logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • RU
  • .
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управління закладом
  4. Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині

Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині

3 листопада 2021 • 5 хвилин читання • 1,326 переглядів
Анастасія Акастелова
Маркетинг-менеджер Poster. Збирає та аналізує корисну інформацію в блозі для рестораторів.
Зміст статті
  • Про що повинні подбати власники закладів?
  • Обов’язкові правила поведінки в ресторані і кафе на час карантину
  • Правила використання дезінфікуючих засобів в ресторанах
  • Як правильно організувати самовивіз і роботу з кур’єрами в умовах карантину
  • Відповідальність за порушення санітарно-епідеміологічних норм в закладі
  • Чи може вірус передаватись через їжу?

Зараз у всьому світі, в тому числі і в Україні, розповсюджується гостра респіраторна інфекційна хвороба COVID-19. Всесвітня організація признала її пандемією, прирівнявши до таких історичних хвороб як чума і холера.

Зважаючи на ситуацію, Кабінетом Міністрів України були введені карантинні заходи, щоб протидіяти розповсюдженню коронавірусу, які в першу чергу направлені на призупинення або обмеження діяльності суб’єктів господарювання. Саме під ці обмеження і підпадають заклади ресторанного господарювання (громадського харчування). Роботу закладів призупинили до окремого розпорядження і дозволили тільки самовивіз і кур’єрську доставку страв і напоїв із ресторанів і кафе.

Також керівники закладів, які працюють в умовах карантину, крім стандартного контролю якості в закладі, повинні забезпечити ряд додаткових профілактичних і протиепідеміологічних заходів. 

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
Blog whitepapper

Про що повинні подбати власники закладів?

Про гігієну рук. Постійно нагадуйте працівникам про важливість гігієни рук, особливо людям, які готують їжу. Це обов’язково робити:

  • перед початком роботи;

  • після обробки або приготування сирої їжі;

  • після контакту з будь-якими відходами і сміттям;

  • після миття або дезінфекції;

  • після користування туалетом;

  • після видування носа, чхання або кашлю; 

  • після куріння; 

  • після контакту з грошима; 

  • після контакту з терміналами програми автоматизації кафе або ресторану;

  • після користування телефоном; 

  • після торкання свого обличчя або волосся.


Обов’язково забезпечте персонал всім необхідним для миття рук:

  • умивальник,

  • достатня кількість мила,

  • одноразові полотенця для витирання рук,

  • спиртовмісні антисептики. 

Сушилки для рук не підходять для використання в зонах приготування їжі. Тому потрібно потурбуватись про достатню кількість одноразових полотенець для витирання рук. Антисептики з дозаторами повинні бути на видному місці, щоб кожен міг ними скористатись. Встановити частоту миття рук кожні 15 хвилин і обробку спиртовмісними антисептиками не рідше одного разу в 3 години і після кожного контакту з сирими продуктами, використання туалету, прибирання і тому подібне.

Роздрукуйте і повісьте інструкції на видному місці про те, як правильно мити руки і як користуватись антисептиком. В туалетах такі інструкції повинні бути обов’язково!

В умовах підвищеного ризику працівники повинні використовувати одноразові рукавички.

Перш за все, персонал повинен бути навчений:

  1. Мити руки потрібно перед надяганням рукавичок, між зміною рукавичок і після зняття.

  2. Використовувати рукавички для однієї дії, після — змінювати рукавички на нові.

Наприклад, якщо кухар готував м’ясо, а потім йому потрібно приготувати салат, то потрібно зняти рукавички, вимити руки і надягти нові. Так само потрібно вчинити, якщо кухар готував їжу, а потім торкнувся волосся або свого обличчя.


Обов’язкові правила поведінки в ресторані і кафе на час карантину

Які санітарно-епідеміологічні міри потрібно виконувати в період карантину:

  1. Забезпечити міри по дотриманню санітарних норм;

  2. Користуватись послугами тільки надійних постачальників, які притримуються високих стандартів гігієни і потреб роботи з персоналом;

  3. Забезпечити регулярне наскрізне провітрювання приміщень — не менше кількох разів на день;

  4. Мінімізувати ручне миття посуду і, по можливості, мити в посудомийних машинах при високих температурах;

  5. Забезпечувати спиртовмісні антисептики для відвідувачів (самовивіз і кур’єри);

  6. Забезпечити проведення щоденної термометрії всіх працівників, результати вносити в особисті картки працівників;

  7. Провести роз’яснювальну роботу з персоналом відносно: індивідуальних мір профілактики і реагування на виявлення симптомів серед працівників, а також недопущення працівників, які мають ознаки респіраторних захворювань до роботи;

  8. Утриматися від контактів з особами, у яких є симптоми респіраторних захворювань: кашель, лихоманка, ломота в тілі;

  9. Проводити гігієну кашлю — прикриття рота і носа при кашлі і чханні зігнутою рукою в лікті або одноразовою серветкою;

  10. Утримуватись від доторкання руками до обличчя;

  11. При виявленні симптомів захворювання, таких як: лихоманка, кашель, ломота в тілі і т. д., слід залишитись вдома і утриматися від відвідування місць скупчення людей;

  12. Використання медичної маски, її своєчасна заміна (кожні 3 години або відразу після забруднення) з подальшим знешкодженням і миттям рук з милом або обробкою рук спиртовмісним антисептиком відразу після зняття маски;

  13. Забезпечити окреме місце для використаних персоналом засобів індивідуального захисту і упаковувати їх в пластикові пакети, що закриваються. 

    Хмарна каса Poster

    Poster POS

    Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

    Подивитися демо Дізнатися більше
    Poster POS

Правила використання дезінфікуючих засобів в ресторанах

В закладі потрібно проводити вологе прибирання з використанням миючих і дезінфікуючих засобів не рідше, ніж раз в 3 години і обов’язково після закінчення зміни. Також проводити обробку поверхонь, місць контакту рук (ручки дверей, крани, тачскріни терміналів програми для ресторану або кафе і т. д.) дезінфікуючими засобами.

Для дезінфекції можуть використовуватись дезінфікуючі засоби і антисептики, зареєстровані відповідно до діючого законодавства і з свідоцтвом Держсанепідекспертизи. Потрібно притримуватись інструкції, в тому числі по дотриманню його ефективної концентрації і експозиції (з урахуванням часу перебування на оброблюваній поверхні).

  1. Антисептики для обробки шкіри рук — спиртовмісні засоби, де діючі речовини: ізопропиловий, етиловий спирт або їх комбінації і т. п.

  2. Препарати для дезінфекції поверхонь з мінімальним терміном експозиції (від 30 секунд до 2 хвилин) — спиртовмісні засоби, де діючі речовини: ізопропиловий, етиловий спирт або їх комбінації і т. п.

  3. Дезінфектори для поверхонь, обладнання і т. п. — дезинфікуючі засоби на основі четвертинних амонієвих з’єднань або хлорвмісні препарати. Бажано таблетовані форми для забезпечення чіткого дозування.

Обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника засобів для дезінфекції на рахунок: концентрації, способу нанесення і часу контакту.

Людина, яка дезінфікує поверхні повинна працювати в рукавичках. Якщо рукавички багаторазові, вони повинні бути призначені тільки для подібної дезінфекції і, звісно, дезінфікуватися після використання. 

Як правильно організувати самовивіз і роботу з кур’єрами в умовах карантину

  1. Не допускати в приміщення закладу людей без засобів індивідуального захисту («масковий режим»);

  2. Забезпечити дотримання відстані не менше 1 метру між відвідувачами, які очікують дозволу на вхід в приміщення;

  3. Продавати тільки фасовані продукти і продукти в упаковці;

  4. Забезпечити дотримання дистанції між працівниками і відвідувачами як мінімум 1 метр або встановити захисні екрани;

Відповідальність за порушення санітарно-епідеміологічних норм в закладі

Відповідно до статті 11 Закону України «Про захист населення від інфекційних хвороб», організація і проведення профілактичних і протиепідеміологічних заходів покладені, в тому числі і на заклади, установи і організації незалежно від форм власності, а також на громадян.

Порушення правил карантину тягне за собою адміністративну відповідальність по статті 44-3 Кодексу України про адміністративні правопорушення — накладення штрафу для громадян від 1000 до 2000 неоподатковуваних мінімумів доходів і для урядових осіб — від 2000 до 10 000 неоподатковуваних мінімумів доходів.

Порушення правил і норм, встановлених з метою попередження епідеміологічних та інших інфекційних захворювань, а також масових неінфекційних захворювань (отруєнь) і боротьби з ними, якщо такі дії спричини або свідомо могли спричинити розповсюдження цих захворювань, тягне за собою відповідальність відповідно до статті 325 Кримінальний кодекс України. 

Тут все ще суворіше — штраф до 100 неоподатковуваних мінімумів доходів, арешт на термін до 6 місяців або обмеження свободи до 3-х років.

Чи може вірус передаватись через їжу?

Досвід боротьби з SARS-CoV свідчить про те, що люди не можуть заразитись вірусом через їжу. Дотепер немає ніяких доказів того, що це відбувається і з SARS-CoV-2, він же COVID-19.

Коронавіруси потребують «господаря» (тварину або людину), і не можуть «рости» в їжі. Проте, завжди важливо дотримуватися належних правил гігієни під час приготування продуктів: ретельно і часто мити руки, відділяти сире м’ясо від інших продуктів, готувати до потрібної температури, охолоджувати продукти, зберігати в холодильнику приготовану їжу. Загальновідомо також, що термічна обробка, по меншій мірі, 30 хвилин при температурі 60ºС ефективна для знищення SARS-CoV.

Будьте відповідальні — продивіться ці рекомендації, зробіть все можливе, щоб їх виконати. Пам’ятайте, що від ваших дій по управлінню рестораном в період пандемії залежить здоров’я як ваших працівників, так і споживачів. Доречі, ці поради по ХАССП потрібно виконувати завжди, а не тільки в період карантину і розповсюдження вірусів.

 

mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-лист із запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Управління закладом Як скласти технологічну карту страв для ресторанів та кафе
Управління закладом Розробка меню для кафе або ресторану
Управління закладом Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство
Управління закладом Калькуляція страв у громадському харчуванні: як скласти та розрахувати калькуляційну карту?
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Русский
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам в найближчий робочий час