Ресторатори-початківці, які планують відкрити ресторан, бар чи кафе, задаються питанням, як скласти бізнес план ресторану, що для цього потрібно. Як залучити інвестиції та вплинути на інвесторів, щоб їм сподобався проект, у який вони готові вкласти гроші. Навіть досвідчені ресторатори часом звертаються до фахівців, які розписують для підприємця бізнес-план ресторану за пунктами. Як написати бізнес-план ресторану, розповідаємо в нашій статті.

Для чого потрібен бізнес-план ресторану

У бізнес-плані створення ресторану міститься вся інформація, яка допоможе запустити заклад і керувати ним і не допустити помилок в керуванні рестораном. Саме складання бізнес-плану ресторанного бізнесу є основою, без якої неможливо правильно розрахувати витрати, залучити інвестиції, спрогнозувати форс-мажорні обставини, терміни окупності та інше.

Бізнес-план також допоможе визначити інвестиційну привабливість проекту та прогнозувати прибуток, який отримуватимуть засновники закладу або один власник.

Варто зазначити, що бізнес-план ресторану з розрахунками допоможе залучити інвестиції ззовні. Адже для інвесторів важливо розуміти та бачити, куди вони вкладають свої гроші. Тому, якщо ресторатор планує залучати сторонні гроші, бізнес-план ресторану для інвестора збільшить шанси щодо залучення фінансування.

Як скласти бізнес план ресторану

Складання бізнес-плану для ресторану це складна та трудомістка робота. Засновник проекту може самостійно прописати весь бізнес-план або звернутися до фахівців із ресторанного консалтингу. Адже не кожен підприємець-початківець знає, як правильно скласти бізнес план для ресторану. За певну суму грошей консалтинг складе готовий бізнес-план ресторану. Однак особиста участь ресторатора допоможе йому вникнути в усі процеси, навчитися розумітися на незрозумілих для нього речах. Тому участь засновника у складанні бізнес-плану буде пріоритетом для нього ж.

Існують правила складання бізнес-плану, які ми розглянемо в цій статті. Розгорнутий бізнес-план складається з безлічі різних показників, за допомогою яких ресторатор може розрахувати суму інвестицій для запуску закладу, виходячи зі своїх фінансових можливостей. Також завдяки бізнес-плануванню в ресторані можна грамотно керувати закладом, який згодом вийде в окупність і почне приносити дохід.

Приклад бізнес-плану ресторану:

1. Резюме бізнес-плану ресторану.

2. Актуальність ідеї та опис бізнесу.

3. Аналіз ринку.

4. Концепція ресторану.

5. Маркетинг план для закладу.

6. План виробництва ресторану.

7. Календарний план відкриття ресторану.

8. Організаційна структура ресторану.

9. Фінансовий план ресторану.

10. Аналіз ризиків.

11. Фінансовий результат.

Розглянемо кожен пункт проекту бізнес-плану ресторану.

Резюме

Якщо ресторатор планує залучати інвестиції із боку, то інвестора цей розділ одна із головних. Як правило, резюме пишуть в останню чергу, але цей пункт повинен знаходитися на першій сторінці при складанні бізнес-плану ресторану.

У резюме прописуються такі дані:

1. Мета створення проекту. Концепція закладу, де прописується назва, короткий опис, яким буде майбутній ресторан, розташування та дизайн, позиціонування, цільова аудиторія, формат.

2. Календарний план відкриття.

3. Бюджет інвестицій, терміни окупності та прогнозований прибуток проекту.

4. Конкурентні переваги.

5. Ризики.

6. План розвитку ресторану.

7. Інвестиційний план ресторану.

Приклад шаблону резюме в ресторані:

Джерело: Pro-consulting

Актуальність ідеї та опис бізнесу

У цьому пункті потрібно прописати актуальність обраного місцезнаходження для майбутнього закладу. Крім цього, в описі потрібно вказати цінову категорію закладу, попередньо визначивши вартість середнього чека. Середній чек допоможе визначити цільову аудиторію ресторану. При цьому важливо зробити аналіз конкурентів, які знаходяться неподалік обраної локації, і порахувати трафік потенційних відвідувачів.

Наведемо приклад, як на обраній локації порахувати трафік потенційних гостей для запуску невеликої кав’ярні або фаст-фуду навиніс. Так, протягом 10 хвилин потрібно перебувати на обраній локації та нарахувати 100-150 осіб цільової аудиторії. Тобто вважати потрібно тільки тих перехожих, які потенційно можуть прийти у ваше громадське харчування.

«Для ресторанів такий розрахунок не працює. Ми використовували його перед тим, як вибрати локацію, щоб відкрити фаст-фуд на винос. Цікаво, що навіть у найлюднішому місці нам не завжди вдавалося нарахувати 100 потенційних відвідувачів, коли обирали місце розташування майбутньої точки. Відповідно, від такої локації ми одразу відмовлялися», — каже співзасновник одеського фаст-фуду «Big Potato» Олександр Сотников.

За словами Олександра, при прорахунку трафіку він не враховував людей пенсійного віку та неповнолітніх дітей. Також він додав, що протягом трьох днів вважав трафік у різний час доби — вранці, вдень, увечері.

«Ми оцінювали трафік у різні дні тижня, щоб зрозуміти, у які дні, яка може бути відвідуваність. Тому ми робили цей аналіз у будні та вихідні», — зазначив підприємець.

Аналіз ринку

Аналіз ринку проводиться для того, щоб дізнатися про цільову аудиторію закладу. В даному випадку необхідно відповісти на запитання: для кого цей заклад? Наприклад, це сімейне кафе, заклад поряд із бізнес-центром, де цільовою аудиторією будуть офісні співробітники. Або це місце для студентів чи вечірній бар. Відповідно, час роботи заклад залежатиме від його формату. Якщо це бар, то йому більше підходить вечірній час роботи, куди з меншою ймовірністю прийдуть батьки з дітьми. Таким чином, заклад повинен відповідати інтересам людей, для яких обраний формат стане комфортним.

Також необхідно провести аналіз конкурентів та прописати це у бізнес план відкриття ресторану. Якщо конкурентів надто багато, рестораторові буде складніше виправдати фінансові витрати за короткий термін. У гіршому випадку через високу конкуренцію заклад може закритися. Щоб ваш заклад відрізнявся від інших та виграв конкуренцію, можна спробувати їхню кухню, оцінити сервіс та інші деталі, щоб покращити їх у своєму ресторані, кафе чи барі. Це допоможе конкурувати із сильними гравцями.

Важливим є аналіз ринку. Він необхідний розуміння картини, як просувати свій заклад, скільки потрібно витратити грошей маркетинг. Плюс до всього слід провести SWOT-аналіз для визначення слабких та сильних сторін, а також посилити інструменти просування ресторану.

Концепція ресторану

Найчастіше саме розташування може визначити концепцію закладу. Концепція закладу — це формат та зовнішній вигляд майбутнього закладу. Його розробка є важливим елементом під час планування всього проекту. Розроблена концепція обов’язково прописується у бізнес-плані.

Розробка концепції передбачає низку робіт:

1. Внаслідок проведення маркетингових робіт визначається позиціонування закладу, основні конкуренти, незаповнені ніші на ринку та цільова аудиторія обраного формату.

2. Розробити та затвердити формат закладу, назву, логотип.

3. Скласти технічне завдання дизайнерам розробки інтер’єру закладу відповідно до його формату. Наприклад, якщо цей заклад китайської кухні, відповідно інтер’єр буде у східному стилі тощо. Без концепції закладу неможливо скласти технічне завдання дизайнеру та розрахувати вартість проекту.

4. Розрахувати інвестиції в проект, терміни його окупності та плани розвитку.

Маркетинг план для ресторану

Розробка маркетингового плану розвитку ресторану також є важливим етапом, без якого ресторан неможливо зробити успішним. Нині бізнес активно використовує рекламу в соціальних мережах, ЗМІ та на інших майданчиках, щоб якнайбільше охопити аудиторії та розповісти про заклад. Красиві фото блюд в Instagram з коротким описом приваблює нову аудиторію. Безперечно, гарна реклама має виправдати очікування гостей, тому яскравий піар потрібно закріпити чудовим обслуговуванням, створити комфортну атмосферу та подавати смачну їжу. Це допоможе залучити гостей, які відвідуватимуть ресторан на постійній основі.

Зазначимо, що план з маркетингу, який був розроблений спочатку, через час потрібно коригувати виходячи із ситуації у сфері громадського харчування, поведінки конкурентів та трендів на ринку.

План виробництва ресторану

При складанні ресторанного бізнес-плану виробництва необхідно прописати всі основні етапи проекту відкриття закладу та вести їх облік. Тобто план виробництва торкається всіх аспектів відкриття ресторану — від пошуку приміщення до запуску.

План виробництва складається з кількох етапів:

1. Пошук приміщення

Для початку потрібно знайти приміщення під ресторан, перевірити його на придатність та скласти договір про оренду з орендодавцем. Важливо врахувати стан приміщення та скільки потрібно грошей для ремонту.

2. Закупівля обладнання, меблів та посуду

Після ремонту встановлюється обладнання та меблі, закуповується посуд. Важливо скласти список змінних та постійних витрат на ремонт або купівлю обладнання, меблів та посуду.

3. Реєстрація бізнесу

Для цього потрібно відвідати податкову службу, щоб зареєструвати ресторанний бізнес. У податковій потрібно заповнити пакет документів та вибрати відповідні КВЕДи, згідно з якими можна вести ресторанно-готельний бізнес. Деякі ресторатори оформляють бізнес як ФОП, а бар із ліцензією на продаж спиртних напоїв, як ТОВ.

3. Підбір та найм персоналу

Для різних закладів процес підбору персоналу є різним. Для ресторанів преміум класу підбір може займати більше часу, ніж при наборі в кафе. Тому при плануванні запуску бізнесу потрібно враховувати кількість часу, необхідного для пошуку, найму та оформлення співробітників.

4. Пророблення страв та напоїв, складання меню

Незалежно від концепції закладу у меню мають бути сніданки, гарячі страви, напої, закуски та гарнір. Також мають бути страви з низькою собівартістю та високою маржею. Такі страви дають прибуток закладу. Додатково можна врахувати використання меню через QR код для ресторану.

5. Рекламна кампанія

Перед відкриттям закладу варто запустити рекламу, щоби привернути увагу до закладу до початку офіційного запуску. Проте, деякі ресторатори запускають рекламну кампанію після відкриття. Все залежить від фінансових можливостей ресторатора.

6. Запуск

Укладання договорів на постачання продуктів, отримання дозволу та запуск бізнесу.

Календарний план відкриття ресторану

Календарний план відкриття ресторану особливо корисний для тих, хто запускає проект вперше. У календарному плані описуються всі етапи, які необхідно зробити для відкриття закладу із встановленими термінами реалізації. Наприклад, для оформлення документів орієнтовно може знадобитись до місяця і більше, на закупівлю обладнання можна витратити також до 1 місяця, а для ремонту приміщення може знадобитися від півроку.

Також у плані зазначається початок запуску проекту та його терміни відкриття. Для зручності можна скласти таблицю, прописати завдання та терміни виконання.

Зразок бізнес-плану ресторану:

Джерело: Pro-consulting

Автоматизація ресторану

Підʼєднання системи автоматизації на етапі складання бізнес-плану допоможе з самого початку спростити процеси та вести облік фінансів та складу в одному місці.

Програма для ресторану має бути простою та ефективною для вашого персоналу. При необхідності, для більш зручного приймання замовлень, програма для офіціанта має запускатися на різних пристроях: планшеті, смартфоні, ПК чи ноутбуці. Наприклад, з Poster вам не треба купувати дорогі моноблоки, адже ви зможете автоматизувати свій ресторан за допомогою планшета й принтера.

Якщо ви шукаєте систему обліку для вашого бізнесу, спробуйте Poster вже зараз, зареєструвавшись на пробний період з доступом до всіх можливостей системи.

Врахуйте в бізнес-плані систему автоматизації ресторану та ведіть облік з мінімальними витратами. Додавайте постачання, створюйте транзакції та перевіряти звіти на будь-якому пристрої у браузері.

Додайте до системи автоматизації Poster меню вашого закладу. Створіть товари, тех. картки, інгредієнти та напівфабрикати. Це спростить процес оновлення меню, дозволить зберігати історію редагувань страв та допоможе контролювати наявність продуктів.

Під’єднайте онлайн-меню та наклейте QR-коди на столики чи біля каси. Меню автоматично наповниться стравами з вашого акаунта в Poster. Зекономте на друку меню та обслуговуванні банківського термінала, оперативно реагуйте на відгуки гостей і приймайте оплату за QR-кодом.

Додайте інформацію про постачальників та ведіть облік залишків на складі. Це допоможе вам контролювати витрати на продукти та проводити інвентаризації, порівнюючи фактичні залишки з даними в Poster.

Вносьте до системи автоматизації всі витрати та доходи, щоб формувати фінансовий звіт, бачити повний P&L та оцінювати прибутковість вашого закладу, планувати бюджет.

Організаційна структура ресторану

Організаційний план ресторану — це поетапні дії, які необхідно виконати під час відкриття закладу. Наприклад, як ми вказували раніше, що на закупівлю обладнання можна витратити місяць, можливо більше. Також потрібно встановлювати терміни наймання персоналу, щоб вчасно відкрити заклад.

Варто зазначити, що в ресторан чи кафе люди приходять не лише за їжею, а й за атмосферою, сервісом. Тому ресторатор повинен найняти команду, яка буде прихильником якісного сервісу, прагнути зробити заклад успішним, тобто бути на одній хвилі з власником.

Розглянемо етап організаційної структури за наймом співробітників у закладі. Структура персоналу складається з:

1. Адміністративний персонал (1-3 особи).

2. Обслуговуючий персонал (від 5 осіб залежно від кількості місць та завантаження).

3. Виробничий персонал (від 5 осіб, залежно від навантаження).

4. Допоміжний персонал (3 особи залежно від навантаження).

Зазначимо, що ці цифри орієнтовні. Кількість персоналу залежить від формату закладу, навантаження та кількості посадкових місць. У ресторанах преміум класу або середній+ знадобиться більше людей, щоб посилити команду та надати якісний сервіс, оскільки у гостей має скластися найкраще враження від відвідування ресторану.

Для кожного співробітника розробляється штатний розклад, щоб вести облік роботи працівників, зарплатного фонду (ФОП — фонд оплати праці) та витрат на персонал. Штатний розклад можна оформити як таблиці або використати програму для автоматизації ресторану.

Джерело: Pro-consulting

Фінансовий план ресторану

Ще одна важлива складова при відкритті закладу — це створення фінансового плану для ресторану, де прописуються прогнозований обсяг продажів, прибуток, збитки, ризики та форс-мажорні обставини, які необхідно врахувати під час запуску бізнесу. Фінансовий план дає змогу грамотно розподіляти гроші для запуску закладу.

Фінансовий план може скласти ресторатор або звернутися до фахівців з ресторанного консалтингу.

У цьому розділі слід прописати такі фінансові показники:

1. Витрати відкриття.

2. Витрати на закупівлю обладнання, меблів та посуду.

3. Витрати ремонт приміщення, якщо він необхідний.

4. Витрати зарплату персоналу.

5. Витрати на оплату оренди та комунальні послуги.

6. Витрати маркетинг.

7. Витрати на закупівлю продуктів та господарських товарів.

8. Інші витрати та форс-мажор.

Аналіз ризиків

У будь-якому бізнесі можуть статися ситуації, до яких ресторатор може бути не готовий. Тому, щоб максимально підготуватися до різних сценаріїв, ресторатор повинен провести аналіз ризиків. Це допоможе виявити всі типи ризиків, з якими ресторатор може зіткнутися до або після запуску закладу. Наприклад, може зламатися витяжка, а для її ремонту чи заміни потрібні гроші.

Тому при аналізі ризиків прописуються різні обставини, які можуть призвести до додаткових витрат. Тобто в аналізі вказуємо тип ризику, вартість збитків, його ймовірність та метод вирішення проблеми.

Фінансовий результат

Бізнес план повинен мати дані фінансового результату. Після того, як ресторатор вважав, скільки йому потрібно витратити грошей, щоб запустити роботу закладу. Для зручності рекомендується створити таблицю, де вказується сума планового прибутку та витрат. Завдяки цій таблиці обліку ресторатор може спрогнозувати терміни окупності та отримання прибутку. Ці дані також є важливими для інвесторів.

Висновки

Як ми говорили раніше, що розробка бізнес-плану ресторану допоможе підприємцю зрозуміти наскільки його проект може бути успішним і коли почне приносити прибуток. Провівши маркетингові дослідження, аналіз ризиків та ринку, які прописуються в бізнес-плані, ресторатор буде системно крок за кроком дотримуватися цього плану для запуску проекту та його подальшого розвитку з урахуванням усіх форс-мажорних обставин.

У бізнес-плані міститься важлива інформація для власника та інвесторів, якщо ресторатор хоче залучати гроші з боку. Докладний бізнес-план ресторану, де чітко прописаний бюджет для запуску, стратегія окупності та сума прибутку є важливими даними для інвесторів, які мають розуміти, куди вкладають свої гроші. Тому готовий бізнес-проект ресторану, насамперед, грамотний підхід до справи, лояльність інвесторів та облік усіх ризиків наперед. План роботи ресторану не гарантує, але збільшує шанси зробити заклад успішним та прибутковим.

Матеріали за темою

• Як відкрити ресторан в 2022?
• ТОП-10 помилок під час відкриття ресторану
• Як вибрати приміщення під кафе і ресторан
• Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу
• Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?
• Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
• Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги
• Розробка меню для кафе або ресторану
• Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні
• Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список
• Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
• Тренди в дизайні інтер’єру кафе на 2022 рік
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• Як відкрити кейтерингову компанію з нуля: бізнес-план кейтерингу
• Готовий план робіт з відкриття ресторану