Як збільшити продажі пекарні. 17 маркетингових ідей

14 серпня, 2021 • 11 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Успіх невеликої пекарні — це поєднання продажу постійним клієнтам і прибуткового ситуативного продажу: свята, введення сезонних позицій, продаж супутніх товарів. Байдуже, який профіль має ваша пекарня: круасани, пончики, локально-етнічна випічка (пироги, чебуреки), солодка чи м’ясна начинка, — правильний маркетинговий план і цікаві ідеї для залучення клієнтів можуть значно збільшити товарообіг і підвищити прибуток пекарні.

Хороші маркетингові ідеї можуть спокусити потенційних покупців спробувати вашу продукцію й перетворити їх на постійних клієнтів. Зрозуміло, що це неможливо без високої якості вашої випічки. Якщо впевнені в цьому на сто відсотків, однозначно варто спробувати. Більшість підприємців хоче заощадити на просуванні, тож коли робочий процес налагоджений і є вільний час, маркетинг пекарні можна спробувати втілити власними силами. Спочатку можете скористатися порадами, які ми опишемо в цій статті, їх буде цілком достатньо для того, щоб зрозуміти основні принципи й уникнути помилок.

Аромат пекарні, смачні запахи

Чудовий метод для залучення клієнта — за допомогою ароматів: кориці, ванілі або інших спецій залежно від вашої концепції і того, яких позицій у вас більше (солодких, м’ясних, овочевих). Запах свіжої випічки й так прекрасно впорається із залученням потенційних клієнтів просто з вулиці. Але не варто втрачати шансу значно підсилити цей ефект, використовуючи спеціальні розбризкувачі ароматів, щоб підтримувати однаково приємний запах у пекарні впродовж усього дня.

Якщо ваші продукти будуть так само смачні, як і ароматні, ви без проблем зможете перетворити випадкового покупця на постійного клієнта.

Свята

Рекламуйте свою пекарню, проводьте спеціальні акції під час свят. Наприклад, до Дня матері та дня Святого Валентина пропонуйте випічку у вигляді квітів, сердечок, замовте партію святкового паковання на цей час. Усі популярні й загальновідомі свята, а особливо новорічні, можуть набагато підвищити впізнаваність вашої пекарні й, звісно, забезпечать додатковий дохід.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Poster POS

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Poster POS

Огляд у місцевих медіа

Замовте статтю про свою пекарню на міському порталі або на популярних ресурсах, як-от CityFrog, Posteat. Попрацюйте разом з редактором, знайдіть цікавий спосіб просування ваших продуктів. Треба не просто розписати, яка у вас хороша пекарня, а закцентувати на фішках, на тому, що у вас виходить найліпше, на ваших фірмових виробах. Поділіться цікавим рецептом або розповіддю про створення пекарні — вирізніть ваш огляд на тлі статичних описів.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

Програми лояльності

Стимулюйте часті купівлі, упроваджуйте системи лояльності. Якщо у вас не ресторан або кафе, це не означає, що ви не можете користуватися цим інструментом повною мірою. Найліпше для пекарень працюють накопичувальні картки, наприклад з 5-м або 10-м безплатним товаром (коли клієнт купує у вас випічку щодня й у п’ятницю може отримати своє стандартне замовлення вже як бонус, або зі знижкою). Дані для обліку клієнтів — власників карток можна заносити в програму для обліку в пекарні.

Складіть календар зі щомісячними або щотижневими пропозиціями для постійних покупців. Спробуйте вигадати не просто знижки, а реальний ексклюзив, спеціальні умови для найвідданіших клієнтів. Докладніше про системи лояльності можна почитати в нашій окремій статті. Що ще приваблює клієнтів у пекарню і дає постійний потік відвідувачів?

Знижки та бонуси у програмі автоматизації

За допомогою програми для пекарні Poster ви зможете налаштувати програми лояльності для ваших нових та постійних гостей. Це можуть бути персональні знижки на день народження або знижки постійного гостя. У пекарнях популярно вести бонусну програму лояльності із накопиченням бонусів на рахунку. Наприклад, постійний клієнт купує у вас випічку та отримує за це 1% бонусів на свій рахунок. При наступному відвідуванні ці бонуси може списати в рахунок замовлення. Таку програму можна налаштувати бонусну програму в Poster за пару кліків. Додатково можна збирати відгуки гостей через електронне меню за QR кодом.

Плюс, ви зможете обмежити товари, на які не діятиме знижка і їх не можна сплатити бонусами — це може стосуватися товарів з високим фудкостом. Також можна обмежити відвідувачів, які зможуть користуватися знижками та бонусами, наприклад лише постійні гості, які зареєстровані у вашій базі.

Дружнє привітання і спілкування персоналу з клієнтом

Більшості подобається, коли їх упізнають після кількох відвідувань і запитують: «Вам сьогодні дві з корицею чи з вишнею? А, стривайте, вчора ви купували вишню, отже, сьогодні кориця, так?» Куди приємніше брати товар з рук усміхненого продавця, ніж з полиці в крамниці. Тому люди й ходять у маленькі й затишні пекарні поруч зі своїм будинком або роботою. Використайте цю ідею і для свого бізнесу.

Підберіть найкраще привітання для вашої цільової аудиторії. Пізнайте ваших покупців ліпше, зрозумійте, що їх найбільше цікавить, а потім сегментуйте на групи й стосовно кожної пропишіть для персоналу свій стиль спілкування.

Пропонуйте дегустацію

Робіть це, особливо коли вводите нові позиції, начинки або просто додаєте сезонну випічку. Навіть якщо люди не захочуть спробувати, вони побачать, які ви відкриті й лояльні до своїх клієнтів — як до постійних, так і до нових.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Використовуйте соцмережі

Реклама в соціальних мережах нині не потребує великих інвестицій, зате дуже добре підвищує впізнаваність вашого закладу. Це особливо корисно, якщо ви плануєте масштабувати пекарню як бізнес: відкривати нові підприємства або запускати франшизу. Ідеальний варіант для пекарні — Instagram. Там ви можете показувати ваші вироби на різних етапах приготування, не потрібно писати рекламних текстів, досить просто повідомити, що це, скільки коштує, коли з’явиться в меню або о котрій годині це зможуть купити. Докладніше про розкрутку акаунту в Instagram можна почитати в нашій статті «10 порад з питань просування вашого закладу в Instagram».

Повідомляйте підписників про останні події та тримайте їх у курсі нових рекламних акцій. Не намагайтеся постійно продавати, викладайте цікавий і розважальний матеріал. Соціальні медіа працюють найліпшим чином, коли це поєднання діалогу з клієнтом, пізнавального й рекламного контенту.

Продавайте залежаний товар

Ви маєте продукти, які не завжди встигаєте продавати свіжими? Не поспішайте викидати їх. А навіть якщо викидаєте, ліпше віддайте їх на доброчинність — це теж можна згадати в оглядах про вашу пекарню. Знайдіть спосіб продати їх на додаток до інших товарів. Як варіант — зв’яжіть в одну спеціальну пропозицію, яка буде вигідна і покупцям, і вам. Проводьте такі акції за певних умов, наприклад через певний час, коли виріб уже буде не такий привабливий для покупців за його повну вартість.

Не варто відразу позбуватися позицій, які не стають хітами продажу. Комбінуйте їх з популярнішими: додавайте іншу начинку, зменшуйте або збільшуйте розмір тощо.

І звісно, не забувайте про традиційні лайфгаки: якщо маєте непроданий хліб, робіть грінки й сухарики.

Тематичні пекарні

Це працює так само добре, як і в будь-якому іншому закладі. Потрібно розуміти, що це підтримка концепту не просто в інтер’єрі, а — найголовніше — у виробах. Наприклад, якщо ви орієнтуєтеся на дітей, то можна взяти за основу форми, начинки й назви випічки з книжок про Гаррі Поттера або Аліси в Країні Див тощо.

Не хочете використовувати популярний концепт? Зробіть ставку на вузький сегмент, що теж дасть свої плоди, або просто створюйте випічку нестандартної форми. Усі вже давно знають, якими мають бути на вигляд круасани, пиріжки з сиром, трикутні слойки або рулети. Спробуйте придумати свою форму й робити все в одному стилі, розриваючи шаблони.

Урізноманітніть інтер’єр

Головне — не перестаратися. Спробуйте зробити всередині не хлібну крамницю, а каюту корабля або поштовий відділок, візуально стилізуйте паковання й вітрини. До звичайних пекарень усі вже звикли, і простим інтер’єром «під дерево» мало кого здивуєш. Можна використовувати інвентар пекарні як елементи декору.

Наприклад, зробіть дверні ручки й утримувачі вивісок як скалки, а на дошках напишіть ціни й асортимент.

Кава і чай

Якщо ви досі не продаєте напої у своїй пекарні, то робите помилку. Звісно, це не те саме, що відкрити власну кав’ярню, напої — найліпший супутній товар, відсоток продажу якого може становити до третини денного товарообігу пекарні. Ідеальним варіантом буде поставити окрему людину (баристу) за кавоварку й розширити асортимент кави навинос до п’яти позицій: американо, лате, капучино, еспресо й американо з молоком. Так само й з напоями можна робити різні акційні пропонування та просувати нові позиції. Докладніше про те, що має вміти бариста ще, читайте в окремій статті «Як найняти правильного баристу?».

Турбота про покупців

Коли клієнт бачить, що все зроблено для його зручності, він повертатиметься, навіть якщо у вас буде дорожче. Наприклад, використовуйте кольорові цінники, щоб позначати діабетичні продукти, випічку для веганів, безглютенові вироби тощо. Так ви взайве продемонструєте турботу про здоров’я ваших лояльних клієнтів.

Поставте велопарковання, зробіть зручний пандус, якщо це можливо, приберіть високий поріг, щоб було зручніше заїжджати з колясками, і т. ін. — усе це працюватиме тільки в плюс на вашу репутацію і збільшить потік відвідувачів.

Повірте, мама з коляскою ліпше проїде зайвих 100 метрів хідником і спокійно заведе коляску в пекарню трохи далі, ніж намагатиметься подолати 90-градусний підйом і перешкоду, якою є поріг. А потім ще й проситиме незнайомих людей допомогти їй вибратися звідти.

Кросмаркетинг з пакованням товару

Паковання випічки — чудовий інструмент для реклами партнерів, їхніх послуг, товарів або спільних акцій. Наприклад, як це зробила одна пекарня в Києві. Вони продавали хліб у формі великих пампушок по шість штук, а паковання було на вигляд як костюм — складалося враження, що це кубики преса. Ідея стала хорошим просуванням фітнес-клубу. Крім самого паковання, додавався ще й талон на безплатне відвідування клубу. Це чудове потрапляння в цільову аудиторію. У результаті кількість клієнтів клубу збільшили на 25%, а продаж пампушок забезпечив 115-відсоткове повернення вкладень.

Хліб їдять майже всі, тому його паковання й форму можна використовувати з метою реклами для найнестандартніших вирішень і зв’язок.

Пересувна стійка, мобільна хлібна крамниця

Навіть якщо у вас мініпекарня, ви можете взяти частину товару й продавати його навинос на іншому боці вулиці — ближче до станції метро або до входу в бізнес-центр. Необов’язково стояти там увесь день, потрібно проаналізувати найвдаліші з погляду трафіку години й стояти тільки в цей час, попередньо погодивши місце продажу. У літню пору можна винести одну додаткову вітрину для продажу перед пекарнею та продавати ще й так. Безумовно, це актуально для пекарні зі входом, а не з віконцем для видавання. Щонайменше залучення ароматом вам гарантоване. І це крім продажу людям, які не хочуть заходити, бо поспішають, але не проти перекусити смачною випічкою на ходу.

Лотерея, елементи гейміфікації

А ще є булочки з передбаченнями й таким іншим. Так, це дійсно підвищує продаж, оскільки людям цікаво купувати щось, де є бонус або сюрприз. Ви можете в кожен 20-й або 50-й круасан покласти папірець з виграшем того ж таки круасана або напою. Це не дуже вдарить по бюджету, а ось азарт у гостей з’явиться. Головне — покажіть їм, як правильно ламати виріб, щоб випадково не з’їсти папірець. До того ж це хороший спосіб просувати непопулярні позиції. Для сильнішого ефекту можна ще розіграти бонусні картки різного номіналу для купівель у вашій пекарні.

Автомати з продукцією

Це актуально для години пік, якщо ваша пекарня розміщена у вдалому місці з великим трафіком, або як розважальний, інтерактивний елемент. Найчастіше автомат використовують для однієї-двох позицій. Пекарі просто завантажують упаковані готові вироби на вітрину, а клієнт отримує випічку після того, як внесе певну суму через купюроприймач.

Можна обійтися простішим варіантом зі звичайною кнопкою й оплатою касиру. Це все одно пришвидшить обслуговування, а касир простежить, куди саме натиснув клієнт тощо.

І останнє

Не забувайте, що ви можете домовитися з найближчим кафе або кав’ярнями й віддавати їм частину своєї продукції на реалізацію. Особливо добре продається випічка в ранковий і обідній час, коли заклади пропонують сніданки або бізнес-ланчі. Свіжа випічка годиться для цих цілей якнайліпше. Не бійтеся пробувати щось нове. Як же ви дізнаєтеся, яка ідея працюватиме у вашій пекарні, якщо не спробуєте?

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали