Меня зовут Алла Телига - соучредитель франчайзинговых сетей замороженных домашних блюд «Галя Балувана» и Wesoła Pani, а также Кафе общественного влияния misto.cafe. Менторка международного бизнес-сообщества Board и лекторка Дія.Бізнес в Луцке. В этом материале я расскажу о том, как составить бизнес-план открытия магазина, какие форматы существуют и что следует учитывать при запуске торговой точки и уменьшить количество ошибок.

Зачем нужен бизнес-план магазина

Бизнес-план - это документ, в котором собрана вся необходимая информация, чтобы потенциальный франчайзи, как в нашем случае, понимал, сколько денег и на что именно ему нужно их потратить для открытия магазина.

В целом бизнес-план необходим для понимания того, что представляет собой ваш бизнес и как вы планируете его развивать. В нем следует учесть затратную часть всех инвестиций и примерный срок окупаемости. В расходы входят аренда, ремонт, оборудование, мебель и сырье, а также зарплаты, расходы на рекламу, маркетинг и т.д.

Процесс написания бизнес-плана для открытия магазина

Бизнес-план должны писать специалисты на заказ, а владелец обязательно должен проверить все данные. Например, когда мы запускали нашу вторую франчайзинговую сеть Wesola Pani в Польше, бизнес-план не сработал так, как мы ожидали, потому что его не проверили должным образом. В результате в нем были завышены цифры. Поэтому обязательно нужно сверять каждый пункт и убеждаться, что данные соответствуют реальности.

Когда специалисты пишут бизнес-план магазина с расчетами, они руководствуются собственным видением, аналитикой рынка, цифрами и анализом конкурентной среды. Но они не всегда углубляются в нишу. Зато владелец бизнеса лучше понимает, является ли эта информация точной. Поэтому я всегда в дальнейшем буду проверять каждый бизнес-план, чтобы избежать неточностей.

Конечно, все зависит от масштаба бизнеса. Начинающий предприниматель не всегда имеет возможность заказать бизнес-план магазина. Однако сейчас существует много акселераторов и других возможностей, чтобы получить консультацию от более опытных предпринимателей.

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Попробовать бесплатноУзнать больше

Резюме проекта

В моем понимании, бизнес-план - это краткое описание идеи бизнеса и видение его развития. Важно определить цели, нишу, проблемы, которые бизнес решает, а также финансовый аспект: какая минимальная сумма нужна для старта и какие прогнозы по окупаемости.

Актуальность идеи и описание бизнеса

В бизнес плане для магазина должны быть прописаны: описание местонахождения магазина, перечень конкурентов поблизости, определение целевой аудитории, на которую рассчитан магазин и тому подобное. Однако, если речь идет о франшизе или расширении сети магазинов, документ следует адаптировать к местным условиям.

В таких случаях необходим профессионал - человек, который хорошо знает основные бизнес-процессы, понимает, как все работает, и может на месте оценить ситуацию. Что именно нужно просчитать при составлении бизнес-плана магазина? Например, если партнер планирует купить франшизу, этот специалист должен оценить, подходит ли помещение, проанализировать поток потенциальных клиентов в этой локации и определить, есть ли там целевая аудитория.

Сейчас, когда мы планируем запуск франшизы семейной чебуречной «Ціберек», мы четко понимаем, какие требования у нас к районам и, например, площади помещения. Был случай, когда партнер нашел локацию вдвое больше нужной, а наша бизнес-модель этого не предусматривает. Поэтому мы предложили искать другое помещение. Кстати, мы снова открываем продажу франшизы для новых партнеров — впервые с 2023 года.

Формат магазина

Существует много разных форматов магазинов: цветочные, пивные, продуктовые, электроники, мебельные, магазины полуфабрикатов, дрогери и другие.

Мы выбрали формат небольших магазинов с замороженными полуфабрикатами. При запуске франшизы мы сразу определили, что магазины должны быть расположены в спальных районах. Это связано с тем, что наш продукт не подходит для центральных улиц с высокой туристической проходимостью. Замороженные полуфабрикаты не покупают во время прогулок, их берут по дороге с работы домой. Поэтому мы ориентировались на районы, где люди возвращаются домой после работы, заходят в продуктовый магазин, покупают необходимые товары и сразу могут приобрести полуфабрикаты для приготовления дома.

Кроме расположения, помещение должно отвечать определенным требованиям. Во-первых, это должно быть фасадное помещение, которое хорошо видно даже с проезжей части. Во-вторых, магазин должен иметь витринные окна, ведь они выполняют дополнительную рекламную функцию. Когда человек видит через стекло процесс производства продукции, это привлекает внимание и заставляет зайти внутрь, посмотреть поближе. Такой формат работает как магнит для покупателей.

Сначала мы открывали небольшие магазины с собственным производством площадью 60-80 кв м, когда основной акцент делали на самом процессе производства — работники лепят продукцию за стеклом. Это помогло нам быстро масштабироваться в пределах города. Однако впоследствии мы столкнулись с проблемой: такие магазины часто не могли обеспечить себя достаточным количеством продукции из-за ограниченных производственных мощностей. Из-за этого сроки окупаемости становились длиннее, ведь вложения в один цех едва покрывали потребности одного магазина.

В конце концов мы поняли, что нужно открывать магазины большей площади, от 150 квадратных метров. Это позволило организовать производственный цех, который обеспечивал продукцией не только сам магазин, но и меньшие точки продаж. Кроме того, в таких магазинах можно было разместить больше морозильных ларей для хорошей выкладки продукции.

После этого мы начали открывать магазины без собственного производства. Это значительно уменьшило расходную часть, ведь такие точки требовали меньших вложений. На них ложились значительно меньшие расходы на аренду, электроэнергию и коммунальные услуги.

Такое решение позволило оптимизировать бизнес-модель, централизовать производство и эффективнее планировать поставки продукции. Теперь мы предлагаем эту модель и нашим партнерам, ведь она позволяет быстрее окупить инвестиции и снизить операционные расходы.

Маркетинговый план розничного магазина

Сейчас без маркетинга никуда. У нас он работает как стратегически, так и на уровне каждого отдельного блюда. Когда вводим новинку — будь то блюдо, мороженое или кондитерские изделия, мы и наши партнеры активно освещаем ее в социальных сетях, запускаем таргетированную рекламу. Люди приходят за мороженым, а вместе с ним могут купить вареники, бендерики или сырники.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

• Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

---

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-менюПосмотреть видео

Мы также обучаем продавцов правильно презентовать продукцию и рекомендовать клиентам сопутствующие товары. Важно, чтобы продавцы пробовали всю продукцию, которую продают, ведь только так они могут подробно рассказать покупателям о вкусе, составе и особенностях приготовления.

У нас есть два основных направления маркетинга. Первое направлено на повышение узнаваемости бренда и продвижение франшизы. Второй - локальный маркетинг, который используют наши партнеры для рекламы конкретных продуктов в своих магазинах. Поскольку ассортимент у каждого франчайзи может немного отличаться, мы позволяем партнерам запускать собственную рекламу. Это стало ключевой частью нашей стратегии продаж и развития сети «Галя Балувана».

Такой подход существенно повышает узнаваемость бренда. Когда мы дали партнерам возможность вести собственные информационные каналы и рекламные кампании, сеть начала расти еще быстрее. Мы, со своей стороны, обеспечиваем франчайзи всеми необходимыми маркетинговыми материалами, чтобы они могли эффективно продвигать продукцию.

Производственный план по запуску магазина

Для систематизации всех процессов мы разработали книгу стандартов, в которой подробно описали каждый этап — от выбора локации до запуска производства. В ней содержатся четкие рекомендации относительно помещения: его расположения, площади, технических требований, таких как необходимая мощность электросети, вентиляция и т.д.

Что касается юридических вопросов, регистрации предприятия и оформления документов, мы создали для франчайзи отдельную группу. Там они могут найти все необходимые шаблоны, инструкции, рекомендации по выбору КВЭДов и другие важные документы.

Программный РРО от Poster

ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого «железного» аналога. Всего 120 грн в месяц вместо 10 000 за фискальный регистратор плюс ежемесячная абонплата.

Попробовать ПРРОУзнать больше

Для открытия магазина, в частности специализированного на продаже замороженных продуктов и полуфабрикатов, необходимо выбрать соответствующие коды видов экономической деятельности (КВЭД).

Основной КВЭД:

• 47.11 - Розничная торговля в неспециализированных магазинах, преимущественно продуктами питания, напитками и табачными изделиями.

Дополнительные КВЭДы:

• 47.29 - Розничная торговля прочими продуктами питания в специализированных магазинах.
• 47.99 - Прочие виды розничной торговли вне магазинов.

По моему мнению, эти вопросы не следует включать в бизнес-план по открытию магазина. Они касаются организационных процессов и должны быть оформлены как отдельное рабочее пособие для партнеров.

Персонал в магазине

При создании бизнес-плана в разделе о персонале стоит прикинуть количество людей в команде и зарплаты, чтобы учесть это в общем финансовом плане, то есть затратной части. График сотрудника — также, к бизнес-процессам, которые обычно мало кто прописывает, если бизнес только запускается.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Финансовые расчеты и анализ рисков

Аренда помещения — одна из основных статей расходов. К этому добавляются вложения в оборудование, обустройство цеха, торговое оборудование, программное обеспечение и его сервисное обслуживание, а также мебель.

Стоит отметить, что автоматизация — must-have в современном бизнесе. Например, многие наши партнеры в сети «Галя Балувана» используют Poster POS. Это позволяет минимизировать привлечение бухгалтера, ведь программа фиксирует все расходы, показывает общую затратную часть и помогает оценить окупаемость.

В нашем заведении «Ціберек» мы пользуемся другой программой, но принцип работы тот же. Благодаря автоматизации можно контролировать каждую статью расходов, отслеживать все заказы и рассчитывать зарплату каждого сотрудника. Программа автоматически учитывает себестоимость, фудкост и наценку, что позволяет оперативно реагировать на изменение цен. Кроме того, она позволяет вести учет и анализ бизнеса в режиме реального времени, что значительно облегчает управление финансами. Поэтому я очень поддерживаю использование таких решений. Это колоссальные возможности для предпринимателей.

Затратная часть включает и коммунальные платежи — электроэнергию, воду, отопление. Отдельно стоит учесть ремонтные работы и вентиляцию. Оплата труда подрядчиков, выполняющих ремонт, также является важной составляющей бюджета. При этом стоимость работ может существенно отличаться в зависимости от договоренностей с мастерами на местах. Например, один франчайзи может найти подрядчика, который кладет плитку за 300 гривен за квадратный метр, а другой — за 500 гривен.

Когда мы запускали франшизу «Галя Балувана», мы не включали расходы на ремонт в общий бизнес-план, ведь у нас не было подрядной компании, которая могла бы обеспечивать ремонты всем партнерам по Украине. Организовать единую команду «под ключ» для всех франчайзи чрезвычайно сложно, и в большинстве франчайзинговых бизнесов этим не занимаются централизованно.

Еще одна весомая статья расходов — изготовление рекламных материалов, вывески, оформление витрин. К этому добавляется собственно маркетинг, реклама, расходы на спецодежду для персонала и закупку сырья.

Отдельное внимание стоит уделить потенциальным рискам, особенно в условиях сегодняшних реалий. Например, важно предусмотреть альтернативные источники энергии, ведь предприниматель должен понимать, как будет работать его магазин в случае блэкаута. Также стоит продумать вопрос кадрового обеспечения - что делать, если не хватает квалифицированных специалистов, стоит ли привлекать людей на стажировку или обучать их самостоятельно. Все это требует дополнительного ресурса: либо собственного времени предпринимателя, либо средств на делегирование этих процессов.

Poster — система учета для франшиз и сетей заведений

Автоматизация работы франчайзи и доступ к данным об объемах продаж и закупок для владельца франшизы. С Poster вы можете быстро запустить франчайзи, контролировать цены и проводить акции для всей сети.

Poster для франшиз →

Финансовый результат

Чтобы оценить окупаемость бизнеса, нужно проанализировать основные расходы магазина и соотнести их с выручкой за месяц. Вычитая расходы, можно определить чистую прибыль. Далее стоит рассчитать средний показатель за квартал или другой период, суммировать прибыли по месяцам и сравнить их с затратами на запуск. Это позволит четко увидеть срок окупаемости.

Материалы по теме

• Как открыть розничный магазин с нуля
• Маркетинг ресторана – 9 шагов маркетинговой стратегии ресторана
• Продвижение ресторана в интернете – эффективные идеи для рекламы ресторана
• Маркетинговый анализ выручки в кафе
• 10 советов по продвижению вашего заведения в Instagram
• SMM для ресторана. Продвижение ресторанного бизнеса в соцсетях
• Как составить контент-план для кафе

Читайте также

Посмотреть все →

Как открыть паб – сколько стоит и что нужно чтобы открыть свой пивной бар с нуля

Как открыть бар – сколько стоит и что нужно, чтобы открыть свой бар с нуля

Как управлять баром

Маркетинговые идеи для бара