Визит гостя в ресторан начинается не с блюд, не с красивой посуды и даже не с меню. Он начинается с официанта или менеджера, и они задают тон всему, что будет происходить дальше. Бесспорно, главную роль здесь будет играть приветливость и компетентность, но не забывайте и о первом впечатлении. А первое впечатление производит внешний вид. Так что если униформа для кафе и ресторана все еще не стоит в вашем списке правил менеджмента ресторана — читайте дальше. Если стоит, но вы еще не знаете, какая она должна быть и как с ней работать — статья тоже для вас!

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Зачем нужна униформа в кафе

Униформа для персонала кафе или ресторана — это не просто дресс-код «все черное» или что-то подобное, это специальная одежда одинакового кроя и ткани, которую все работники ресторана надевают на время рабочей смены в заведении. Спецодежда для работников ресторана, и зала, и кухни, имеет немало значений и преимуществ.

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Попробовать бесплатноУзнать больше

«Униформа для кафе важна по 3-м причинам. Первая — гигиеническая: работник снимает свою уличную одежду, переобувается и надевает униформу, очень желательно – чистую. Уличная грязь и пыль не попадают на тарелки гостей. Это важно и для поваров, и для персонала зала. Вторая причина — одежда отличает персонал от гостей, которым понятно, к кому можно обратиться, кто в ресторане „местный“, а кто гость. Третья причина — психологическая, важна именно для персонала. Когда работники одеваются в униформу, они настраиваются на рабочий строй, на работу в команде. Этот факт знаком психологам: когда люди одеты одинаково, они чувствуют себя частью определенного сообщества, частью особого социума», — рассказывает опытная консалтер Ольга Насонов****а.

Кастомная униформа может стать и частью вашего брендинга, поэтому заведение будут помнить не только за классный кофе или вкусную еду, но и за дресс-код официантов. Продуманная одежда помогает в позиционировании заведения, показывает его уровень, а потому способен даже повысить продажи: мы, люди, создания простые, любим, чтобы все было красиво, аккуратно и дорого. К тому же удобная и стильная униформа делает и будни работников более комфортными и приятными.

Особенности униформы для персонала кафе

С причинами создания одежды кафе и ресторанов разобрались, но дальше история посложнее: какую выбрать.

Начнем с критериев униформы для кафе: она должна быть качественной, удобной, красиво выглядеть, соответствовать общей эстетике заведения и быть практичной в использовании (защищать от загрязнений, травм и т.п.).

Далее нужно понимать, что дресс-код администратора ресторана, униформа официантов в ресторане, форма работников кухни и форма уборщиков — разные истории, с разным функционалом и потребностями.

Если мы говорим о дресс-коде официанта, учитываем в первую очередь критерии эстетики заведения и комфортного кроя. Движения работников не должны быть скованы одеждой, при этом они должны гармонично смотреться на фоне всего остального в ресторане или кафе. Преимуществом будет грязеустойчевость: пятна в заведениях история не то чтобы редкая, а вам не хочется иметь ни грязного официанта, ни слишком большого количества запасных униформ. Помните также, что форма официантов не должна слишком сильно отвлекать внимание, но при этом быть заметной на фоне гостей.

Когда мы говорим об униформе поваров, должны учитывать удобство для движений, безопасность (на кухне слишком много огня, полок для хранения продуктов, ножей и всякого другого, для чего, например, длинные завязки фартука станут просто непреодолимым соблазном) и грязеустойчивость. Униформа также должна легко стираться, мало весить и быстро сохнуть.

Требований к одежде администратора меньше, ведь он меньше взаимодействует с, собственно, кухней и блюдами. Поэтому если вам очень хочется добавить нотку экстравагантности — вы можете позволить себе это с менеджером.

Форма официантов проще, чем администраторов, которым присуща деловая одежда, костюм. В такой одежде менеджер выглядит солиднее.

Как выбрать униформу для персонала кафе

Теперь еще больше практики по форме для персонала ресторана или кафе:

1. Первое решение, которое вам нужно принять — это будет готовая униформа для ресторана или сшитая на заказ. Готовая форма для работников кафе будет скорее дешевле, вам не нужно будет заморачиваться с подбором тканей, обдумыванием фасонов и т.д. Однако, сшитая на заказ форма будет уникально вашей, вы сможете воплотить свое видение и идеально посадить форму для сотрудников кафе.
2. Далее идем к эстетике заведения и выбираем форму, которая будет ей отвечать: «Главное — это дизайн заведения и стиль коммуникации с гостями. Униформа для работников ресторана должна быть в гармонии с заведением, так как это часть визуального восприятия, как дизайн или освещение, показатель сервиса в ресторане. Если заведение демократическое — униформа может быть совсем простой, приближенной к обычной одежде (футболка с лого, фартук, свитшот и т.д.). Если это ресторан премиального сегмента — это может быть белая рубашка с фартуком или костюм. Если это заведение украинской кухни — вышитая рубашка или футболка, рубашка с украинскими элементами. Иногда униформа бывает как театральный костюм — платье с корсетом, вообще странные костюмы, если это подходит концепции», — комментирует Ольга Насонова.
3. Относительно тканей — лучшими будут немнущиеся, имеющие большинство натуральных материалов в составе (тогда они больше дышат) и такие, которые не меняют цвет/структуру после стирки. Не недооценивайте последний фактор: форма должна стираться после каждой смены, а это значит, что одежда для персонала ресторана должна быть максимально стрессоустойчивой.
4. Посоветуйтесь с консалтером или, еще лучше, с работниками, какая форма будет им наиболее удобна, какие недостатки есть в готовых формах и как их исправить, что имеет настоящий функционал, а что хорошо звучит, но на самом деле не нужно. Только люди, ежедневно работающие в этой форме, смогут дать вам максимально релевантный фидбек.
5. Не экономьте. Вы можете купить более дешевую униформу для персонала ресторана, но вам потребуется новая вдвое быстрее, поэтому в конце концов можете даже проиграть в цене. Тем более, помним, что форма это не пункт «на отстань» — это комфорт сотрудников и позиционирование заведения в целом.

Правила использования униформы сотрудников

Начнем с очевидных вещей: форма персонала ресторана или кафе должна стираться после каждой смены, чтобы убрать любые пятна, запах пота и т.п. Максимально удобно для всех, когда у работника есть два комплекта формы: одна после смены стирается, другую он надевает на следующий день. Однако если бюджет не позволяет обеспечить работника двумя комплектами, нужно уделить особое внимание тому, насколько быстро сохнет униформа или поставить в заведении сушилку.

«Униформу покупает заведение или иногда есть практика 50/50, когда половину стоимости формы оплачивает работник. В большинстве заведений за своей формой следит сам работник: чистит, стирает, гладит, подшивает. Должна также быть сменная униформа, еще один комплект на замену (не у всех). В некоторых заведениях есть своя стиральная машина, где можно стирать униформу, в большинстве — утюг и доска, чтобы привести форму в порядок прямо перед сменой», — рассказывает Ольга Насонова.

Сколько стоит форма для сотрудников ресторана

Если вы решили покупать готовую форму для ресторана, делайте это в специализированных магазинах, учитывающих все вышеперечисленные критерии. Цены в магазинах будут отличаться в зависимости от фасона и качества ткани. В целом цена поварских кителей начинается от 700 – 800 грн за простейшие фасоны, однако в основном они будут стоить от 1000 до 2000 в более специализированных магазинах. Добавьте сюда цену брендинга, если вы такой хотите иметь, и, по желанию, индивидуальный пошив по замерам работников.

Фартуки для официантов в среднем стоят от 300 до 1000 грн. в зависимости от, опять же, ткани формы для сотрудников кафе, размера (поясной фартук без верха, полноценный длинный фартук), брендинга. Однако сейчас в большинстве своем официанты не имеют фартуков и носят просто брендированную одежду — футболки/худи/рубашки с лого. Цена футболок с напечатанным логотипом стартует от 200 грн, худи — от 800 грн, цена одежды с вышитым лого будет стоить дороже, но и вид также будет дороже. Учитывайте расход на закупку формы в вашей системе учета в ресторане.

Купить кители и фартуки можно как в магазинах типа Rozetka или Эпицентр, так и в специализированных магазинах — Vsetex, Profforma, Abrikos.

Материалы по теме

• Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
• Как нанять правильного бариста?
• 10 основных ошибок официантов
• Виды дисциплинарных взысканий для наказания сотрудников ресторана
• Как нанять правильного менеджера ресторана и кафе
• Как нанять правильного шеф-повара
• Как нанять правильного официанта
• Оформление сотрудников на работу в ресторане
• Мотивация персонала в ресторане
• Как бороться с кражами в ресторане?
• Как нанять правильного бармена
• Чем занимается хостес в ресторане
• Как выбрать название для ресторана или кафе

Читайте также

Посмотреть все →

Как составить меню для ресторана или кафе

10 основных ошибок официантов

Топ-5 книг о ресторанном бизнесе

Организация контроля качества в ресторане