logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • RU
  • .
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Відкриття бізнесу
  4. Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster

Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster

11 лютого 2022 • 3 хвилини читання • 1,362 переглядів
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.
Зміст статті
  • Підсумки 2021 року у цифрах
  • Кав'ярні
  • Кафе
  • Пекарні
  • Фастфуд
  • Бари

У 2021 році український ресторанний ринок приходив до тями після жорстких локдаунів 2020-го, розбирався з різнобарвним зонуванням і вчився приймати, що криза – тепер явище постійне. З проблем на перше місце вийшли кадровий голод, інфляція та нескасована фіскалізація.

Підсумки 2021 року у цифрах

2020 рік запам'ятався рестораторам спадом виручки майже у всіх сегментах громадського харчування, невелике зростання за підсумками року показали тільки кав'ярні та фастфуд — плюс 1,5% і плюс 0,5% до 2019 року відповідно.

Підсумки 2021 року на цьому тлі виглядають не настільки плачевними: до докризових показників дісталися всі проаналізовані сегменти громадського харчування.

Кав'ярні

Минулого року найкраще почувалися кав'ярні: їх виручка зросла на 35% порівняно з докризовим 2019-м (на 33% до 2020 року), а середній чек збільшився на 27% порівняно з часом до пандемії (на 12% до 2020-го).

Кафе

Сегмент кафе збільшив виручку на 32% порівняно з 2019 роком (на 40% до 2020 року), а середній чек зріс на 28% порівняно з часом до пандемії (на 11% до 2020 року).

Пекарні

Виторг пекарень у 2021 році збільшився на 24% порівняно з 2019 роком (на 34% до 2020 року), а середній чек піднявся на 23% (на 14% до 2020 року).

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Подивитися демо Дізнатися більше
Poster POS

Фастфуд

Виторг фастфуду у 2021 році збільшився на 33% порівняно з 2019 роком (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29% (на 11% до 2020 року).

Бари

Виручка барів за підсумками 2021 року перевищила докризову всього на 4% (плюс 28% до 2020 року). Середній чек зріс на 27% у порівнянні з 2019 роком (на 13% до 2020 року).

*Дослідження Poster засноване на неперсоналізованих даних про продаж близько 1000 закладів громадського харчування України, які працювали у 2019-2021 роках.

Що кажуть експерти

Більшість рестораторів пояснюють зростання середнього чека підвищенням цін. У 2020 році річна інфляція становила 5%, а у 2021-му вже вдвічі вище — 10%, що стало найбільшим показником з 2017 року. Це спричинило суттєве подорожчання практично всіх продовольчих товарів на ринку.

«Якщо раніше ми робили зріз за цінами раз на квартал і підіймали ціни за сезонами, то зараз ми робимо це раз на місяць, тому що вхідні ціни на продукцію дуже швидко зростають. Тільки за 2021 рік вони зросли приблизно на 20%. 

Друге півріччя 2021 року було досить активним за товарообігом. За моїми спостереженнями гості стали більше витрачати грошей у закладах і довше там проводити час, оборотність столів упала. Люди користуються можливістю провести час із друзями. Наприклад, у нашому барі Brewtiful у другому півріччі 2021 року був просто бум приватних вечірок та заходів, дуже виріс середній чек, при цьому сама кількість гостей не збільшилася

Звикнути, що правила настільки швидко змінюються досі непросто. Складно планувати товарні запаси, напівфабрикати, Учора в тебе не було людей, була “червона” зона та обмеження, а сьогодні все скасували та гості різко повалили». 

Чек-ліст для запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
Blog whitepapper

Тепер як тільки у людини десь щось кольнуло, вона не виходить на роботу, пояснюючи це можливим зараженням коронавірусом. Деякі підозрою на хворобу виправдовують запізнення або той факт, що проспали. Поки людина пройде тест, поки тест буде готовий, у закладу випадає працівник на один-два дні. Для маленьких закладів, у яких персонал часто ні ким підмінити, це дуже велика проблема. Я б сказала — це стало нашим головним болем минулого року».

Вікторія Рейнікова, ресторанний консультант та засновник агентства BUREAU BUSINESS IDEAS.

Серед ключових проблем року ресторатори, як і раніше, називають нестабільність через пандемію, кадровий голод, збільшення податкового навантаження, а також так і нескасовану фіскалізацію.

«Середній чек виріс, тому що ціни піднялись. Ми двічі минулого року були змушені піднімати ціни. Вроді по оборотці цифри ті самі, а чеків значно менше. Загалом людей менше в цьому році, які відвідують заклади», — пояснює  Ресторатор і сам намагається скоротити походи до закладів громадського харчування. Раніше я щодня ходив кудись обідати чи посидіти ввечері, а зараз скоротив відвідування до двох-трьох разів на тиждень.

При цьому прибуток рестораторів за цей час значно зменшився: до пандемії прийнятною вважалася рентабельність 30%, сьогодні хорошою вважається 10-15%. Оренда, закупівля, собівартість зеленого зерна, зарплати динамічно зростають, а можливість коригувати ціни по ринку досить незначна».

Святослав Щур, співзасновник мережі «Альтернативна кава».


mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-ліст для запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Відкриття бізнесу Кількість нових вакансій та виручка закладів. Дослідження Poster та Work.ua
Відкриття бізнесу Як кафе та ресторани відновлюють роботу у Києві під час війни
Відкриття бізнесу Космічні ціни та прив’язка до долара — що відбувається з орендою приміщень у центрі Львова
Новости Poster Як і де відновлюють роботу заклади в Україні під час війни. Дослідження Poster
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Русский
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам протягом 15 хвилин