

Наприклад, у Європі і Японії свіжа продукція вже давно стала стабільною й високорентабельною бізнес-нішею, і її популярність на вітчизняному ринку в найближчому майбутньому тільки зростатиме.

Асортимент

Меню фреш-бару залежить від його виду. Звичайно, основа — це свіжі соки, мікси й смузі. Щоб розширити асортимент, можна додати ще молочні коктейлі, чай, каву — використовувати їх як ідеї для розвитку й розширення бізнесу. Але впровадження будь-якої з цих позицій спричинить значні вкладення в обладнання й навчання персоналу, витрати на зберігання та закупівлю продуктів. Бізнес уже не буде таким простим, як здавалося від самого початку.

Тому ліпше почати з базового асортименту, окупити вкладення й поступово розширюватися в якомусь одному напрямі, дивитися, чого бракує вашим покупцям, цікавитися, що ще вони хотіли б спробувати. Наприклад, чи купували б вони у вас випічку, каву чи морозиво тощо.

Овочеві закуски й десерти з фруктів — хороший варіант для точки в бізнес-центрі. А для мобільної точки на вулиці варто замислитися про випічку й морозиво як про більш ходовий товар.

Меню потрібно продумати до розробки бізнес-плану. Від цього залежатимуть список обладнання, вибір постачальників і підбір персоналу. Наприклад, коренеплоди потрібно дуже ретельно очищати й мити, що важко зробити на кількох квадратних метрах у ТЦ. Як варіант, можна замовляти вже очищені овочі в інших постачальників. Продаж кави спричинить купування кавомашини й наймання баристи, випічка — закупівлю продукції в локальних пекарнях, нові вітрини тощо.

Список свіжовичавлених соків для фреш-бару

Класичний фреш-бар може запропонувати своїм клієнтам до 20 різних свіжовичавлених соків.

Фруктовий фреш

Овочевий фреш

Ананасовий

Апельсиновий

Виноградний

Гранатовий

Грейпфрутовий

Грушевий

З ківі

Лимонний

Мандариновий

Яблучний

Лаймовий

Манговий

Гарбузовий

Томатний

Селеровий

Шпинатний

Буряковий

З солодкого перцю

Морквяний

Крім того, не забуваймо про мікси на основі двох соків і більше.

Обладнання для фреш-бару

Мабуть, основні витрати припадають на базове обладнання. На початковому етапі саме ця стаття витрат буде на першому місці. Для відкриття фреш-бару знадобиться обладнання:

1. Універсальний соковитискач

2. Соковитискач для цитрусових

3. Апарат для очищення фруктів та овочів

4. Холодильники різного призначення

5. Касовий апарат для ФОП (як варіант, планшет з системою обліку для бару)

6. Барна стійка

7. Вітрина

8. Машина для збивання та змішування коктейлів і соків

9. Генератор льоду

10. Шафа для інвентарю

Система автоматизації для фреш-бару

Програма обліку — головний помічник у розвитку бізнесу. З нею облік буде прозорим, а всі рутинні процеси виконувати буде набагато простіше та швидше. Система обліку Poster допомагає:

Відстежувати залишки на складі — стежте за запасами товарів, інгредієнтів та заготовок на коктейлі.

Створити зручне меню — поєднуйте напої в категорії та додавайте до них фото, щоб ваш персонал швидше знаходив позиції на терміналі. Підключіть меню по QR коду у закладах.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Вести фінансовий облік — створюйте видаткові та прибуткові транзакції за рахунками, щоби побачити результат роботи закладу.

Контролювати статистику продажів — переглядайте статистику за співробітниками, категоріями страв та напоями, щоб оцінити ефективність роботи. У статистиці ви побачите ABC-аналіз продажів, який показує, які страви продавати прибутковіші, а які — ні.

Докладніше про те, на що варто звернути увагу при виборі pos-терміналу для бару читайте в нашій окремій статті.

Персонал для фреш-бару

Тут усе досить стандартно: потрібно щонайменше дві людини, графік «два через два». Зазвичай час роботи фреш-бару збігається з часом роботи торговельного центру чи майданчика, де розміщено вашу точку. Проте пошук персоналу — така ж відповідальна справа, як і вибір обладнання. Від ваших працівників залежатиме успіх продажу. У якому б хорошому місці не було розміщено вашу точку, якщо фреш робитимуть повільно й мовчки, ніхто не стоятиме в черзі.

Вам потрібна товариська й позитивна людина, адже фреші — це продукт для любителів здорової їжі та правильного способу життя, до того ж його дуже часто купують дітям, а до них потрібний особливий підхід.

Під час набору персоналу висувати якісь спеціальні вимоги до професійних навичок не варто. Робота з обладнанням не настільки складна, щоб ви не змогли навчити нового працівника особисто, — це величезний плюс. Важливо, щоб працівник швидко вчився та зміг вийти на зміну один у найкоротший строк. Місячний заробіток зазвичай формується з невеликої ставки й відсотків від продажу (до 10%). Про те, як краще мотивувати персонал, запобігати крадіжці та чому не варто штрафувати співробітників, ви можете почитати в окремих статтях «Мотивація персоналу» та «Система покарань персоналу», де ми детальніше висвітлили ці питання.

Маркетингова стратегія для фреш-барів

Через те, що в більшості подібних торговельних точках купування радше спонтанне, ніж заплановане й регулярне, якась складна схема з просуванням тут важкореалізована. Ось мінімум, який вам потрібно зробити:

1. Придумати оригінальну промовляльну назву.

2. Оформити яскраву й помітну вивіску.

3. Придумати логотип, який матиме гарний вигляд як на одноразовому посуді й стійці, так і на фартусі продавця.

4. Пропонувати мікси фрешів і максимально урізноманітнити меню, виділившись на тлі конкурентів.

5. Завести акаунт в інстаграмі й розкрутити його.

6. Під час відкриття провести промоакцію.

Маркетингові ідеї для збільшення прибутку фреш-бару

• Продавати напої навинос у брендованих пакетах.

• Додати дитяче меню й окремий посуд для дітей.

• Додати барні стільці й столики.

• Розширити меню: кава, чай, морозиво, випічка тощо.

• Відкрити кілька точок (франшиза фреш-бару).

Плюси й мінуси фреш-барів

Переваги й недоліки фреш-бару безпосередньо залежать від таких чинників:

• наскільки вдало ви виберете місце;

• чи правильно ви розпорядитеся фінансами на старті;

• які маркетингові ідеї ви використовуватимете, щоб викликати в клієнтів інтерес до вашої продукції (наприклад, розширення асортименту, зміна меню й додаткові товари, про що ми писали вище).

Основні плюси:

1. Швидка окупність. Найчастіше повної окупності початкових вкладень і виходу на стабільний прибуток досягають уже протягом року.

2. Висока рентабельність. За досить невеликих початкових вкладень в оренду приміщення й купівлю обладнання рентабельність залишається на високому рівні.

3. Постійний попит. За умови, що це не сезонний мобільний кіоск, популярність фрешів цілорічна: улітку — освіжитися, узимку — набратися вітамінів.

Загалом відвідання смузі-бару чи фреш-бару — трендовий вид здорового відпочинку як для дітей, так і для дорослих, що також величезний плюс.

Що може належати до мінусів:

1. Позиціювання фрешів як дорогих продуктів. Люди досі думають, що їх складно приготувати, а значить, це не кожному по кишені, особливо через ціни на фреші в ресторанах і кафе, де маржа в рази більша, ніж у пунктах продажу свіжовичавлених соків.

2. Ризики — подорожчання сировини, недобросовісні постачальники, зниження попиту через кризи й вибір невдалого місця для точки.

Витрати на відкриття фреш-бару

Щоб було зрозуміло, на яку суму варто розраховувати під час відкриття свого фреш-бару, ми підрахували, скільки коштує фреш-бар, невеликий пункт продажу, у торговельному центрі.

Професійний соковитискач

40 000 грн

Соковитискач для цитрусових і гранатів

56 000 грн

Машина для очищення овочів і фруктів

3200 грн

Холодильна камера

12 000 грн

Барна стійка, вітрина й стільці

60 000 грн

Апарати для змішування та збовтування коктейлів

4000 грн

Професійний міксер

14 000 грн

Генератор льоду

2800 грн

Каса-планшет, ПЗ й принтер чеків

12 800 грн

Запас одноразового посуду

4000 грн

Оренда

10 000 грн

Закупівля сировини

4000 грн

Зарплата (дві людини на два місяці)

32 000 грн

Разом

254 800 грн

У цьому прикладі ми розглядаємо острівок площею 4—5 кв. м у торговельному центрі міста з населенням до 1 млн людей з продажу тільки фрешів з овочів і фруктів. Багато залежить від вартості оренди і якості обладнання, яке ви виберете на старті.

Рентабельність та окупність фреш-бару

Для фреш-бару в Україні націнка в 300% — це норма. Дохід з продажу напоїв повинен хоча б удвічі перевищувати собівартість сировини (продуктів), щоб ви змогли отримувати відчутний прибуток і вийти на окупність.

Для одного пункту продажу фрешів денна норма — 20 л. Безумовно, це досить середній показник, який залежить від дня тижня та трафіку біля точки. Собівартість літра фрешу, як ми з’ясували на початку, — 75 грн; під час реалізації його ціна збільшується до 350 грн. Виходить, що середній денний виторг — 20 × 350 = 7000 грн. Віднімаємо собівартість 1500 грн та отримуємо денний прибуток — 5500 грн.

Відповідно середній щомісячний дохід фреш-бару — 165 000 грн. З урахуванням зарплати персоналу, оренди й закупівель одноразового посуду — 136 000 грн, що також вельми непогано.

З таким ідеальним варіантом фреш-бар окупиться менш як за пів року, що більше схоже на сезонний бізнес. На практиці ж період окупності затягується до року. Знадобиться від кількох місяців до пів року, щоб вийти на щотижневий продаж 20 л соку чи хоча б як на середнє за тиждень. Наприклад, точка в торговельному центрі з п’ятниці до неділі може продавати й 30 л на день, а в інші будні дні не продати й 10 л. Саме тому багато підприємців додає в меню додаткові позиції: чай, каву, морозиво, фруктові десерти тощо, щоб збільшити середній чек фреш-бару й гарантувати собі стабільніший щоденний дохід.

Підсумок

Щоб відкрити свій фреш-бар в Україні, вам потрібно всього кілька квадратних метрів площі. Оскільки продукція швидкопсувна, готувати напої треба після замовлення просто на очах у відвідувача. Знадобиться мінімум персоналу й обладнання, багато залежить від якості сировини та трафіку на локації з пунктом продажу. Бізнес не сезонний, приносить дохід цілорічно. Це хороший варіант для першого бізнесу в ресторанній сфері.

Матеріали за темою

• Як відкрити бар: скільки коштує і що потрібно?
• Відкриття суші-бару з нуля
• Маркетингові ідеї для бару
• Як керувати баром
• Як найняти правильного бармена
• Як відкрити паб з нуля: скільки коштує та що потрібно?
• Як вибрати обладнання для бару