Кількість нових вакансій та виручка закладів. Дослідження Poster та Work.ua

30 травня, 2022 • 6 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Разов з Work.ua ми провели спільне дослідження та дізнались, що кількість нових вакансій та виручка закладів на заході країни досягла довоєнних показників та зараз в Україні працює лише 68% від кількості закладів, які були відкриті в лютому.

Виручка малих та середніх закладів

Найкращі показники виручки у закладів Закарпатської області: за тиждень 16-22 травня їх виручка у середньому досягла 152%, як порівняти з тижнем до війни 14-20 лютого. У Волинській та Чернівецькій областях виручка становить 124% та 119% від довоєнної.

Деякі центральні регіони також відмічають майже довоєнні каси: у Дніпропетровській області – 94% від виручки у лютому, у Кіровоградській – 93%, у Полтавській – 105%. У нещодавно звільнених Київській, Чернігівській та Сумській — трохи більш ніж половина від довоєнних показників: 59%, 61% та 54% відповідно. У місті Києві — також лише 58%.

відновлення виручки кафе та ресторанів в Україні

Найгірші показники у регіонах на сході та півдні — там заклади намагаються продовжувати працювати, але у Донецькій області отримують лише 6% від довоєнної виручки, у Харківській — 14%, у Херсонській – 21%, у Миколаївській — 25%. Даних про Луганську область не має через відсутність наразі активних клієнтів Poster у цьому регіоні.

*Дані дослідження ґрунтуються на даних продажів більш ніж 5000 закладів України.

Нові ресторанні вакансії

За тиждень до війни 14-20 лютого у чотирьох великих містах України — Києві, Одесі, Львові та Дніпрі на сайті Work.ua було розміщено 655 нових вакансій за найбільш популярними ресторанними спеціальностями — кухар, бармен, офіціант. На початку травня кількість таких вакансій впала більш ніж втричі — до 203.

як змінилась кількість ресторанних вакансій в Україні

Між тим ситуація на ринку праці на заході виглядає краще за стан справ в інших регіонах. Так, кількість нових ресторанних вакансій, що були відкриті на початку травня у Львові, навіть зросла на 2,5% проти довоєнного показника лютого — з 119 до 122 вакансій. Тоді як для Дніпра цей показник знизився на 77% з 102 до 23 вакансій, для Одеси — на 85% з 104 до 16 вакансій, для Києва — на 87% з 330 до 42 вакансій.

Заробітна плата

Серед чотирьох міст — Києва, Одеси, Львова та Дніпра — найбільше падіння зарплат спостерігається в Одесі. Так, 2-8 травня бариста там пропонували 9 000 грн (на 18% менше, ніж у лютому), кухарю – 12 500 грн (-22%), офіціанту – 12 000 грн (-14%).

У Києві найбільше зниження заробітної плати спостерігалося на посадах бариста: на початку травня заклади пропонували у середньому 12 000 грн, що на 20% нижче ніж напередодні війни. Кухарів у Києві шукали на 15 500 грн (-9%), заробітна плата офіціантів залишилася без змін – 18 000 грн.

У Львові бариста пропонували 10 000 грн, що на 9% нижче ніж до війни, кухарям – 12 000 грн (-8%), офіціантам – 10 000 грн (без змін).

Серед чотирьох міст – Києва, Одеси, Львова та Дніпра – на початку травня зростання заробітної плати було помітне лише на позиціях бариста у Дніпрі: зріст на 9% до 12 000 грн. Заробітна плата кухарів залишалася без змін – 14 000 грн, а офіціантів просіла на 28% до 9 000 грн.

Дані по заробітній платі

Зарплата

14-20 лютого

2-8 травня

зріст/просадка у %

Дніпро

Бариста

11000

12000

9,09

Кухар

14000

14000

0

Офіціант

12500

9000

-28

Київ

Бариста

15000

12000

-20

Кухар

17000

15500

-8,82

Офіціант

18000

18000

0

Львів

Бариста

11000

10000

-9,09

Кухар

13000

12000

-7,69

Офіціант

10000

10000

0,00

Одеса

Бариста

11000

9000

-18,18

Кухар

16000

12500

-21,88

Офіціант

14000

12000

-14,29

*У розрахунках заробітної плати використовувалась медіана.

Що буде далі?

«Навіть під час війни українські ресторатори продовжують відкривати нові заклади. Але вибір роблять на користь невеликих та більш гнучких форматів: кав’ярень, кафе, пекарень та фастфуду. Ще одна тенденція – перехід з російського софту типу iiko та R-keeper на українські системи. Попри те що нових закладів відкривається не так багато, як минулого року, ми бачимо приплив нових клієнтів у Poster, у тому числі великих франшиз та мереж, які вирішили перейти з російських систем. Зараз ми як раз працюємо над тим, щоб дати великим закладам глибші можливості обліку у рамках нашого продукту».

Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Poster POS

«Ринок праці поступово відроджується. Станом на зараз на сайті Work.ua майже 20 000 вакансій у всіх сферах бізнесу. У середньому на одну вакансію претендують вп‘ятеро більше шукачів, ніж до війни, проте робота є. Зараз на ринку багато кваліфікованих спеціалістів і у бізнесів є можливість вибирати та наймати найкращих, щоб активізувати свою роботу та підіймати економіку України».

Артур Міхно, CEO та співзасновник Work.ua