Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?

1 червня, 2021 • 9 хвилин

Володимир Силівейстр

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Вибір вживаного холодильного обладнання Види холодильного обладнання для кафе Холодильні шафи для кафе З чого роблять холодильники для кафе і ресторанів Холодильна камера Холодильний стіл Вітрини Льодогенератори Яких виробників варто розглядати Що в результаті Матеріали за темою

В індустрії громадського харчування дуже гостро стоїть питання зберігання продуктових запасів і готової продукції, тому холодильне обладнання — незамінний елемент на будь-якій професійній кухні. Неважливо, невелике це кафе чи ресторан на 500 квадратних метрів.

Коли ви зважуєтесь на відкриття свого першого закладу, ви обов’язково зіштовхнетесь з проблемою вибору обладнання (кухонного обладнання, обладнання для залу, обладнання для автоматизації ресторану) і головною дилемою буде — брати нове чи те, що було у використанні. І якщо ви, наприклад, вирішитесь розглядати вживане, то що можна купувати спокійно, а з чим краще не ризикувати.

Зараз на ринку холодильного обладнання величезний вибір різноманітних рішень від різних виробників, але більшість з них «заточені» під визначені потреби і умови експлуатації.

Тому зовсім необов’язково вибирати найдорожчий бренд або купувати все таке ж, як у вашого друга-ресторатора, особливо якщо у нього абсолютно інший формат закладу.

Вибір вживаного холодильного обладнання

Оскільки з новим обладнанням проблем і питань зазвичай набагато менше і будь-який консультант в магазині з радістю підбере вам підхожу морозильну камеру або холодильну шафу під ваш бюджет, ми вирішили більше уваги приділити вибору вживаному.

В даній статті мова піде про холодильне обладнання, яке було у використанні, для закладів громадського харчування, його видах, ведучих виробниках, тонкощах вибору і сервісному обслуговуванні.

Види холодильного обладнання для кафе

Умовно для зручності підбору холодильне обладнання можна розділити на:

шафи;
камери;
столи;
вітрини;
льодогенератори;
апарати шокового заморожування.

Холодильні шафи для кафе

Найчисленніший, якщо можна так сказати про холодильники, вид — шафи — розділяють ще на дві категорії:

для зберігання продуктів на кухні;

для викладання готової продукції в залі.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Коли ви будете продивлятись оголошення про продаж, то помітите, що багато хто пише «шафа звичайна», тобто з глухими дверима, як у звичайних побутових холодильників. Але також є і шафи з висувними дверима, як в шафах-купе. Обов’язково враховуйте це при покупці і плануванні робочого простору на кухні.

Банальний випадок: дверцята для доступу до полиць може відкритись не повністю або, навпаки, перегородити прохід на кухні і буде постійно паралізовувати роботу.

Які ще бувають холодильні шафи

Всі шафи також розбиті по класах в залежності від температурних режимів:

низькотемпературні;
середньотемпературні;
комбіновані;
шокового замороження.

З чого роблять холодильники для кафе і ресторанів

Основний матеріал для виробництва — харчова нержавіюча сталь — напевно, 90% холодильників, особливо серед вживаної техніки, яку ви зустрінете, буде з цього матеріалу.

І це цілком прийнятні вироби для більшості закладів. Однак є ще дорожчі моделі із алюмінію, оцинкованої сталі з полімерним покриттям і навіть пластику. Багато що залежить від того, де ви будете їх використовувати. В більшості випадків нержавіюча сталь задовольнить всі ваші потреби.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

Фінансові звіти
Складський облік
Статистика та аналітика
Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Холодильна камера

Для великих закладів з великою кухнею більш раціональним рішенням буде купівля камери. По температурним режимам вона не відрізняється від шаф.

Головна відмінність — корпус, найважливіший елемент холодильних і морозильних камер, який складається із сендвіч-панелей. Це шар теплоізоляційного матеріалу, пінополіуретану між двох листів металу — від його товщини напряму залежить енергоефективність камери.

Холодильний стіл

Окрім шаф і камер, на професійній кухні мають попит і холодильні та морозильні столи, адже вони дозволяють економити простір кухні, поєднуючи в собі декілька ролей.

Робочий — горизонтальний холодильник з робочою поверхнею.
Стіл для піци — стіл з гранітною робочою поверхнею зі спеціальними полицями і додатковими елементами.
Саладетта — стіл з гастроємністю для готових страв та інгредієнтів.

Столи також діляться по температурним режимам, як шафи та камери, але ще вони різняться по габаритах, кількістю дверей і ящиків.

Столи можуть виготовлятись по індивідуальному замовленню, тому далеко не кожен вживаний варіант підійде вам по габаритам, або доведеться йти на компроміс з другим обладнанням.

Вітрини

Найважливіший параметр при виборі вітрин — розмір і зовнішній вигляд, бо вони завжди на виду і «працюють» в залі. Для швидкого і детального пошуку всі вітрини умовно можна розділити на дві категорії.

Настільні — найчастіше невеликого об’єму, встановлюються на прилавок.
Універсальні — для демонстраційного викладання свіжого м’яса, риби та іншої продукції; доволі рідко використовуються в закладах громадського харчування, тому, що непрактичні через великий об’єм і відсутність полиць.

Універсальні вітрини можна розглянути, якщо ви плануєте відкривати ще і магазин або просто попався дуже вигідний варіант із вживаних.

Кондитерські — з великою кількістю полиць, призначені для зберігання різних кондитерських виробів.
Морозильні — з більш низькою робочою температурою.

Льодогенератори

До холодильного обладнання відносяться і льодогенератори — дуже корисний пристрій в ресторанах і кафе і незамінний в барах.

Льодогенератор — це холодильна установка для виробництва і зберігання великих об’ємів льоду.

При виборі обов’язково дивіться, що вміє той чи інший генератор льоду, тому що кубики роблять майже все, а ось гранули — вже ні.

Також важливо, скільки льоду може зберігати і виробляти генератор. А за формою зазвичай це:

кубики;
піраміди;
циліндри;
луска;
гранули.

Яких виробників варто розглядати

При виборі холодильного обладнання звертайте увагу не тільки на заявлені характеристики, але і на надійність виробника. По стану на 2018 рік на ринку України представлені понад 140 виробників з 30 країн світу.

Найбільш популярні — Desmon, Polair, Bartscher, DGD, Mawi, Sagi, Zanussi, Tecnodom, Linde, Inter, Cold, Fagor, Hendi, Brema, Apach, Ugur.

Принаймні з їх ремонтом у вас буде менше всього проблем, тому що сервісні центри в курсі, як з ними працювати.

Що в результаті

Звісно, при відкритті закладу багато рестораторів стараються зекономити, і обладнання — це якраз один із найзатратніших пунктів. Тому варто звернути увагу на ринок вживаного обладнання, де ціни в середньому на 60% нижче, ніж на аналогічні нові моделі.

Але знову ж таки, при купівлі вживаного обладнання з рук у приватних осіб є ризик купити «кота в мішку», і само собою, ніхто із них не дасть вам навіть тимчасову гарантію, максимум тиждень на перевірку.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Тим не менш іноді можна отримати дуже вигідний і ласий варіант за невеликі гроші, тому цей спосіб не позбавлений сенсу, особливо якщо викупляти техніку у знайомих.

Більш раціональним рішенням є купівля холодильного обладнання у спеціалізованих компаній. Величезний плюс таких компаній — гарантія і власний сервісний центр. І обов’язково звертайте увагу на їх репутацію і час присутності на ринку. Можна ще поспілкуватись з тим, хто вже купляв у них обладнання. Підходьте до цього процесу так само відповідально, як і до купівлі нової техніки.

Детальніше про вибір всього обладнання для першого закладу можна прочитати в нашій окремій статті — «Готуємось до відкриття. Яке обладнання потрібно для кафе і ресторанів». Там ви знайдете детальну інформацію про вибір теплового, хлібопекарського, посудомийного обладнання, програми для автоматизації кафе або ресторанів та інших видів обладнання.