Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе

Популярний тренд і додаткова послуга закладу — їжа навинос. Надавати її значно легше, ніж зорганізувати службу доставляння їжі. Не треба додаткових затрат, практично всього можна досягти вже наявними силами, без наймання додаткового персоналу й налаштування логістики.

Особливо актуальним цей вид продажу став в умовах карантину: коли закладам заборонили приймати гостей у приміщеннях, багато хто перейшов на доставляння. Але що робити, якщо у вас невелике місто, немає агрегаторів, формат кухні не передбачав доставляння раніше або, за розрахунками, доставляти просто невигідно? Вихід є: їжа з собою, формат take away.

Звісно, є різниця: пропонувати їжу навинос у фастфуді, пекарні або піцерії, де це передбачено від початку, чи в кафе, барі, де це не так очевидно, але не менш затребувано. Треба грамотно піднести цю послугу, прорекламувати її, подати як фішку закладу, якої немає в конкурентів. Обов’язково додавайте в меню з собою ваші унікальні страви — те, за чим до вас приходять лояльні клієнти, і не забувайте вести облік замовлень навинос у програмі для обліку в ресторані.

Подання й паковання

Спочатку зробіть так, щоб ваші гості дізналися про цю послугу до того, як випадково побачать, що комусь видають замовлення навинос у фірмовому пакеті закладу. Не полінуйтеся, замовте брендовані пакувальні пакети та серветки. Можна піти ще далі й замовити собі також партію брендованих стиків: цукру, солі та перцю. Це не просто красиво, а ще й працює як додаткова реклама закладу та — найголовніше — послуги їжі навинос. Коли ваш клієнт обідатиме в себе в офісі, у парку або на фудкорті, то всі, хто його побачить, знатимуть, де він купив цю їжу. Навіть якщо логотип або назва їм будуть незнайомі, то пізніше, пройшовши повз вивіску вашого закладу, вони згадають, що тут продають їжу навинос.

Найчастіше потенційні покупці їжі навинос переживають за збереження й упакування складних страв. Якщо упакування піци та бургерів питань не викликає, то з яйцем пашот уже можуть бути проблеми. Зовнішній вигляд страви має велике значення під час подання в ресторані або кафе.

До питання упакування страв із собою слід підходити максимально відповідально, адже вони повинні мати вигляд не гірший, ніж у вас у закладі. Тому краще вилучити ті позиції, які не можна упакувати й перенести без втрати зовнішнього вигляду або, що ще гірше, смаку та потрібної температури. Залиште їх як ексклюзив, який можна спробувати тільки в закладі. Це теж додасть позиції унікальності. Для деяких страв вашого меню можна замовити спеціальне паковання й одноразові прилади, щоб їхнє транспортування не порушило задум кухаря. Тільки спочатку прорахуйте, чи буде це вигідно вам: продавши кілька таких позицій на місяць, ви нескоро окупите витрати на унікальне паковання.

Також зміна паковання на свята чудово працює на зростання продажу.
Їжі навинос в ресторані

Бронювання й готування замовлення

Чудове вирішення, щоб підвищити лояльність постійних клієнтів, особливо якщо у вашому меню є бізнес-ланчі. Передзамовлення дуже популярне серед людей, які бажають прийти на обід в улюблений заклад поруч з роботою. Вони не хочуть чекати, поки в них візьмуть замовлення й приготують їжу. Все, що їм треба, — це швидко й смачно поїсти, зекономивши час дорогоцінної перерви.

Після попереднього дзвінка або інтернет-замовлення гість вказує орієнтовний час свого приходу, щоб його страва не остигала на вікні видачі, а була свіжою і теплою. Частину замовлення гості можуть забрати з собою, тому, якщо у вашому закладі є послуга їжі навинос, це в рази збільшує ваш добовий дохід у робочі дні. Тут виграє не тільки клієнт, а й ви. Кухня працює ефективно, рівномірно розподіляючи навантаження залежно від кількості замовлень.

  

Для зручного й швидкого замовлення онлайн можна зробити окремий сайт-вітрину з можливістю замовлення або скористатися готовими сервісами, налаштувавши їх під ваші запити. Наприклад, Poster Shop — повноцінний інтернет-магазин, інтегрований у програму для кафе на планшеті Poster. Інтернет-замовлення потрапляє на термінал офіціанта, після чого надходить одразу на кухню. До речі, на час карантину його зробили безплатним для всіх, навіть якщо ви не використовуєте систему обліку Poster.

Їжі навинос в ресторані та кафе

Ціна їжі навинос

Жоден заклад громадського харчування, за винятком їдалень, ніколи не зможе змагатися в ціні з відділом кулінарії супермаркету. Але не варто поспішати знижувати ціну, адже працювати в збиток неправильно.

Так, у результаті клієнт отримує їжу, аналогічну тій, яку він може замовити за столиком, і коштує вона дорожче, ніж у магазині. Але продаж навинос позбавляє клієнта атмосфери закладу, певного рівня обслуговування й наближає до звичайного обміну послугами, який, в уявленні вашого клієнта, має коштувати трохи менше. У нього принаймні має залишатися відчуття, що купування їжі навинос хоч трохи, але вигідніше.

Їжі навинос в кафе

Як стимулювати замовлення навинос

Перш ніж збільшити продаж їжі навинос, подумайте, чи впораєтеся ви з великим обсягом замовлень, водночас зберігши якість страв? Якщо так, то спробуйте спочатку запустити спеціальні пропозиції та знижки для замовлень їжі навинос — це найпростіше й найефективніше вирішення. Знижка в разі покупки їжі з собою, акції «2 + 1» тощо. Дайте клієнту можливість замовити дешевше — і він замовить більше. Але не опускайте ціни до рівня того ж таки відділу кулінарії в супермаркеті. У вашого відвідувача має бути відчуття, що він замовляє ресторанну їжу навинос, а не розігріті в мікрохвильовці напівфабрикати. Ваше завдання — зберегти відчуття, що він купив цю страву трішечки дешевше, ніж вона коштує в меню.

Необов’язково додавати всі страви навинос з основного меню закладу в меню з собою. Вибирайте тільки наймаржинальніші та найпопулярніші позиції, на які ви можете дозволити собі зробити акції або знижки.

Окреме місце для видачі

Виділіть окрему зону видачі замовлень з собою для швидкого обслуговування клієнтів. Це досить просте й недороге вирішення. Клієнти не почуватимуться ніяково, чекаючи замовлення біля барної стійки. Ви штучно створюєте простішу й знайомішу атмосферу, перенісши видачу ресторанної страви в середовище, наближене до магазинного, — «купив і пішов». Можна ще поставити стільці окремо від основного залу для комфортного чекання на замовлення.

Їжі навинос в ресторані

Просувайте сервіс їжі навинос

Головне недопрацювання власників закладів, як ми вже згадували вище, — це те, що люди не знають про можливість узяти їжу з собою. Щонайменше вам треба написати про це в меню, поряд з вивіскою біля входу й на барі. Акцентуйте увагу своїх гостей на цій послузі, дайте їм можливість бачити упаковані страви — покажіть, який це може мати вигляд. Реклама їжі на винос в соц. мережах: обов’язково додайте цю послугу в опис групи й періодично нагадуйте про неї в постах з красивими фото брендованого паковання їжі та задоволеними клієнтами.

І наостанок: якщо ви бачите, що ваш сервіс їжі навинос популярний, спробуйте під’єднати систему автоматизації доставки.

Щоправда, слід розуміти, що відповідальність за репутацію закладу частково перекладається на третіх осіб. Крім того, несподівано може зрости кількість замовлень — чи впорається тоді ваша кухня? Перед запуском доставляння переконайтеся, що ви зможете забезпечити таку саму якість їжі за великих обсягів.


Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.
Спробуйте Poster безкоштовно
Приєднайтесь до 50 000 закладів, які вже спробували Poster — створіть акаунт просто зараз. Перші 15 днів безкоштовно.

Увійти в Poster

Забули свій піддомен в Poster?