Как нанять правильного менеджера ресторана и кафе

При запуске ресторана собственник бизнеса может сам управлять всеми процессами. Однако, когда заведение начинает развиваться, появляется больше гостей, соответственно расширяется персонал, самостоятельно управлять успешным бизнесом становится сложно. Для того, чтобы все процессы в ресторане работали без перебоя, необходимо нанять администратора, который возьмет на себя эти обязанности.

Администратор или менеджер ресторана — это полноценный заместитель управляющего ресторана, выполняющий ряд задач. Администратор заведения должен уметь организовать работу смены и отслеживать качественное выполнение обязанностей каждого сотрудника. Профессионализм администратора поможет отточить работу ресторана, привлечь новых гостей и удержать постоянных. 

«Ресторан — это всегда история про сервис и про людей. Без умения зажечь свою команду и создать уют и комфорт для гостей ресторана никуда. Выбирайте человека умеющего производить хорошее впечатление и умеющего себя презентовать. Такой харизме тяжело научиться, но она будет однозначно отображаться в ощущениях от ресторана и обслуживания для гостей», — отметила ведущий рекрутер в Jooble Виктория Потапенко. 

Образование менеджера ресторана

Где получить образование управляющего рестораном:

• Университет или профильные курсы

В высшем учебном заведении будущий администратор может освоить навыки управления бизнесом, в том числе, ресторанным. По окончанию профильного обучения можно получить степень бакалавра. 

При этом существует немало профильных курсов, с помощью которых можно получить необходимые знания. Например, после обучения по программе Associate Degree открывается возможность работать в самых престижных ресторанах. 

• Опыт

Часто администраторы ресторана начинали свою карьеру на должности повара или официанта. В данном случае изучать процессы ресторанного бизнеса и получать опыт можно долгие годы, чтобы построить карьеру и стать администратором. 

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

Скачать

Введите корректный адрес эл. почты

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

• Иностранные ВУЗы 

Большинство иностранных университетов имеют свои рестораны, где есть возможность получить знания и практику. 

• Программы стажировки

Ранее мы упоминали, что менеджером заведения может стать повар или официант, если долгие годы сотрудник будет черпать опыт и знания. Однако не каждый собственник бизнеса может доверить управление заведением сотруднику без практики на позиции администратора. В таком случае можно закрепить свои навыки с помощью программы стажировки. 

По словам ведущего рекрутера Jooble Виктории Потапенко, для работы на должности управляющего ресторанами может подойти образование даже универсальное, например, на факультете менеджмента. В Украине есть множество вузов, готовящих специалистов в отельно-ресторанной сфере, одни из них: Львовский торгово-экономический университет, Киевский национальный торгово-экономический  университет, Национальный университет пищевых технологий. 

«Моя практика найма специалистов на руководящие должности в ресторанной сфере показывает, что подавляющее большинство руководителей не имеет профильного образования. Так как, каждый ресторан — это оркестр, где дирижером может быть только тот, кто досконально знает, как работают все инструменты», — говорит Виктория Потапенко. 

Поэтому, именно в этой сфере руководители часто вырастают из официантов и администраторов зала. Профильное образование не будет играть главную роль при принятии решения о найме управляющего рестораном. Гораздо важнее будет опыт, мотивация и успешные кейсы. 

Как выбрать администратора кафе или ресторана

Администратор — это глаза и мозги заведения. Такой специалист должен обладать рядом качеств: 

1. Дальновидность. Менеджеру ресторана или кафе нужно думать наперед, просчитывать все риски перед тем, как принять какое-либо решение. Также важно уметь подумать о нуждах и желаниях гостей наперед и научить этому своих подчиненных.

2. Харизма. Харизматичность и умение создать уют в ресторане, поддерживать фирменный стиль, обладать чувством прекрасного.

3. Энергичность. Со временем станет сложно выполнять свои обязанности на должном уровне, если администратор не энергичный. Из-за постоянных нагрузок сотрудник быстро выгорит на работе, поэтому энергичность важна в ресторанной сфере. 

4. Финансовая грамотность. Знание отчетности, финансовая грамотность, успешные кейсы увеличения прибыли и исполнения плана ресторана — обязательны. 

5. Внимательность. Внимание к мелочам и быстрое реагирование на любую ситуацию также обязательны. Чтобы гостям хотелось вернуться в ваше заведение, а от этого зависит прибыль ресторана, все должно быть идеально до мелочей. А замечать эти мелочи прямая обязанность администратора. 

6. Сочувствие. Тут можно выделить и доброжелательность, понимание, человеколюбие, умение вдохновить и организовать свою команду.

7. Лидерство. Лидер умеет не только организовать работу, но и должен быть готовым взять на себя часть обязанностей других, чтобы не сбавлять темп работы заведения.

8. Тактичность. Умение придерживаться принятых правил этикета и этических норм в поведении и общении.

Подбор администратора в кафе или ресторан

Перед тем, как собственнику ресторанного бизнеса подбирать персонал, нужно тщательно изучить резюме всех соискателей и подготовиться к беседе с каждым. Также можно взять рекомендации у коллег, где ранее работал кандидат, либо инсайдерскую информацию, чтобы понимать кто к вам хочет устроиться на работу. 

Помимо опыта соискателя и наработанных навыков важно обращать внимание на личные качества человека. Не всегда можно выстроить рабочие отношение с человеком, который вам будет неприятен. 

Что еще важно учитывать: 

• Зарплата — должность администратора высокооплачиваемая, однако хорошего сотрудника нужно еще чем-то мотивировать, например, начислять бонусы за хорошую работу. 

• Опыт работы — важно, чтобы кандидат на должность администратора понимал все процессы ресторанного бизнеса. Как правило, это люди, которые имеют опыт работы в ресторанной сфере. 

• Способность обучать и нанимать персонал — одна из главных задач администратора, он должен знать как создать эффективную команду, которая умеет и хочет, чтобы ресторан процветал и приносил прибыль. 

Обязанности администратора

Все зависит от структуры команды отдельного ресторана. Какие-то функции могут добавляться, а каких-то может и не быть. В ресторане может быть только управляющий и команда официантов и поваров. Может быть и более сложная структура, включающая и менеджеров зала и заместителя управляющего.

Как правило основными обязанностями администратора являются: 

1. Организация сервиса для гостей ресторана.

2. Руководство командой.

3. Успешное выполнение плана и прирост прибыли ресторана.

4. Операционные задачи связанные с функционированием заведения.

5. Работа с ситемой автоматизации кафе. 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше

Вырастить профессионала

Не всегда нужно искать специалиста за пределами вашего заведение. Часто “звезды” могут быть среди персонала в вашем заведении. При этом вы можете долго работать с этим сотрудником и со временем повысить в должности до администратора доверив ему ряд важных задач. 

«Вырастить менеджера без профильного образования — это идеальная формула для руководящей позиции, именно в ресторанной сфере. Только зная все нюансы: начиная от заготовок на кухне, до прибыли и отчетов PNL, можно быть успешным руководителем. 

Администратор ресторана — это мультифункциональный сотрудник, умеющий построить наилучшее впечатление от сервиса и атмосферы в заведении, и наладить функционирование кухни, и уметь выполнить план и прирастить прибыль. Поэтому, его рост через все уровни в ресторане — это ключ к успеху», — подчеркнула ведущий рекрутер в Jooble Виктория Потапенко. 

Таким образом собственник ресторана или кафе сможет удержать полезных и преданных людей в своем бизнесе, если предоставим им возможность роста.