С каждым годом повышается спрос на кейтеринг и выездные мероприятия. Особенно актуален этот бизнес летом, когда фуршеты заказывают на корпоративы, свадьбы и другие праздники. В статье поговорим о том, как организовать кейтеринг, какие виды кейтеринга бывают и сколько будет стоить открыть такой бизнес с нуля.
Из основных преимуществ кейтерингового бизнеса — вложения на старте минимальные, все зависит от объемов производства. Расходы на открытие кейтеринга ниже, чем при открытии ресторана или кафе, так как аренда за помещение ниже, персонала нужно меньше, поэтому и зарплатный фонд первое время небольшой.
Виды кейтеринга
Как организовать кейтеринговую компанию и в чем заключается суть кейтеринга? Компания занимается приготовлением и доставкой блюд из кафе или ресторана, сервируют столы и фуршеты, предоставляют официантов для обслуживания гостей. На любом мероприятии, где присутствует стол с едой или фуршет, кейтеринг будет актуален. Условно кейтеринг можно разделить на два вида: корпоративный и событийный.
Poster — система автоматизации кафе и ресторанов
Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.
Многие компании организовывают питание для своих сотрудников в офисах и на производствах. У части из них нет своих поваров и столовых, поэтому они предпочитает заказывать кейтеринг. Здесь также есть два варианта работы:
Кейтеринговая компания доставляет уже готовые обеды сотрудникам.
Организация рабочего места в офисе под приготовление еды с нуля.
К корпоративному кейтерингу относится и организация питания на выездных мероприятиях для компаний, например:
семинары и деловые встречи;
тренинги и презентации компаний;
корпоративы и тд.
Событийный кейтеринг
Если кратко, то — это организация питания на любом празднике. Чаще всего на праздниках кейтеринговые компании сотрудничают с агентствами, которые устраивают сам праздник. Это выгодно, потому что они будут вам предоставлять клиентов, но за это могут попросить процент от оплаченного счета за питание.
Событийный кейтеринг — сезонный бизнес, летом заказов будет больше из-за теплой погоды и выездных праздников. Мероприятия, на которые чаще всего заказывают кейтеринг летом:
выпускные,
свадьбы,
пикники,
вечеринки,
кофе-брейки и т. д.
Период новогодних праздников для событийного кейтеринга также актуален — начиная с середины декабря и до середины января всегда повышенный спрос на организацию новогодних и рождественских вечеринок.
Бизнес-модели кейтерингового бизнеса
Есть несколько вариантов как можно организовать сам бизнес. Все зависит от ваших возможностей и желания развиваться. Какие бизнес-модели кейтеринга могут быть:
Компания-посредник между кафе и клиентом — перепродажа готовой еды и организация доставки на мероприятия.
Собственная кухня, на которой владелец бизнеса сам готовит еду и занимается доставкой ее на мероприятия.
Организация профессиональной кухни с персоналом — при такой модели можно будет обслуживать выездные мероприятия, а не только заниматься доставкой готовой еды.
Бизнес-план кейтеринга
Чтобы правильно организовать бизнес и выбрать подходящую модель для работы, нужен бизнес-план кейтеринговой компании для оценки рентабельности и просчетов окупаемости бизнеса.
Какие разделы должны быть в бизнес-плане кейтеринга:
Описание бизнеса и его актуальности — в этом разделе нужно написать про сам бизнес: сколько планируется сотрудников, какая модель работы, график работы и т. д. Обязательно нужно провести анализ конкурентов и оценить актуальность бизнеса в вашем городе или районе.
Концепция и маркетинг — здесь описывают формат работы кейтеринга, особенности концепции и другие «фишки», которые будут отличать вас от конкурентов. Здесь же нужно продумать маркетинговую стратегию на пару месяцев и особое внимание уделить рекламной кампании для открытия бизнеса.
Этапы реализации — в этом разделе нужно последовательно написать об открытии и запуске бизнеса. Начиная с даты планируемого открытия, графика работы, схемы доставки и количества персонала, который будет работать на сменах.
Финансовый раздел и анализ рисков — основной раздел бизнес-плана, где просчитываются затраты на открытие бизнеса и подводятся итоги по бюджету. Здесь также нужно продумать, какие риски могут быть при открытии кейтеринга или при его работе. Например, нужно учесть то, что оборудование может сломаться — у вас должен быть резерв денег, которые можно потратить на его ремонт.
Резюме — составляется после написания всего бизнес-плана. В резюме должны быть итоговые расчеты окупаемости бизнеса, затраты на открытие и маркетинг. Резюме чаще всего изучают инвесторы, которые хотят вложить инвестиции в бизнес.
Документы для кейтеринга
Перед тем как зарегистрировать кейтеринг нужно открыть ФЛП по стандартной схеме. Для этого понадобится:
заполнить регистрационную форму;
принести в налоговую паспорт и справку ИНН.
Для кейтеринга подходит все тот же вид деятельности по ОКВЕД, что и для кафе: 56.10 — деятельность ресторанов, оказание услуг питания. Но для выездной торговли и доставки еды можно еще выбрать:
56.21 — Поставка готовых блюд для событий.
56.29 — Поставка других готовых блюд.
Другая разрешительная документация для кейтеринга не требуется, так как, в основном, это выездная торговля. Если у вас будет свое помещение с кухней, то оно должно соответствовать нормам пожарной инспекции и ХАССП. Подробнее про получение разрешений и оформление документов читайте в нашей статье.
Выбор помещения для ресторана выездного обслуживания
C поиском помещения для кейтеринга все гораздо проще, чем при открытии кафе — не нужно искать локацию с залом или красивым фасадом здания. Достаточно просторного помещения, где будут установлены рабочие поверхности для готовки. При организации кейтеринга тоже может быть два варианта: только офис для администрации и кухня на аутсорсе или полноценное помещение с кухней и офисом.
Чек-лист по запуску ресторана
Скачайте чек-лист, чтобы пошагово узнать как открыть ресторан
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.
Если вы решите открывать только офис, то особых требований для помещения нет, район тоже не имеет значения, так как кухня будет на аутсорсе и доставка продуктов будет происходить оттуда.
Другие дело — поиск локации с кухней. Здесь нужно обращать внимание на район, состояние помещения и его размеры. Лучше всего выбирать место в центре города или возле бизнес-центров, чтобы была удобная доставка. Оптимальный размер кухни для средних оборотов — 30-40 кв.м.Офис при такой кухне должен быть обустроен для приема клиентов, которые хотят организовать питание на празднике.
Оборудование для кейтеринговой компании
Если вы решили открыть только офис для административного персонала, то необходимое оборудование для кейтеринга:
Компьютер — для оформления заказов и работы с документами;
Принтер — для печати счетов и актов отчетности;
Мебель для сотрудников и для клиентов — столы, стулья, кресла;
Плита, фритюрница, гриль (в зависимости от ассортимента блюд);
Вытяжки и система вентиляции;
Весы для измерения выхода блюд;
Холодильники и морозильные камеры;
Поверхности для работы из нержавеющей стали;
Оборудование для мойки, чистки овощей;
Рукомойник и моечная ванна для посуды;
Посуда для приготовления еды и инвентарь и др.
Отдельная категория оборудования для кейтеринга — посуда для упаковки еды. Она должна быть разнообразная и продуманная до мелочей.
Например, если вы будете продавать супы, посуда должна быть удобной и герметичной. Обязательный критерий для посуды — она должна сохранять тепло и быть экологичной. Горячие блюда лучше подавать специальных контейнерах и кукурузного крахмала, это практично и экологично.
Автоматизация кейтерингового бизнеса
Система учета нужна любому бизнесу, кейтеринг — не исключение. Чтобы вести учет продуктов на складе, отслеживать заказы на доставку и смотреть статистику продаж — понадобится программа автоматизации. На примере Poster разберем какие задачи может помочь решить программа для ресторана.
Детальный учет склада
Ведите учет товаров и ингредиентов на складе, чтобы избежать недостачи и воровства персонала. Проводите инвентаризации на складах, просматривайте списания продукции и поставки товаров на склад.
Планирование загрузки кухни
С помощью функции «Производство» вы сможете пополнять остатки на складе новыми блюдами и заготовками и контролировать их расход. Производство полуфабрикатов поможет спланировать количество заготовок на следующий день.
Статистика и аналитика продаж
Просматривайте статистику по категориям товаров, чтобы понимать какие блюда приносят вам больше прибыли. С помощью ABC-анализа вы сможете оптимизировать ваше меню и получать больше прибыли с каждого блюда.
Напоминание о закупках
Настройте оповещение на почту в конце дня, чтобы быть в курсе, какие продукты заканчиваются на складе. Так вы сможете вовремя сделать закупку ингредиентов.
Выбор поставщика продукции для кейтерингового бизнеса
Выбрать хорошего поставщика с качественными продуктами — залог успеха и качества ваших блюд. Также в работе с поставщиками сырья важно, чтобы поставки были в срок и в нужном количестве. Большим плюсом будет договоренность с поставщиком о внеплановых поставках, если вы получите крупный заказ на кейтеринг.
Что касается качества еды и сервиса, то в кейтеринге он мало чем отличается от привычного в ресторанном бизнесе. Минимально для организации кейтерингового бизнеса вам понадобятся такие сотрудники:
Менеджер (администратор) — будет отвечать за организацию персонала во всей компании, а также контактировать с заказчиками.
Технолог или шеф-повар (если у вас будет своя кухня) — нужен для того, чтобы составлять меню и отвечать за качество продуктов на кухне.
Для организации работы на кухне и приготовления еды нужны будут повара, их количество будет зависеть от объемов еды, которую нужно будет готовить. В среднем достаточно будет двух-трех поваров, включая шеф-повара, для работы кухни.
Отдельно нужно подумать, будете ли вы самостоятельно обслуживать гостей на выездных мероприятиях. Если да, то нужно найти официантов.
Есть несколько вариантов как можно обслуживать гостей:
Полностью отдать на аутсорс и заниматься только приготовлением еды и упаковкой;
Создать штат своих официантов — заниматься наймом, обучением и внешним видом персонала на праздниках.
Если ваш бизнес направлен больше на доставку готовой еды — официантов можно не брать в штат, а обращаться к аутсорсу. К примеру, Один официант сможет обслуживать 15-20 гостей.
Персонал на аутсорс
Если с официантами понятно — набор их в штат на постоянную работу зависит от формата бизнеса. Основная работа кейтеринга это приготовление и доставка блюд. Есть и другой персонал, который лучше также взять на аутсорс, чтобы сэкономить на зарплатном фонде.
Например, водители, бухгалтер, юрист и маркетолог в штате нужны не всегда.
Бухгалтер подает отчетность раз в месяц или квартал, а юрист нужен только при заключении договоров с поставщиками и других вопросах с оформлением бумаг. То же самое касается и маркетолога — он может вести ваш аккаунт в соцсетях и заниматься рекламой в интернете удаленно, не работая у вас в офисе.
Как рекламировать кейтеринговые услуги?
Как и для любого типа бизнеса, в общепите актуальнее всего — реклама в интернете. Кейтеринг — не исключение. Основные каналы онлайн рекламы, которые популярны:
Реклама в соцсетях;
Контекстная реклама в интернете;
Создание сайта и его продвижение.
Из популярных и эффективные вариантов офлайн рекламы — внедрение скидок и дисконтной программы для клиентов или раздача листовок на улице и в банкетных залах.
Чтобы любая реклама была эффективной — продукт должен быть качественный и интересный.
Начните с разработки собственного бренда, логотипа и выберите фирменный стиль. Используйте брендированную посуду, упаковку и форму для персонала на выездных мероприятиях.
Преимущества и недостатки открытия кейтерингового бизнеса
Из основных преимуществ кейтерингового бизнеса можно вынести:
Небольшие вложения при запуске.
Быстрый старт бизнеса.
Высокий спрос на доставку готовой еды и обслуживание мероприятий.
Высокая рентабельность и окупаемость бизнеса.
Недостатки у кейтерингового бизнеса тоже есть и они связаны с высокой конкурентностью. Из других нюансов — требуется соблюдение системы ХАССП на кухне, но недостатком это сложно назвать, так как эти правила соблюдаются для всех типов заведений общепита.
Сколько стоит открыть кейтеринг с нуля?
Основные затраты в первый месяц при открытии кейтерингового бизнеса:
Категория расхода
Сумма, грн
Регистрация в налоговой и оформление документов
2 000
Разработка и продвижение сайта
30 000
Рекламная кампания при открытии
15 000
Аренда помещения
25 000
Покупка оборудования
20 000
Кухонный инвентарь и оборудование
60 000
Посуда и упаковка
10 000
Зарплатный фонд
20 000
Закупка продуктов
15 000
Оплата коммунальных услуг
5 000
Бензин или оплата транспорта курьеру
3 000
Итого
205 000
В расчет брались средние суммы за помещение и оборудование. Многое будет зависеть от региона, в котором вы открываете бизнес, и качества самого оборудования.
Чтобы сэкономить, многие собственники бизнеса начинают работать на б/у оборудовании, со временем можно перейти на новое, когда бизнес начнет окупаться.
Окупаемость кейтерингового бизнеса
Кейтеринг как бизнес — выгодный, сроки окупаемости будут зависеть, в первую очередь, от экономических условий в стране. Дальше на окупаемость влияет спрос и популярность вашей компании среди конкурентов.
В среднем окупаемость кейтерингового бизнеса от 12 до 24 месяцев.
3.png)
