Візит гостя в ресторан починається не зі страв, не з красивого посуду і навіть не з меню. Він починається з офіціанта чи менеджера, й вони задають тон усьому, що відбуватиметься далі. Безперечно, головну роль тут відіграватиме привітність і компетентність, але не забуваймо і про перше враження. А перше враження справляє зовнішній вигляд. Тож якщо уніформа для кафе і ресторану все ще не стоїть у вашому списку правил менеджменту ресторану — читайте далі. Якщо стоїть, але ви ще не знаєте, яка вона повинна бути та як із нею працювати — стаття теж для вас!
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
Уніформа для персоналу кафе чи ресторану — це не просто дрес-код «усе чорне» абощо, це спеціальний одяг однакового крою та тканини, котрий усі працівники ресторану одягають на час робочої зміни в закладі. Спецодяг для працівників ресторану, і залу, і кухні, має чимало значень і переваг.
Хмарна каса Poster
Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити складський облік та фінанси.
«Уніформа для кафе важлива, як на мене, з 3-х причин. Перша — це гігієнічно: працівник знімає свій вуличний одяг, перевзувається та одягає уніформу, дуже бажано — чисту. Вуличний бруд та пил не попадають на тарілки гостей. Це важливо і для кухарів, і для персоналу залу. Друга причина — одяг відрізняє персонал від гостей, яким зрозуміло, до кого можна звернутися, хто в ресторані „місцевий“, а хто гість. Третя причина — психологічна, важлива саме для персоналу. Коли працівники вдягають уніформу, вони налаштовуються на робочий лад, на роботу в команді. Цей факт знайомий психологам: коли люди одягнуті однаково, вони відчуваються себе частиною певної спільноти, частиною особливого соціуму», — розповідає досвідчена консалтерка Ольга Насонова.
Кастомна уніформа може стати й частиною вашого брендингу, а тому заклад пам’ятатимуть не тільки за класну каву чи смачну їжу, але й за дрес-код офіціантів. Продуманий одяг допомагає в позиціюванні закладу, показує його рівень, а тому здатен і підвищити продажі: ми люди створіння прості, любимо, щоб усе було красиво, акуратно й «дорого». До того ж зручна й стильна уніформа робить і будні працівників комфортнішими та приємнішими.
З причинами створення одягу кафе і ресторанів розібралися, але далі історія складніше: яку обрати.
Почнімо з критеріїв уніформи для кафе: вона повинна бути якісною, зручною, мати гарний вигляд, відповідати загальній естетиці закладу та бути практичною у використанні (захищати від забруднень, травм абощо).
Далі потрібно розуміти, що дрес-код адміністратора ресторану, уніформа офіціантів в ресторані, форма працівників кухні та форма прибиральників — різні історії, з різним функціоналом і потребами.
Якщо ми говоримо про дрес-код офіціанта, враховуємо в першу чергу критерії естетики закладу та комфортного крою. Рухи працівників не повинні бути сковані одягом, при цьому вони повинні гармонійно виглядати на фоні всього іншого в ресторані чи кафе. Перевагою буде брудостійкість: плями в закладах історія не те щоб рідкісна, а вам не хочеться ні брудного офіціанта, ні надто великої кількості запасних уніформ. Пам’ятайте також про те, що форма офіціантів не повинна надто сильно відвертати на себе увагу, але й бути помітною на фоні гостей.
Коли ми говоримо про уніформу кухарів, маємо враховувати зручність для рухів, безпеку (на кухні надто багато вогню, полиць на яких зберігаються продукти, ножів і всілякого іншого, для чого, приміром, довгі зав’язки фартуха стануть просто непереборною спокусою) та стійкість до бруду. Уніформа також повинна легко пратися, мало важити та швидко сохнути.
Вимог до одягу адміністратора найменше, адже він найменше взаємодіє із, власне, кухнею та стравами. Тому якщо вам дуже хочеться додати нотку екстравагантності — ви можете дозволити собі це із менеджером.
Форма офіціантів простіша, ніж адміністраторів, для яких притаманний діловий одяг, костюм. В такому одязі менеджер виглядає солідніше.
Тепер ще більше практики щодо форми для персоналу ресторану чи кафе:
Почнімо з очевидних речей: форма персоналу ресторану чи кафе повинна пратися після кожної зміни, щоб прибрати будь-які плями, запах поту абощо. Максимально зручно для всіх, коли у працівника є два комплекти форми: одна після зміни переться, іншу він одягає наступного дня. Однак, якщо бюджет не дозволяє забезпечити працівника двома комплектами, потрібно приділити особливу увагу тому, наскільки швидко сохне уніформа, або ж поставити в закладі сушарку.
«Уніформу купує заклад, або інколи є практика 50/50, коли половину вартості форми оплачує працівник. У більшості закладів за своєю формою слідкує сам працівник: чистить, пере, прасує, підшиває. Повинна також бути змінна уніформа, ще один комплект на заміну (не у всіх). У деяких закладах є своя пральна машина, де можна прати уніформу, у більшості — праска та дошка, щоб привести форму в порядок прямо перед зміною», — розповідає Ольга Насонова.
Якщо ви вирішили купувати готову форму для ресторану, робіть це в спеціалізованих магазинах, котрі враховують усі вищенаведені критерії. Ціни в магазинах відрізнятимуться в залежності від фасону та якості тканини. Загалом ціна кухарських кітелів починається від 700 – 800 грн за найпростіші фасони, однак переважно коштуватимуть від 1000 до 2000 у більш спеціалізованих магазинах. Додайте сюди ціну брендингу, якщо ви такий хочете мати, та, за бажанням, індивідуальний пошив по замірах працівників.
Фартухи для офіціантів у середньому коштують від 300 до 1000 грн у залежності від, знову ж таки, тканини форми для співробітників кафе, розміру (поясний фартух без верху, повноцінний довгий фартух), брендингу. Однак наразі у більшості офіціанти не мають фартухів і носять просто брендований одяг — футболки/худі/сорочки з лого. Ціна футболок із надрукованим логотипом стартує від 200 грн, худі — від 800 грн, ціна одягу з вишитим лого коштуватиме дорожче, але й вигляд також матиме дорожчий. Враховуйте витрати на закупівлю форми у вашому програмному забезпеченні для ресторану.
Купити кітелі та фартухи можна як у магазинах типу Rozetka чи Епіцентр, так і в спеціалізованих магазинах — Vsetex, Profforma, Abrikos.