Як відкрити точку з кавою навиніс. Бізнес-план кави з собою – все від вибору місця до окупності

3 січня, 2021 • 20 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Каву п’ють все більше і більше, і кіоск кави з собою вже не рідкість на вулицях навіть невеликих міст. Втім, з’явилась культура споживання напою: тепер люди полюбляють пити каву поза домом і платять за чашку часом немалі гроші. У більшості міських жителів постійно не вистачає часу і не завжди є можливість відвідувати вишукані кав’ярні зі смачною кавою. Тому і з’явилась така бізнес-модель, як «кава навиніс» або «кава з собою», яка дозволяє людям швидко купити улюблений напій не за великі кошти.

«Щоб відкрити крапку з кави навинос спершу потрібно оформити документи, знайти приміщення для оренди та паралельно шукати постачальників, закупити обладнання. Потім потрібно зробити ремонт у приміщенні, якщо воно не у придатному стані. Після ремонту потрібно завезти та встановити обладнання, найняти людей, які перед відкриттям зможуть стажуватись у облаштованому закладі. Також перед відкриттям потрібно зробити брендбук та логотип. Натомість заклад можна відкривати у тестовому режимі», — каже співзасновник фаст-фуду Big Potato Олександр Сотников.

Бізнес «Кава з собою» і в цілому продаж кави — високоприбутковий, особливо якщо у вас не одна точка. Сьогодні асортимент кави дуже широкий, а завдяки конкуренції оптові постачальники пропонують приємні ціни і вигідні умови для різних обсягів реалізації.

Ціна зернової кави, наприклад стовідсоткової арабіки, у перевірених постачальників — в середньому 400 грн за кілограм. Для однієї чашки американо потрібно близько 7 грамів кави — в результаті витрати складають приблизно 3 грн на чашку, а продають її в точках «кава з собою» за ціну від 15-20 грн! Далі ми детальніше розповімо про бізнес-план кави з собою.

*Дані приведені на основі анонімної статистики системи автоматизації Poster POS по містам Росії і України.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

Аналіз ринку перед відкриттям точки кави навиніс

Як і в усякому іншому бізнесі перед запуском точки кави з собою потрібно оцінити потенційних конкурентів, пропозицію і попит на ваш продукт на локальному ринку. Кава з собою не вийняток. Для цього не потрібно замовляти дорогі маркетингові дослідження, мінімальний аналіз можна зробити і самому.

  1. Конкуренція у вашому місті та регіоні. Оцініть, хто ваші конкуренти і де знаходяться їх точки. Спочатку можна подивитись заклади такого формату на картах сервісів: 2gis і Google Maps. Передусім, ви зрозумієте, скільки взагалі подібних точок у вашому місті, зможете обрати локацію, де їх менше всього і збагнути доцільність розміщення в цьому місці в залежності від вашої ЦА.

  2. Цільова аудиторія. Складіть портрет вашої ЦА і відберіть локації, де потрібних вам людей більше всього. Може вийти так, що таких місць або мало, або вони всі вже дуже густо заставлені іншими точками. Але це не означає, що варто відмовитись від ідеї. Адже завжди можна запропонувати кращий продукт і сервіс, і забрати клієнтів до себе. Можливо, ви знайдете локацію, де є ваша ЦА і мало конкурентів. Обов’язково варто пройти самому по цим місцям і познайомитись ближче.

  3. Меню і маркетинг. Виходячи з вашої цільової аудиторії і пропозицій конкурентів ви можете скласти орієнтовний асортимент вашої точки кави. Так само, подивившись, які акції для кави з собою і спецпропозиції вже популярні у вашому місті для бізнесу такого формату, вам буде простіше сформувати стартовий маркетинговий план. Завжди краще вчитися на помилках інших і комбінувати успішні рішення.

Чим більше даних ви зберете, тим легше вам буде запускати проект. Аналіз ринку — це основа вашого бізнес-плану кави з собою. Підійдіть до цього з усією серйозністю, тому що в уже працюючому закладі деякі речі змінити буде дуже важко, а іноді і неможливо. Наприклад, вибір локації.

Плюси і мінуси відкриття кави з собою

Переваги

Недоліки

Популярність формату кава з собою

Висока конкуренція

Не треба досвід в ресторанній сфері

Потребує знань кавового бізнесу і приготування кави

Швидка окупність, від 6 до 12 місяців

Залежність від локації

Нескладний процес запуску і ведення обліку

Плинність персоналу

Не потребує великих площ, достатньо 5–10 кв. м.

Невелика залежність від сезону

Хороша рентабельність, близько 60%

Невеликий бюджет для запуску

Франшиза кави з собою чи своя бізнес-модель?

Є два способи відкрити такий бізнес: самостійно або по франшизі. В залежності від вибору франчайзера готовий проект стане в 70 000–200 000 грн.

Франшизи України:

В пакет франшизи зазвичай входять вже готовий брендбук, дизайн точки і відлагодженні схеми просування, а також свої постачальники, технологічні карти і власні рецепти напоїв, консультації по організації бізнесу і веденню системи обліку, можливо, навіть спільна база клієнтів і система лояльності. Деякі пропонують бонусом додаткове навчання вашого персоналу на робочих кавових точках.

Безумовно, доступність подібних послуг від франчайзера залежить від вибраного пакету і умов договору. Але в будь-якому випадку, окрім придбання франшизи, вам доведеться витратити гроші і час на реєстрацію бізнесу, закуп обладнання, початкові вкладення в перший місяць роботи і оборотний капітал.

Але можна зекономити на покупці франшизи кав’ярні, витратити час на пошук необхідної інформації і зробити все самому, продумавши свою бізнес-модель. Такий підхід відніме більше часу і сил, втім ви зможете вкласти більше коштів в обладнання чи оренду гарного місця. Щоб допомогти вам в цій нелегкій справі, ми постарались висвітлити всі найважливіші пункти чек-листа власника-початківця точки кави в цій статті.

«Якщо відкривати свою точку, окрім аналізу ринку та обліку всіх нюансів, потрібно підходити творчо до справи, чимось дивувати гостей та виділятися серед інших конкурентів. Проте з обмеженим бюджетом важко реалізувати всі свої ідеї. Тому, щоб не прогоріти, найкраще купити франшизу успішного та впізнаваного бренду. Через велику конкуренцію кав’ярням складно виживати, особливо у кризовий час», — каже співзасновник фаст-фуду Big Potato Олександр Сотников.

Як відкрити каву навиніс: вибір місця для точки кави

Один із найголовніших моментів при відкритті мобільної кав’ярні— вибір місцерозташування. При розрахунку прохідності місця варто враховувати, що приблизно 3 людини зі 100 — ваші потенційні клієнти. Чим більше потік людей, тим вище виручка, рентабельність закладу і, відповідно, окупність початкових вкладень.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

«Найрибніші» місця:

  • пішохідні переходи;

  • входи в метро;

  • зупинки громадського транспорту;

  • парки, сквери, набережні;

  • зони біля навчальних закладів (университетів, коледжів и т. д.);

  • торгові центри і великі павільйони;

  • аеропорти, вокзали.

Щоб підтримувати високий оборот вашої точки кави, потрібно постійно моніторити динаміку таких параметрів, як кількість чеків і середній чек.

Кількість чеків залежить від прохідності місця і правильного визначення цільової аудиторії. Навіть не дивлячись на більшу прохідність, серед людей може просто не бути ваших потенційних клієнтів.

Які документи потрібні для відкриття кави з собою

Реєстрація ФОП або ТОВ

Оформлення ФОП значно дешевше, швидше і потребує збору меншої кількості документів. При реєстрації в податковій службі потрібно класифікувати вид своєї економічної діяльності як «роздрібна торгівля продуктами харчування». Також ви маєте отримати дозвіл на відкриття точки від санітарно-епідеміологічної служби, органів територіального управління майном і пожежної інспекції.

Весь процес реєстрації займає в середньому від 3 до 4 тижнів. Якщо ви не хочете вирішувати ці питання самостійно, можна доручити всі роботи компанії, яка займається збором і підготовкою документів. Зазвичай це займає не більше тижня і коштує близько 2000 грн.

Якщо ви плануєте відкривати точку кави на території торгового центру, то вам буде трохи легше: не потрібно отримувати дозвіл пожежної інспекції та інших служб. Торгові і бізнес-центри мають майже всі необхідні дозволи.

Також, в залежності від регіону і орендованого приміщення, вам може знадобитись:

  • заява про розміщення об’єкта дрібнороздрібної торгівельної мережі;

  • ліцензія на здійснення роздрібної торгівлі;

  • договір оренди;

  • гігієнічні висновки і сертифікати якості на всю продукцію (отримати у постачальників);

  • санітарний паспорт об’єкта;

  • договори на вивіз твердих побутових і харчових відходів та великогабаритного сміття;

  • книга відгуків і пропозицій;

  • банківські реквізити компанії, засвідчені підписом і печаттю;

  • перелік реалізовуваної продукції;

  • внутрішні документи: статут, журнал з техніки безпеки і технологічні карти;

  • медична книжка працівника.

Обладнання для кави з собою

Найважливіше обладнання, яке необхідно купити для точки з кавою навиніс, — кавова машина. Об’єм бака має бути не менше 8 л, а потужність — до 5 кВт (це потрібно враховувати при розрахунку енергоспоживання). Менш містка кавова машина просто не підійде для необхідної швидкості і об’ємів приготування кави.

Для швидкої роботи та інструктажу бариста-новачків краще розглядати апарати з мінімальним набором необхідних функцій. Чим менше додаткових можливостей, тим дешевше і простіше ремонт техніки. Тим не менш налаштування будь-якого професійного обладнання займає немало часу, і вам також треба буде досвідчений спеціаліст для контролю приготування кави при запуску і налагодженні. Детальніше про те, яку кавомашину вибрати для кав’ярні, ви можете дізнатись в нашій статті.

Закупівля обладнання для точки кави — найзатратніша частина бізнес-плану кав’ярні. Краще всього довіритись виробникам, дилери і сервісні центри яких є майже в усіх регіонах: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Якісне закордонне обладнання коштує дуже дорого: 60 000–100 000 грн і більше. Але завжди можна розглянути варіант з купівлею б/у кавової машини і кавомолки, що буде майже вдвічі дешевше. Також можна взяти обладнання для кав’ярні на виніс в оренду чи навіть безкоштовно у постачальників кави — при умові укладання договору на покупку визначеного об’єму кави протягом одного або кількох років. До того ж вони можуть проконсультувати на рахунок купівлі необхідної техніки в залежності від об’ємів приготування кави і доволі часто допомагають з ремонтом і обслуговуванням кавового обладнання.

Програмний РРО від Poster

Poster POS

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Poster POS

Не забувайте і про витрати на торговий прилавок. Неважливо, чи буде у вас острівець кави з собою, оформлення орендованого місця і різні дрібниці, які також важливі для комфортної роботи точки без накладок, потребують вкладень:

  • витратні матеріали для кавових напоїв (молоко, топінги і сиропи);

  • закуски, солодощі, снеки;

  • одноразові стаканчики, кришки, ложки;

  • барний інвентар.

Автоматизація кави з собою

Кожному типу бізнесу потрібен правильний облік, це стосується як великих кафе, так і мобільних кав’ярень з кавою навиніс. Як мінімум, потрібно вести облік складу і фінансів, щоб бути в курсі справ вашого бізнесу.

Чим допомагає автоматизація кав’ярні Poster?

Ви можете переглядати аналітику і статистику кав’ярні віддалено, за допомогою застосунку Poster Boss. В ньому є можливість слідкувати за складськими залишками і фінансовими транзакціями.

Налаштуйте меню за допомогою модифікаторів, щоб бариста було простіше пробивати замовлення на мобільному терміналі. Наприклад, якщо у вас є капучино різного об’єму і його можна приготувати на різному молоці. Також для зручності замовлення можна підключити меню через QR код.

Ведіть облік всіх витратних і дохідних транзакцій в кав’ярні, щоб в кінці місяця подивитись фінансовий звіт. Він покаже фінансовий результат роботи кав’ярні — працюєте ви в плюс чи мінус.

Для мобільної кав’ярні важливий швидкий розрахунок — ви зможете прийняти оплату на терміналі будь-яким методом і навіть кількома відразу. Гостям буде зручно розраховуватися карткою або комбінувати методи оплат.

Меню кави з собою

Меню в невеликих кав’ярнях без столиків, як правило, обмежується тільки кавовою картою, якщо у вас в асортименті немає привізних тістечок, шоколаду або інших солодощів. Кава і напої на її основі — в залежності від сезону. Продаж кави забезпечує від 80% всієї виручки, решта — супутні товари, найчастіше різні десерти.

Щоб урізноманітнити меню, додавайте позиції, які не тільки відрізняються способами приготування (лате, еспресо, капучино і т. д.), але також види і сорти кави, які будуть відрізняти напої за смаком. Зараз мало уявити тільки один сорт кави — щоб виділитись на фоні конкурентів, потрібно пропонувати ексклюзив у вигляді унікального сорту або суміші різних сортів. Не забувайте про топінги і спеції!

І найголовніше — не полініться оформити стенд для продажу обсмаженої кави на вагу в брендованих пакетах — це реально збільшить ваш середній чек.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі.Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Відкриття кави з собою: вибір постачальника

Якість кави — найважливіший фактор при виборі постачальника. Обов’язково перевіряйте всі сертифікати на продукцію і виробництво та заключення санітарно-епідеміологічної експертизи. Детальніше про вибір постачальника можна почитати в окремій статті по вибору постачальників і обсмажників кави та роботі з ними.

Персонал кав’ярні

Так як це міні-кав’ярня, такий формат бізнесу не передбачає столиків або інших посадкових місць і окремої кухні, за стійкою зазвичай працює тільки один бариста, який приймає замовлення і поставки, розраховує відвідувачів і веде облік інгредієнтів. На початковому етапі для обслуговування буде достатньо двох бариста, по одному на кожну зміну. Перед тим як починати пошук кандидатів, рекомендуємо прочитати статтю «Як найняти правильного бариста».

Роботу бариста часто розглядають як тимчасову. Щоб уникнути плинності кадрів, потрібно продумати систему мотивації працівників. Найчастіше, оплата бариста почасова. За даними trud.com, середня зарплата бариста в Україні — 8000 — 10 000 грн в залежності від міста; в містах-мільйонниках вона, звичайно, більша, а в столиці — найвища. Зазвичай, зміна триває 10 годин, якщо точка кави знаходиться в торговому або бізнес-центрі, то початок і кінець роботи співпадають з відкриттям і закриттям центру (наприклад, з 10:00 до 22:00), і тоді тривалість зміни — 12 годин.

Окрім ставки, можна мотивувати бариста часткою від продажів в межах 2-3% при виконанні плану і дотримання всіх робочих інструкцій.

Скільки коштує відкрити каву з собою з нуля: фінансовий план

Що стосується інвестицій, то відкриття точки з кавою навиніс вважається бізнесом з невеликими вкладеннями. Якщо вибрати найбюджетніші варіанти з недорогою арендою і б/у обладнанням, то можна вкластись і в 100 000 грн, а максимум навряд чи буде вище 180 000 грн.

Оренда приміщення*

Від 10 000 грн

Зарплатний фонд (2 люд.)

Від 13 000 грн

Кавова машина

Від 30 000 грн

Обладнання**

От 50 000 грн

Комунальні послуги

Від 2000 грн

Загальна сума

105 000 грн

* Вартість оренди в торгових центрах великих міст в Україні починається від 1000 грн і доходить до 5000 грн за квадратний метр. Ціна залежить від місця розташування самого ТЦ, його класу і розміщення точки всередині ТЦ. Середня площа точки кави — 10 кв. м.

** В перелік закуповуваного обладнання входять: барна стійка, холодильник, кавомолка, фільтри для води, одноразовий посуд. Об’єми закуповуваної кави залежать від прохідності місця.

Але не забувайте також про поточні щомісячні витрати:

  • Постійні: оренда, амортизація обладнання, податки і комунальні послуги

  • Змінні: продукти, маркетинг і фонд оплати праці

Розрахунок собівартості кави з собою

Розглянемо розрахунок собівартості на прикладі чашки американо. Як ми вже говорили на початку, при ціні в 400 грн за кілограм кави із цієї сировини можна зробити приблизно 120 порцій — по 3 грн за кожну. Включаємо сюди ще вартість стакана з кришкою, ложки-мішалки і цукру — в результаті собівартість напою складе приблизно 7 грн.

Дохід в день

На прикладі ми розраховуємо середній дохід точки з кавою навиніс, виходячи з суми середнього чека і кількості покупок.

Середній чек

40 грн

Кількість покупок

75

Виручка

3000 грн

Дохід в місяць

Загальний виторг

90 000

Рентабельність продажів

22>#/p###

Чистий прибуток

19 800 грн

Щоб підвищити прибуток, потрібно збільшувати середній чек. Зробити це може ваш бариста, головне — правильно мотивувати його. Потрібно продавати більше десертів, закусок, наповнювачів для напоїв і рекомендувати клієнтам брати напої більшого об’єму.

Кількість покупок також потрібно збільшувати, але зробити це важче: тут вже потрібно серйозно працювати над брендом і впізнаваністю ваших точок з кавою навиніс.

Дуже важливо швидко обслужити клієнта: прийняти замовлення, розрахувати і видати напій. Якщо швидкість приготування напоїв залежить тільки від навичок самого бариста, то все інше можна значно пришвидшити, якщо встановити систему автоматизації кав’ярні. Наприклад, для використання Poster POS вам знадобиться звичайний планшет, який легко розміститься на стійці. Бариста в пару доторків екрану оформляє замовлення, друкує чек для покупця, а власник відразу бачить цей продаж на екрані свого смартфону чи в браузері ноутбука. Про те, що таке POS-система, і як правильно вибрати програму для вашого закладу — в нашій окремій статті.

Окупність точок з кавою навиніс

  • Собівартість напоїв — 30-40%.

  • Рентабельність продажів — 22%.

  • Первісні інвестиції — 105 000 грн.

  • Вихід на беззбитковість — від 2 до 4 місяців.

  • Окупність інвестицій — від 9 до 12 місяців.

Маркетинг точки кави

Не забувайте, що весь ваш маркетинг буде напряму залежати від портрета вашої цільової аудиторії. Зачасту — це люди від 17 до 35, студенти і офісні працівники. Купівля кави з собою в них — найчастіше імпульсивне рішення. Тут велику роль грає місце розміщення, але і ця гарна локація також не забезпечить вам стовідсотковий успіх.

Отже, що можна зробити, щоб вигідно виділити вашу точку продажу:

  • Зручність і зовнішня реклама. Яскрава і запам’ятовувана вивіска, вказівники поряд з точкою, зручне і зрозуміле меню на фасаді, козирок над вікном видачі для очікування напою в непогоду.

  • Реклама в соціальних мережах. Налаштування реклами кав’ярні по геолокації і віку, щоб потенційні клієнти знали про вас завчасно, коли будуть проходити повз. Краще всього просувати за допомогою новинок в меню або спецпропозицій, щоб більше зацікавити людей.

  • Акції і спецпропозиції. Знижки на великий розмір порцій, купони на разову купівлю і обов’язково популярна акція «6-та кава в подарунок»

  • Якість продукту і сервісу. Без цього весь маркетинг буде працювати впусту. Щоб про вас почали говорити і запустилось «сарафанне радіо», люди повинні йти від вас задоволеними і повертатись за новим напоєм завтра і т. д. Так, це один із самих дієвих інструментів, але контролювати його важко і залежить він в більшості від ваших бариста і кави, яку вони готують. Пишіть скрипти для персоналу, перевіряйте їх роботу таємними покупцями, приділяйте особливу увагу сервісу.

Ризики при відкритті кави з собою

Які переваги і недоліки подібного бізнесу? Успіх бізнесу «кава з собою» більше всього залежить від місцезнаходження точки. Більший ризик для прибутковості бізнесу — зниження трафіку. Наприклад, якщо ваша точка кави розміщена в торговому центрі, то спад може бути:

  • В сезон відпусток. Літо — доволі важкий період для кавового бізнесу: в цей час люди прагнуть виїжати на природу, на море, за кордон, а не гуляти по торговим центрам. Пропонуйте холодні кавові напої в цей час, додавайте в меню морозиво і фреші.

  • В період канікул. Якщо, у вас основна цільова аудиторія — це студенти. Тоді, для підвищення попиту, можна на деякий час додати дитячі молочні коктейлі, щоб підтримувати рівень продажів.

  • При кризі в економіці, стрибках курсу і карантині. Коли покупна спроможність людей падає, вони рідше ходять в торгові центри за продуктами не першої необхідності. Тут ситуація у всіх однакова. Щоб «вижити» в цей час потрібно розвивати інші канали комунікації, кооперуватись з іншими закладами і бізнесами. Наприклад, готувати каву на доставку, в офіси и т. п.

Якщо ж ваша точка знаходиться біля входу в метро або на зупинці, то трафік залежить в першу чергу від погоди. Денний виторг буде знижуватися під час снігу, дощу і сильних морозів. Люди поспішають сховатись від непогоди, а не стоять у кіоску в очікуванні кави.

Також залишається спад в літній період, але прибуток в цей час можна збільшити іншими способами, які ми вже описували в статті «Прибуток кав’ярні влітку».

Підсумки

«Кава з собою» або міні-кав’ярня — вигідний бізнес, але розраховувати на зверхприбуток не варто. В середньому щомісячний дохід від однієї точки рідко перевищує 40 000 грн, а найчастіше складає 20 000–30 000 грн. Дуже добре, якщо в перший місяць ви зможете вийти в нуль, але в подальшому при розширенні асортименту і «розкручуванні» самої точки, підвищенні впізнаваності можна вийти на більш достойний прибуток в 80 000 грн.

Недивлячись на те, що собівартість чашки кави складає 30-40% від ціни при продажу, рентабельність все одно залишається приблизно на рівні 20%. Частина виторгу йде на оренду хорошого місця, але завдяки цьому ви зможете заробляти більше, тому тут урізати витрати не варто.

Перші 30-60 проданих за день чашок кави погашають витрати на оренду і розходники. І тільки наступні продажі будуть приносити вже 60-70% прибутку.

Щоб заробляти більше, власники «кави навиніс» відкривають декілька точок в різних частинах міста — по-перше, щоб збільшити свій дохід і підвищити впізнаваність бренду, а по-друге, щоб компенсувати спади продажів у різних локаціях. Наприклад, точка в ТЦ приносить стабільний дохід у вихідні, але показує доволі низьку ефективність в будні дні, а з точкою в бізнес-центрі все навпаки. Не забувайте про лояльність своїх покупців: заохочуйте постійні покупки, проводьте акції: «П’ята кава в подарунок», «Бесплатна вафля до великого капучино» і т. п.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали