Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе

Бронювання й готування замовлення

Чудове вирішення, щоб підвищити лояльність постійних клієнтів, особливо якщо у вашому меню є бізнес-ланчі. Передзамовлення дуже популярне серед людей, які бажають прийти на обід в улюблений заклад поруч з роботою. Вони не хочуть чекати, поки в них візьмуть замовлення й приготують їжу. Все, що їм треба, — це швидко й смачно поїсти, зекономивши час дорогоцінної перерви.

Після попереднього дзвінка або інтернет-замовлення гість вказує орієнтовний час свого приходу, щоб його страва не остигала на вікні видачі, а була свіжою і теплою. Частину замовлення гості можуть забрати з собою, тому, якщо у вашому закладі є послуга їжі навинос, це в рази збільшує ваш добовий дохід у робочі дні. Тут виграє не тільки клієнт, а й ви. Кухня працює ефективно, рівномірно розподіляючи навантаження залежно від кількості замовлень.

Хмарна каса Poster для кав'ярні

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Сайт-вітрина для онлайн-замовлень 

Для зручного й швидкого замовлення онлайн можна зробити окремий сайт-вітрину з можливістю замовлення або скористатися готовими сервісами, налаштувавши їх під ваші запити. Наприклад, Poster Shop — повноцінний інтернет-магазин, інтегрований у програму для кафе на планшеті Poster. Інтернет-замовлення потрапляє на термінал офіціанта, після чого надходить одразу на кухню. До речі, на час карантину його зробили безплатним для всіх, навіть якщо ви не використовуєте систему обліку Poster.

Керуйте замовленнями з терміналу продажу

Замовлення, які гості оформляють на сайті, відображатимуться на терміналі Poster. Дивіться статус замовлення та відстежуйте час його виконання.

Ціна їжі навинос 

Жоден заклад громадського харчування, за винятком їдалень, ніколи не зможе змагатися в ціні з відділом кулінарії супермаркету. Але не варто поспішати знижувати ціну, адже працювати в збиток неправильно.

Так, у результаті клієнт отримує їжу, аналогічну тій, яку він може замовити за столиком, і коштує вона дорожче, ніж у магазині. Але продаж навинос позбавляє клієнта атмосфери закладу, певного рівня обслуговування й наближає до звичайного обміну послугами, який, в уявленні вашого клієнта, має коштувати трохи менше. У нього принаймні має залишатися відчуття, що купування їжі навинос хоч трохи, але вигідніше.

Як стимулювати замовлення навинос

Перш ніж збільшити продаж їжі навинос, подумайте, чи впораєтеся ви з великим обсягом замовлень, водночас зберігши якість страв? Якщо так, то спробуйте спочатку запустити спеціальні пропозиції та знижки для замовлень їжі навинос — це найпростіше й найефективніше вирішення. Знижка в разі покупки їжі з собою, акції «2 + 1» тощо. Дайте клієнту можливість замовити дешевше — і він замовить більше. Але не опускайте ціни до рівня того ж таки відділу кулінарії в супермаркеті. У вашого відвідувача має бути відчуття, що він замовляє ресторанну їжу навинос, а не розігріті в мікрохвильовці напівфабрикати. Ваше завдання — зберегти відчуття, що він купив цю страву трішечки дешевше, ніж вона коштує в меню.

Необов’язково додавати всі страви навинос з основного меню закладу в меню з собою. Вибирайте тільки наймаржинальніші та найпопулярніші позиції, на які ви можете дозволити собі зробити акції або знижки.

Окреме місце для видачі

Виділіть окрему зону видачі замовлень з собою для швидкого обслуговування клієнтів. Це досить просте й недороге вирішення. Клієнти не почуватимуться ніяково, чекаючи замовлення біля барної стійки. Ви штучно створюєте простішу й знайомішу атмосферу, перенісши видачу ресторанної страви в середовище, наближене до магазинного, — «купив і пішов». Можна ще поставити стільці окремо від основного залу для комфортного чекання на замовлення.

Просувайте сервіс їжі навинос

Головне недопрацювання власників закладів, як ми вже згадували вище, — це те, що люди не знають про можливість узяти їжу з собою. Щонайменше вам треба написати про це в меню, поряд з вивіскою біля входу й на барі. Акцентуйте увагу своїх гостей на цій послузі, дайте їм можливість бачити упаковані страви — покажіть, який це може мати вигляд. Реклама їжі на винос в соц. мережах: обов’язково додайте цю послугу в опис групи й періодично нагадуйте про неї в постах з красивими фото брендованого паковання їжі та задоволеними клієнтами.

І наостанок: якщо ви бачите, що ваш сервіс їжі навинос популярний, спробуйте під’єднати систему автоматизації доставки.

Щоправда, слід розуміти, що відповідальність за репутацію закладу частково перекладається на третіх осіб. Крім того, несподівано може зрости кількість замовлень — чи впорається тоді ваша кухня? Перед запуском доставляння переконайтеся, що ви зможете забезпечити таку саму якість їжі за великих обсягів.