Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу

15 березня • 5 хвилин читання • 1,568 переглядів

Наталія Лошакова

Журналіст. Пише про ресторанний бізнес, проводить інтерв'ю з експертами та учасниками ринку.

Зміст статті

Переваги купівлі готового кафе
Мінуси покупки готового ресторанного бізнесу
Як перевірити прибутковість ресторану
Які бувають пропозиції готового ресторанного бізнесу?
Як укласти угоду на покупку готового ресторану?
Порада наостанок
Матеріали за темою

На що звернути увагу при купівлі готового ресторанного бізнесу, а також про плюси та мінуси готового бізнесу розповіла власник консалтингової компанії NasoNova Consulting, експерт з ресторанного бізнесу Ольга Насонова.

Переваги купівлі готового кафе

Відкриття ресторану має низку переваг. Експерт із ресторанного бізнесу Ольга Насонова виділила кілька плюсів купівлі готового бізнесу, серед яких:

Відсутність капітальних витрат. До переваг купівлі готового бізнесу варто віднести відсутність витрат на покупку обладнання, установки вентиляції, електрику, каналізацію. Під час запуску ресторану з нуля витрати на інженерне оснащення становлять близько 20-30%. Якщо хтось уже зробив це до вас, то витрати в таке приміщення будуть нижчими. Відповідно скорочення витрат на запуск є однією з головних переваг купівлі готового бізнесу.
Дешевше та швидше відкрити ресторан. Купуючи готовий ресторанний бізнес, потрібно менше часу на перезапуск концепції. Готовий заклад можна відкрити не через 3-5 місяців, а через місяць.
Можливість зберегти команду та скоротити час для пошуку нових співробітників. Як правило, нові власники закладу переробляють концепцію ресторану, а персоналу пропонують залишитись, щоб не витрачати час на пошук нових співробітників. Найчастіше персонал продовжує роботу з новим власником бізнесу.

«Були ресторани, які платили персоналу простий у період, коли робиться ребрендинг. У деяких випадках вдається переробити концепцію за 2-3 тижні. За цей час власник може платити персоналу за простий. Але таких випадків небагато. Зазвичай перезапуск триває більше часу», — каже Насонова.

Хмарна каса Poster для кав'ярні

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Якщо перезапуск затягується на місяці, то не кожен власник готовий платити простий місяцями. З цієї причини деякий персонал переходить працювати в інше місце, відповідно власнику купленого готового бізнесу доводиться шукати нових співробітників. Найчастіше відбувається так, каже експерт.

Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу

Мінуси покупки готового ресторанного бізнесу

У купівлі готового ресторану є як переваги, так і недоліки. Експерт ресторанного бізнесу Ольга Насонова виділила кілька помилок під час відкриття ресторану та мінусів купівлі готового бізнесу, на які слід звернути увагу.

Неадекватна ціна

Найголовніша проблема — це неадекватна ціна. Часто власник ресторанного бізнесу під час продажу хоче заробити, тому озвучує завищену ціну, а в процесі переговорів із покупцем не хоче її знижувати.

Потрібно оцінювати діючий бізнес, його стан, щоб зрозуміти, скільки він коштує. Буває, що продають ресторан зі зношеними меблями та обладнанням. Ціна на такий ресторан буде нижчою.

«На моєму досвіді збитковий бізнес не можна продати дорожче від суми інвестицій», — вважає Насонова.

Зношеність закладу

Зазвичай під продажем готового бізнесу мається на увазі облаштоване приміщення під кафе. Деякі ресторатори купують бізнес, не перевіряючи стан закладу і вже в процесі перезапуску виявляють низку проблем.

Якщо ви купуєте ресторан, який давно закрився, потрібно перевіряти стан електрики, обладнання, вентиляції, оскільки інженерія, що простоює, може зіпсуватися.

Сюди ж можна віднести й фінансову зношеність, коли бізнес, що продається, має борги, що також може вплинути на рішення про купівлю бізнесу.

Поганий імідж

Якщо куплений заклад раніше мав поганий імідж, новим власникам доведеться витратити більше часу та інвестиції, щоб змінити репутацію та перезапустити заклад для гостей по-новому. Але не всім рестораторам вдається це зробити, оскільки поганий імідж важко подолати.

Як перевірити прибутковість ресторану

Перед покупкою готового ресторану варто подати запит на фінансовий звіт про доходи закладу. Дані звіту мають показати, наскільки цей заклад був прибутковим чи збитковим. Щоб перевірити прибутковість, потрібно запитати такі показники:

Фінансова сторона

Є таке поняття, як «фінансовий звіт», який слід перевірити перед покупкою. Таку документацію потрібно запросити у власників закладу, які його продають.

«У такі документи завжди можна внести зміни, щоби показати прибутковість закладу, щоб його продати. Тут все залежить від сумлінності власника закладу», — каже Насонова.

Відгуки та репутація

Важливо дізнатися про репутацію ресторану, який ви плануєте купити. Репутацію можна оцінити за коментарями гостей у соціальних мережах та пошуку Google. Почитайте, що писали відвідувачі про заклад, страви та сервіс.

Формат

Найчастіше новий власник купленого готового ресторану переробляє концепцію. Успішні бренди продають в окремих випадках, адже в основному власник ресторану продає його через те, що воно збиткове або не приносить прибуток. Тому новий власник у 99% переробляє ресторан під себе.

Щодо вибору нового формату ресторану потрібно зробити аналіз цільової аудиторії у цьому районі та спрогнозувати, що може зайти гостям.

«Ресторанний бізнес дуже емоційний, коли власник частіше думає про формат, а не про заробіток. Тому насамперед ресторатори намагаються зробити все емоційно. Усі хочуть, щоб заклад був прибутковим, але спочатку вони про це думаю у поодиноких випадках», — зазначила експерт Насонова.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Локація

При виборі локації потрібно перевірити місце у різний час доби та день тижня. Під час перевірки аналізується цільова аудиторія та її кількість у районі, де знаходиться заклад. Також варто звернути увагу, що знаходиться навколо. Наприклад, на житлові будинки, вікна.

«Якщо ви бачите старі вікна в житлових будинках, це вказує на те, що в них живуть люди з низьким доходом», — каже Насонова.

Також варто звернути увагу на припарковані машини, наявність конкурентів та проаналізувати, наскільки вони успішні. Якщо конкурентів поруч зовсім немає, доведеться прогнозувати, яка кухня і концепція може зайти в цьому районі.

Які бувають пропозиції готового ресторанного бізнесу?

Працюючий заклад, який приносить стабільний дохід

За словами Насонової, успішний ресторан продають у поодиноких випадках. Навіть, якщо власник виїжджає з країни або зовсім переїжджає, він не продаватиме його. Бізнесом може управляти довірена особа.

Однак на ринку бувають різні випадки та пропозиції.

«Був випадок, коли у власника досить успішний бізнес, але йому цього прибутку було недостатньо. Він вважав, що ці зусилля мають приносити більше прибутку, тому він вирішив позбутися цього активу та вкласти гроші в інший бізнес», — розповіла Насонова.

Також у поодиноких випадках продають бренд, оскільки збитковий бренд не купуватимуть. Такі покупки здійснюються з метою створення своєї концепції, яка в майбутньому покаже чи успішна вона.

Нестабільний бізнес, на межі банкрутства

Найчастіше рішення про продаж ресторанного бізнесу відбувається через збитки або тривалий час роботи в нуль. Такий ресторан складно продати за величезні гроші.

«Якщо ви вклали 100 тисяч доларів, то, швидше за все, ви продасте ресторан за 50 тисяч доларів. В Україні в окремих випадках продавали збиткові міські ресторани за ту суму, яку інвестували в ресторан», — наводить приклад Насонова.

Заморожений бізнес. Заклад не працює вже якийсь час

Деякі ресторатори продають заморожений бізнес, який завдавав збитків або працював у нуль. Купуючи ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю) потрібно провести аудит, щоб перевірити, чи є борги. На це підприємство оформлено все обладнання, персонал.

Також потрібно перевірити стан обладнання, електрики та витяжки під час продажу.

Як укласти угоду на покупку готового ресторану?

Щоб купити ресторанний бізнес, потрібно:

Знайти відповідний заклад та зв'язатися з власником. Задайте власнику всі питання, що цікавлять при покупці ресторану.
Обговорити умови продажу та проконсультуватися з юристами.
Оцінити вартість ресторану. Спробувати зменшити ціну, якщо вона завищена.
Провести аудит.
Звернутися до нотаріуса у разі домовленості про купівлю готового бізнесу кафе.

Порада наостанок

Усі пропозиції про купівлю готового бізнесу аналізуйте й порівнюйте. Поставте собі пряме запитання: чи є цей бізнес справді бізнесом? Якою буде ваша вигода, як порівнювати з відкриттям свого ресторану з нуля? Ваше рішення має бути виваженим. Щоб дізнатися, як оптимізувати роботу вашого закладу, вивчіть інформацію про систему автоматизації ресторану.