Як найняти правильного менеджера ресторану та кафе

При запуску ресторану власник бізнесу може керувати всіма процесами. Однак коли заклад починає розвиватися, з'являється більше гостей, відповідно розширюється персонал, тому самостійно управляти успішним бізнесом стає складно. Щоб всі процеси в ресторані працювали без перебою, необхідно найняти адміністратора, який візьме на себе ці обов'язки.

Адміністратор або менеджер ресторану — це повноцінний заступник керуючого ресторану, який виконує низку завдань. Адміністратор закладу повинен вміти організувати роботу зміни та відстежувати якісне виконання обов'язків кожного працівника. Професіоналізм адміністратора допоможе відточити роботу ресторану, залучити нових гостей та утримати постійних.

«Ресторан — це завжди історія про сервіс та про людей. Без уміння запалити свою команду та створити затишок та комфорт для гостей ресторану нікуди. Вибирайте людину, яка вміє справляти позитивне враження і вміє себе презентувати. Такій харизмі важко навчитися, але вона однозначно відображатиметься у відчуттях від ресторану та обслуговування для гостей», — зазначила провідний рекрутер у Jooble Вікторія Потапенко. 

Освіта менеджера ресторану

Де отримати освіту керуючого рестораном:

Університет або профільні курси

У вищому навчальному закладі майбутній адміністратор може освоїти навички управління бізнесом, зокрема ресторанним. Після закінчення профільного навчання можна отримати ступінь бакалавра.

При цьому існує багато профільних курсів, за допомогою яких можна отримати необхідні знання. Наприклад, після навчання за програмою Associate Degree відкривається можливість працювати у найпрестижніших ресторанах.

Досвід

Часто адміністратори ресторану розпочинали свою кар'єру на посаді кухаря чи офіціанта. В даному випадку вивчати процеси ресторанного бізнесу та отримувати досвід можна довгі роки, аби побудувати кар'єру та стати адміністратором. 

Чек-лист для запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Завантажити

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Іноземні ВНЗ

Більшість іноземних університетів мають свої ресторани, де є можливість здобути знання та практикуватись.

Програми стажування

Раніше ми згадували, що менеджером закладу може стати кухар чи офіціант, якщо довгі роки співробітник черпатиме досвід та знання. Однак, не кожен власник бізнесу може довірити управління закладом співробітнику без практики на позиції адміністратора. У такому разі можна закріпити свої навички за допомогою стажування.

За словами провідного рекрутера Jooble Вікторії Потапенко, для роботи на посаді керівника ресторанів може підійти освіта навіть універсальна, наприклад, на факультеті менеджменту. В Україні є безліч вищих навчальних закладів у готельно-ресторанній сфері, одні з них: Львівський торговельно-економічний університет, Київський національний торговельно-економічний університет, Національний університет харчових технологій.

«Моя практика найму спеціалістів на керівні посади у ресторанній сфері показує, що переважна більшість керівників не має профільної освіти. Оскільки кожен ресторан — це оркестр, де диригентом може бути лише той, хто досконало знає, як працюють усі інструменти», — каже Вікторія Потапенко.

Тому саме в цій сфері керівники часто виростають із офіціантів та адміністраторів зали. Профільна освіта не відіграватиме головну роль при прийнятті рішення про найм керуючого рестораном. Набагато важливішим буде досвід, мотивація та успішні кейси.

Як вибрати адміністратора кафе чи ресторану

Адміністратор — це очі та мізки закладу. Такий фахівець повинен мати ряд якостей:

1. Далекоглядність. Менеджеру ресторану чи кафе потрібно думати наперед, прораховувати всі ризики перед тим, як ухвалити якесь рішення. Також важливо вміти подумати про потреби та бажання гостей наперед і навчити цьому своїх підлеглих.

2. Харизма. Харизматичність і вміння створити затишок у ресторані, підтримувати фірмовий стиль, мати почуття прекрасного.

3. Енергійність. Згодом буде складно виконувати свої обов'язки на належному рівні, якщо адміністратор не енергійний. Через постійні навантаження співробітник швидко вигорить на роботі, тому енергійність важлива у ресторанній сфері.

4. Фінансова грамотність. Знання звітності, фінансова грамотність, успішні кейси збільшення прибутку та виконання плану ресторану — обов'язкові.

5. Уважність. Увага до дрібниць та швидке реагування на будь-яку ситуацію також є обов'язковими. Щоб гостям хотілося повернутися до закладу, а від цього залежить прибуток ресторану, все має бути ідеально до дрібниць. А помічати ці дрібниці — це прямий обов'язок адміністратора.

6. Співчуття. Тут можна виділити і доброзичливість, розуміння, людинолюбство, уміння надихнути та організувати свою команду.

7. Лідерство. Лідер вміє не тільки організувати роботу, а й повинен бути готовим взяти на себе частину інших обов'язків, щоб не зменшувати темп роботи закладу.

8. Тактовність. Вміння дотримуватися прийнятих правил етикету та етичних норм у поведінці та спілкуванні.

Підбір адміністратора у кафе чи ресторан

Перед тим, як власнику ресторанного бізнесу підбирати персонал, потрібно ретельно вивчити резюме всіх претендентів і підготуватися до розмови з кожним. Також можна взяти рекомендації у колег, де раніше працював кандидат, або інсайдерську інформацію, щоб розуміти, хто до вас хоче влаштуватися на роботу.

Крім досвіду претендента та напрацьованих навичок важливо звертати увагу на особисті якості людини. Не завжди можна побудувати робочі відносини з людиною, яка вам буде неприємною.

Що ще важливо враховувати:

• Зарплата — посада адміністратора є високооплачуваною, проте хорошого співробітника потрібно ще чимось мотивувати, наприклад, нараховувати бонуси за хорошу роботу.

• Досвід роботи — важливо, щоб кандидат на посаду адміністратора розумів усі процеси ресторанного бізнесу. Як правило, це люди, які мають досвід роботи у ресторанній сфері.

• Здатність навчати та наймати персонал — одне з головних завдань адміністратора це створення ефективної команди, яка вміє та хоче, щоб ресторан процвітав та приносив прибуток.

Обов'язки адміністратора

Все залежить від структури команди окремого ресторану. Якісь функції можуть додаватись, а якихось може і не бути. У ресторані може бути тільки керуючий та команда офіціантів та кухарів. Можливо і складніша структура, куди входять і менеджерів залу і заступника управляючого.

Як правило, основними обов'язками адміністратора є:

1. Організація неперевершеного сервісу для гостей ресторану.

2. Керівництво командою.

3. Успішне виконання плану та приріст прибутку ресторану.

4. Операційні завдання пов'язані із функціонуванням закладу.

5. Робота з системою автоматизації кафе.

Хмарна каса Poster для кав'ярні

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Виростити професіонала

Не завжди потрібно шукати спеціаліста за межами вашого закладу. Часто “зірки” можуть бути серед персоналу у вашому закладі. При цьому ви можете довго працювати з цим співробітником та згодом підвищити на посаді до адміністратора довіривши йому низку важливих завдань.

«Виростити менеджера без профільної освіти — це ідеальна формула для керівної позиції, саме у ресторанній сфері. Тільки знаючи всі нюанси: починаючи від заготівель на кухні до прибутку та звітів PNL, можна бути успішним керівником. 

Адміністратор ресторану — це мультифункціональний співробітник, який вміє побудувати найкраще враження від сервісу та атмосфери у закладі, і налагодити функціонування кухні, і вміти виконати план та збільшити прибуток. Тому його зростання через усі рівні в ресторані — це ключ до успіху», — наголосила провідний рекрутер у Jooble Вікторія Потапенко.

Таким чином власник ресторану чи кафе зможе утримати корисних та відданих людей у своєму бізнесі, якщо надамо їм можливість зростання.