Уніформа для персоналу ресторану або кафе

Візит гостя в ресторан починається не зі страв, не з красивого посуду і навіть не з меню. Він починається з офіціанта чи менеджера, й вони задають тон усьому, що відбуватиметься далі. Безперечно, головну роль тут відіграватиме привітність і компетентність, але не забуваймо і про перше враження. А перше враження справляє зовнішній вигляд. Тож якщо уніформа для кафе і ресторану все ще не стоїть у вашому списку правил менеджменту ресторану — читайте далі. Якщо стоїть, але ви ще не знаєте, яка вона повинна бути та як із нею працювати — стаття теж для вас!

Навіщо потрібна уніформа в кафе

Уніформа для персоналу кафе чи ресторану — це не просто дрес-код «усе чорне» абощо, це спеціальний одяг однакового крою та тканини, котрий усі працівники ресторану одягають на час робочої зміни в закладі. Спецодяг для працівників ресторану, і залу, і кухні, має чимало значень і переваг. 

Хмарна каса Poster для кав'ярні

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше

«Уніформа для кафе важлива, як на мене, з 3-х причин. Перша — це гігієнічно: працівник знімає свій вуличний одяг, перевзувається та одягає уніформу, дуже бажано — чисту. Вуличний бруд та пил не попадають на тарілки гостей. Це важливо і для кухарів, і для персоналу залу. Друга причина — одяг відрізняє персонал від гостей, яким зрозуміло, до кого можна звернутися, хто в ресторані "місцевий", а хто гість. Третя причина — психологічна, важлива саме для персоналу. Коли працівники вдягають уніформу, вони налаштовуються на робочий лад, на роботу в команді. Цей факт знайомий психологам: коли люди одягнуті однаково, вони відчуваються себе частиною певної спільноти, частиною особливого соціуму», — розповідає досвідчена консалтерка Ольга Насонова.

Кастомна уніформа може стати й частиною вашого брендингу, а тому заклад пам’ятатимуть не тільки за класну каву чи смачну їжу, але й за дрес-код офіціантів. Продуманий одяг допомагає в позиціюванні закладу, показує його рівень, а тому здатен і підвищити продажі: ми люди створіння прості, любимо, щоб усе було красиво, акуратно й «дорого». До того ж зручна й стильна уніформа робить і будні працівників комфортнішими та приємнішими.

Особливості уніформи для персоналу кафе

З причинами створення одягу кафе і ресторанів розібралися, але далі історія складніше: яку обрати. 

Почнімо з критеріїв уніформи для кафе: вона повинна бути якісною, зручною, мати гарний вигляд, відповідати загальній естетиці закладу та бути практичною у використанні (захищати від забруднень, травм абощо).

Далі потрібно розуміти, що дрес-код адміністратора ресторану, уніформа офіціантів в ресторані, форма працівників кухні та форма прибиральників — різні історії, з різним функціоналом і потребами. 

Якщо ми говоримо про дрес-код офіціанта, враховуємо в першу чергу критерії естетики закладу та комфортного крою. Рухи працівників не повинні бути сковані одягом, при цьому вони повинні гармонійно виглядати на фоні всього іншого в ресторані чи кафе. Перевагою буде брудостійкість: плями в закладах історія не те щоб рідкісна, а вам не хочеться ні брудного офіціанта, ні надто великої кількості запасних уніформ. Пам’ятайте також про те, що форма офіціантів не повинна надто сильно відвертати на себе увагу, але й бути помітною на фоні гостей. 

Коли ми говоримо про уніформу кухарів, маємо враховувати зручність для рухів, безпеку (на кухні надто багато вогню, полиць на яких зберігаються продукти, ножів і всілякого іншого, для чого, приміром, довгі зав’язки фартуха стануть просто непереборною спокусою) та стійкість до бруду. Уніформа також повинна легко пратися, мало важити та швидко сохнути. 

Вимог до одягу адміністратора найменше, адже він найменше взаємодіє із, власне, кухнею та стравами. Тому якщо вам дуже хочеться додати нотку екстравагантності — ви можете дозволити собі це із менеджером. 

Форма офіціантів простіша, ніж адміністраторів, для яких притаманний діловий одяг, костюм. В такому одязі менеджер виглядає солідніше.

Як вибрати уніформу для персоналу кафе

Тепер ще більше практики щодо форми для персоналу ресторану чи кафе: 

1. Перше рішення, яке вам потрібно прийняти — це буде готова уніформа для ресторану чи пошита на замовлення. Готова форма для працівників кафе буде скоріше за все дешевшою, вам не треба буде заморочуватися з підбором тканин, продумуванням фасонів абощо. Однак, пошита на замовлення форма буде унікально вашою, ви зможете втілити своє бачення та ідеально “посадити” форму для співробітників кафе. 
2. Далі йдемо до естетики закладу й обираємо форму, котра буде їй відповідати:
   «Головне — це дизайн закладу та стиль комунікації з гостями. Уніформа для працівників ресторану повинна бути у гармонії з закладом, бо це так ж частина візуального сприйняття, як дизайн чи освітлення, показник сервісу в ресторані. Якщо заклад демократичний — уніформа може бути зовсім простою, наближеною до звичайного одягу (футболка з лого, фартух, світшот тощо). Якщо це ресторан преміального сегмента — це може бути біла сорочка з фартухом, або костюм. Якщо це заклад української кухні — вишита сорочка або футболка, сорочка з українськими елементами. Іноді уніформа буває як театральний костюм — плаття з корсетом, взагалі дивні костюми, якщо це підходить концепції», — коментує Ольга Насонова. 
3. Щодо тканин — найкращими будуть ті, що не мнуться, мають більшість натуральних матеріалів у складі (тоді вони більше дихають) та не міняють колір/структуру після прання. Не недооцінюйте останній фактор, форма має пратися після кожної зміни, а це значить, що одяг для персоналу ресторану повинен бути максимально «стресостійким». 
4. Порадьтеся з консалтером чи, ще краще, із працівниками, яка форма буде для них найзручнішою, які недоліки є в готових формах і як їх виправити, що має справжній функціонал, а що гарно звучить, але насправді не потрібне. Тільки люди, котрі щодня працюють у цій формі, зможуть дати вам максимально релевантний фідбек. 
5. Не економте. Ви можете купити дешевшу уніформу для персоналу ресторану, але ви потребуватимете нову вдвічі швидше, а тому врешті можете навіть програти в ціні. Тим паче пам’ятаємо, що форма це не пункт «на відчепись» — це комфорт співробітників і позиціонування закладу загалом. 

Правила використання уніформи співробітників

Почнімо з очевидних речей: форма персоналу ресторану чи кафе повинна пратися після кожної зміни, щоб прибрати будь-які плями, запах поту абощо. Максимально зручно для всіх, коли у працівника є два комплекти форми: одна після зміни переться, іншу він одягає наступного дня. Однак, якщо бюджет не дозволяє забезпечити працівника двома комплектами, потрібно приділити особливу увагу тому, наскільки швидко сохне уніформа, або ж поставити в закладі сушарку. 

«Уніформу купує заклад, або інколи є практика 50/50, коли половину вартості форми оплачує працівник. У більшості закладів за своєю формою слідкує сам працівник: чистить, пере, прасує, підшиває. Повинна також бути змінна уніформа, ще один комплект на заміну (не у всіх). У деяких закладах є своя пральна машина, де можна прати уніформу, у більшості — праска та дошка, щоб привести форму в порядок прямо перед зміною», — розповідає Ольга Насонова. 

Скільки коштує форма для співробітників ресторану

Якщо ви вирішили купувати готову форму для ресторану, робіть це в спеціалізованих магазинах, котрі враховують усі вищенаведені критерії. Ціни в магазинах відрізнятимуться в залежності від фасону та якості тканини. Загалом ціна кухарських кітелів починається від 700 – 800 грн за найпростіші фасони, однак переважно коштуватимуть від 1000 до 2000 у більш спеціалізованих магазинах. Додайте сюди ціну брендингу, якщо ви такий хочете мати, та, за бажанням, індивідуальний пошив по замірах працівників.

Фартухи для офіціантів у середньому коштують від 300 до 1000 грн у залежності від, знову ж таки, тканини форми для співробітників кафе, розміру (поясний фартух без верху, повноцінний довгий фартух), брендингу. Однак наразі у більшості офіціанти не мають фартухів і носять просто брендований одяг — футболки/худі/сорочки з лого. Ціна футболок із надрукованим логотипом стартує від 200 грн, худі — від 800 грн, ціна одягу з вишитим лого коштуватиме дорожче, але й вигляд також матиме дорожчий. Враховуйте витрати на закупівлю форми у вашому програмному забезпеченні для ресторану.

Купити кітелі та фартухи можна як у магазинах типу Rozetka чи Епіцентр, так і в спеціалізованих магазинах — Vsetex, Profforma, Abrikos.

Матеріали за темою

• Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
• Як найняти правильного бариста?
• 10 основних помилок офіціантів
• Види дисциплінарних стягнень для покарання працівників ресторану
• Як найняти правильного менеджера ресторану та кафе
• Як найняти правильного шеф-кухаря
• Як найняти правильного офіціанта
• Оформлення працівників на роботу у ресторані
• Мотивація персоналу у ресторані
• Як боротися з крадіжками в ресторані?
• Як найняти правильного бармена