Как открыть доставку еды – организация бизнеса по доставке еды из ресторана или кафе

22 июля, 2023 • 20 минут

Владимир Силивейстр
Владимир Силивейстр
Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Доставка стала необходимой составляющей современного ресторанного бизнеса. Многие заведения уже давно дополнили работу в зале возможность заказывать блюда на доставку или создали кейтеринговую кампанию.

Если вы только планируете открывать заведение, советуем сначала прочесть нашу статью «Как открыть свое кафе», а если у вас уже есть интересное кафе с хорошей кухней, самое время подключать доставку.

Ваши лояльные клиенты и постоянные гости заведения — это лишь одна группа потенциальных покупателей еды с доставкой. Если вложиться в рекламу и грамотно раскрутить свой сайт для доставки еды, то заказы пойдут не только от людей, которые уже были в вашем заведении, но и от тех, кто просто хочет попробовать что-то новое или сравнить ваш сервис с другими.

Тогда вы получите дополнительную пользу: онлайн-клиент захочет прийти к вам лично и попробовать те блюда, которых нет в меню на сайте, оценить комфорт и уют вашего заведения.

В этой статье расскажем о том, как организовать службу доставки еды, какие нюансы стоит учесть при упаковке и транспортировке блюд, обсудим документы для открытия доставки еды и поговорим о будущем доставки в заведениях.

Полный список задач перед открытием кафе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
Blog whitepapper

Сделать самому или подключить готовые решения?

Если у вас уже есть заведение, организовать бизнес по доставке еды можно двумя способами. Убедитесь сначала, что ваша кухня достаточно доукомплектована необходимым оборудованием для доставки еды.

  • Своя доставка еды с нуля: вы полностью занимаетесь всем процессом: приготовлением еды, приемом заказов и доставкой еды клиенту.
  • С помощью курьерских служб и агрегаторов доставки: вы занимаетесь только приготовлением еды и приемом заказов, а курьерская служба берет на себя остальную часть работы по доставке еды вашим покупателям.

Плюсы и минусы своей доставки и агрегаторов

Начнем с самого большого минуса всех служб и агрегаторов доставки — огромный процент комиссии с каждого заказа, от 25% и выше, плюс стоимость самой услуги доставки для клиента, независимо от суммы заказа. Да, есть сервисы, которые временно запускают «бесплатную» доставку, но затраты на эту акцию ложатся на плечи рестораторов — им просто повышают процент или ставят другие не очень выгодные условия, чтобы «покрыть» расходы на курьеров.

Но, есть и явный плюс агрегаторов — это минимальные вложения на запуск доставки, достаточно закупить упаковку и сделать качественные фото своих блюд, чтобы начать продавать онлайн. К тому же, это хороший вариант для раскрутки услуги доставки еды в целом.

Например, вы можете рекламировать собственную доставку в каждом заказе от агрегатора — просто положите визитку или брошюру с меню на вашу доставку и покажите бонусы, которые вы предлагаете.

Да, это работает, если вы хотите задействовать все каналы для продвижения своего бизнеса доставки еды. По крайней мере, вы можете попробовать и понять насколько это интересно людям. И не забывайте, что в регионах и небольших городах крупные агрегаторы не работают и вам придется начинать с курьерской доставки, если вы не хотите запускать свою.

А теперь поговорим о том, как открыть свою доставку еды, что гораздо предпочтительней и интересней со стороны окупаемости и получения прибыли. Плюсы: отсутствие комиссии с заказа, больший выбор блюд для клиента и соответственно высокая маржинальность меню доставки. Минусы: затраты на запуск, настройка логистики и самостоятельная раскрутка услуги.

Запустить собственную доставку можно параллельно работая со сторонними курьерами и агрегаторами. Нанимаете 2–3 пеших курьера для доставки в радиусе 1–2 км от заведения и уже можно работать.

Плюсы

Минусы

Агрегаторы

Легкий старт

Раскрутка услуги

Дополнительный доход

Хороший вариант для сетей и франшиз

Комиссия сервиса

Низкая маржинальность

Ограниченное меню

Непостоянный поток заказов

Плохая обратная связь с клиентами

Отсутствие контроля курьеров

Своя доставка

Отсутствие комиссии с заказов

Более высокая маржинальность

Контроль работы курьеров и качества сервиса

Хорошая обратная связь с клиентами

Настройка логистики

Затраты на курьеров и транспорт

Требует больших вложения для доставки в отдаленные районы

Дополнительные расходы на рекламу доставки

Как организовать доставку еды с нуля

Открытие доставки еды для кафе — это тренд современных рестораторов. На этом рынке существует уже довольно много активных и успешных игроков. Это очень легко проверить: ввести в Google запрос «Доставка еды (ваш город)». Даже если на первой странице будет множество уникальных предложений, не расстраивайтесь. У большинства из них нет «реального» заведения, они работают в формате dark kitchen.

Рассмотрим план внедрения доставки в ресторанный рынок:

  1. Ознакомьтесь с вашими конкурентами на рынке. Изучите конкурентов, их успешные практики и ошибки в области доставки.
  2. Проработайте собственную концепцию и адаптируйте меню. Решите, будете ли вы предоставлять полное меню на доставку и ограничитесь его частью. Проанализируйте меню в заведении, определите блюда, которые лучше всего подходят для доставки.
  3. Продумайте надежную и оригинальную упаковку. Выберите упаковку, которая не повредится при транспортировке и сохранит ваше блюда в тепле. Создайте дизайн упаковки, который отобразит концепцию вашего заведения.
  4. Создайте собственный сайт и мобильное приложение для доставки. Гости прямо с телефона смогу оформить доставку. А работа с системой автоматизации упростит ведения бизнеса и для владельца. К примеру, Poster поможет создать сайт в несколько кликов. Программа автоматически перенесет ваше меню на сайт и создаст для гостей удобную платформу для заказов.
  5. Расскажите клиентам об акциях и скидках при заказе на доставку. Создайте программу лояльности, разработайте специальные акции и скидки для заказов на доставку, чтобы привлечь еще больше заинтересованных клиентов.

Чтобы разобраться, как запустить доставку еды, составьте бизнес-план доставки еды: схему доставки, выберите тип транспорта, его количество и настройте логистику. Самое важное в службе доставки — соблюдение заявленных сроков, так что отнеситесь к этому с особой тщательностью. Если установите слишком сжатые сроки, то появится риск не успеть вовремя, что вызовет лишний негатив со стороны клиента. А слишком завышенные сроки (для перестраховки от такого негатива) просто никого не привлекут. Согласитесь, кто захочет заказывать еду, если ее обещают доставить через 4–5 часов? Также обязательно изучите вопрос о доставке алкогольной продукции из заведений общепита.

Чаще всего стартуют с пеших и велосипедных курьеров, потом подключают мотороллеры. Если же вы хотите доставлять не только в своем районе, то вам понадобятся автомобили. Но не стоит сразу закупать автопарк в кредит или подключать локальные службы такси, начните с 1–2 машин и далее смотрите по количеству заказов — настраивайте логистику, чтобы оптимизировать расходы на самые дорогой вид доставки.

Poster QR — меню и отзывы для вашего заведения

Poster POS

Без затрат на разработку и наполнение, понятный и привычный интерфейс всего за 210 грн в месяц — первые 15 дней бесплатно.

Poster POS

Какие документы нужны для доставки еды

Для открытия бизнеса по доставке еды понадобится оформить перечень документов. Важно уделить время этому пункту, чтобы не ждать неприятностей от налоговой.

Вы можете как заняться этим самостоятельно, так и обратиться к компаниям, которые помогают с оформлением. Составили порядок действий, который помогут разобраться с документами для доставки еды:

  1. Зарегистрируйте ваше предприятие для работы с доставкой в налоговой. Выберите форму налогообложения, с которой планируете работать.
  2. Откройте банковский счет для безналичного расчета. Так вы сможете рассчитывать заказы на доставку картой.
  3. Получите разрешение на работу от санитарно-эпидемиологической службы. Тут важно учитывать требования не только для работы на доставку, но и требования к рабочим условиям сотрудников, к примеру.
  4. Получите разрешение на работу от службы пожарной безопасности.
  5. Соберите документы для оформления сотрудников в штат, в том числе и курьеров. Для сотрудников в заведении обязательно иметь медицинские книжки.

Для работы с доставкой вы можете оформить ФОП. Регистрируйте ФОП второй или третьей группы. КВЕД вам подойдет:

  • 56.10. деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания;

  • 56.21. поставка готовых блюд для событий;

  • 56.29. поставка других готовых блюд.

Эти виды деятельности не требуют получения лицензии.

Что понадобится для бизнеса на доставке еды

Перед тем, как открыть доставку еды важно подобрать качественное и долгосрочное оборудование, а также определить, каким транспортом будете осуществлять доставку. Кроме того стоит уделить отдельное внимание упаковке.

Транспорт для службы доставки из ресторана

Выбор транспорта для курьеров обусловлен спецификой вашего города. Например, в курортных городах с теплым климатом и плотным графиком логичным решением будут небольшие скутеры. Это один из наименее затратных вариантов, дешевле только общественный транспорт. Но для городов с более суровым климатом он уже не подойдет.

В таких случаях стоит смотреть в сторону малолитражных автомобилей. Новые или подержанные — зависит от того, сколько вы готовы инвестировать в свою службу. Кстати, по поводу общественного транспорта: в некоторых случаях это почти единственный вариант. Например, в час пик в Киеве с небольшим заказом гораздо быстрее будет доехать на метро, но стоит учитывать, что такой маршрут не должен быть долгим и сложным.

Оборудование для доставки еды

Если у вас уже есть работающее заведение, оборудование для работы на доставку будет иметь мало отличий от стандартного кухонного инвентаря.

Рассмотрим основные варианты техники, которые понадобятся для работы:

  1. Холодильное оборудование. Основные позиции тут — это аппарат шоковой заморозки и холодильный стол. Холодильное и морозильное оборудование необходимо для того, продукты хранились в правильных условиях и оставались свежими как можно дольше.
  2. Пароконвектомат. Такая печь будет полезной при приготовлении большого количества заказов. Один пароконвектомат заменит плиту, гриль, духовку и много других устройств.
  3. Оборудование для упаковки и хранения. Используйте упаковочное оборудование для правильного и безопасного хранения блюд и их аккуратной транспортировки до клиента.
  4. Поверхности для разделывания и приготовления пищи. Оборудуйте кухню качественными и удобными поверхностями для готовки из нержавеющей стали или любого другого удобного материала для вас.

Расходные материалы и упаковка

Подберите отдельные варианты упаковки для каждого вида блюд, чтобы обеспечить их надёжную и качественную транспортировку. Ниже приводим перечень расходников:

  1. Упаковка и контейнеры:
  • картонные коробки различных размеров для пиццы и других крупных блюд.

  • пластиковые контейнеры с крышками для салатов, супов, горячих блюд и закусок.

  • бумажные пакеты для легких закусок или выпечки.

  • пакеты для доставки напитков.

  1. Упаковочные материалы:
  • пленка и пакеты для упаковки приборов и салфеток.

  • скотч или клейкая лента для закрепления упаковки.

  1. Этикетки и наклейки:
  • этикетки с логотипом бренда и информацией о заказе.

  • наклейки с предупреждениями «осторожно — горячо» или «не переворачивать».

  1. Защитные материалы:
  • бумажные салфетки и влажные салфетки.

  • упаковочная бумага или салфетки для обертывания пищи.

  1. Рекламные материалы:
  • листовки или буклеты с меню и информацией о бренде.

  • визитные карточки с контактными данными.

Варианты упаковки для различных блюд зависят от типа кухни и стиля бизнеса, но вот некоторые общие рекомендации:

  • для супов и горячих блюд используйте пластиковые контейнеры с крышками, которые плотно закрываются;
  • для салатов и холодных закусок используйте пластиковые или бумажные контейнеры с крышками, которые не будут проливаться;
  • для пиццы используйте картонные коробки;
  • для напитков приобретите пластиковые или бумажные стаканы с крышками и отверстием для соломинки.

Определитесь с типами блюд, которые вы будете предлагать на доставку, и подберите соответствующую упаковку для каждого из них.

Персонал для ресторана доставки еды

Для начала вам хватит и двух курьеров на смене: в среднем они смогут обслужить до 5 клиентов за час, если брать в расчет диапазон в 20–30 минут на одного клиента. Но это тоже довольно условно, ведь многое зависит от широты покрытия вашей доставки и расположения самого заведения.

Когда заказов будет больше и ваша клиентская база значительно увеличится, можно расширять штат дальше. Для отслеживания работы курьеров вам понадобятся смартфоны или планшеты с установленными приложениями. Можно обойтись и без них, но контролировать работу только по мобильному телефону при наличии более 5 курьеров будет уже очень сложно.

Автоматизация и CRM-система

Перед тем, как открыть бизнес по доставке еды, чтобы работа шла в нужном темпе и без задержек, нужно автоматизировать все рабочие процессы. Например, есть связка программы для ресторана Poster с онлайн-магазином Сайт для заказов, который пересылает все заказы в систему учета в вашем заведении. Получив заявку от клиента, администратор подтверждает ее на терминале программы для dark kitchen (или классического заведения с посадкой) — и повара сразу же принимаются за готовку. К тому же все блюда и товары перенесены из аккаунта Poster, где уже есть готовое меню. В дальнейшем вы сможете изменять цены и редактировать позиции на сайте, как вам угодно. Доступ к меню также можно организовать через QR код для кафе.

CRM может быть частью системы учета для кафе или ресторана, как, например, это реализовано в Poster, так и отдельной программой. Внедряя CRM-системы для автоматизации доставки еды, вы быстрее и качественнее наполните клиентскую базу. Каждый заказчик автоматически становится вашим клиентом и записывается в общую базу. Вы сможете настраивать программы лояльности для клиентов, заносить адреса и телефоны в черный список, что в будущем убережет вас от лишних расходов.

Программный РРО от Poster

Poster POS

ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого «железного» аналога. Всего 120 грн в месяц вместо 10 000 за фискальный регистратор плюс ежемесячная абонплата.

Poster POS

При организации логистики существенную помощь может оказать специальное программное обеспечение. Если же вы решили построить свою доставки, не используя сторонние сервисы, то нужно определится еще с некоторыми деталями, описанными ниже. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения конкурентов iiko.

Прием онлайн-заказов в Poster

Чтобы упростить работу с заказами на доставку — используйте готовый модуль доставки от Poster. Принимайте заказы на терминале продаж, отправляйте заказы курьеру в специальное мобильное приложение и следите за статусом заказа. Вы узнаете когда курьер доставил заказ и сколько времени заняла доставка. Отслеживайте статистику заказов на доставку, чтобы анализировать эффективность работы курьеров и персонала.

В приложении для курьеров сотрудники смогут видеть информацию о заказе, карту для доставки заказа и сменить статус заказа, когда он будет доставлен. После этого на терминале у официантов статус заказа поменяется на «Доставлен».

Организация работы доставки

Чтобы открыть службу доставки еды, нужно учесть нюансы упаковки, чтобы ваши блюда попадали к клиентам с правильной температурой и в привлекательном виде. Так же важно обеспечить безопасную и своевременную доставку продуктов.

Время доставки

Следует учитывать факторы, которые влияют на время доставки. Это важный пункт для организации доставки еды на дом. Тут учитывается не только время курьера в дороге от заведения до клиента, но также и время приготовления заказа. Для города с населением до миллиона человек оптимальный срок до 1,5 часа. Для заказов в радиусе до 2 км от места выдачи — 40 минут.

Как только курьер приезжает в заведение, он должен незамедлительно получить заказ. Любое ожидание будет сказываться на финальном времени доставки. Обеспечьте быструю и четкую передачу заявки от клиента на кухню. Если у вас будет всего один человек, который отвечает и за работу зала, и за выполнение интернет-заказов, то ему будет очень сложно справиться с обязанностями. Из-за этого у вас могут возникнуть задержки. Рекомендуем назначить на эти позиции разных людей или автоматизировать работу с онлайн-заказами.

График работы службы доставки

Зачастую доставка работает в такое же время, как и заведение. Если вы открываетесь в 10:00 и закрываетесь в 22:00, получается 12 рабочих часов на прием и доставку еды. Проблема в том, что в таком случае вы теряете потенциальных клиентов, которые хотят заказать ланч или завтрак. Допустим, доставка и приготовление займут от 1 до 1,5 часа, значит, клиент получит свой заказ уже ближе к обеду, а то и позже, если учесть, что это время является пиковым по нагрузке в будние дни. Если расширить время приема заказов хотя бы на час — с 9:00, то это значительно отразится на скорости их выполнения. Когда повара придут на работу — у них уже будет готовый план из десятка заказов. Аналогично можно увеличить вечерний интервал в пятницу и выходные дни.

Существует также вариант с круглосуточной доставкой. Но перед его запуском советуем провести маркетинговое исследование в вашем городе и изучить практический опыт тех, кто пробовал организовывать такую доставку. Далеко не каждое заведение может себе это позволить. Следует учитывать, что затраты будут иные: ночные курьеры и повара — отдельная статья расходов. Ночью поток заказов гораздо меньше, чем днем. Цену на все заказы после 22:00 тоже можно пересмотреть и повысить хотя бы на 20-25%, что покроет часть дополнительных расходов. Если в вашем городе не будет конкурентов по ночной доставке, все заказы будут идти к вам. Но вопрос в том, сколько будет таких заказов и покроют ли они расходы? Здесь вам поможет только реклама и верная маркетинговая стратегия ресторана.

12-часовой график — это две смены курьеров на начальном этапе развития службы доставки. Если вы видите, что они не справляются и у вас возникают задержки доставки в определенное время, можно подключить еще одного курьера на сдельную оплату.

Сколько стоит открыть доставку еды

Посчитаем сколько нужно денег на открытие доставки еды:

  1. Транспорт для курьеров. От 30 000 грн за новый скутер или почти в два раза дешевле за подержанный. Если смотреть в сторону автомобилей, то новая малолитражка будет стоить от 200 000 грн, а подержанная в «живом» состоянии — от 120 000 грн. Выбор зависит лишь от вашего бюджета и масштаба проекта.
  2. Разработка и продвижение сайта. От 25 000 до 45 000 грн, если заказывать у студии, или же искать исполнителя-фрилансера, который сделает это дешевле, но без гарантий. Если использовать вариант с сайтом на базе системы Poster, то готовое решение будет стоить всего 570 грн в месяц.
  3. CRM-система. Можно использовать облачные системы для автоматизации доставки пиццы или суши — бесплатно, но с ограниченным функционалом. Если нужна полная версия, то она будет стоить от 400 до 4000 грн в зависимости от функционала и количества подключенных пользователей. Удобнее будет использовать модуль доставки, интегрированный в систему автоматизации суши-бара или пиццерии.
  4. Техника. Ноутбук, смартфон или планшет, в среднем — 16 000 грн.
  5. Расходы на первые месяцы после запуска. Плата курьерам, затраты на рекламу, полиграфию и т. д.

В самом бюджетном варианте мы получим сумму стартового капитала около 120 000 грн. Но с такими вложениями вам потребуется немало усилий и терпения, чтобы добиться быстрого и заметного результата. Сумму от 200 000 до 350 000 грн можно считать оптимальной для запуска своей службы доставки. Для каждого региона страны, затраты могут изменяться в обе стороны. Мы брали средние по рынку, чтобы вы смогли понять примерный порядок цен.

Просчет запуска доставки очень индивидуальный. Для кого-то это будет стоить в разы меньше, из-за отсутствия конкурентов в ближайших районах и большому количеству постоянных клиентов. А кому-то придется хорошо потратиться на рекламу, хотя бы для того, чтобы получить первый десяток заказов, работаю в минус из-за акций.

Заказ доставки еды со смартфона

Можно пойти еще дальше. Сейчас мало кого удивишь сайтом, а вот мобильное приложение или бот — другое дело. Разработка такого приложения обойдется не менее чем в 80 000 грн, и не забывайте о продвижении — от 25 000 грн. Что, конечно, немалая сумма даже по самым скромным расчетам.

Здесь тоже можно сэкономить, если скооперироваться с другими заведениями — только не с вашими прямыми конкурентами. Например, если у вас пиццерия и вы планируете открыть доставку пиццы, можно подключить к себе приложение для доставки из суши-бара или ресторана тайской еды. Если поделить финальный ценник на несколько заведений с разной кухней — это будет не только экономически выгодно, но также значительно расширит вашу клиентскую базу. Главное — быть уверенным в потенциальных партнерах и грамотно составить все договоры и соглашения.

Мобильное приложение — огромный бонус для ваших клиентов: с его помощью они смогут не только оформить заказ, но и отследить его состояние и примерное время доставки, применить возможные скидки или акции. А если курьеры оснащены GPS-маячками, можно даже наблюдать, где находится долгожданный заказ.

Гораздо дешевле и проще запустить бота для доставки и интегрировать его в вашу систему учета, чтобы заказы сразу поступали на терминал. Ваш оператор или кассир просто перезванивает для уточнения и подтверждения заказа и то, если это действительно нужно.

Что будет с доставкой в будущем?

Формат доставки с каждым годом все больше набирает обороты. Последний кризис и карантин показал, что для у тех, у кого не была настроена доставка, судьба сложилась печально. Они не смогли работать хотя б «в ноль», чтобы продержаться, и в итоге «заморозили» бизнес и потеряли команду, а некоторым пришлось закрыться. Последствия эпидемии коронавируса для общепита одни из самых тяжелых, после сферы туризма.

Не стоит отказываться от разных каналов продвижения ваших услуг — так вы теряете целевую группу людей, которые хотят попробовать блюдо из вашего заведения, но не хотят никуда идти. Эффективность службы доставки зависит от продвижения самой услуги, что обеспечит поток заказов, и четкого соблюдения сроков выполнения этой услуги.

Не забывайте, что успех правильно организованного бизнеса по доставке еды в первую очередь зависит от популярности вашего «реального» заведения — именно это выгодно отличает вас от онлайн-ресторана и dark kitchen без физического заведения. Делайте ставку на ваши фирменные блюда и высокое качество продуктов, предлагая клиентам то, что они не смогут заказать онлайн у других, и то, что они уже могли попробовать в вашем заведении.

Материалы по теме

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали