Купівля готового ресторанного бізнесу. Плюси і мінуси

Багато рестораторів-початківців, тільки-но плануючи відкриття свого закладу, неодмінно стикаються з пропозиціями про купівлю готового бізнесу. Зазвичай усе видається досить заманливим та обіцяє добрі заощадження на початкових витратах та окупність бізнесу, але, на жаль, це не завжди так. 

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Завантажити

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

На ринку нерухомості й справді повсякчас з’являються такі пропозиції. Не секрет, що сучасні ресторани не лишень відкриваються та успішно працюють, а й регулярно закриваються та банкрутують. А причин їхнього банкрутства чимало: починаючи з нерозробленого бізнес-плану чи жахливого менеджменту й закінчуючи вкрай поганою репутацією та, найчастіше, невдалою локацією.

Як дійти ладу з безліччю пропозицій і зрозуміти, купуємо ми кота в мішку чи золоту рибку? Допоможе нам у цьому Катерина Кочурова, авторка курсу «ЯРесторатор» і генеральна директорка ресторанного агентства Resto-school.

Які бувають пропозиції готового ресторанного бізнесу?

Усі пропозиції про купівлю готового бізнесу можна поділити на три категорії, кожну з яких ми докладно опишемо. 

Заклад, який працює й дає стабільний дохід

Одразу постає запитання: навіщо продавати корову, яка дає молоко? Річ у тім, що на ринку справді є такі пропозиції — і це не «підстава». Є компанії, які відкривають заклади під ключ, виводять їх на точку беззбитковості (коли доходи починають перевищувати витрати) або навіть на точку окупності (коли всі вкладені інвестиції повернуто) і потім продають уже як готовий бізнес. У цьому полягає схема роботи — це і є їхній бізнес. У таких пропозиціях зазвичай усе гаразд з усіма документами: дозвільними, установчими, фінансовими. Вам відкрито покажуть усю звітність і не будуть проти, якщо ви захочете провести аудит та оцінювання цього бізнесу. Можливо, заклад продають за франшизою, і ви просто станете новим франчайзі.

Є варіант, що заклад потребує багато часу власника, а він перемикнувся на інші проєкти, переїжджає до іншої країни, до іншого міста або не в змозі вести бізнес далі на прийнятному рівні. Це об’єктивні причини, з яких власник не може тримати руку на пульсі, а досвідченого й надійного керівника немає. Таке трапляється рідко, але буває. У будь-якому разі завжди потрібно ретельно аналізувати й перевіряти всі документи та звітність і бути насторожі, коли вам не забезпечують відкритий доступ до них.

Невелика порада: запросіть список усіх постачальників (з видаткових матеріалів, продуктів, комунальних послуг) і звірення стану розрахунків з ними. Ви маєте бути впевнені, що в ресторану немає заборгованостей з платежів. Також можна дізнатися думки постачальників про попереднього власника.

За умови грамотного, професійного підходу такий заклад може стати вигідною інвестицією. Це те, на що варто звертати увагу. Ви можете заощадити час і гроші на відкриття, оснащення й розкручення нового закладу. А якщо зоптимізуєте процеси й самі заглибитеся в них, наймете кризового менеджера чи досвідченого консультанта, грошові обороти та, відповідно, прибуток зростатимуть.

Нестабільний бізнес на межі банкрутства

Часто-густо такий ледь живий бізнес представляють як перший — і це дієвий варіант. Потрібно вчасно розпізнати, що вам насправді пропонують. «Підупалий» бізнес є сенс купувати, тільки якщо в закладу вигідна локація з активним трафіком, приміщення грамотно переплановано, обладнання працює, тож витрати на оновлення будуть мінімальні.

Тут є кілька плюсів, через які ресторатори розглядають такі варіанти: місце й ціна. Вона має бути справді низькою, меншою, ніж коли б ви з нуля відкривали ресторан. Однак ви маєте бути цілком упевнені, що за умови професійного підходу зможете оживити й розвинути цей бізнес.

Важливо розуміти, що в цього закладу вже могла скластися певна репутація (не конче погана) і з нею доведеться працювати — підтримувати або намагатися змінити. Завдання не з легких, від початку потрібен продуманий план, можливо, вам треба буде найняти новий персонал, змінити постачальників, переглянути концепції та стратегію.

Заморожений бізнес. Заклад уже якийсь час не працює

У такому разі пропозиція може бути цікавою тільки з погляду ціни. Оцінювати варто тільки матеріальні цінності: обладнання, інвентар, можливо меблі (залежно від стану, ремонт може бути недоцільним за витратами). Далі зверніть увагу на приміщення: чи є вентиляція, витяжка, як прокладено комунікації й у якому вони стані. На цьому ви зможете неабияк заощадити, якщо достатньо буде просто все помити й навести блиск.

Ідеальний варіант, якщо в результаті за ціну уживаного обладнання ви отримаєте бонусом готове приміщення. Усе решта — сайт, персонал, техкарти, квіти в горщиках, картини на стінах — не має жодної цінності, не дайте себе обдурити. Також не звертайте уваги на аргументи власника, мовляв, скільки він сюди вклав за всі ці роки: грошей, часу, ідей.  Сприймайте це максимально холоднокровно й об’єктивно: якби все справді було добре, заклад працював би. Для вас як для покупця це не актив.

Порада наостанок

Усі пропозиції про купівлю готового бізнесу аналізуйте й порівнюйте. Поставте собі пряме запитання: чи є цей бізнес справді бізнесом? Якою буде ваша вигода, як порівнювати з відкриттям свого ресторану з нуля? Ваше рішення має бути виваженим. Щоб дізнатися, як зоптимізувати роботу вашого закладу, вивчіть інформацію про систему автоматизації ресторану.