Кав’ярня — один з типів бізнесу у сфері громадського харчування, який найбільше окупається, рентабельність понад 400%. Особливо в період кризи, коли великі ресторани зазнають істотних утрат прибутку, на плаву залишаються заклади з кавою навинос і невеликі кав’ярні з кількома столиками.

Якщо ви вирішили відкрити кав’ярню, почати варто зі складання бізнес-плану — це основа для всього. Бізнес план кав’ярні покаже, наскільки прибутково відкривати кав’ярню в тому чи іншому районі, який потрібно бюджет на відкриття й перший час роботи. У статті ми розберемо, як скласти бізнес-план кав’ярні, з яких розділів він складається та як правильно їх заповнити.

1. Резюме бізнес-плану кав’ярні

Проєкт бізнес-плану кав’ярні складається з 10 розділів, перший з них — резюме. У цьому розділі коротко описують усі пункти бізнес-плану, тому складати резюме найкраще після того, як бізнес-план написано.

З чого складається резюме бізнес плану кав’ярні:

• назва кав’ярні;

• опис концепції;

• аналіз конкурентів і ваші переваги;

• список працівників для роботи кав’ярні;

• мета окупності;

• аналіз ризиків;

• витрати на відкриття.

Якщо ви збираєтеся залучити партнерів або інвесторів для відкриття кав’ярні, пишіть резюме просто, але з користю — використовуйте цифри окупності, дайте докладний опис концепції, щоб зацікавити партнерів. Мету відкриття кав’ярні в бізнес-плані також варто написати в резюме, оскільки ви зможете коротко дати зрозуміти собі й тим, хто читатиме його, який заклад ви хочете відкрити та чого сподіваєтеся.

Резюме — це свого роду коротка презентація бізнес-плану кав’ярні.

2. Про компанію

Зробіть короткий опис кав’ярні в бізнес-плані, вкажіть, яку організаційно-правову форму вибрали, який тип бізнесу впроваджуватимете. Перше, з чим треба визначитися й вказати це в бізнес-плані — чи ви відкриватимете кав’ярню з нуля, чи купите готову франшизу. Плюси є як у відкритті кав’ярні з нуля, так і за франшизою. Наприклад, ви дістаєте вже готову концепцію та план дій на перший час після відкриття кав’ярні за франшизою. Якщо відкривати кав’ярню з нуля, ви можете втілити свої бажання та зробити концепцію такою, як її бачите ви, і працювати за своїм планом.

Якщо вам цікавий варіант франшизи, то ми докладніше розповіли про це в статті, як відкрити кав’ярню за франшизою.

У будь-якому разі вам треба буде вказати:

1. Організаційно-правову форму підприємства: ТОВ, ФОП.

2. Коди за КВЕД, для кав’ярень залежно від типу обслуговування: 56.10, 56.21, 56.29.

Підготуйте та напишіть список документів, які ви одержали на відкриття кав’ярні. Стандартний набір документів для відкриття кав’ярні з посадкою, туалетом і проточною водою:

1. Документ про реєстрацію в податковій.

2. Декларація від Державної інспекції України з питань захисту прав споживачів і пожежна декларація.

3. Договір оренди або купівлі приміщення.

4. Санітарні книжки персоналу.

Читайте у нашій статті докладніше про документи для відкриття громадського харчування: «Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану».

3. Концепція кав’ярні

Концепція — це те, що має бути продумано до дрібних деталей, починаючи від дизайну інтер’єру й закінчуючи вибором зерна. Концепція кав’ярні більше залежить від формату закладу. Ви можете придумати свій унікальний формат чи вибрати готові та перевірені:

• Кав’ярня американського типу — у таких кав’ярнях можна придбати десерти й каву, тут немає страв і алкогольних напоїв. Обслуговування відбувається біля стійки бару, а випити каву можна за столиком у залі. За такою концепцією працює популярна мережа кав’ярень «Старбакс».

• Кава to go — невелика мобільна кав’ярня чи кіоск з кавою та гарячими напоями навинос.

• Модульна кав’ярня — острівець з кавою в торговому або бізнес-центрі, зазвичай без посадкових місць, можна взяти каву з собою. Цільова аудиторія такої кав’ярні — працівники БЦ та відвідувачі ТЦ.

Формат і концепція безпосередньо впливають на окупність бізнесу — обов’язково продумайте цей етап одним з перших.

4. Опис цільової аудиторії

Важливо визначитися з цільовою аудиторією вашої кав’ярні й описати портрет потенційного клієнта. Якщо відкриватимете кав’ярню третьої хвилі з затишним простором, вашою цільовою аудиторією будуть молоді люди, фрилансери, що шукають альтернативні смаки в каві. Розміщуючись біля бізнес-центру, ви привабите офісних працівників, що заходитимуть до вас перед роботою або в обідній час. У будь-якому разі перед відкриттям треба вивчити, яка аудиторія чекає вас у цьому районі та на що робити акцент у маркетингу.

Щоб скласти портрет вашого потенційного гостя, дайте відповіді на запитання:

1. Хто ваш гість і скільки йому років?

2. Які в нього захоплення?

3. Час активності?

Так, наприклад, ви зможете зрозуміти, що ваша ЦА — це студенти й молоді люди, які люблять проводити час у кав’ярні за ноутбуком або в компанії друзів.

5. Аналіз ринку та конкурентів

У цьому розділі бізнес-плану опишіть своїх головних конкурентів і ваші переваги над ними. Також дайте загальний опис ринку, на якому ви працюватимете, а саме: які тенденції тепер у кавовому бізнесі.

Що стосується ринку, то з кожним роком кавовий бізнес стає дедалі популярнішим, особливо в період пандемії, оскільки окупність його вища, ніж у великих закладах. Популярність кав’ярень також зумовлена тим, що люди стали більше цікавитися, куштувати різні кавові напої. Тепер замало готувати тільки американо й капучино, треба дотримуватися тенденцій: пропонувати альтернативне молоко, готувати матча-лате, раф тощо.

Відкрити кав’ярню нескладно, але щоб бути успішним у цьому бізнесі, треба знати конкурентів на ринку та мати перевагу над ними. Для цього вам треба вивчити сервіс у кав’ярнях, що вже відкриті поряд з вашим запланованим закладом. Ознайомтеся з асортиментом кави, який пропонують інші кав’ярні, дізнайтеся, чи є в них десерти або інші напої, які можна продавати влітку.

Ретельне вивчення конкурентів допоможе вам визначитись, у якому напрямі рухатися, на що робити акцент у сервісі та які позиції додати у свою кав’ярню, щоб зацікавити більше відвідувачів.

6. Організаційний план

Подумайте, скільки працівників вам буде потрібно для повноцінної роботи кав’ярні, і додайте опис послуг у бізнес-план кав’ярні. Якщо ви не плануєте обслуговувати гостей біля столиків, персоналу знадобиться менше. Тепер популярні кав’ярні, де можна замовляти каву біля каси й розміститися за столиком: для такої кав’ярні знадобиться також мінімум персоналу.

Хто потрібен для роботи кав’ярні:

• Бариста — готує напої, розраховує гостей біля каси.

• Офіціант — обслуговує гостей біля столика. Найчастіше в невеликих кав’ярнях бариста = офіціант: він видає напій гостеві біля каси й забирає посуд після того, як гість пішов.

• Прибиральник — потрібен окремий працівник для підтримування чистоти в кав’ярні, туалеті й службових приміщеннях.

• Бухгалтер — веде документообіг і здає звітність, виплачує та обчислює зарплати.

Залежно від типу кав’ярні, яку ви відкриєте, треба підібрати персонал і дати опис у цьому розділі, хто які обов’язки виконує.

Щоб знати, скільки часу вам потрібно для відкриття кав’ярні, розділіть план на етапи й розпишіть у бізнес-плані кожен з них.

Приклад організаційного плану:

7. Виробничий план

План виробництва кав’ярні в бізнес-плані містить інформацію про приміщення кав’ярні, меню, персонал, вибір обладнання для кав’ярні й процеси приготування кави. Інакше кажучи, вам треба пункт за пунктом розписати, як працюватиме ваша кав’ярня, хто готуватиме каву, з якими постачальниками ви працюватимете і як буде організований продаж кави.

Приміщення

Планування кав’ярні — перше, з чого варто почати в приміщенні. За схемою приміщення розставте меблі й обладнання, щоб розуміти, як усе буде облаштоване в закладі. Визначтеся з розміщенням своєї майбутньої кав’ярні: від цього залежатиме популярність закладу й цільова аудиторія.

Під час вибору локації для кав’ярні звертайте увагу на:

1. Розташування поряд бізнес-центрів чи навчальних закладів.

2. Розташування на червоній лінії.

3. Заклади поблизу.

Обладнання

Складіть список обладнання для приготування кави та інших напоїв. З основного, що вам знадобиться:

• професійна, напівавтоматична або автоматична кавомашина для кав’ярні,

• кавомолка,

• фільтр для води,

• холодильник для десертів і молока.

Автоматизація кав’ярні

Щоб налагодити процеси в кав’ярні й вести облік, під’єднайте систему автоматизації. Так ви зможете працювати ефективніше, стежити за аналітикою продажу, вести фінансовий і складський облік.

Програма для кав’ярні має бути зручною і простою для вашого персоналу. Для приємного користування програма для офіціанта має запускатися на різних пристроях: планшеті, смартфоні, ПК чи ноутбуці. Наприклад, з Poster вам не треба купувати дорогі моноблоки, адже ви зможете автоматизувати свою кав’ярню за допомогою планшета й принтера. Так ви зекономите не тільки на обладнанні, а й звільните простір на робочому місці баристи. Якщо ви шукаєте систему обліку для вашого бізнесу, спробуйте Poster вже зараз, зареєструвавшись на пробний період з повним функціоналом програми.

Впроваджуйте систему автоматизації від самого початку, щоб одразу оптимізувати всі робочі процеси, пришвидшити роботу персоналу й бачити актуальний фінансовий та складський звіт.

Додайте до системи автоматизації ваше меню — в Poster ви можете створювати товари, тех. картки, інгредієнти та напівфабрикати. Це допоможе точно внести в меню всі страви зі складниками, щоб зі складу списувалися всі інгредієнти та заготовки.

Також підʼєднайте онлайн-меню, яке доступне за QR-кодом. Воно автоматично наповниться даними з вашого акаунта в Poster. Зекономте на друкованому меню й обслуговуванні банківського термінала, швидко реагуйте на відгуки гостей та приймайте оплати по QR-коду.

Внесіть інформацію про постачальників, та додайте залишки на склад. Це допоможе підрахувати витрати на продукти й ви зможете порівнювати фактичні залишки з програмою та проводити інвентаризацію.

Додавайте в систему всі видаткові та прибуткові транзакції, щоб формувати фінансовий звіт та оцінювати прибутковість кавʼярні.

Враховуйте витрати на маркетинг та створюйте для своїх гостей акції, впроваджуйте бонусну та знижкову системи лояльності. В Poster ви бачитимете як збільшився обсяг продажу, скільки нових гостей вдалось залучити та як підвищилась зацікавленість до страв.

Постачальники

Дізнайтеся, у яких постачальників ви замовлятимете товари: каву, молоко, десерти. Особливу увагу варто приділити постачальникам кави — це головний продукт, і він має бути найвищої якості. Бажано, щоб кав’ярня мала кілька видів зерна, і гості могли вибрати те, що їм подобається найбільше.

У бізнес-плані напишіть список постачальників та орієнтовні ціни на закупівлю, щоб можна було підрахувати витрати.

Меню

Позиції в меню кав’ярні треба пов’язати з концепцією закладу. Подумайте: ви хочете продавати десерти й випічку чи пропонуватимете гостям тільки каву. Складіть технологічні карти, наприклад, на капучино, і напишіть у бізнес-плані список усіх позицій, які ви хочете продавати. Додатково можна підключити меню за QR кодом.

Приклад створення техкарти «Капучино»:

Обслуговування гостей

У виробничому плані теж має бути розписано, як ви обслуговуватимете гостей: за стійкою біля бару чи розноситимете напої до столиків. Додайте інформацію про те, скільки гостей одночасно може перебувати в кав’ярні.

8. Маркетинговий розділ

Тут треба описати маркетинговий план кав’ярні як на період відкриття, так і загалом для розвитку. Почати рекламну кампанію варто ще до відкриття кав’ярні, наприклад за місяць-два до запуску створити сторінку в соцмережах і пости з таргетингом — це підвищить упізнаваність та охоплення.

З популярних маркетингових інструментів для кав’ярні підійдуть:

1. Платне просування в соцмережах.

2. Флаєри й зовнішня реклама.

3. Контекстна реклама в інтернеті.

4. Програми лояльності.

Про останнє треба розписати докладніше в бізнес-плані. Наприклад, постійна акція «6-та кава в подарунок», щоб отримати безплатний напій.

Гості йдуть до вас за кавою, емоціями і радітимуть, якщо для постійних клієнтів будуть якісь спеціальні пропозиції.

Також ви можете впровадити у свою кав’ярню можливість накопичувати бонуси на рахунку. Такими бонусами можна буде розраховуватися за наступні покупки. Це приємно й мотивуватиме гостей приходити до вас частіше.

9. Фінансовий розділ бізнес плану кав’ярні

Бізнес-план відкриття кав’ярні з розрахунками потрібен для того, щоб спланувати й розписати витрати на її відкриття, проаналізувати майбутній прибуток і розрахувати, який строк окупності майбутньої кав’ярні.

Витрати на відкриття

Розберемо на прикладі кав’ярні з товарообігом до 250 000 грн на місяць витрати на відкриття (у таблиці суми заокруглено):

Складаючи фінансовий план кав’ярні, беріть до уваги, що на суму витрат на відкриття впливає багато чинників. Вартість приміщення залежить від локації, зарплата персоналу — від середнього рівня зарплат у вашому місті, а також від кількості працівників. Беріть у розрахунок середні суми, щоб звіт був об’єктивним.

Прогноз прибутку

Розрахуйте приблизний виторг, який одержуватимете від кав’ярні. Беріть до уваги кількість столиків і різноманітність меню. Якщо брати за приклад кав’ярню, яка має обіг 250 000 грн на місяць, то орієнтовний прибуток становитиме 30% від цього виторгу. Усе залежить від щомісячних витрат і середнього чека. Передбачте кілька варіантів прогнозованого прибутку: у ваш найкращий місяць і найгірший (не в сезон).

Строк окупності

У середньому строк окупності кав’ярні — 9—12 місяців. Також усе залежить від того, наскільки вдала ваша концепція, які ціни у вас будуть у кав’ярні.

Формула, що допоможе вам розрахувати коефіцієнт окупності кав’ярні: Строк окупності = Розмір вкладень / Чистий річний прибуток.

Розглянемо розрахунки на прикладі такої самої кав’ярні з обігом 250 000 грн на місяць.

Цифри, які ви берете в розрахунок, не можуть бути максимально точними, оскільки розрахувати наперед витрати й виторг неможливо: можуть бути позаштатні ситуації, наприклад локдаун, після якого строк окупності може істотно збільшитись.

10. Аналіз ризиків в бізнес плані кав’ярні

Оцінка ризиків в бізнес плані кав’ярні важлива, цей розділ має містити опрацювання та аналіз ризиків. Наприклад, ламання обладнання чи підвищення цін на зерно. Аналіз ризиків у бізнес-плані кав’ярні допоможе зрозуміти, який бюджет треба відкласти як резервний, щоб було чим сплатити непередбачені витрати.

Найкраще скласти список подібних ризиків у формі таблиці й прописати, якої шкоди він може зазнати і як сильно вплине на бюджет. Водночас розробіть план дій для кожного виду ризику, щоб ви змогли його швидко усунути.

Приклади ризиків, які можуть виникнути в кав’ярні:

• ламання кавового обладнання чи холодильника;

• крадіжка персоналу;

• зниження купівельної спроможності;

• підвищення цін на імпортну сировину;

• невдалі позиції в меню;

• підвищення конкуренції.

У сфері громадського харчування ризики розподіляють за категоріями ймовірності, є моменти, які можуть не виникнути, але продумати дії варто: у вас на все має бути план.

Висновок

Розробляння бізнес-плану кав’ярні — це важливий етап у відкритті бізнесу. Від нього залежить успішний початок роботи кав’ярні, адже ви підрахуєте витрати, ризики й будете готові до форс-мажорів. Також бізнес-план допоможе залучити інвесторів або партнерів для відкриття кав’ярні. Дуже складно на словах розповісти про завдання вашого нового бізнесу, а в бізнес-плані ви зможете відтворити всю суть і прибутковість проєкту.

Ви маєте вибір: купити готовий бізнес-план кав’ярні чи написати свій, але зважайте на те, що втілити в життя шаблонний варіант буде складніше, оскільки вивчення й коригування плану під ваші бажання заберуть багато часу.

Матеріали за темою

• Як відкрити кав’ярню з нуля в 2022 році: покрокова інструкція
• Як найняти правильного бариста?
• Як відкрити точку з кавою навиніс. Бізнес план: все від вибору місця до окупності
• Як відкрити острівець в торговельному центрі?
• Як правильно підібрати дизайн і назву кав’ярні: атмосферні інтер’єри, які запам’ятаються надовго
• Як обрати професійну кавомашину для кав’ярні чи кафе?
• Як створити меню для кав’ярні?
• Як обрати обладнання для кав’ярні?
• Топ-5 причин закриття кав’ярень
• 7 факторів, які впливають на прибуток точок з кави навиніс
• Як відкрити мобільну кав’ярню з нуля?
• Каталог обсмажників кави: як обрати обсмажника кавових зерен
• Як обрати каву для кав’ярні? Поради щодо вибору зернової кави для вашого закладу
• Реклама кав’ярні: секрети ефективного просування кав’ярні