Як відкрити бар: скільки коштує і що потрібно?

Відкрити свій бар і стати успішним ресторатором не так складно, як багато хто звик думати. Це прибутковий бізнес, який за правильної організації швидко окупається. Конкуренція на нинішньому ринку серед закладів такого типу ще не дуже висока, адже у великих містах є не більше як десяток гідних барів, а в регіонах їх або взагалі немає, або є два-три.

Перед тим як відкрити свій бар, треба впорядкувати всю документацію, вибрати правильний формат закладу та вдале розміщення, зібрати професійну команду, створити бізнес-план і налаштувати систему обліку. Останню, до речі, можна подивитися й без зволікань спробувати безплатно, щоб ви зрозуміли, із чим вам доведеться зіткнутися. А зараз про все по черзі.

Відкриття бару

1. Реєстрація бізнесу

Перш ніж відкрити бар та офіційно його зареєструвати, треба визначитися з формою власності. Для такого виду бізнесу слід зареєструвати ФОП (фізична особа — підприємець) або ТОВ. Якщо власник бару буде один, то ліпше зупинити свій вибір на ФОП. Якщо ж треба оформити бар на кілька юридичних осіб, варто подумати про ТОВ.

Переваги реєстрації ФОП

  • Оформлення документів коштує дешевше, ніж реєстрація ТОВ.

  • Вести бухгалтерський облік необов’язково (хоча бару без цього не обійтися).

  • Вести діяльність можна в будь-якому регіоні країни, незалежно від місця реєстрації.

  • Спрощено виведення грошей, зароблених індивідуальним підприємцем.

  • Оформлення касових документів необов’язкове.

Недоліки ФОП

  • Страхові внески, розмір яких визначає держава.

  • Неможливість розділити бізнес.

Якщо ви захочете продати частину своєї справи або залучити інвесторів, то з ФОП цього зробити не вдасться. Тому ліпше оформити ТОВ.

Переваги оформлення ТОВ

  • Власників може бути кілька (усього до 100 засновників).

  • Можна вибрати будь-яку назву, на відміну від ФОП, де назва підприємства має бути тільки за прізвищем власника.

  • Ризики зводяться до втрати своєї частки в статутному капіталі, а індивідуальний підприємець ризикує втратити закладене майно.

  • Є можливість працювати з державними структурами.

  • Можна вибрати кілька видів діяльності, серед яких буде основна.

Недоліки ТОВ

Доведеться зібрати великий пакет документів. До вад також належать:

  • неможливість вільно розпоряджатися прибутком підприємства;

  • обов’язкова реєстрація юридичної адреси;

  • ведення бухгалтерії;

  • складність продажу або закриття підприємства.

Для реєстрації бізнесу як ФОП треба віднести до державної районної адміністрації заяву (із собою слід узяти паспорт). Якщо оформленням документів займається довірена особа, треба також мати нотаріально завірену копію довіреності. В Україні держмита на реєстрацію ФОП немає. 

Якщо ви вирішили відкрити ТОВ, то до податкової треба принести заяву, нотаріально завірений зразок підпису власника або людини, яка займається підготуванням документів, оригінал рішення про створення юридичної особи, документ, що підтверджує наявність статутного капіталу, договір про відкриття ТОВ (якщо буде троє й більше власників) і гарантійний лист від власника юридичної адреси. Рішення про реєстрацію або відмову в оформленні ТОВ треба чекати орієнтовно тиждень. Якщо відповідь позитивна, ви можете замовляти печатку й відкривати розрахунковий рахунок у банку.

Також треба вибрати форму оподаткування

Для ФОП і ТОВ є два варіанти:

  • Спрощений (єдиний) — власник платить фіксовану відсоткову ставку, що залежить від доходів підприємства. Якщо дохід не перевищує 300 тис. грн на рік, ставка становить 10% від мінімальної зарплати. Прибуток до 1,5 млн грн на рік оподатковується за ставкою 20%, а менше ніж 5 млн грн — 3% з ПДВ.

  • Загальний — підприємець сплачує ПДФО (податок на доходи фізичних осіб) і ПДВ (податок на додану вартість). Ставка оподаткування складає 20% (оплачувати треба щоквартально).

Приміщення для відкриття бару

2. Пошук приміщення для бару й вибір місця

Щоб відкрити свій бар з нуля та швидше вийти на беззбитковий рівень, треба правильно вибрати місце для закладу. Значною мірою відвідуваність бару залежить від його дислокації, тому слід визначити найлюдніші місця в місті. Зазвичай це центр, однак і в спальних районах можна зорганізувати успішний бізнес. Обов’язково звертайте увагу на локації конкурентів. 

Не варто відкривати третій за рахунком бар на одній вулиці, якщо ви не впевнені в оригінальності концепції закладу (лише в разі, якщо це настільки «рибне місце», що можна запросто наповнити бар усіма, хто не помістився в інші заклади).

Після вибору локації треба зосередитися на підбиранні приміщення. Ідеальним варіантом буде окрема будівля, у якій раніше розміщувався заклад громадського харчування або нічний клуб. Якщо ж ви хочете відкрити маленький, затишний бар, придивіться до приміщень на перших або цокольних поверхах нежитлових будинків. Можна також орендувати верхні поверхи торговельних і розважальних центрів. Дістати дозвіл на організацію бару в житловому будинку (на першому поверсі) досить складно. До того ж власники квартир завжди висловлюватимуть незадоволення таким сусідством. Найчастіше житловий будинок — це місце, де не можна відкривати бар.

Приміщення під бар можна купити, узяти в оренду або орендувати з подальшим правом викупу. Здебільшого вибір роблять на користь оренди із щомісячною або річною платою. Обов’язково розробляють договір оренди, який засвідчує нотаріус. Заздалегідь погоджуйте з власником будівлі всі умови, які пропишуть у договорі. Щоб уникнути підводних каменів під час оренди чи купівлі приміщення, слід звернути увагу на:

  • справність каналізації, електричних мереж, системи опалення тощо;

  • наявність паркувального майданчика перед закладом;

  • відсутність боргів за комунікації;

  • стан приміщення (цвіль, грибок, тріщини тощо);

  • відсутність тарганів та інших комах.

3. Створення бізнес-плану бару

Бари користуються популярністю завдяки особливій атмосфері: тут можна посидіти з друзями після важкого робочого дня й розслабитися, подивитися футбол з кухлем пива в руках і насолодитися незвичайними сортами пива. Рентабельність бару досить висока, а потрібні вкладення в кілька разів менші, ніж під час запуску повноцінного ресторану з кухнею. Спочатку треба розробити бізнес план відкриття бару, який охоплюватиме маркетингове дослідження, створення концепції, складання переліку устатковання та прорахунок вартості. Плюс, кожен проєкт має свої вимоги до відкриття бару, і їх варто враховувати вже на етапі складання бізнес-плану, щоб потім не коригувати його в процесі робіт. Про це трохи нижче.

Конкурентні переваги бару

Щоб розробити конкурентні переваги бару, треба проаналізувати розміщені поблизу підприємства харчування (кафе, магазини зі своїми їдальнями, бари, клуби й ресторани). Найміть таємного агента або самостійно досліджуйте конкурентоспроможність таких закладів. Звертайте увагу на:

  • типові позиції меню;

  • середній чек;

  • відсоток зайнятих столиків у будні й вихідні;

  • цільову аудиторію.

Зібравши дані, можна побачити плюси й мінуси кожного закладу та на основі цього розробити стратегію конкурентних переваг. Вона може охоплювати вдосконалення сервісу, розширення меню, поліпшення інтер’єру тощо. 
Види барів

Види барів

Перед тим, як відкрити бар, треба ретельно продумати його концепцію. Це один з найважливіших пунктів, адже залежно від головного задуму устатковують увесь заклад.

Можливі формати бару:

  • Паб. Особливість закладу — автентичний інтер’єр в ірландському стилі. Барна карта повинна містити німецькі, чеські й англійські сорти пива. Якщо дозволяє бюджет, можна зробити власну мініпивоварню. У меню краще вносити такі закуски до пива: чеські закуски з маринованої риби, баварські ковбаски на грилі, ірландський колканон тощо. Відвідувачами такого закладу будуть студенти, заможні поціновувачі імпортного пива й працівники офісів.

  • Спортбар. Головна деталь такого закладу — телевізори з великими плазмовими екранами, на яких транслюватимуть футбольні матчі, спортивні телепередачі тощо. Інтер’єр можна зробити простим і лаконічним (дорогі меблі використовувати не варто). У барній карті має бути на вибір від 5—6 сортів розливного пива. Мати власну кухню необов’язково, а можна подавати закуски: горішки, снеки, чипси, сендвічі, рибу тощо. Однак якщо є кошти на відкриття професійної кухні, то в меню можна додати крильця й кільця цибулі у фритюрі, піцу та баварські ковбаски. Цільова аудиторія спортивних барів складається з футбольних уболівальників, студентів і любителів пива із середнім доходом.

  • Літній пивний намет — сезонний заклад, який найкраще розмістити на пляжі або просто біля водойм. Власної кухні в пивних наметів здебільшого немає, а меню обмежено простими закусками з тривалим строком придатності. У такому барі має бути від 5 сортів розливного пива. Витрати на відкриття бізнесу мінімальні, а цільову аудиторію не обмежено конкретним колом людей, адже до такого намету може підійти і заможна публіка, і студенти.

  • Тематичний бар. Головна фішка такого закладу — дотримання тематики в інтер’єрі й меню. У спеціалізованому барі можуть подавати різні напої: від дорогого крафтового пива до кисневих коктейлів і смузі — усе залежить від головної ідеї закладу. Так, можна відкрити винний бар, де відвідувачі мали б можливість продегустувати різні сорти вина й спробувати національні закуски, наприклад іспанські.

  • Суші-бар. Такий формат закладів сьогодні дуже популярний, але варто пам’ятати, що рентабельність суші-бару безпосередньо залежить від собівартості готової страви, а не від напоїв. Тут напої ідуть як доповнення до страв, тобто можна ставити більшу націнку на пиво, вино або коктейлі, водночас залишаючи кухню з мінімальною націнкою, орієнтуючись на фудкост. Контролювати ці параметри зручно в програмі для обліку в суші-барі.

  • Фреш-бари — де, замість пива, вина й інших алкогольних напоїв, подають свіжовичавлені соки, молочні коктейлі, каву тощо. Є навіть бров-бари, однак такі заклади належать до б’юті-індустрії. Тому ліпше зупинитися на класичних варіантах. Залежно від вибраного типу бару складають перелік потрібного устатковання та прораховують вартість.

4. Проєктування бару

У проєктуванні бару бере участь велика кількість професіоналів, а саме:

  • Дизайнер.

  • Електрик.

  • Спеціаліст із комунікацій.

  • Архітектор.

  • Виконроб.

  • Технолог.

Для початку треба визначитися з максимальною кількістю відвідувачів, яку зможе прийняти бар, і з наявністю власної кухні. Від цих двох пунктів безпосередньо залежить розподіл функційних зон у закладі. Потім братися за розроблення унікального дизайну. 

Дизайн бару

Поєднання гарного інтер’єру, смачних напоїв і якісного обслуговування — запорука успіху бару. Дизайн повинен відповідати основному формату закладу. Інтер’єр може бути простим, зі звичайними масивними дерев’яними меблями, або витонченим, що тяжіє до функціоналізму, — усе залежить від вибраної концепції. Однак головним складником усіх барів повинна бути барна стійка. Її розробленню треба приділити особливу увагу.

Дизайн-проєкт можна розробити самостійно, але, якщо у вас немає досвіду, ліпше звернутися до фахівців. Улаштуйте тендер і виберіть оптимальний варіант. Так ви отримаєте на вибір кілька ескізів майбутнього інтер’єру й побачите цінову політику дизайнерів. Можна також зробити проєкт бару під ключ. Коштує це недешево, але тоді компанія візьме на себе всі зобов’язання щодо ремонту: від вибору оздоблювальних матеріалів до розроблення фірмового стилю майбутнього бару. 

Вивіски в барах

Розроблення вивісок та інтер’єрної реклами

Розроблення зовнішньої реклами — важливий етап планування бару, адже саме з вивіски й зовнішнього оформлення потенційний відвідувач судитиме про заклад. Вирізнитися серед конкурентів можна, якщо створити унікальну фасадну вивіску, що показуватиме фірмовий стиль бару. Вона повинна виконувати інформативну функцію та привертати увагу.

Варіанти вивісок:

  • світлодіодна з градієнтним переходом;

  • несвітлові щити з самоклейною плівкою;

  • щити з об’ємними символами;

  • світлова з плоскорельєфними символами;

  • дерев’яна з лазерним гравіюванням.

Крім зовнішньої реклами, треба подбати про внутрішнє оформлення бару. Це можуть бути інформаційні дошки, світлові портали, лайтбокси, вказівники тощо. Для виготовлення фасадної та інтер’єрної реклами ліпше звернутися до спеціалізованої компанії, працівники якої запропонують варіанти рекламного оформлення бару з урахуванням ваших побажань.

Обстава бару

Добір устатковання й вибір меблів здійснюють відповідно до затвердженого дизайн-проєкту. Загальний стиль бару читається в усьому: стільцях, столах, келихах тощо. У відвідувача має складатися враження повного занурення в особливу атмосферу закладу. Для цього треба зробити якісний ремонт, підібрати форму для персоналу й замовити пошиття. Ремонт залежить від дизайну інтер’єру й складається з таких етапів:

  • демонтажу;

  • оздоблення стін і стелі;

  • облаштування підлоги;

  • декоративних робіт.

Меблі для бару

5. Добір і придбання меблів та устаткування

Після виконання ремонтно-оздоблювальних робіт можна братися за вибір меблів та устатковання. Залежно від вартості меблі діляться на три основних види: економ-, середній і преміумклас. Для першого виду характерно використання недорогих матеріалів, невибагливий дизайн, довговічність і міцність. Меблі середнього класу виготовляють з масиву дерева або шпону, скла, металу, шкірозамінника і якісного текстилю. Найдорожчими вважають меблі преміумкласу, позаяк вони мають незвичайний дизайн, їх виготовляють лише з якісних матеріалів і можуть випускати невеликими партіями. Щоб облаштувати бар, потрібні такі меблі:

  • крісла й стільці;

  • барна стійка;

  • барні стільці;

  • столи;

  • шафи;

  • полички тощо.

Можна також зробити лаунж-зону з вейпами, кальянами й безкаркасними меблями. Однак такі ідеї для бару повинні відповідати формату. Важливий складник — устатковання, без якого бар не зможе обійтися:

  • посуд;

  • холодильне устатковання;

  • печі й плити (якщо буде своя кухня);

  • касовий апарат;

  • музична апаратура (за бажання плюс караоке);

  • генератор льоду й інше.

6. Упровадження системи автоматизації

На сьогодні система автоматизації бару — один з інструментів успішного розвитку закладу. Вона вможливлює зробити облік прозорим, відстежувати рентабельність і бачити обсяг продажу. Отже, власники бару можуть продуктивно контролювати весь персонал, навіть не перебуваючи на території закладу. Система автоматизації допомагає керувати:

  • виготовленням страв у цехах;

  • собівартістю страв і напоїв;

  • запасами;

  • меню;

  • ціноутворенням;

  • залом;

  • фінансами й бюджетуванням.

Вибираючи системи автоматизації для бару, треба звернути увагу на зручність інтерфейсу. Програма має бути зрозумілою, щоб навчання персоналу займало щонайбільше одну годину, інакше потім у роботі бару можуть виникати простої.


7. Підготування до відкриття бару

Коли закуплено устатковання, зроблено ремонт та оформлено потрібні дозвільні документи на відкриття бару, можна починати готуватися до запуску. Перше, що варто зробити, — запросити для перевірки відповідні контрольні державні органи, щоб вони видали дозвіл на відкриття закладу (пожежна інспекція, санепідемстанція тощо). 

Документи для відкриття бару:

  • ліцензія на торгівлю алкоголем;

  • договір про вивезення побутових відходів;

  • контракт з охоронною фірмою;

  • договір на обслуговування вентиляції;

  • документ про реєстрацію програмного касового апарата.

Персонал бару

8. Добір і навчання персоналу

Після отримання потрібних дозволів можна починати пошук персоналу. Віддавайте перевагу досвідченим фахівцям, навчання яких займе мало часу. Обов’язкова умова під час приймання на роботу в будь-який заклад громадського харчування — наявність санітарної книжки з інформацією про проходження медогляду й здавання потрібних аналізів.

Для бару на 40 посадкових місць зі своєю кухнею треба найняти:

  • двох барменів;

  • чотирьох офіціантів;

  • двох кухарів;

  • двох прибиральниць;

  • двох охоронців;

  • адміністратора;

  • бухгалтера.

Увесь персонал перед початком роботи повинен пройти інструктаж, а для підвищення кваліфікації варто проводити періодичні перевірки.

Офіціанти повинні добре знати всі позиції меню, щоб уміти порадити відвідувачеві напої або страву. Якщо ви найняли кухарів з належним досвідом, залучіть їх до розроблення меню. Після того як узгодять усі позиції страв або закусок, зробіть фото їжі й додайте їх до меню.

9. Закупівля продуктів та алкоголю

Слід пам’ятати, що спочатку треба закупити продукти й алкоголь на перші два тижні роботи бару. Щоб знайти добрих постачальників, зверніть увагу на досвід кандидатів і розмір їхнього виробництва. Великі постачальники мають широкий асортимент товарів і швидше їх доставляють. Маленькі постачальники можуть виготовляти ексклюзивну продукцію, яка матиме неабиякий попит у барі. Щоб убезпечити себе від недобросовісних постачальників, треба:

  • Не звертати уваги на рекламні виверти, адже за допомогою безплатних склянок, фартухів, парасольок та іншої продукції постачальник може завищувати ціни на деякі позиції товарів.

  • Не підписувати довгостроковий контракт на початковому етапі співпраці.

  • Перевіряти прайси всіх постачальників, щоб визначити найвигідніші умови.

  • Заздалегідь обговорити умови повернення порожньої тари.

Реклама бару

10. Рекламна кампанія бару

На рекламу бару треба виділити стільки коштів, скільки зажадає маркетолог. Маркетингову кампанію для бару планують на підставі територіальних показників і цільової аудиторії. Треба точно визначити, з яких районів міста прибуватимуть потенційні відвідувачі і як вони добиратимуться: автомобілем, пішки чи громадським транспортом. Так можна зрозуміти, які способи впливу на цільову аудиторію будуть найпродуктивнішими.

Види реклами:

  • Зовнішня — вивіски, банери, рекламні щити, автомобільні вказівники й білборди. Можна розмістити рекламу в маршрутках, автобусах, метро, на транспорті й житлових будинках.

  • Соціальні мережі — один з найпопулярніших варіантів просування реклами в наші дні. Домовтеся про співпрацю з блогерами, що мають велику кількість підписників. Треба також завести акаунт бару у твіттері, інстаграмі й фейсбуку.

  • Ютуб. Якщо ваша цільова аудиторія — люди до 30—35 років, то просування бару в ютубі буде вдалим варіантом. Багато блогерів роблять огляди популярних закладів, тому можна визначити найпродуктивніший канал і запросити його творця на безплатну дегустацію.

  • Медійна в інтернеті — люди не читають рекламу, розміщену в газетах чи журналах, тому ліпше замовити статтю для сайту й розповісти про відкриття нового бару.

  • Телебачення й радіо — реклама бару на телебаченні може полягати в спонсорстві спортивних заходів або концертних програм, але це дуже дорого та невигідно для невеликих закладів.

  • Поліграфія і сувеніри — у барі повинні бути рекламні буклети й візитки, а ще можна підготувати сувеніри у вигляді сірників або шоколаду із символікою бару.

Типові помилки під час відкриття бару і як їх уникнути

Серед поширених помилок під час відкриття свого бару можна виділити:

  • Проблеми з устаткованням. Вибирати устатковання слід відповідно до потреб закладу. Багато рестораторів-початківців закуповують техніку, яка або не справляється з навантаженням, або не відповідає потребам виробництва. Щоб цього уникнути, проконсультуйтеся з досвідченим технологом і візьміть до уваги площу й місткість закладу.

  • Проблеми плинності кадрів. Щоб усунути проблему плинності кадрів, для початку встановіть гідну заробітну плату й забезпечте оптимальні умови праці. Надалі треба правильно побудувати систему мотивації.

  • Проблеми крадіжок. Дуже поширена проблема в закладах громадського харчування. Щоб цього уникнути, завтоматизуйте виробництво. Установіть систему обліку Poster, за допомогою якої можна керувати всіма процесами бару, не перебуваючи в ньому. Так ви зможете відстежувати доходи й витрати, постачання та залишок на складі. Слід також установити камери спостереження, щоб, як виникне прецедент, мати можливість у ньому розібратися.

Як відкрити бар

Отже, скільки коштує відкрити бар в Україні?

Два найпопулярніші запитання рестораторів-початківців, які мріють відкрити свій перший бар:

  • Скільки потрібно грошей, щоб відкрити бар?

  • Потрібні великі вкладення чи можна обійтися мінімальним стартовим капіталом?

Усе залежить від вибору концепції бару, орієнтації на певну цільову аудиторію та місця розташування закладу. Варто приготуватися до того, що бар працюватиме в збиток до моменту окупності витрат.

Основні витрати під час відкриття бару:

  • ремонт;

  • оформлення документації;

  • купівля меблів та устатковання;

  • придбання системи автоматизації;

  • стартова рекламна кампанія;

  • закупівля сировини на перші два тижні;

  • оренда або придбання приміщення. 

Щомісячні витрати бару:

  • плата за оренду;

  • зарплата персоналу;

  • оплата інтернету, телебачення, телефону;

  • оплата комунальних послуг;

  • рекламна кампанія;

  • охорона;

  • закупівля продуктів, напоїв і витратних матеріалів.

Наприклад, розрахуємо найощадливіший варіант бару на 30—40 місць. Комплект устатковання й меблів коштуватиме не менше як 400 тис. грн, проєктування та дизайн приміщення — 50 тис. грн, ремонт і косметичне оброблення без перепланування — 150 тис. грн, оренда — від 20 тис. грн на місяць (зазвичай за договором оплата відразу за 3 місяці). Додаємо сюди ще вартість продуктів, алкоголю й заробітну плату хоча б на місяць. Отримуємо, що запуск невеликого бару обійдеться приблизно в 750 тис. грн без урахування додаткових витрат на рекламу, технолога тощо.

У середньому відкриття бару у великих містах України обійдеться в суму від 750 000 до 3 000 000 грн. 

Проєктування й дизайн

50 000 грн

Устатковання й меблі

400 000 грн

Ремонт без перепланування

150 000 грн

Оренда (3 міс.)

60 000 грн

Первинна закупівля продуктів та алкоголю

40 000 грн

Витрати на персонал (1 міс.)

50 000 грн

Разом

750 000 грн

Як швидко окуповуються капітальні інвестиції нового бару?

Окупність бару залежить від:

  • Конкурентоспроможності.

  • Відвідуваності.

  • Цінової політики.

У середньому капітальні інвестиції в бар окупаються за рік-два. Вихід на плановий обсяг продажу планують на третій місяць після відкриття. Зменшити строк виходу в плюс можна завдяки грамотній маркетинговій політиці. Однак варто також ураховувати можливі ризики, пов’язані з підвищенням вартості сировини, низькою відвідуваністю бару, зростанням вартості оренди, проблемами з персоналом і погіршенням репутації закладу.


Читайте також

Спробуйте Poster безкоштовно
Приєднайтесь до 50 000 закладів, які вже спробували Poster — створіть акаунт просто зараз. Перші 15 днів безкоштовно.

Увійти в Poster

Забули свій піддомен в Poster?