Купівля готового ресторанного бізнесу. Плюси і мінуси
Багато рестораторів-початківців, тільки-но плануючи відкриття свого закладу, неодмінно стикаються з пропозиціями про купівлю готового бізнесу. Зазвичай усе видається досить заманливим та обіцяє добрі заощадження на початкових витратах та окупність бізнесу, але, на жаль, це не завжди так.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
На ринку нерухомості й справді повсякчас з’являються такі пропозиції. Не секрет, що сучасні ресторани не лишень відкриваються та успішно працюють, а й регулярно закриваються та банкрутують. А причин їхнього банкрутства чимало: починаючи з нерозробленого бізнес-плану чи жахливого менеджменту й закінчуючи вкрай поганою репутацією та, найчастіше, невдалою локацією.
Як дійти ладу з безліччю пропозицій і зрозуміти, купуємо ми кота в мішку чи золоту рибку? Допоможе нам у цьому Катерина Кочурова, авторка курсу «ЯРесторатор» і генеральна директорка ресторанного агентства Resto-school.
Які бувають пропозиції готового ресторанного бізнесу?
Усі пропозиції про купівлю готового бізнесу можна поділити на три категорії, кожну з яких ми докладно опишемо.

Заклад, який працює й дає стабільний дохід
Одразу постає запитання: навіщо продавати корову, яка дає молоко? Річ у тім, що на ринку справді є такі пропозиції — і це не «підстава». Є компанії, які відкривають заклади під ключ, виводять їх на точку беззбитковості (коли доходи починають перевищувати витрати) або навіть на точку окупності (коли всі вкладені інвестиції повернуто) і потім продають уже як готовий бізнес. У цьому полягає схема роботи — це і є їхній бізнес. У таких пропозиціях зазвичай усе гаразд з усіма документами: дозвільними, установчими, фінансовими. Вам відкрито покажуть усю звітність і не будуть проти, якщо ви захочете провести аудит та оцінювання цього бізнесу. Можливо, заклад продають за франшизою, і ви просто станете новим франчайзі.
Є варіант, що заклад потребує багато часу власника, а він перемикнувся на інші проєкти, переїжджає до іншої країни, до іншого міста або не в змозі вести бізнес далі на прийнятному рівні. Це об’єктивні причини, з яких власник не може тримати руку на пульсі, а досвідченого й надійного керівника немає. Таке трапляється рідко, але буває. У будь-якому разі завжди потрібно ретельно аналізувати й перевіряти всі документи та звітність і бути насторожі, коли вам не забезпечують відкритий доступ до них.
Невелика порада: запросіть список усіх постачальників (з видаткових матеріалів, продуктів, комунальних послуг) і звірення стану розрахунків з ними. Ви маєте бути впевнені, що в ресторану немає заборгованостей з платежів. Також можна дізнатися думки постачальників про попереднього власника.
За умови грамотного, професійного підходу такий заклад може стати вигідною інвестицією. Це те, на що варто звертати увагу. Ви можете заощадити час і гроші на відкриття, оснащення й розкручення нового закладу. А якщо зоптимізуєте процеси й самі заглибитеся в них, наймете кризового менеджера чи досвідченого консультанта, грошові обороти та, відповідно, прибуток зростатимуть.
Нестабільний бізнес на межі банкрутства
Часто-густо такий ледь живий бізнес представляють як перший — і це дієвий варіант. Потрібно вчасно розпізнати, що вам насправді пропонують. «Підупалий» бізнес є сенс купувати, тільки якщо в закладу вигідна локація з активним трафіком, приміщення грамотно переплановано, обладнання працює, тож витрати на оновлення будуть мінімальні.
Тут є кілька плюсів, через які ресторатори розглядають такі варіанти: місце й ціна. Вона має бути справді низькою, меншою, ніж коли б ви з нуля відкривали ресторан. Однак ви маєте бути цілком упевнені, що за умови професійного підходу зможете оживити й розвинути цей бізнес.
Важливо розуміти, що в цього закладу вже могла скластися певна репутація (не конче погана) і з нею доведеться працювати — підтримувати або намагатися змінити. Завдання не з легких, від початку потрібен продуманий план, можливо, вам треба буде найняти новий персонал, змінити постачальників, переглянути концепції та стратегію.

Заморожений бізнес. Заклад уже якийсь час не працює
У такому разі пропозиція може бути цікавою тільки з погляду ціни. Оцінювати варто тільки матеріальні цінності: обладнання, інвентар, можливо меблі (залежно від стану, ремонт може бути недоцільним за витратами). Далі зверніть увагу на приміщення: чи є вентиляція, витяжка, як прокладено комунікації й у якому вони стані. На цьому ви зможете неабияк заощадити, якщо достатньо буде просто все помити й навести блиск.
Ідеальний варіант, якщо в результаті за ціну уживаного обладнання ви отримаєте бонусом готове приміщення. Усе решта — сайт, персонал, техкарти, квіти в горщиках, картини на стінах — не має жодної цінності, не дайте себе обдурити. Також не звертайте уваги на аргументи власника, мовляв, скільки він сюди вклав за всі ці роки: грошей, часу, ідей. Сприймайте це максимально холоднокровно й об’єктивно: якби все справді було добре, заклад працював би. Для вас як для покупця це не актив.
Порада наостанок
Усі пропозиції про купівлю готового бізнесу аналізуйте й порівнюйте. Поставте собі пряме запитання: чи є цей бізнес справді бізнесом? Якою буде ваша вигода, як порівнювати з відкриттям свого ресторану з нуля? Ваше рішення має бути виваженим. Щоб дізнатися, як зоптимізувати роботу вашого закладу, вивчіть інформацію про систему автоматизації ресторану.
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Читайте також
Переглянути всі →Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес