Як створити оптимальне меню для доставки їжі?

13 травня, 2021 • 11 хвилин

Анастасія Акастелова
Анастасія Акастелова
Маркетинг-менеджер Poster. Збирає та аналізує корисну інформацію в блозі для рестораторів.

Останнім часом все більше закладів вводять доставку їжі — це допомагає отримати додатковий дохід та не закрити заклад під час карантину. Перед тим, як відкрити доставку їжі з ресторану чи кафе, подумайте над меню для доставки, тому, що страви мають зберігати свій вид та смак за час, поки їх доставлять клієнту. В статті ми розповімо про те, яким повинне бути меню на доставку та на що звернути увагу при виборі страв.

Рекомендації по вибору страв на доставку

Не всі позицію в меню підходять для транспортування, деякі страви втрачають свій привабливий вигляд, а деякі й смакові якості також. Перед тим, як скласти меню на доставку, дайте відповідь на декілька запитань:

  • Чи буде презентабельною страва через 30 хвилин після приготування?

  • Чи не зміняться смакові властивості стави після доставки?

  • Чи вдасться вам надійно спакувати страву?

  • Чи покриє рентабельність страви витрати на доставку?

  • Скільки часу знадобиться на приготування та доставку страви?

Так ви зможете зрозуміти, які позиції з меню відсіяти та не додавати у перелік для доставки.

Можливо, знадобиться переробити рецептуру деяких страв, замінити соус чи інгредієнти, щоб зберегти якість їжі та презентабельний вигляд.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Poster POS

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Poster POS

Як скласти меню доставки їжі

Є декілька правил, які слід врахувати при складанні меню на доставку:

  • Зберегти якість страви.

  • Обрати гарне пакування.

  • Зберегти товарний вигляд.

Всі ці пункти взаємопов’язані, обравши гарне пакування, ви збережете товарний вигляд на якість страви. Розберемо детально кожен пункт.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Якість

Якщо в ресторані страва після приготування одразу потрапляє гостю на стіл, то в доставці її потрібно спочатку правильно спакувати, презентувати та після довезти. Щоб доставити страву клієнту та зберегти її якість, спочатку розрахуйте скільки часу вам потрібно на приготування страви. Час приготування не має перевищувати 20-30 хвилин, оскільки потрібно також закладати час на доставку. В середньому клієнт готовий чекати до 60 хвилин — цей час вважається стандартом для доставки.

Пам’ятайте, що не всі страви зберігають свою якість, наприклад, стейк за час доставки може переготуватись та змінити ступінь просмаження, тому його краще злегка не доготувати.

Декілька порад, як зберегти якість страв на доставку:

  • Складайте соус окремо від страви.

  • Обирайте пакування по розміру порції.

  • Салати доставляйте в розібраному стані.

  • Приберіть морозиво з меню на доставку.

  • Додайте в меню доставки напівфабрикати.

Пакування

У вас може бути декілька варіантів пакування для різних позицій. Наприклад, для гарячого краще обрати пакування, яке зберігає тепло, а десерт можна спакувати в звичайний ланч-бокс з картону. Рідкі страви потрібно покувати ретельніше та обов’язково в герметичний посуд. Що важливо врахувати при виборі пакування:

  • Розмір — у вас повинні бути ланч-бокси різних розмірів, страва не повинна «гуляти» по боксу, щоб зберегти її презентабельний вигляд. Також бокс не повинен бути надто малий, щоб його можна було щільно закрити.

  • Матеріал — пластикові бокси не практичні, краще обрати щось з еко-матеріалів або пінопласту. Останній тренд в пакуванні — коробки з кукурудзяного крохмалю.

  • Температура — бокс повинен зберігати температуру, щоб гаряче доїхало до покупця, якщо не гарячим, то хоча б теплим. Добре зберігають температуру бокси з пінопласту чи фольговані.

Варіанти популярних пакувань їжі, плюси та мінуси їх використання:

Плюси

Мінуси

Фольгований бокс

Зберігає тепло

Вартість

Негерметичний

Крафтовий бокс

Вартість

Екологічність

Негерметичний

Не зберігає тепло

Пінопластовий бокс

Збергає тепло

Практичний

Герметичний

Вартість

Пластиковий бокс

Вартість

Не зберігає тепло

Неекологічний

Не підходить для гарячих страв

Товарний вигляд

Від того, в якому вигляді приїде страва до клієнта, залежатиме його враження про заклад. Все має бути продуманим: від розміру боксу, до пакета, в якому буде складена їжа. Потурбуйтесь про те, щоб їжа не совалась по контейнеру під час доставки, інакше все перемішається та буде виглядати неапетитно. Деякі страви, можливо, варто завакуумувати (про те, як обрати вакууматор та інше обладнання читайте в нашій окремій статті).

Якщо ж ви використовуєте декілька контейнерів для однієї страви, підпишіть кожен, щоб було легко зрозуміти, що з чим потрібно з’єднати. Це зручно, коли в замовленні два різних салати, і заправлення до них йдуть окремо.

Окремо подумайте над брендуванням боксів та пакетів для їжі. Можна замовити індивідуальні бокси або клеїти на стандартні бокси фірмові наліпки. Брендоване пакування підвищить вашу впізнаваність та імідж компанії. Погодьтесь, приємніше отримувати їжу в крафтовому пакеті з логотипом компанії, ніж у прозорому поліетиленовому пакеті.

Популярні позиції на доставку

За час, коли доставка стала частиною життя, з’явився список страв, які замовляють найчастіше. На першому місці доставка піци, далі суші та роли — класика в доставці їжі. Давайте подивимось, які ще є позиції популярні на доставку.

  • Їжа, яку їдять руками (шаурма, донер, буріто, сендвічі).

  • Азійська їжа в коробочках (WOK).

  • Бургер-меню з картоплею.

  • Боули (смузі-боули, салати, другі страви).

Останнім часом стало популярним доставляти розібрані страви. Перевага в тому, що можна зібрати страву вдома — це актуально для супів, салатів та паст. Є й інші набори, які можна доготувати вдома, наприклад, набір для приготування бургера. Туди входить сформована сира котлета, булочка, овочі та соус.

Як підвищити привабливість меню на доставку

Після того, як ви запустили доставку, варто зайнятися рекламою доставки їжі, щоб якомога більше людей дізналися про вас. Існує декілька факторів, які підвищують привабливість меню та допомагають в ефективному просування.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Брендоване пакування

Ми вже трохи казали про брендоване пакування, але чому це так важливо? Всі знають, що ми їмо очима, звісно, їжа це зірка страви, але вона повинна бути красиво упакована, щоб її захотілось з’їсти. Все ж основна ціль пакування — зберегти якість та температуру страви, але чому б не зробити контейнер привабливим, щоб його захотілось відкрити якнайшвидше, як подарунок.

Гарне та фірмове пакування змусить людей запам’ятати ваш бренд та продукт, щоб повернутись до вас повторно. Особливо, якщо ви зробите дизайн пакування оригінальним: кольорові поєднання, логотип, цитати на пакуванні — створять імідж вашого бренду.

На додачу до брендування ви можете проявити турботу до довкілля, цим ви покажете свою позицію.Є багато варіантів пакування, які перероблюються та не шкодять природі, наприклад, коробки з цукрової тростини.

Меню в інтернеті

Доставка їжі це великий онлайн-бізнес, тому ваше меню має бути доступним в інтернеті на вашому сайті. Щоб бізнес був вдалим, зробіть замовлення для клієнта більш зручним: додайте можливість переглядати меню в застосунку для доставки суші або в браузері, й сформувати замовлення там же та сплатити його карткою. Перевагою буде наявність інтеграції з системою автоматизації доставки їжі.

Онлайн меню у Poster Shop

Poster Shop — сайт-вітрина, де гість може подивитися меню та зробити замовлення на доставку або самовивіз. Poster Shop інтегрований із програмою для кафе Poster. Це дозволить не створювати позиції в онлайн меню заново, а просто завантажити їх із системи обліку. Доступ до сайту можна налаштувати через QR код для ресторану.

Просувати меню можна за допомогою стандартних способів реклами: таргетинг, розміщення в соцмережах та застосунках агрегаторів доставки. Стосовно агрегаторів доставки — цей спосіб підвищує впізнаваність бренду, спрощує логістику, вам не потрібно слідкувати за статусом доставлення, але він більш коштовний, адже доведеться віддавати комісію службі доставки, в середньому це 30% від замовлення.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

Розмір меню

Не робіть меню для доставки об’ємним, оберіть найбільш ходові страви та ті позиції, котрі не втрачають свій зовнішній вигляд за час доставки. Додайте по 3-4 варіанти закуски, основних страв, десертів та розділіть їх на категорії для швидкого пошуку. Якщо людина голодна, вона не буде довго гортати меню, вона обере щось із популярних страв або першу страву у списку.

Візуальне оформлення

Уявіть, що меню на доставку — це вітрина вашого кафе. Тут потрібно зробити красиву картинку та розподілити все по категоріях. Структура меню доставки їжі має бути зручною, додайте до опису: склад страв, ціни та вагу. Дизайн меню доставки може бути мінімалістичним, але повинен запам’ятатися та бути у загальному стилі бренду.

Оновлення меню

Додавайте в меню сезонні позиції, змінюйте асортимент, щоб постійним клієнтам було з чого обрати та спробувати щось нове. Створіть в меню окрему категорію «Новинки», щоб у гостя була можливість одразу ознайомитись з усіма новими стравами.

З іншого боку, важливо оновлювати меню, щоб не вийшло ситуації, коли клієнт замовив страву, а інгредієнтів для її приготування не залишилось. Якщо в ресторані офіціант може озвучити стоп-лист, то в меню ресторану доставки їжі такі позиції одразу краще приховати.

Акції та знижки

Для того, щоб залучити більше потенційних клієнтів, запускайте акції на доставку їжі. Поміркуйте, які пропозиції будуть цікавими вашій цільовій аудиторії, наприклад, безкоштовна доставка при замовленні на фіксовану суму або безкоштовна страва при замовленні двох позицій з меню. Також можна використовувати накопичувальну систему бонусів, щоб ними можна було сплачувати наступні замовлення.

Лояльність до бренду підвищують не разові знижки, а щось постійне, наприклад, бонусна програма лояльності.

Підсумок

Ринок доставки їжі стрімко зростає і для того, щоб бути на хвилі, потрібно докласти зусиль та створити якісне меню. Ваш сервіс може бути на висоті, але якщо ви доставляєте непрезентабельні страви, загальне враження про доставку їжі у клієнта буде негативне.

Не запускайте доставку відразу на все меню, спробуйте у тестовому режимі доставляти 3-5 популярних позицій, щоб вийти на потрібний рівень якості та сервісу.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали