logo
Войти
  • Возможности
    Назад

    Тур по продукту

    • Терминал
    • Аналитика
    • Мобильная касса
    • Меню
    • Склад
    • Финансы
    • Маркетинг

    дополнения

    • Poster Boss

      Приложение для владельца

    • Kitchen Kit

      Экран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню и сайт доставки

    • Poster Connect

      Управление сетью заведений или франшизой

    • Интеграции

      Магазин приложений для Poster

  • Решения
    Назад

    по типам бизнеса

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кофейня
    • Фастфуд
    • Пекарня
    • Кальянная
    • Фудтрак
    • Кондитерская
    • Пиццерия
    • Столовая
    • Суши
    • Паб
    • Dark Kitchen
    • Франшиза, сеть заведений

    Автоматизация доставки

    Готовые решения Poster для запуска собственной доставки из вашего заведения

    Узнать больше
  • Оборудование
  • Цены
  • Обучение
    Назад
    • База знаний

      Ответы на частые вопросы и инструкции по работе с Poster

    • Вебинары

      Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите

    • Академия Poster

      Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка

    • Блог о бизнесе

      Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес

+1 718-770-3870 Заказать обратный звонок
  • RU
  • .
  • EN
  • .
  • UA
Войти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управление
  4. Как нанять правильного менеджера ресторана и кафе

Как нанять правильного менеджера ресторана и кафе

6 декабря • 4 минуты чтения • 54,528 просмотров
Наталья Лошакова
Журналист. Пишет о ресторанном бизнесе, проводит интервью с экспертами и участниками рынка.
Содержание статьи
  • Образование менеджера ресторана
  • Как выбрать администратора кафе или ресторана
  • Подбор администратора в кафе или ресторан
  • Обязанности администратора
  • Вырастить профессионала

При запуске ресторана собственник бизнеса может сам управлять всеми процессами. Однако, когда заведение начинает развиваться, появляется больше гостей, соответственно расширяется персонал, самостоятельно управлять успешным бизнесом становится сложно. Для того, чтобы все процессы в ресторане работали без перебоя, необходимо нанять администратора, который возьмет на себя эти обязанности.

Администратор или менеджер ресторана — это полноценный заместитель управляющего ресторана, выполняющий ряд задач. Администратор заведения должен уметь организовать работу смены и отслеживать качественное выполнение обязанностей каждого сотрудника. Профессионализм администратора поможет отточить работу ресторана, привлечь новых гостей и удержать постоянных. 

«Ресторан — это всегда история про сервис и про людей. Без умения зажечь свою команду и создать уют и комфорт для гостей ресторана никуда. Выбирайте человека умеющего производить хорошее впечатление и умеющего себя презентовать. Такой харизме тяжело научиться, но она будет однозначно отображаться в ощущениях от ресторана и обслуживания для гостей», — отметила ведущий рекрутер в Jooble Виктория Потапенко. 

Образование менеджера ресторана

Где получить образование управляющего рестораном:

  • Университет или профильные курсы

В высшем учебном заведении будущий администратор может освоить навыки управления бизнесом, в том числе, ресторанным. По окончанию профильного обучения можно получить степень бакалавра. 

При этом существует немало профильных курсов, с помощью которых можно получить необходимые знания. Например, после обучения по программе Associate Degree открывается возможность работать в самых престижных ресторанах. 

  • Опыт

Часто администраторы ресторана начинали свою карьеру на должности повара или официанта. В данном случае изучать процессы ресторанного бизнеса и получать опыт можно долгие годы, чтобы построить карьеру и стать администратором. 

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

Введите корректный адрес эл. почты
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.
Blog whitepapper

  • Иностранные ВУЗы 

Большинство иностранных университетов имеют свои рестораны, где есть возможность получить знания и практику. 

  • Программы стажировки

Ранее мы упоминали, что менеджером заведения может стать повар или официант, если долгие годы сотрудник будет черпать опыт и знания. Однако не каждый собственник бизнеса может доверить управление заведением сотруднику без практики на позиции администратора. В таком случае можно закрепить свои навыки с помощью программы стажировки. 

По словам ведущего рекрутера Jooble Виктории Потапенко, для работы на должности управляющего ресторанами может подойти образование даже универсальное, например, на факультете менеджмента. В Украине есть множество вузов, готовящих специалистов в отельно-ресторанной сфере, одни из них: Львовский торгово-экономический университет, Киевский национальный торгово-экономический  университет, Национальный университет пищевых технологий. 

«Моя практика найма специалистов на руководящие должности в ресторанной сфере показывает, что подавляющее большинство руководителей не имеет профильного образования. Так как, каждый ресторан — это оркестр, где дирижером может быть только тот, кто досконально знает, как работают все инструменты», — говорит Виктория Потапенко. 

Поэтому, именно в этой сфере руководители часто вырастают из официантов и администраторов зала. Профильное образование не будет играть главную роль при принятии решения о найме управляющего рестораном. Гораздо важнее будет опыт, мотивация и успешные кейсы. 

Как выбрать администратора кафе или ресторана

Администратор — это глаза и мозги заведения. Такой специалист должен обладать рядом качеств: 

  1. Дальновидность. Менеджеру ресторана или кафе нужно думать наперед, просчитывать все риски перед тем, как принять какое-либо решение. Также важно уметь подумать о нуждах и желаниях гостей наперед и научить этому своих подчиненных.

  2. Харизма. Харизматичность и умение создать уют в ресторане, поддерживать фирменный стиль, обладать чувством прекрасного.

  3. Энергичность. Со временем станет сложно выполнять свои обязанности на должном уровне, если администратор не энергичный. Из-за постоянных нагрузок сотрудник быстро выгорит на работе, поэтому энергичность важна в ресторанной сфере. 

  4. Финансовая грамотность. Знание отчетности, финансовая грамотность, успешные кейсы увеличения прибыли и исполнения плана ресторана — обязательны. 

  5. Внимательность. Внимание к мелочам и быстрое реагирование на любую ситуацию также обязательны. Чтобы гостям хотелось вернуться в ваше заведение, а от этого зависит прибыль ресторана, все должно быть идеально до мелочей. А замечать эти мелочи прямая обязанность администратора. 

  6. Сочувствие. Тут можно выделить и доброжелательность, понимание, человеколюбие, умение вдохновить и организовать свою команду.

  7. Лидерство. Лидер умеет не только организовать работу, но и должен быть готовым взять на себя часть обязанностей других, чтобы не сбавлять темп работы заведения.

  8. Тактичность. Умение придерживаться принятых правил этикета и этических норм в поведении и общении.

Подбор администратора в кафе или ресторан

Перед тем, как собственнику ресторанного бизнеса подбирать персонал, нужно тщательно изучить резюме всех соискателей и подготовиться к беседе с каждым. Также можно взять рекомендации у коллег, где ранее работал кандидат, либо инсайдерскую информацию, чтобы понимать кто к вам хочет устроиться на работу. 

Помимо опыта соискателя и наработанных навыков важно обращать внимание на личные качества человека. Не всегда можно выстроить рабочие отношение с человеком, который вам будет неприятен. 

Что еще важно учитывать: 

  • Зарплата — должность администратора высокооплачиваемая, однако хорошего сотрудника нужно еще чем-то мотивировать, например, начислять бонусы за хорошую работу. 

  • Опыт работы — важно, чтобы кандидат на должность администратора понимал все процессы ресторанного бизнеса. Как правило, это люди, которые имеют опыт работы в ресторанной сфере. 

  • Способность обучать и нанимать персонал — одна из главных задач администратора, он должен знать как создать эффективную команду, которая умеет и хочет, чтобы ресторан процветал и приносил прибыль. 

Обязанности администратора

Все зависит от структуры команды отдельного ресторана. Какие-то функции могут добавляться, а каких-то может и не быть. В ресторане может быть только управляющий и команда официантов и поваров. Может быть и более сложная структура, включающая и менеджеров зала и заместителя управляющего.

Как правило основными обязанностями администратора являются: 

  1. Организация сервиса для гостей ресторана.

  2. Руководство командой.

  3. Успешное выполнение плана и прирост прибыли ресторана.

  4. Операционные задачи связанные с функционированием заведения.

  5. Работа с ситемой автоматизации кафе. 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Poster POS

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше
Poster POS

Вырастить профессионала

Не всегда нужно искать специалиста за пределами вашего заведение. Часто “звезды” могут быть среди персонала в вашем заведении. При этом вы можете долго работать с этим сотрудником и со временем повысить в должности до администратора доверив ему ряд важных задач. 

«Вырастить менеджера без профильного образования — это идеальная формула для руководящей позиции, именно в ресторанной сфере. Только зная все нюансы: начиная от заготовок на кухне, до прибыли и отчетов PNL, можно быть успешным руководителем. 

Администратор ресторана — это мультифункциональный сотрудник, умеющий построить наилучшее впечатление от сервиса и атмосферы в заведении, и наладить функционирование кухни, и уметь выполнить план и прирастить прибыль. Поэтому, его рост через все уровни в ресторане — это ключ к успеху», — подчеркнула ведущий рекрутер в Jooble Виктория Потапенко. 

Таким образом собственник ресторана или кафе сможет удержать полезных и преданных людей в своем бизнесе, если предоставим им возможность роста.

mailbox-icon

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Эту эл. почту мы уже знаем
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
✔ Спасибо! Мы подписали вас на обновления блога.
Поделиться
Поделиться
Отправить
Твитнуть
Бесплатная мини-книга:
Чек-лист по запуску ресторана
Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.
Введите корректный адрес эл. почты
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.
×

Читайте также

Посмотреть все →
Управление Разработка меню для кафе, ресторана
Управление 10 основных ошибок официантов
Управление Топ-5 книг о ресторанном бизнесе
Управление Организация контроля качества в ресторане

Академия Poster

Посмотреть все →
Цикл вебинаров «Как управлять своим заведением»
Все о товарном и финансовом учете на примере работающего кафе. Спикер — Виктория Рейникова, ресторанный консультант Bureau Business Ideas.
Цикл вебинаров «Как управлять своим заведением»

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Смотреть», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Бухгалтерия ресторана
Полезные статьи и вебинары о бухгалтерском учете в кафе и ресторанах. Вы узнаете, как правильно собрать нужные документы и разрешения, оформить сотрудников, рассчитывать заработную плату и вести налоговый учет.
Бухгалтерия ресторана

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Читать», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Курс вебинаров «SMM для заведений»
Стратег по коммуникации Катерина Федорова поможет разобраться в социальных сетях, научит привлекать новых клиентов, создавать рекламу и правильно работать с негативными отзывами.
Курс вебинаров «SMM для заведений»

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Смотреть», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Маркетинг ресторанного бизнеса
Статьи, вебинары и кейсы маркетинговых кампаний для кафе, баров и ресторанов. Вы узнаете, как правильно построить маркетинговую стратегию, запустить рекламу в интернете, придумать рабочие акции и проанализировать их эффективность.
Маркетинг ресторанного бизнеса

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Читать», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
mailbox-icon

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Эту эл. почту мы уже знаем
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
✔ Спасибо! Мы подписали вас на обновления блога.

Poster POS

  • Тур по продукту
  • Цены
  • Оборудование
  • Скачать терминал
  • Посмотреть демо

Дополнения

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Интеграции

Обучение

  • База знаний
  • Вебинары
  • Академия Poster
  • Блог о бизнесе

Компания

  • О нас
  • СМИ о нас
  • Партнерам
  • Вакансии
  • Контакты
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написать в Telegram Написать в Viber

Заказать обратный звонок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для СМИ

Русский
  • Русский
  • English
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Облачная система автоматизации

  • Публичная оферта
  • Политика конфиденциальности
  • Использование сookies
Разработчикам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Закажите обратный звонок

Перезвоним в ближайшее рабочее время

Спасибо, мы перезвоним вам в течение 15 минут.