Як відкрити мобільну кав’ярню з нуля? Бізнес-план кав’ярні на колесах

30 травня, 2021 • 15 хвилин

Анастасія Акастелова
Анастасія Акастелова
Маркетинг-менеджер Poster. Збирає та аналізує корисну інформацію в блозі для рестораторів.

Популярність кави зростає з кожним роком, постійно з’являються нові формати і цікаві ідеї для кавового бізнесу, особливо на тенденції кавового ринку в останні роки впливає криза і пандемія — кав’ярні з посадкою часто вимушені працювати тільки навиніс.

Бізнес кави на колесах існує на ринку давно, але свою популярність почав отримувати тільки кілька років тому. Якщо раніше в таких кав’ярнях можна було купити тільки звичайну чорну каву, частіше всього сублімовану, то зараз в фургоні можна зустріти професійну кавову машину і бариста, який готує напої не гірше, чим в звичайних закладах.

Мобільна кав’ярня — обладнаний кавовою машиною автомобіль або фургон, який може змінювати свою локацію в залежності від потоку людей.

Відкриття кав’ярні — неважкий процес, головне завчасно вивчити всі тонкощі формату, щоб перед запуском оцінити переваги і недоліки запуску подібного бізнесу у вашому місті або конкретному районі.

Із переваг відкриття мобільної кав’ярні можна виділити:

  • Невеликі інвестиції — для відкриття точки на колесах вам знадобиться близько 200 000 грн, сума з урахуванням покупки авто і кавового обладнання.

  • Вільний вибір локації — ви можете змінювати місцеположення в залежності від потоку людей, щоб отримати ще більше прибутку.

  • Швидке оформлення документів — достатньо зробити документи для ФОП, а також оформити переобладнання авто, якщо потрібно.

  • Автономність — для підключення світла і води потрібен буде лише акумулятор і генератор.

  • Висока окупність — в середньому термін окупності мобільних кав’ярень від 5 місяців, багато залежить від потоку клієнтів і затрат на відкриття.

Нажаль, недоліки у цього типу бізнесу також є, наприклад, погодні умови і висока конкурентність. Також можуть виникнути труднощі по законодавчій частині, так як правила і норми для цього бізнесу ніде не прописані.

Порівнюючи плюси і мінуси відкриття кав’ярні на колесах, очевидно, що цей бізнес популярний, і з кожним роком мобільних кав’ярень стає все більше. Щоб ви розібрались, як відкрити кав’ярню на колесах, ми описали основні кроки для старту, а також розрахували приблизну вартість відкриття.

Кофейня на колесах

1. Аналіз конкурентів і цільової аудиторії

Перед тим як відкрити мобільну кав’ярню варто вивчити і оцінити конкурентів. Відвідайте популярні локації і проаналізуйте кав’ярні, які знаходяться з вами в одному районі. Вам варто враховувати будь-які кавові кіоски, так як у них буде та ж цільова аудиторія, що і у вас.

Далі потрібно описати портрет вашого клієнта, щоб сформувати меню кав’ярні і спеціальні пропозиції. Наприклад, якщо ви будете знаходитись в парку, асортимент краще зробити невеликий, але, щоб в меню були напої на різний смак. Американо, капучино, лате і чай — те, що стандартно вибирають відвідувачі стаціонарних і мобільних кав’ярень. Для кав’ярні в парку актуальним буде зробити сезоне меню і додати літні холодні напої, наприклад, фрапе або айс лате. Прискорити процес замовлення допоможе QR код меню.

Якщо ви плануєте відкривати мобільну кав’ярню біля університету або бізнес-центру, то ваша цільова аудиторія — люди, яким потрібно отримати свою каву швидко. Тому потрібно попрацювати над швидкістю видачі і вибрати хорошу кавову машину.

2. Складання бізнес-плану мобільної кав’ярні

Для будь-якого типу бізнесу потрібно продумати план, де будуть описані ризики при відкритті і розрахунки окупності. Бізнес-план кав’ярні пишуть, щоб привернути інвесторів і зрозуміти який потрібен стартовий капітал.

Відкрити кав’ярню на колесах з нуля або купити готову франшизу? Розберемо детальніше обидва варіанти.

Відкриття кав’ярні на колесах з нуля

Цей спосіб відкриття бізнесу потребує більше зусиль і підійде тим, хто хоче працювати тільки на себе. При відкритті кав’ярні з нуля потрібно вивчити ази цього ринку: пройти курси бариста, ознайомитись з сортами кави і можливими обсмаженнями, скласти бізнес-план кав’ярні на колесах.

Відкриття свого бізнесу починається за такою схемою: реєстрація в податковій, потім потрібно обладнати кавомобіль або орендувати вже готовий, вибрати локацію і кінцевий етап — подумати над асортиментом і додатковими позиціями. В кінці статті ми розрахуємо приблизну суму, яка потрібна для відкриття кав’ярні на колесах з нуля.

Покупка франшизи мобільної кав’ярні

Можна купити вже готову франшизу кав’ярні на колесах, при цьому у вас буде відпрацьована схема роботи і вже розкручений бренд. Покупка готового бізнесу знижує ризики неокупності, але такий варіант може бути більш затратним. Вы платите не тільки за обладнання і авто, а ще і перший (паушальний) внесок за користування франшизою і додатково оплачуєте роялті кожен місяць. В середньому вартість готової франшизи кав’ярні на колесах — від 200 000 до 700 000 грн.

Програмний РРО від Poster

Poster POS

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Poster POS

3. Оформлення документів для відкриття мобільної кав’ярні

Спочатку оформіть ФОП в податковій, для цього вам знадобляться такі документи:

  • реєстраційна форма;

  • паспорт і довідка з РНОКПП;

  • квитанція про сплату адміністративного збору.

Для торгівлі в мобільній кав’ярні підійде форма оподаткування і код КВЕД — 47.99 «Інші види роздрібної торгівлі поза магазинами».

Так як автомобільна кав’ярня зв’язана з харчуванням, то потрібно буде пройти перевірки і отримати документи для мобільної кав’ярні, а саме — дозволи від санітарно-епідеміологічної станції, щоб ви змогли легально обслуговувати відвідувачів.

Оборудование для кофейни на колесах

4. Вибір авто і обладнання для кави на колесах

Спочатку потрібно визначитись з автомобілем, який ви будете використовувати як робоче місце. Це може бути переобладнаний пікап або фургон. Найпопулярніші моделі для кав’ярні на колесах — Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Їх покупка обійдеться дорого, тому на перший час краще взяти авто в оренду, щоб «об’їздити» бізнес і подивитись на підводні камені. Оренда мобільної кав’ярні буде залежати від встановленого обладнання і віку авто, в середньому вартість від 5000 грн в місяць. На початку, можна вибрати авто дешевше, наприклад, ЗАЗ, але продуктивність і імідж такої кав’ярні буде нижче.

Далі поговоримо про внутрішнє обладнання авто. Стандартна комплектація мобільної кав’ярні:

  • кавова машина — від 30 000 грн;

  • програма обліку для кав’ярні — від 10 000 грн;

  • кавомолка — від 3000 грн;

  • блендер — від 2000 грн;

  • міні-холодильник — від 4000 грн.

Обладнання для мобільної кав’ярні можна купити у відділах побутової техніки. А до вибору кавової машини варто віднестись максимально відповідально, враховувати продуктивність і вивчити доступні функції. Адже від неї буде залежати якість самих напоїв і швидкість обслуговування. Основна частина витрат при відкритті мобільної кав’ярні прийдеться саме на кавову машину. На будь-який бюджет є різні варіанти покупки обладнання, можна взяти в оренду або купити б/у. Розглянемо детальніше плюси і мінуси різних варіантів покупки.

Система обліку в мобільній кав’ярні

Навіть у невеликій пересувній кав’ярні важливо вести облік, щоб розуміти наскільки прибутковий бізнес. Не витрачайтесь на дорогоцінне обладнання та моноблоки. З Poster ви зможете приймати замовлення прямо на смартфоні чи планшеті. Та в декілька кліків видавати гостям чеки, чи відправляти їх по смс з програмним РРО від Poster. Автоматизуйте роботу кав’ярні, і ваші працівники зможуть краще орієнтуватися в меню та почнуть продавати більше.

Як відкрити мобільну кав'ярню з нуля?

В застосунку для касира є все необхідне:

  • Зручна та зрозуміла навігація меню,

  • Фіскалізація чеків,

  • Повноцінні касові зміни з транзакціями,

  • Формування звітів,

  • Проведення інвентаризацій,

  • Постачання.

Також ви зможете обмежити доступ до будь-яких функцій, та не турбуватися про безпеку.

Як відкрити мобільну кав'ярню з нуля?

Якщо складський облік тут не такий важливий, тому що фізичного складу в авто немає, але фінансовий облік має бути на першому місці.

Програма для кав’ярні Poster допоможе знати фінансові результати роботи кав’ярні. Ведіть облік витратних та дохідних транзакцій, переглядайте виторг та прибуток кав’ярні за годинами чи днями. Це також допоможе зрозуміти, який час для кав’ярні прибутковіший або буде стимулом для пошуку нового місця для мобільної кав’ярні.

Як відкрити мобільну кав'ярню з нуля?

Щоб завжди бути в курсі продажів та контролювати статистику закладу, користуйтесь застосунком для власника Poster Boss. Актуальні дані щодо роботи кавʼярні, чеків й продажу у вигляді зручних графіків завжди будуть у вашій кишені.

Покупка нового обладнання

Найзатратніший варіант, вартість стартує від 30 000 грн, але ви отримуєте новий апарат з гарантією від виробника, і зможете обслуговувати його на сервісі і в офіційного дилера. Така кавова машина прослужить довго і з нею не виникне ніяких труднощів.

Оренда кавової машини

Цей варіант значно дешевше, так як не потрібно вкладатися в покупку. Вартість за місяць оренди кавової машини стартує від 500 грн. Але деякі компанії надають обладнання в оренду при умові покупки у них іншої продукції, наприклад, вам потрібно буде купувати у них не менше 15 кг кавового зерна щомісячно.

Зазвичай, кавові машини, які здають в оренду, в гарному стані і компанія, з якою у вас заключений договір, повинна її обслуговувати. Цей варіант підійде для сезонної кав’ярні на колесах. Якщо ви плануєте працювати тільки влітку або тільки взимку, то краще взяти кавову машину в оренду.

Покупка вживаного обладнання

Якщо ви вирішили все-таки купити кавову машину, але у вас маленький бюджет, то можна розглянути варіант покупки вживаної. Вартість стартує від 15 000 грн в залежності від моделі і характеристик. Із мінусів такої покупки може бути те, що термін життя у вживаної кавомашини буде менше. Часто компанії, які продають вживане обладнання, перед продажем роблять повне обслуговування і заміну зношених деталей. Тому при покупці вживаної кавової машини краще взяти її не з рук, а в компанії, яка спеціалізується на цьому.

Подумайте також над автоматизацією мобільної кав’ярні, хоча тут немає складу, але мінімальний облік все одно потрібен. Вести продаж і базу клієнтів зручніше всього в програмі, можна встановити невеликий планшет із системою обліку для бариста.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

5. Вибір і оренда місця для автокав’ярні

Вибір локації — найвідповідальніший момент, від цього буде залежати прибуток і потік відвідувачів. Найоптимальніші локації:

  • парки,

  • оживлені вулиці,

  • місця біля місцевих видатних пам’яток,

  • вулиці біля бізнес-центрів і університетів.

Шукаючи місця для кав’ярні на колесах звертайте увагу на конкурентів поблизу, не варто базуватися поряд з кіоском з кавою, встаньте трохи далі, на початку вулиці або парку, щоб ви були на виду.

Поки що для кав’ярні на колесах немає чітко прописаних правил і законів, які обмежують локацію. Автокав’ярня на колесах іноді прирівнюється до МАФу і в цьому випадку потрібно звернутись до адміністрації району, де буде стояти пересувна кав’ярня. В залежності від міста і локації на оренду місця може бути своя вартість, наприклад, в центральному парку міста вартість оренди місця буде стартувати від 10 000 грн.

Не забудьте подумати про те, де ви будете паркувати автокав’ярню в нічний час. Місце має бути пильнованим, щоб обладнання і сам автомобіль були в безпеці.

Кофейня на колесах

6. Вибір постачальників і закупівля одноразового посуду для пересувної кав’ярні

Наступне, від чого здебільшого залежить успіх кав’ярні — вибір кавового зерна. Економити тут точно не потрібно, вибирайте різні сорти кави і закупляйтесь у професійних обсмажників. Варто відразу відкинути каву в капсулах і молоте зерно. Зупиніть вибір на популярних сортах арабіки і средньому обсмаженню кави, так напої виходять ароматними і смакуватимуть всім відвідувачам.

При виборі постачальника ознайомтесь з його асортиментом і вивчіть де він купляє каву. Краще обрати постачальника, який закуповує зерно напряму з плантацій у фермерів і сам же його обсмажує. Такі компанії несуть відповідальність за свою сировину і слідкують за його транспортуванням, зберіганням і пакуванням.

Окрім кавового зерна вам ще потрібно закупити:

  • молоко або вершки;

  • сиропи для кави;

  • цукор, замінник цукру, корицю і какао;

  • декілька видів чаю;

  • одноразовий посуд: стакани, кришки, серветки.

Всю цю продукцію зручніше закуповувати на оптовій базі або в гіпермаркетах. В середньому купівля 1 кг кави обійдеться в 600 грн, на одноразовий посуд на місяць потрібно буде близько 3000 грн, на інші речі зі списку — приблизно 4000 грн.

7. Підбір персоналу для кав’ярні на колесах

На початковому етапі ви можете працювати самостійно, але для отримання гарного прибутку потрібно буде працювати кожного дня. При підвищенні потоку відвідувачів краще найняти інших працівників і керувати процесом віддалено.

Буде плюсом, якщо бариста, якого ви наймете, буде також водити авто і зможе сам виїзжати на локацію. Середня заробітна плата бариста — 10 000 грн, знову ж таки, все залежить від регіону і кількості змін.

Що стосується фінансового звіту, закупівель і маркетингу, то це ви зможете взяти на себе. Мобільна кав’ярня на колесах не потребує багато часу та ресурсів для ведення обліку.

8. Реклама мобільної кав’ярні

Можна спробувати рекламу в соцмережах і листівки та ще дуже популярний варіант реклами для кав’ярні на колесах — участь в міських ярмарках. Звісно, краща реклама автокав’ярні — це ароматна і смачна кава.

Для росту популярності можна робити акції на безплатні напої по флаєру або пропонувати відвідувачам безкоштовні частування. Гарну роль в рекламі грає назва і дизайн кав’ярні, вони мають бути гармонічні та запам’ятовуватись відвідувачу. Тим більше, якщо ви будете змінювати локацію, вам потрібно, щоб люди могли впізнати вас, як мінімум, по назві.

Як додатковий метод реклами, використовуйте брендовані стаканчики, так можна підвищити впізнаваність вашої кав’ярні. Для мобільної кав’ярні підходять традиційні, недорогі методи реклами. Тут не варто закладати великий бюджет на маркетинг, так як основний прибуток все одно буде залежати від звичайного потоку відвідувачів.

9. Розрахунок рентабельності і терміну окупності кав’ярні на колесах

Якщо брати в розрахунок середні цифри на продукцію і сировину, то можна підрахувати, що собівартість однієї чашки, наприклад, капучино складає 5 грн, а середня вартість кави в мобільній кав’ярні — 20 грн. націнка — близько 300% на кожну чашку.

З урахуванням покупки авто та іншого обладнання на запуск треба буде приблизно 200 000 грн. Щомісячні затраты будуть приблизно 10 000-20 000 грн. Середній виторг з однієї машини за місяць може бути в районі 30 000 грн, по розрахункам кав’ярня на колесах окупиться за один рік.

Вкладення на відкриття

200 000 грн

Витрати за місяць

10-20 тис. грн

Виторг щомісячний

30 000 грн

Чистий прибуток в місяць

10-15 тис. грн

Термін окупності

від 1 року

В розрахунках окупності використовувались витрати на купівлю авто і нової кавової машини. Якщо брати все обладнання для кав’ярні на колесах в оренду, а також не купувати автомобіль, то середній термін окупності бізнесу буде 5-6 місяців.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Скільки коштує відкрити кав’ярню на колесах

Тепер підрахуємо підсумкові суми, які потрібні на відкриття кав’ярні на колесах. Візьмемо для прикладу варіант купівлі свого автомобіля, а також закупку нового обладнання для відкриття з нуля.

Купівля автомобіля

150 000 грн

Оформлення документів і дозволів

1500 грн

Купівля кавової машини

30 000 грн

Дрібна побутова техніка

5 000 грн

Заробітна плата бариста

10 000 грн

Закупівля одноразового посуду

5000 грн

Разом

201 500 грн

Звісно, відкриття кав’ярні на колесах з нуля і купівля нового обладнання обійдеться дорожче, але так ви відразу задастете планку для свого бізнесу і можна буде встановити вартість на каву вище, ніж у конкурентів. Головне при відкритті мобільної кав’ярні — вивчити ринок, ознайомитись з популярними локаціями вашого міста і оцінити конкурентів, а також скласти бізнес-план мобільної кав’ярні для розуміння терміну окупності.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали