Кав’ярня — один з типів бізнесу у сфері громадського харчування, який найбільше окупається, рентабельність понад 400%. Особливо в період кризи, коли великі ресторани зазнають істотних утрат прибутку, на плаву залишаються заклади з кавою навинос і невеликі кав’ярні з кількома столиками.

Якщо ви вирішили відкрити кав’ярню, почати варто зі складання бізнес-плану — це основа для всього. Бізнес план кав’ярні покаже, наскільки прибутково відкривати кав’ярню в тому чи іншому районі, який потрібно бюджет на відкриття й перший час роботи. У статті ми розберемо, як скласти бізнес-план кав’ярні, з яких розділів він складається та як правильно їх заповнити.

1. Резюме бізнес-плану кав’ярні

Проєкт бізнес-плану кав’ярні складається з 10 розділів, перший з них — резюме. У цьому розділі коротко описують усі пункти бізнес-плану, тому складати резюме найкраще після того, як бізнес-план написано.

З чого складається резюме бізнес плану кав’ярні:

• назва кав’ярні;

• опис концепції;

• аналіз конкурентів і ваші переваги;

• список працівників для роботи кав’ярні;

• мета окупності;

• аналіз ризиків;

• витрати на відкриття.

Якщо ви збираєтеся залучити партнерів або інвесторів для відкриття кав’ярні, пишіть резюме просто, але з користю — використовуйте цифри окупності, дайте докладний опис концепції, щоб зацікавити партнерів. Мету відкриття кав’ярні в бізнес-плані також варто написати в резюме, оскільки ви зможете коротко дати зрозуміти собі й тим, хто читатиме його, який заклад ви хочете відкрити та чого сподіваєтеся.

Резюме — це свого роду коротка презентація бізнес-плану кав’ярні.

2. Про компанію

Зробіть короткий опис кав’ярні в бізнес-плані, вкажіть, яку організаційно-правову форму вибрали, який тип бізнесу впроваджуватимете. Перше, з чим треба визначитися й вказати це в бізнес-плані — чи ви відкриватимете кав’ярню з нуля, чи купите готову франшизу. Плюси є як у відкритті кав’ярні з нуля, так і за франшизою. Наприклад, ви дістаєте вже готову концепцію та план дій на перший час після відкриття кав’ярні за франшизою. Якщо відкривати кав’ярню з нуля, ви можете втілити свої бажання та зробити концепцію такою, як її бачите ви, і працювати за своїм планом.

Якщо вам цікавий варіант франшизи, то ми докладніше розповіли про це в статті, як відкрити кав’ярню за франшизою.

У будь-якому разі вам треба буде вказати:

1. Організаційно-правову форму підприємства: ТОВ, ФОП.

2. Коди за КВЕД, для кав’ярень залежно від типу обслуговування: 56.10, 56.21, 56.29.

Підготуйте та напишіть список документів, які ви одержали на відкриття кав’ярні. Стандартний набір документів для відкриття кав’ярні з посадкою, туалетом і проточною водою:

1. Документ про реєстрацію в податковій.

2. Декларація від Державної інспекції України з питань захисту прав споживачів і пожежна декларація.

3. Договір оренди або купівлі приміщення.

4. Санітарні книжки персоналу.

Читайте у нашій статті докладніше про документи для відкриття громадського харчування: «Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану».

3. Концепція кав’ярні

Концепція — це те, що має бути продумано до дрібних деталей, починаючи від дизайну інтер’єру й закінчуючи вибором зерна. Концепція кав’ярні більше залежить від формату закладу. Ви можете придумати свій унікальний формат чи вибрати готові та перевірені:

• Кав’ярня американського типу — у таких кав’ярнях можна придбати десерти й каву, тут немає страв і алкогольних напоїв. Обслуговування відбувається біля стійки бару, а випити каву можна за столиком у залі. За такою концепцією працює популярна мережа кав’ярень «Старбакс».

• Кава to go — невелика мобільна кав’ярня чи кіоск з кавою та гарячими напоями навинос.

• Модульна кав’ярня — острівець з кавою в торговому або бізнес-центрі, зазвичай без посадкових місць, можна взяти каву з собою. Цільова аудиторія такої кав’ярні — працівники БЦ та відвідувачі ТЦ.

Формат і концепція безпосередньо впливають на окупність бізнесу — обов’язково продумайте цей етап одним з перших.

4. Опис цільової аудиторії

Важливо визначитися з цільовою аудиторією вашої кав’ярні й описати портрет потенційного клієнта. Якщо відкриватимете кав’ярню третьої хвилі з затишним простором, вашою цільовою аудиторією будуть молоді люди, фрилансери, що шукають альтернативні смаки в каві. Розміщуючись біля бізнес-центру, ви привабите офісних працівників, що заходитимуть до вас перед роботою або в обідній час. У будь-якому разі перед відкриттям треба вивчити, яка аудиторія чекає вас у цьому районі та на що робити акцент у маркетингу.

Щоб скласти портрет вашого потенційного гостя, дайте відповіді на запитання:

1. Хто ваш гість і скільки йому років?

2. Які в нього захоплення?

3. Час активності?

Так, наприклад, ви зможете зрозуміти, що ваша ЦА — це студенти й молоді люди, які люблять проводити час у кав’ярні за ноутбуком або в компанії друзів.

5. Аналіз ринку та конкурентів

У цьому розділі бізнес-плану опишіть своїх головних конкурентів і ваші переваги над ними. Також дайте загальний опис ринку, на якому ви працюватимете, а саме: які тенденції тепер у кавовому бізнесі.

Що стосується ринку, то з кожним роком кавовий бізнес стає дедалі популярнішим, особливо в період пандемії, оскільки окупність його вища, ніж у великих закладах. Популярність кав’ярень також зумовлена тим, що люди стали більше цікавитися, куштувати різні кавові напої. Тепер замало готувати тільки американо й капучино, треба дотримуватися тенденцій: пропонувати альтернативне молоко, готувати матча-лате, раф тощо.

Відкрити кав’ярню нескладно, але щоб бути успішним у цьому бізнесі, треба знати конкурентів на ринку та мати перевагу над ними. Для цього вам треба вивчити сервіс у кав’ярнях, що вже відкриті поряд з вашим запланованим закладом. Ознайомтеся з асортиментом кави, який пропонують інші кав’ярні, дізнайтеся, чи є в них десерти або інші напої, які можна продавати влітку.

Ретельне вивчення конкурентів допоможе вам визначитись, у якому напрямі рухатися, на що робити акцент у сервісі та які позиції додати у свою кав’ярню, щоб зацікавити більше відвідувачів.

6. Організаційний план

Подумайте, скільки працівників вам буде потрібно для повноцінної роботи кав’ярні, і додайте опис послуг у бізнес-план кав’ярні. Якщо ви не плануєте обслуговувати гостей біля столиків, персоналу знадобиться менше. Тепер популярні кав’ярні, де можна замовляти каву біля каси й розміститися за столиком: для такої кав’ярні знадобиться також мінімум персоналу.

Хто потрібен для роботи кав’ярні:

• Бариста — готує напої, розраховує гостей біля каси.

• Офіціант — обслуговує гостей біля столика. Найчастіше в невеликих кав’ярнях бариста = офіціант: він видає напій гостеві біля каси й забирає посуд після того, як гість пішов.

• Прибиральник — потрібен окремий працівник для підтримування чистоти в кав’ярні, туалеті й службових приміщеннях.

• Бухгалтер — веде документообіг і здає звітність, виплачує та обчислює зарплати.

Залежно від типу кав’ярні, яку ви відкриєте, треба підібрати персонал і дати опис у цьому розділі, хто які обов’язки виконує.

Щоб знати, скільки часу вам потрібно для відкриття кав’ярні, розділіть план на етапи й розпишіть у бізнес-плані кожен з них.

Приклад організаційного плану:

№

Етап

Що робити

Тривалість

1

Реєстрація бізнесу

Вибір форми власності й системи оподаткування, оформлення дозвільних документів.

До 1 місяця

2

Вибір приміщення

Пошук приміщення, укладання договору на оренду та купівлю.

Два тижні

3

Розробляння проєкту кав’ярні

Аналіз і дослідження ринку, консультації з технологом, дизайнером та іншими експертами.

До 1 місяця

4

Підготування до відкриття

Ремонт приміщення, замовлення й встановлення обладнання.

2 місяці

5

Підбирання персоналу

Наймання й навчання працівників.

Два тижні

6

Реклама

Просування акаунту закладу в соцмережах і на картах Google Maps, 2GIS і под.

1 місяць

7

Відкриття закладу

Тестовий запуск, обслуговування гостей.

Два тижні

7. Виробничий план

План виробництва кав’ярні в бізнес-плані містить інформацію про приміщення кав’ярні, меню, персонал, вибір обладнання для кав’ярні й процеси приготування кави. Інакше кажучи, вам треба пункт за пунктом розписати, як працюватиме ваша кав’ярня, хто готуватиме каву, з якими постачальниками ви працюватимете і як буде організований продаж кави.

Приміщення

Планування кав’ярні — перше, з чого варто почати в приміщенні. За схемою приміщення розставте меблі й обладнання, щоб розуміти, як усе буде облаштоване в закладі. Визначтеся з розміщенням своєї майбутньої кав’ярні: від цього залежатиме популярність закладу й цільова аудиторія.

Під час вибору локації для кав’ярні звертайте увагу на:

1. Розташування поряд бізнес-центрів чи навчальних закладів.

2. Розташування на червоній лінії.

3. Заклади поблизу.

Обладнання

Складіть список обладнання для приготування кави та інших напоїв. З основного, що вам знадобиться:

• професійна, напівавтоматична або автоматична кавомашина для кав’ярні,

• кавомолка,

• фільтр для води,

• холодильник для десертів і молока.

Автоматизація кав’ярні

Щоб налагодити процеси в кав’ярні й вести облік, під’єднайте систему автоматизації. Так ви зможете працювати ефективніше, стежити за аналітикою продажу, вести фінансовий і складський облік.

Програма для кав’ярні має бути зручною і простою для вашого персоналу. Для приємного користування програма для офіціанта має запускатися на різних пристроях: планшеті, смартфоні, ПК чи ноутбуці. Наприклад, з Poster вам не треба купувати дорогі моноблоки, адже ви зможете автоматизувати свою кав’ярню за допомогою планшета й принтера. Так ви зекономите не тільки на обладнанні, а й звільните простір на робочому місці баристи. Якщо ви шукаєте систему обліку для вашого бізнесу, спробуйте Poster вже зараз, зареєструвавшись на пробний період з повним функціоналом програми.

Впроваджуйте систему автоматизації від самого початку, щоб одразу оптимізувати всі робочі процеси, пришвидшити роботу персоналу й бачити актуальний фінансовий та складський звіт.

Додайте до системи автоматизації ваше меню — в Poster ви можете створювати товари, тех. картки, інгредієнти та напівфабрикати. Це допоможе точно внести в меню всі страви зі складниками, щоб зі складу списувалися всі інгредієнти та заготовки.

Також підʼєднайте онлайн-меню, яке доступне за QR-кодом. Воно автоматично наповниться даними з вашого акаунта в Poster. Зекономте на друкованому меню й обслуговуванні банківського термінала, швидко реагуйте на відгуки гостей та приймайте оплати по QR-коду.

Внесіть інформацію про постачальників, та додайте залишки на склад. Це допоможе підрахувати витрати на продукти й ви зможете порівнювати фактичні залишки з програмою та проводити інвентаризацію.

Додавайте в систему всі видаткові та прибуткові транзакції, щоб формувати фінансовий звіт та оцінювати прибутковість кавʼярні.

Враховуйте витрати на маркетинг та створюйте для своїх гостей акції, впроваджуйте бонусну та знижкову системи лояльності. В Poster ви бачитимете як збільшився обсяг продажу, скільки нових гостей вдалось залучити та як підвищилась зацікавленість до страв.

Постачальники

Дізнайтеся, у яких постачальників ви замовлятимете товари: каву, молоко, десерти. Особливу увагу варто приділити постачальникам кави — це головний продукт, і він має бути найвищої якості. Бажано, щоб кав’ярня мала кілька видів зерна, і гості могли вибрати те, що їм подобається найбільше.

У бізнес-плані напишіть список постачальників та орієнтовні ціни на закупівлю, щоб можна було підрахувати витрати.

Меню

Позиції в меню кав’ярні треба пов’язати з концепцією закладу. Подумайте: ви хочете продавати десерти й випічку чи пропонуватимете гостям тільки каву. Складіть технологічні карти, наприклад, на капучино, і напишіть у бізнес-плані список усіх позицій, які ви хочете продавати. Додатково можна підключити меню за QR кодом.

Приклад створення техкарти «Капучино»:

Продукти

Брутто

Собівартість

Кава в зернах, г

15

6 грн

Молоко, мл

140

3 грн

Склянка, шт.

1

2 грн

Кришка, шт.

1

1 грн

Обслуговування гостей

У виробничому плані теж має бути розписано, як ви обслуговуватимете гостей: за стійкою біля бару чи розноситимете напої до столиків. Додайте інформацію про те, скільки гостей одночасно може перебувати в кав’ярні.

8. Маркетинговий розділ

Тут треба описати маркетинговий план кав’ярні як на період відкриття, так і загалом для розвитку. Почати рекламну кампаніюрекламну кампанію варто ще до відкриття кав’ярні, наприклад за місяць-два до запуску створити сторінку в соцмережах і пости з таргетингом — це підвищить упізнаваність та охоплення.

З популярних маркетингових інструментів для кав’ярні підійдуть:

1. Платне просування в соцмережах.

2. Флаєри й зовнішня реклама.

3. Контекстна реклама в інтернеті.

4. Програми лояльності.

Про останнє треба розписати докладніше в бізнес-плані. Наприклад, постійна акція «6-та кава в подарунок», щоб отримати безплатний напій.

Гості йдуть до вас за кавою, емоціями і радітимуть, якщо для постійних клієнтів будуть якісь спеціальні пропозиції.

Також ви можете впровадити у свою кав’ярню можливість накопичувати бонуси на рахунку. Такими бонусами можна буде розраховуватися за наступні покупки. Це приємно й мотивуватиме гостей приходити до вас частіше.

9. Фінансовий розділ бізнес плану кав’ярні

Бізнес-план відкриття кав’ярні з розрахунками потрібен для того, щоб спланувати й розписати витрати на її відкриття, проаналізувати майбутній прибуток і розрахувати, який строк окупності майбутньої кав’ярні.

Витрати на відкриття

Розберемо на прикладі кав’ярні з товарообігом до 250 000 грн на місяць витрати на відкриття (у таблиці суми заокруглено):

Стаття витрат

Сума

Закупівля продуктів

70 000 грн

Оформлення документів і ліцензій

50 000 грн

Оренда приміщення (1 міс.)

20 000 грн

Ремонт і дизайн приміщення

75 000 грн

Зарплата персоналу (1 міс.)

30 000 грн

Обладнання

250 000 грн

Витрати на рекламу

40 000 грн

Разом

535 000 грн

Складаючи фінансовий план кав’ярні, беріть до уваги, що на суму витрат на відкриття впливає багато чинників. Вартість приміщення залежить від локації, зарплата персоналу — від середнього рівня зарплат у вашому місті, а також від кількості працівників. Беріть у розрахунок середні суми, щоб звіт був об’єктивним.

Прогноз прибутку

Розрахуйте приблизний виторг, який одержуватимете від кав’ярні. Беріть до уваги кількість столиків і різноманітність меню. Якщо брати за приклад кав’ярню, яка має обіг 250 000 грн на місяць, то орієнтовний прибуток становитиме 30% від цього виторгу. Усе залежить від щомісячних витрат і середнього чека. Передбачте кілька варіантів прогнозованого прибутку: у ваш найкращий місяць і найгірший (не в сезон).

Строк окупності

У середньому строк окупності кав’ярні — 9—12 місяців. Також усе залежить від того, наскільки вдала ваша концепція, які ціни у вас будуть у кав’ярні.

Формула, що допоможе вам розрахувати коефіцієнт окупності кав’ярні: Строк окупності = Розмір вкладень / Чистий річний прибуток.

Розглянемо розрахунки на прикладі такої самої кав’ярні з обігом 250 000 грн на місяць.

Основні показники

Сума

Витрати на відкриття

535 000 грн

Щомісячні витрати

100 000 грн

Місячний дохід

250 000 грн

Чистий прибуток на місяць

75 000 грн

Строк окупності

9—12 місяців

Цифри, які ви берете в розрахунок, не можуть бути максимально точними, оскільки розрахувати наперед витрати й виторг неможливо: можуть бути позаштатні ситуації, наприклад локдаун, після якого строк окупності може істотно збільшитись.

10. Аналіз ризиків в бізнес плані кав’ярні

Оцінка ризиків в бізнес плані кав’ярні важлива, цей розділ має містити опрацювання та аналіз ризиків. Наприклад, ламання обладнання чи підвищення цін на зерно. Аналіз ризиків у бізнес-плані кав’ярні допоможе зрозуміти, який бюджет треба відкласти як резервний, щоб було чим сплатити непередбачені витрати.

Найкраще скласти список подібних ризиків у формі таблиці й прописати, якої шкоди він може зазнати і як сильно вплине на бюджет. Водночас розробіть план дій для кожного виду ризику, щоб ви змогли його швидко усунути.

Приклади ризиків, які можуть виникнути в кав’ярні:

• ламання кавового обладнання чи холодильника;

• крадіжка персоналу;

• зниження купівельної спроможності;

• підвищення цін на імпортну сировину;

• невдалі позиції в меню;

• підвищення конкуренції.

У сфері громадського харчування ризики розподіляють за категоріями ймовірності, є моменти, які можуть не виникнути, але продумати дії варто: у вас на все має бути план.

Висновок

Розробляння бізнес-плану кав’ярні — це важливий етап у відкритті бізнесу. Від нього залежить успішний початок роботи кав’ярні, адже ви підрахуєте витрати, ризики й будете готові до форс-мажорів. Також бізнес-план допоможе залучити інвесторів або партнерів для відкриття кав’ярні. Дуже складно на словах розповісти про завдання вашого нового бізнесу, а в бізнес-плані ви зможете відтворити всю суть і прибутковість проєкту.

Ви маєте вибір: купити готовий бізнес-план кав’ярні чи написати свій, але зважайте на те, що втілити в життя шаблонний варіант буде складніше, оскільки вивчення й коригування плану під ваші бажання заберуть багато часу.

Матеріали за темою

• Як відкрити кав’ярню з нуля в 2022 році: покрокова інструкція
• Як найняти правильного бариста?
• Як відкрити точку з кавою навиніс. Бізнес план: все від вибору місця до окупності
• Як відкрити острівець в торговельному центрі?
• Як правильно підібрати дизайн і назву кав’ярні: атмосферні інтер’єри, які запам’ятаються надовго
• Як обрати професійну кавомашину для кав’ярні чи кафе?
• Як створити меню для кав’ярні?
• Як обрати обладнання для кав’ярні?
• Топ-5 причин закриття кав’ярень
• 7 факторів, які впливають на прибуток точок з кави навиніс
• Як відкрити мобільну кав’ярню з нуля?
• Каталог обсмажників кави: як обрати обсмажника кавових зерен
• Як обрати каву для кав’ярні? Поради щодо вибору зернової кави для вашого закладу
• Реклама кав’ярні: секрети ефективного просування кав’ярні