Як відкрити паб з нуля, скільки коштує та що потрібно?

26 серпня, 2021 • 15 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Багато хто з підприємців замислюється про вкладення фінансів у відкриття пабів, коли вже має досвід ведення бізнесу в іншій сфері. Адже такі заклади здаються дуже привабливими для інвестування. А якщо ви й самі любите посидіти за кухлем пива з реберцями в товаристві друзів, то це перетворюється на мрію. Більшість аналітиків і консультантів обіцяють хорошу окупність закладів такого типу, тому паби відкриватимуть. Ось тільки далеко не всі з них продовжують працювати хоча б через рік.

Щоб відкрити пивний паб з нуля, треба скласти бізнес-план, придумати концепцію і визначитися з місцем розташування. Створити успішний бізнес вийде, тільки якщо виконувати всі ці пункти, орієнтуючись на потреби цільової аудиторії, тобто ваших потенційних клієнтів, і маркетингові дослідження.

І найголовніше — не забувайте про аналіз ринку громадського харчування: що ліпше продавати та як оцінити конкурентів.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

Реєстрація бізнесу

Перш ніж відкрити паб з нуля, треба вибрати форму власності.

Це може бути ФОП (фізична особа — підприємець) або ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). Кожен варіант має свої плюси й мінуси.

Переваги ФОПу:

  • реєстрація за домашньою адресою;

  • проста система бухгалтерського обліку — книга витрат і доходів;

  • легке виведення коштів: не потрібен чий-небудь дозвіл, капіталом керує тільки власник;

  • спрощена процедура закриття.

Мінус ФОПу — неможливість вибрати назву для свого бізнесу, вона узгоджуватиметься з прізвищем власника. Але найбільша вада — те, що всі борги фірми підприємець бере на себе в заставу майна.

Якщо вирішили відкрити паб з двома й більше власниками або збираєтеся залучити інвесторів, ліпше зробити це через ТОВ. До того ж вам все одно доведеться це зробити, щоб дістати ліцензію на алкоголь. Однак варіант з ФОПом можна залишити як цілком робочий для податкового обліку кухні вашого паба.

Плюси ТОВ:

  • Сума мінімального статутного капіталу може бути будь-якою. В Україні немає чітких вимог щодо цього.

  • Можна працювати в будь-якій сфері господарської діяльності.

  • Власники не закладають свого майна, усі борги гасить частка в статутному капіталі.

Зареєструвати ТОВ можна тільки на юридичну адресу. Це має бути будівля, яке не належить до житлового фонду. Усі члени ТОВ беруть участь у керуванні, тому рішення про закриття або виведення коштів ухвалюють не одноосібно, а на зборах. Усі дії треба фіксувати документально.

Які документи потрібні й куди їх нести

Зареєструвати ФОП можна через інтернет, проте все одно доведеться прийти в акредитований центр для отримання цифрового підпису. Для реєстрації в податковій потрібно принести ксерокопії ІПН і паспорта, заяву про вибрану систему оподаткування, виписку з місця проживання та книгу обліку доходів.

Щоб оформити ТОВ, треба такі документи: заява про реєстрацію, заява про оподаткування, рішення власників про створення компанії, копії паспорта й ІПН, копія статуту. Кількість документів може різнитися залежно від того, хто саме реєструє ТОВ. Це може бути фізична особа, юридична особа або нерезидент України.

Пошук приміщення для паба й вибір місця розташування

Від правильного вибору місця розташування паба залежить близько 60% успіху. Якщо ви хочете, наприклад, відкрити скандинавський паб у маленькому місті або в мегаполісі, треба звертати увагу на прохідність місця. Що більший потік пішоходів, то більше потенційних клієнтів ви маєте. Паб має добре проглядатися, щоб у можливих відвідувачів не поставало питання, як зайти в заклад.

Оскільки паб передбачає те, що відвідувачі вживатимуть алкоголь, то орендувати приміщення поруч з великим потоком автомобілів немає сенсу. Однак біля нього обов’язково має бути парковання.

Поради з пошуку приміщення під ірландський пивний паб:

  • Намагайтеся розмістити паб на першій лінії будинків.

  • Можна вибрати приміщення на перетині двох вулиць, особливо якщо ви плануєте два входи, — так вдасться збільшити кількість гостей.

  • Великий плюс, якщо поряд є зупинки громадського транспорту.

  • Стелі мають бути заввишки не менш як 3 м, інакше створюватиметься враження закритого, маленького простору.

  • Ліпше розміститися на першому поверсі.

  • Укладайте договір оренди на тривалий період.

  • З’ясуйте, чи можна не оплачувати оренду на час проведення ремонтних робіт: іноді орендодавці не проти такого рішення, але спершу не вказують цього в договорі.

Також варто звертати увагу на конкуренцію. Якщо поруч розташовуються три-чотири паби, немає сенсу відкривати ще один. Конкуренція має бути, адже це визначає вигідність розташування, але ліпше, щоб поряд були заклади інших форматів: кафе, ресторани, кав’ярні.

Програмний РРО від Poster

Poster POS

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Poster POS

Створення бізнес-плану пивного паба

Бізнес-план паба створюють на основі маркетингових досліджень, які можна провести самостійно або ж доручити фахівцеві.

Конкурентні переваги:

  • Умови — ви можете створити маленький паб в англійському стилі або збудувати великий пивний бар з унікальним дизайном — головне, щоб заклад мав особливий, притаманний тільки йому дух.

  • Назва — вона має запам’ятовуватися, бути простою, без складних іншомовних слів, зрозумілою.

  • «Фішки» — це те, чим ви привертатимете клієнтів, ваша відмінність від інших пабів. Можна зробити акцент на незвичному посуді, наприклад на унікальному оформленні пивних кухлів, сервуванні або поданні напоїв.

Після того як визначилися з конкурентними перевагами, проаналізуйте цільову аудиторію. Паби найчастіше відвідують чоловіки середнього віку й молодь із середнім рівнем доходу. Вік більшості відвідувачів барів і пабів — від 18 до 30 років. Продумайте способи впливу на потенційних клієнтів: реклама в соціальних мережах, розкручування закладу в інтернеті й за допомогою флаєрів на старті. Не забудьте передбачити ці витрати в бізнес-плані.

Складання списку обладнання

Список обладнання складають з огляду на концепцію паба: наприклад, чи плануєте ви власне виробництво, закупівлі з інших країн тощо. Але здебільшого це такі позиції:

  • посудомийна машина;

  • мікрохвильова піч;

  • кавомашина;

  • міксери та шейкери;

  • блендер;

  • льодогенератор;

  • холодильники;

  • набір посуду.

Якщо ви плануєте подавати не тільки закуски до пива, вам знадобиться вже «серйозніше» кухонне обладнання:

  • гриль;

  • духові шафи;

  • набір професійного посуду;

  • марміт для картоплі фрі;

  • фритюрниця.

Вибір системи автоматизації

У барі, як і в будь-якому закладі громадського харчування, потрібний порядок. Програма автоматизації для бару допоможе вести облік складських залишків, контролювати фінансові транзакції та швидко обслуговувати гостей.

Основні переваги програми Poster:

1. Детальна аналітика та статистика продажів

Переглядайте статистику за чеками в барі, окремо по кожному столику або за зміну по кожному бармену. Так ви бачитимете в які дні бар заробляє більше і хто з персоналу працює ефективніше.

2. Детальний складський облік

Ведіть облік залишків на складі за категоріями, проводьте інвентаризації та контролюйте списання. Це допоможе уникнути нестачі та зберегти прибуток бару.

3. Фінансовий звіт бару

Створюйте всі видаткові та прибуткові транзакції, які ведуться в барі, щоб у будь-який момент подивитися фінансовий звіт та зрозуміти який фінансовий результат буде у закладу цього місяця.

4. Зручний термінал для продажу

Бармен зможе у два кліки прийняти замовлення у гостя та приступити до приготування коктейлю. Не потрібно витрачати час на пошуки напоїв на терміналі — все просто і зрозуміло.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Проєктування паба

Скільки коштує відкрити паб? Відповідь на це запитання безпосередньо залежить від вибраної концепції пивного бару. Можна відкрити свій маленький заклад в індустріальному стилі, а можна зважитися на будівництво великого приміщення з артінсталяціями. Однак у будь-якому разі головним елементом у приміщенні є барна стійка, і їй треба надати особливої уваги. Продумайте, як ліпше виставити алкоголь, і підберіть відповідні меблі.

Можливі типи інтер’єру паба:

Промисловий дизайн — бар у формі підкови, високі квадратні столики з дерева з барними стільцями, лаундж-зона з кріслами й маленьким круглим дерев’яним столом, пофарбовані стіни. Усі металеві конструкції не сховані.

  1. Автентичний англійський паб — напівтемрява, коричнево-чорні тони, посеред залу ліпше поставити один великий дерев’яний стіл, в оздобленні використовують елементи з дерева, каменю й металу.

  2. З елементами кантрі й ретро-дизайну — багато жовтих елементів і дерева, довгі столи й стільці зі спинками, м’які канапки з маленькими столами, інтер’єр з декоративними елементами 60—80-х років.

  3. Атмосфера рок-н-ролу — шкіряні канапки й зручні дерев’яні стільці, стара музична апаратура, портрети знаменитостей на стінах.

  4. Спортивний — великий головний екран і кілька маленьких телевізорів, простий інтер’єр без дорогих деталей, міцні меблі.

Обстава паба

Після того як ви уклали договір оренди з власником приміщення, варто братися до ремонту. Цей етап можна довірити професіоналам, а можна все зробити самостійно. Якщо ви найматимете фахівців, то вам знадобляться виконроб, дизайнер, проєктувальник. Вони грамотно все спланують і створять усі умови для плідної роботи на об’єкті. З вами узгоджуватимуть усі дії, головне тільки контролювати процес, щоб потім не переробляти вже готовий концепт.

Якщо ви хочете заощадити бюджет і маєте досвід у дизайні, проєктуванні, тоді вам залишається лише найняти бригаду робітників і самостійно керувати ремонтом.

Усі типи ремонту можна умовно розділити на три головні категорії:

  • «Косметичний» — бюджетний варіант, щоб злегка «освіжити» інтер’єр. Такий ремонт згодиться, якщо ви орендували приміщення, у якому раніше розміщувалося підприємство громадського харчування, і не збираєтеся кардинально міняти планування й концепт. Вас влаштовує розташування кухні, залу й вам не треба розширювати складське приміщення, переносити вхід тощо.

  • «Капітальний» — ремонт з можливим переплануванням, який охоплює демонтаж, оздоблення стін, стелі та підлоги, сантехнічні й електромонтажні роботи. Коштує такий ремонт набагато дорожче, і часу на нього потрібно більше.

  • «Дизайнерський» — найдорожчий варіант ремонту, коли вам усе треба робити з нуля. У такому разі треба вибирати дизайнера з досвідом роботи з барами й підприємствами громадського харчування. Обов’язково подивіться портфоліо готових робіт фахівця й чітко поясніть йому, яким ви бачите майбутній заклад.

Підготування до відкриття паба

Підготування до відкриття паба передбачає важливий пункт — вибір адміністратора. Адміністратор — це працівник, який повністю керує діяльністю закладу, він незамінний для функціювання паба. Тому вибирати такого працівника треба дуже ретельно.

Вибір адміністратора

Адміністратор керує персоналом, спілкується з відвідувачами, допомагає офіціантам, а також може контролювати якість, технологію приготування страв і терміни реалізації продукції за умови, що ви не маєте шеф-кухаря. Якщо ви не знаєте, як відкрити крафтовий паб і як він працює зсередини, поспілкуйтеся з досвідченим адміністратором паба, до якого ходите самі.

Після того як у вас з’явиться керівник, підбором решти персоналу опікуватиметься вже він, вам треба лише остаточно перевірити людину на ту чи іншу вакансію.

Розроблення меню паба

Залишається ще розроблення меню паба. Оскільки головним напоєм у закладі буде пиво, то й страви мають бути відповідними. Часто в пабах пропонують м’ясо й овочі на грилі, бургери, сендвічі, м’ясні сковорідки.

Наприклад, можна розробити меню на основі поєднання різних сортів пива із закусками:

  • бельгійський пшеничний ель — легкі салати з сиром;

  • портер — хрусткий бекон, бургери;

  • стаут — рагу;

  • світлий лагер — страви азійської кухні;

  • темний лагер — паста;

  • пільзнер — жирна риба або м’ясо.

Фото їжі й вибір меню під концепт

Якщо ви робите стилізований заклад, продумайте також відповідне меню. Наприклад, для паба в англійському стилі ідеальним вирішенням стане подавання традиційних для Англії закусок до пива: сиру чедер з цибулею, креветок, пирогів. Після розроблення меню приготуйте страви й сфотографуйте їх. Щоб зрозуміти, скільки має коштувати та чи інша страва, крім бажаної націнки, передусім орієнтуйтеся на фінансові можливості цільової аудиторії. Додатково підключіть меню по QR коду у закладах.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Окремим пунктом у підготуванні до відкриття паба є закупівля продуктів і алкоголю. Щоб вибрати хорошого постачальника, треба керуватися такими поняттями, як якість, багатозадачність, своєчасність і кваліфікованість.

Пам’ятайте, що купувати продукти треба щонайбільше на два тижні. Обов’язково зважайте на строк придатності всіх товарів.

Маркетингова стратегія для паба

Перед відкриттям треба провести рекламну кампанію, для цього:

  • Створіть точку з власним пабом на «Яндекс.Картах», Google Maps і 2ГІС.

  • Попервах можна додати зовнішню рекламу, щоб ваш заклад був помітнішим з вулиці.

  • Створіть акаунти паба в соціальних мережах і додавайте учасників.

  • Видрукуйте невелику кількість листівок для роздавання в районі вашого паба або рознесіть їх у найближчі крамниці, салони тощо.

Завдяки вдалій маркетинговій стратегії вийде залучити максимальну кількість відвідувачів. Перетворити їх на постійних клієнтів допоможуть хороший сервіс, оптимальні ціни, приємний інтер’єр і смачна кухня.

Типові помилки під час відкриття паба та як їх уникнути

Обов’язково перед офіційним відкриттям паба влаштуйте тестовий період — так зрозумієте, скільки гостей реально зможете обслужити натепер і де у вас найпроблемніші зони: повільне подавання, погане прибирання, низька якість страв або тривале обслуговування біля каси через «гальмування» системи обліку й т. ін.

Але найбільша проблема, яка чекає на вас уже після запуску паба, — це злодійство персоналу. Як уникнути крадіжок і запобігти їм у закладі? За всіма працівниками встежити не вийде, навіть якщо весь час переглядати відео з камер спостереження. Тому багато які заклади автоматизують виробництво.

Власники встановлюють системи автоматизації, які зберігають усі дані про продаж, надходження на склад, касові операції та інвентаризації в хмарі, щоб у режимі реального часу стежити за робочим процесом.

Система автоматизації для паба дає змогу контролювати:

  • роботу кухні й бару;

  • складські запаси;

  • ціноутворення;

  • роботу офіціантів і касирів;

  • фінанси, заробітну плату та багато іншого.

Щоб зрозуміти, як працює система обліку, ви можете спробувати програму для бару Poster POS, де є все, що треба для контролю паба. Зареєструйтеся на безплатний тестовий 15-денний період.

Але, крім крадіжок, є ще одна велика проблема — плинність кадрів. Усунути її досить легко, якщо пропонувати працівникам гідну заробітну плату й гарантувати нормальні умови праці. Обов’язково контролюйте офіціантів на знання меню й посадових обов’язків, перевіряйте роботу кухарів і барменів. За змоги влаштовуйте майстер-класи своїм працівникам або відряджайте їх деінде для підвищення кваліфікації та обміну досвідом.

Отже, скільки коштує відкрити паб з нуля?

Щоб дізнатися, скільки коштує відкрити паб, треба зробити докладну калькуляцію за такими пунктами:

  • вартість реєстрації;

  • оренда приміщення;

  • ремонт;

  • меблі й посуд;

  • обладнання;

  • система обліку;

  • маркетинг, реклама;

  • персонал;

  • ліцензії на алкоголь;

  • запас товарів.

Вартість усіх цих пунктів залежить від концепції та місця розташування пивного бару. У центрі міста орендувати приміщення дорожче, ніж у спальному районі. Відкриття паба з власним виробництвом пива обійдеться в значно більшу суму, ніж спортбар з кеговим пивом з місцевих броварень і без кухні.

Як швидко окупаються капітальні інвестиції відкритого паба?

Щоб розрахувати строк окупності паба, потрібно підрахувати передбачуваний виторг, а також розписати щомісячний план з отримання прибутку, щоб визначитися з часом виходу на точку беззбитковості.

У середньому для пабів це становить близько 6—15 місяців, усе залежить від індивідуальних параметрів кожного закладу.

Під час підрахунку зважайте на такі чинники:

  • здорожчання товарів і підвищення комунальних платежів;

  • проблеми з персоналом;

  • низька відвідуваність.

Головні проблеми пабів, які щойно відкрилися, — це неправильна цінова політика, неактуальне меню й брак маркетингової стратегії.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали