Бизнес-план кафе – структура бизнес-плана для открытия кафе

9 октября, 2020 • 21 минут

Владимир Силивейстр

Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Ключевые выводы Посмотрите самостоятельно как работает Poster Бизнес-план кафе Программный РРО для ресторанного бизнеса Система автоматизации кафе Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи P&L отчет для ресторанного бизнеса Материалы по теме

В каждом типе бизнеса есть свои риски, открывая новое заведение, есть вероятность, что бизнес не окупится в ожидаемые сроки. Чтобы избежать этого предприниматель, который планирует открыть кафе или ресторан, прописывает бизнес-план с цифрами затрат, стратегией развития и планами по окупаемости. В статье мы расскажем о том, как правильно составить бизнес-план по открытию кафе.

Ключевые выводы

Бизнес-план кафе описывает идею, окупаемость и риски, помогает привлечь инвестиции.
Классическая структура включает резюме, концепцию, маркетинг, производство и финансы.
Анализ локации и конкурентов определяет потенциал трафика и средний чек.
Финраздел прогнозирует выручку, расходы и точку безубыточности на 12–24 мес.
Автоматизация (POS, QR-меню) прописывается как инструмент контроля склада и продаж.

Цель создания бизнес-плана

Задача бизнес-плана — описать идею и концепцию заведения. Правильно составленный бизнес-план поможет просчитать срок окупаемости заведения, а также учесть все затраты.

Для открытия заведения нужно просчитать не только планируемую прибыль, а ещё составить стратегию маркетинга, оценить конкурентов и написать список оборудования. Всё это объединит в себе четко составленный по структуре бизнес-план.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Попробовать бесплатно Посмотреть демо

Как составить бизнес-план кафе

Для того, чтобы документ включал только важную информацию и помогал разработать стратегию, используется общая структура бизнес-плана кафе, где каждый пункт помогает увидеть полноценную картину заведения и реально оценить перспективы окупаемости заведения.

Резюме

Кратко опишите информацию по каждому разделу бизнес-плана (ссылка): расчеты, планы по рекламе, аналитика, стратегия развития. Резюме бизнес-плана кафе обычно выносят в начало документа, но пишут после того, когда готовы все разделы. Задача резюме — заинтересовать партнера, инвестора или кредитный комитет.

Важно писать резюме очень тщательно, используя маркетинговые инструменты для повышения читаемости и привлекательности текста. Сам текст нужно писать просто и с пользой.

Из чего состоит резюме:

Название заведения.
Описание концепции кафе или ресторана.
Краткое описание персонала, который потребуется.
Преимущества заведения перед конкурентами.
Цели в развитии заведения.
Наличие разрешений, лицензий или сертификатов.
Показатели эффективности заведения.
Риски и дополнительные расходы.

Бизнес-план кафе

Для того, чтобы открыть кафе, нужно разобраться в процессах написания бизнес-плана. Чтобы не тратить время на его составление с нуля — скачайте готовый бизнес-план кафе.

Загрузить

Описание бизнеса и актуальность идеи

Здесь добавьте информацию о вашей компании: первое ли заведение открываете, какие есть учредители, какой первоначальный капитал. Также обращайте внимание на актуальность идеи и проанализируйте такие показатели:

Место расположения. Подберите удачный район для открытия кафе, это может быть центральный район города, где помещение будет стоить недешево, но при этом будет большой поток посетителей.
Конкуренты поблизости. Если в выбранном районе уже есть много точек общественного питания, можно не уложиться в срок окупаемости.
Время работы. Важную роль играют часы работы заведения, если открывать кафе в бизнес-районе, то стоит уделить внимание графику работы в утреннее и обеденное время. Для кафе в центре города больше подойдет вечерний график работы.
Целевая аудитория (Википедия). Проанализируйте аудиторию, которой будет интересно ваше заведение — семьи с детьми, студенты и молодежь или сотрудники бизнес-центров района.

Анализ будете полезен для вас, как собственника заведения, так и для партнеров, которых вы захотите привлечь.

Гости смогут сделать заказ с сайта через компьютер или через мобильный телефон, ведь приложение полностью адаптируется под экран смартфона.

Больше о Сайте для заказов →

Концепция заведения

Концепцию кафе тщательно продумайте и напишите все идеи в бизнес-плане. Внимание стоит уделить целостности концепции — интерьер, персонал, меню. Всё должно быть в одном стиле и сочетаться между собой.

Подробнее, из чего состоит концепция заведения:

меню;
ценовая политика;
целевая аудитория;
особенности и отличия от конкурентов;
специальное оборудование;
помещение и интерьер.

Цель и задача концепции — привлечь внимание, чтобы гость захотел к вам вернуться.

Маркетинговая часть

Один из главных разделов бизнес-плана — «Маркетинг». В нем опишите рынок сбыта, проанализируйте показатели рынка и конкурентов, чтобы определить стратегию продвижения заведения.

Описание рынка сбыта

Разработка бизнес-плана кафе включает в себя анализ рынка и отрасли, в которой планируется работать. Опишите условия и особенности ведения бизнеса в регионе, добавьте информацию о структуре, темпе роста и перспективах бизнеса.

Если цель бизнес-плана привлечь партнеров и инвесторов, то в этом разделе объясните свою конечную цель. Покажите масштаб рынка, куда вы хотите выйти, поделитесь вашими планами, подкрепив их динамикой роста рынка.
Если вы пишете бизнес-план для себя, то анализ рынка сбыта покажет вам реальную картину и поможет оценить свои силы и возможности роста.

Анализ рынка с оценкой конкурентов

С каждым годом появляются новые и интересные форматы заведений, поэтому нужно обязательно оценивать конкурентов и их целевую аудиторию, чтобы правильно составить стратегию развития вашего заведения.

Можно наведаться в несколько заведений района, где вы планируете открыть кафе, оценить обслуживание, посмотреть количество посетителей в час пик и узнать ценовую политику.

Такая разведка требует личного присутствия и вашего времени, другой вариант — поискать информацию о конкурентах в интернете. Изучите сайты кафе по запросам в поисковике в вашем городе, так вы сможете выяснить:

Количество конкурентных сайтов и заведений.
Какую рекламу используют конкуренты.
Качество сайтов и контекстной рекламы.

Такой анализ покажет количество конкурентов на рынке общественного питания, поможет оценить их расходы на продвижение.

Продажи и маркетинг

Любая сфера бизнеса нуждается в рекламе, особенно заведения общественного питания, так как конкуренция высокая. Стратегию маркетинга стоит расписать поэтапно, указывая в каждом пункте условия и примерные затраты на рекламу.

Программа включает в себя:

Реклама в социальных сетях — напишите, есть ли уже страница заведения в соц. сети. Какие методы рекламы планируете использовать в соц. сетях и примерные затраты на рекламу.
Продвижение сайта — создайте свой сайт или примерный шаблон, который позже будет сайтом. Укажите бюджет, который нужен на создание сайта и его продвижения в поисковике.
Бренд — придумайте логотип и коротко опишите концепцию вашего бренда. Затраты на дизайн меню или логотипа также стоит прописать.
Участие в общественных мероприятиях — опишите на какие мероприятия планируете выезжать: городские ярмарки еды, выставки.
Программы лояльности — будут ли в заведении скидки или бонусы для постоянных клиентов. Подумайте, будут ли это пластиковые или электронные карты в приложении, на это потребуется разный бюджет.

Это не все варианты продвижения, вы можете также придумать специальные предложения, подарки и акции на время открытия заведения и в период всей работы.

Все пункты этого раздела должен собраться в одну целостную стратегию маркетинга, которая поможет эффективно прорекламировать ваше заведение.

Этапы реализации проекта

Проще работать по подготовленному плану, поэтому разделите все на этапы, пропишите сроки и затраты на каждый этап. Это поможет и в грамотном распределении финансов. Количество этапов зависит от типа заведения и документов, которые нужны для работы. Основные:

Помещение — напишите подробно о помещении, его покупке или аренде. Укажите стоимость покупки или аренды помещения за месяц.
Оборудование — определите список оборудования для кухни и зала, которое потребуется.
Мебель — составьте список мебели для зала учитывая площадь помещения, а также мебели и поверхностей для кухни.
Ремонт — при открытии нового кафе в помещении понадобится сделать ремонт и уделить внимание интерьеру, подходящему к вашей концепции.
Получение разрешений — определитесь со сроками, которые нужны на получение лицензий и разрешений.
Заключение договоров с поставщиками — укажите список поставщиков, с которыми будете заключать или уже заключили договоры.
Начало работы — определите дату открытия заведения, чтобы все этапы были готовы и кафе полноценно открылось.

Регистрация в налоговой и список документов

В начале стоит определиться с организационно-правовой формой: частный предприниматель или юридическое лицо. Для каждой из форм деятельности нужны свои документы для регистрации.

Регистрация в Украине

Для регистрации ФЛП понадобится меньше времени и денег, чем для регистрации ООО. Расходы на регистрацию ООО выше и список документов для регистрации больше. При этом, плюсом для ООО есть то, что уставной капитал разделен среди участников ООО на доли, которые вы сами регулируете и вносите в устав.

Документы для регистрации:

ФЛП:

1. Регистрационная форма.

2. Паспорт и справка с ИНН.

ООО:

1. Протокол учредительного собрания.

2. Устав ООО

3. Учредительные документы участников ООО (если они юр. лица)

Программный РРО для ресторанного бизнеса

Подключите ПРРО от Poster, чтобы работать с фискальными чеками и отправлять данные в налоговую.

Стоимость ПРО для 1 кассы – 3 000 ₸/мес. Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от 7 200 ₸/мес.

Как работает ПРРО

Производственная часть

В этом разделе раскрывается внутренняя работа заведения: процессы закупки, информация о персонале, местоположении заведения и о самом помещении.

Помещение

Первое, о чем стоит написать, — расположение заведения. Проанализируйте и распишите подробно о трафике людей в этом районе, об удобстве расположения, находится ли помещение в аренде или вы его купили.

После описания внешней части заведения, перейдите к разбору планировки помещения внутри. Укажите количество мест и залов в заведении, площадь кухни и помещений для персонала.

Оборудование

Составьте список оборудования для работы кафе, начиная с кухни и заканчивая залом. Для составления списка оборудования для кухни лучше привлечь технолога или повара, который оценит что нужно для приготовления всех блюд в меню. Составляя список оборудования для зала, учитывайте: мебель, посуду и приборы, декоративные элементы и освещение, программу для кафе и программу для официанта. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения с альтернативой r-keeper.

Лучше всего сделать 3D-модель проекта заведения или хотя бы схема на листе А4, чтобы понять как лучше расположить все необходимое оборудование и мебель.

Разработайте и пропишите детали меню, сезонные варианты блюд и их состав. Уделите внимание напиткам и алкогольной карте, если это подходит под формат кафе. После того как меню составлено, сформируйте вместе с поваром технологические карты и сметы, они понадобятся для создания плана закупок. Дополнительно подключите QR меню.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

Без расходов на разработку и наполнение
Понятный и привычный интерфейс
Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-меню Посмотреть видео

Персонал

Посчитайте количество персонала, который понадобится для полноценной работы заведения. Учитывайте официантов, поваров, барменов, администраторов и уборщиц. Для каждой должности распишите требования и ориентировочную заработную плату, а также составьте график работы, чтобы точно определить сколько человек понадобится.

Система автоматизации кафе

Внедрение системы автоматизации — один из ключевых этапов для успешного старта кафе. Это позволяет оптимизировать рабочие процессы, настроить финансовый и складской учет на ранних этапах.

Если вы только составляете бизнес-план кафе, у вас есть время попробовать и найти систему автоматизации, которая будет закрывать все потребности вашего бизнеса. Попробуйте Poster, для этого зарегистрируйтесь на пробный период с доступом ко всем возможностям системы.

Добавьте в систему автоматизации ваше меню. В Poster можно создавать товары, технические карты, ингредиенты и полуфабрикаты. Как только вы получите первую поставку, вы сразу будете видеть актуальную себестоимость и наличие продуктов на складе, сможете эффективно использовать ингредиенты и заготовки.

Сэкономьте на печати меню и подключите онлайн-меню. С Poster QR гости смогут просмотреть описания блюд, определиться с заказом, оплатить его, оставить отзыв и чаевые. Это поможет ускорить работу персонала. Процесс оформления и оплаты заказов будет максимально удобным, потому что вся необходимая информация всегда под рукой гостя в QR-коде на столике.

Подключите Poster QR за пару кликов и получите готовое меню вашего заведения, синхронизированное с системой автоматизации.

Чтобы управлять движением ингредиентов и товаров на складе, важно вести учет остатков. Установите лимиты остатков, чтобы своевременно делать закупки. Это позволит контролировать движение ингредиентов и поможет в проведении инвентаризации.

Система автоматизации также является отличным помощником в финансовом учете. Добавляйте транзакции, разделяйте их по категориям, чтобы в финансовом отчете и P&L видеть прибыль кафе. Это позволит проанализировать изменения в расходах и доходах, спланировать бюджет.

Когда вы начнете первые продажи в кафе, сможете контролировать аналитику продаж по разным периодам времени, анализировать продажи за дни, часы или месяцы, а также отслеживать эффективность официантов, категорий блюд и чеков.

Для фискализации продаж больше не нужно покупать «железные» фискальные регистраторы, ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого аналога. С ПРРО от Poster отчеты автоматически отправляются в налоговую. Программа регистрации расчетных операций фискализует продажи и автоматически посылает информацию в налоговую. Вы всегда сможете проверить Z-отчеты и статистику фискальных чеков.

Удобный интерфейс кассы продаж ускорит работу с заказами, а мобильная касса позволит официантам принимать заказы всего в несколько кликов. Организуйте ваши блюда в категориях, добавьте изображения, так ваши сотрудники будут легче ориентироваться в меню.

Академия Poster

Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи

Пройдите базовый курс и начните работать с Poste без лишних усилий.

Узнать больше

Финансовый раздел

Самый важный раздел, так как в нем считаются расходы, и по итогу подсчетов будет понятно, сколько понадобится денег на открытие кафе, а также на первое время, пока заведение не окупится.

Есть часть расходов, которая вносится единоразово: покупка помещения, оборудования и мебели. Другая часть расходов будет ежемесячной и такие расходы удобнее объединить в категории, чтобы было проще всё просчитать.

Основные категории ежемесячных расходов:

закупка продуктов;
аренда помещения
коммунальные платежи;
зарплата персонала;
ремонт мебели/оборудования/помещения.

Если хотите разобраться детальнее в расходах, посмотрите нашу статью о том, сколько стоит открыть кафе.

P&L отчет для ресторанного бизнеса

Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.

P&L – 6 000 ₸/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 3 000 ₸/мес за каждое следующее заведение.

Как работает P&L

Анализ рисков

Хорошо, когда все идет гладко и по плану, но бывают ситуации, когда реальные показатели проекта отличаются от планируемых. Для этого нужно делать анализ рисков.

Цель анализа — выявить типы рисков, которые могут быть и просчитать бюджет на устранение. Стоит учитывать любой вариант: поломка канализации, оборудования, ошибка в расчетах.

Используйте таблицу, в которой можно указать: риск, его вероятность, размер ущерба и метод устранения. Так вы узнаете сколько нужно заложить дополнительных средств в бюджет для их устранения. Оценить риски важно до открытия заведения, чтобы понимать чего ожидать и знать как это устранить без большого убытка.

Финансовые результаты

После того, как затраты подсчитаны, меню создано и есть понимание концепции, всё это нужно собрать и объединить одним общим — деньгами. Финансовый план кафе удобнее создать в виде таблицы, в верхней части которой будут плановые расчеты прибыли, а в нижней — расходы. Такая таблица покажет целостные суммы затрат и прибыли, даст понимание по сроку окупаемости, основываясь на капитале и расходах. Когда у вас есть готовый бизнес-план кафе с расчетами можно обратиться к инвесторам или партнерам, чтобы привлечь инвестиции и дополнительный капитал на открытие.

Выводы

Для открытия кафе требуется не только начальный капитал и желание получать прибыль, важна целостность концепции, реклама, подбор персонала и выбор помещения. Составление бизнес-плана кафе объединяет все эти факторы в один документ, с ним проще будет и вам оценить риски и возможности, и привлечь потенциальных инвесторов.

Расчет рисков и всех показателей в бизнес-плане нужен для того, чтобы понимать срок окупаемости. Получать прибыль хочется за максимально короткий период времени — для этого нужна стратегия.

Вы также можете купить уже готовый бизнес-план кафе, который составлен специалистами с учетом всех рисков. Это будет недешево и понадобится подогнать его под ваши желания и формат заведения.

Частые вопросы

Бизнес-план кафе — это детальный план вашего будущего заведения, и он необходим по нескольким причинам. Во-первых, с его помощью вы оцениваете жизнеспособность идеи: просчитываете, сколько денег потребуется на открытие и какие ожидаются доходы. Во-вторых, готовый бизнес-план нужен для привлечения инвестиций или получения кредита в банке — он убедит финансирующие стороны, что проект продуман и перспективен. И, наконец, план помогает вам самим чётко понимать все шаги и цели открытия кафе, служит ориентиром на этапе запуска.

Стандартный бизнес-план кафе состоит из нескольких ключевых разделов. Сначала идет резюме — краткое описание концепции и основных показателей проекта. Затем подробно описывается само кафе: формат и концепция, целевая аудитория, особенности меню. Обязательно проводится анализ рынка и конкурентов. В отдельные разделы выносятся маркетинговый план (как будете продвигать кафе), операционный план (вопросы помещения, оборудования, подбора персонала) и финансовый план. В финансовой части расписывается бюджет открытия, прогнозируемая выручка, ежемесячные расходы, расчет прибыли и срок окупаемости. В конце бизнес-плана обычно добавляют анализ рисков и планы на случай непредвиденных ситуаций.

Составление бизнес-плана лучше всего начать с исследования рынка. Проанализируйте район, где планируете открыть кафе: кто ваши потенциальные клиенты, есть ли рядом конкуренты и чего не хватает в этом районе. Далее определитесь с концепцией: формат заведения, кухня, ценовой сегмент, количество посадочных мест. После этого переходите к расчетам: составьте список всех необходимых расходов (ремонт, оборудование, мебель, лицензии, стартовая реклама и т.д.) и спрогнозируйте доходы (сколько гостей ожидаете в день, средний чек). Затем изложите всё это в структурированном виде по разделам бизнес-плана. Готовый документ стоит еще раз проверить — убедиться, что цифры реалистичны, а стратегия продумана.

При планировании бюджета очень важно не упустить скрытые или мелкие расходы. Помимо крупных статей (аренда помещения, ремонт, закупка оборудования, мебели), включите стоимость оформления всех разрешительных документов, подключение коммунальных услуг, первоначальную закупку продуктов и расходников. Заранее рассчитайте фонд оплаты труда на первые месяцы работы. Также стоит заложить резерв на непредвиденные траты — обычно рекомендуют иметь 10–15% от суммы инвестиций про запас. Такой подход поможет избежать ситуации, когда в середине запуска внезапно заканчиваются средства.

Да, даже если кафе совсем небольшое, бизнес-план составить стоит. Пусть ваш документ будет не таким объёмным, но в нём вы все равно пропишете основные расходы, прогнозируемую выручку и стратегию развития. Это обезопасит от многих ошибок: вы заранее увидите, окупится ли задумка, и будете чётко знать, сколько нужно продать чашек кофе или блюд в день, чтобы выйти в плюс. Для малого бизнеса планирование не менее важно, чем для большого — оно увеличивает шансы, что кафе станет успешным.