Як обрати обладнання для кав'ярні?

Якщо ви плануєте відкрити кав'ярню, спочатку потрібно зайнятись написанням бізнес-плану, вибрати дизайн інтер'єру кав'ярні і оформити всі документи. Заключний етап — покупка обладнання. В залежності від формату і розміру кав’ярні знадобиться різний список обладнання. В статті ми розповімо про те, яке обладнання потрібно для повноцінної роботи кав’ярні і де його краще купити.  

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Завантажити

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Яке обладнання потрібне для кав’ярні? 

Спочатку можна визначитись з меню кав'ярні, щоб зрозуміти яке обладнання для приготування кави знадобиться. Наприклад, для того, щоб готувати фільтр-каву, потрібна спеціальна фільтр-машина. 

Стандартний набір обладнання, який потрібен кав’ярні будь-якого формату:

1. Кавова машина.

2. Кавомолка.

3. Фільтр для води.

4. Вітрини для кав’ярні (якщо будуть десерти). 

5. Миюче обладнання.

6. Холодильне обладнання.

7. ПРРО для кафе або кав’ярні (що таке РРО ви можете дізнатись детальніше в нашій статті).

8. Барна стійка.

9. Посуд.

Далі обладнання підбирається під особливості меню і формату кав’ярні. Якщо кав’ярня буде з посадкою, то потрібні меблі в зал. А для кав’ярні з невеликою кухнею потрібно обладнання для готовування. Часто в кав’ярнях можна купити сендвіч або круасани, які приготовані заздалегідь, для таких заготівель потрібна мікрохвильова піч або гриль, щоб можна було подати закуску теплою. 

«Кількість необхідного обладнання залежить від квадратних метрів приміщення. Для вибору обладнання також потрібно зрозуміти, що ти продаватимеш крім кави та чаю. Наприклад, це можуть бути різні допи, десерти, закуски, хот-доги, морозиво, напої тощо. Також важливо враховувати чи будуть посадкові місця у кав'ярні, щоб правильно розставити обладнання та меблі, оскільки кожен сантиметр має бути задіяний розумно», — каже співзасновник фаст-фуду Big Potato Олександр Сотников.

Основне обладнання для кав’ярні

Візьмемо в приклад кав’ярню з декількома столиками всередині і власною випічкою, щоб подивитись яке обладнання знадобиться і яка його вартість. 

«Мінімум потрібні кавоварка, гриндер для помелу кави, зона мийки, вітрина, шафи, меблі для касової зони, але вони не повинні займати багато місця. Також потрібно мати холодильник та морозильну камеру. В одному холодильнику зберігають молоко, вершки, десерти. У морозильній камері зберігають холодні напої, лід, десерти, які можна за низьких температур і заморожування для чаїв / авторські прикраси. Як правило, в морозильній камері зберігають булки для хот-догів та сосиски», — зазначив співзасновник фаст-фуду Big Potato Олександр Сотников.

Кавоварки і кавові машини 

Основа кав’ярні це кавоварка, вона приносить більшу частину прибутку закладу, тому має бути якісною. Зазвичай для кав’ярень вибирають автоматичну або суперавтоматичну кавову машину, вони можуть готувати до 600 чашок кави в день. З такою кавовою машиною можна готувати еспресо і різні напої на його основі. 

Для альтернативної кави, по типу фільтру, знадобиться крапельна кавоварка. Можна використовувати гейзерні кавоварки або френч-прес — вони невеликого об’єму і підійдуть для заварювання двох чашок кави. Доречі, такі кавові машини можна ставити гостям на столик, щоб вони брали участь у процесі приготування кави. Детальніше про вибір кавової машини ми написали в нашій статті. 

Середня вартість популярних кавоварок для кав’ярні:

Кавомолки

В деякі кавові машини не вбудована кавомолка, тому її доведеться докупити окремо. Молоти каву можна в автоматичних, напівавтоматичних і суперавтоматичних кавових машинах. При виборі кавомолки звертайте увагу на виробничу здатність помолу, вона має бути мінімум 10 кг зерна за годину. Для прикладу, можна розглянути варіант марки Quamar, її вартість буде орієнтовно 12 500 грн. 

Система фільтрації води 

Вода це основа всіх кавових напоїв, тому вона повинна бути якісною, очищеною і не жорсткою. Фільтр або пом’якшувач води очищує її від солей і металів, зберігає життя кавовій машині. Популярні моделі пом’якшувачів води: CANATURE — 15 000 грн, EcoWater 30 000 грн, Atoll 25 000 грн.

Міксери і блендери

Таке обладнання знадобиться, якщо ви будете щось готувати в закладі, наприклад, смузі. Або, якщо у вас буде невелика кухня, де будуть пектись десерти. Міксер і блендер обов’язково потрібні на кухні. Плюс влітку можна використовувати блендер для помолу льоду в холодні напої, наприклад, фрапе. Орієнтовна вартість міксера 1500 грн, а блендера 2000 грн. 

Холодильне обладнання

Холодильник потрібен для зберігання молока, вершків, десертів. Можна вибрати холодильний стіл, якщо є куди встановити робочу поверхню. Або купити професійний холодильник з цифровим термометром. Приблизна температура в холодильнику має бути 10-12 градусів по цельсію, щоб молоко та інші продукти не псувались. Орієнтовна вартість холодильника 15 000 грн., а холодильного столу — 20 000 грн. 

Посуд та інвентар

В залежності від кількості посадкових місць потрібно розраховувати скільки посуду знадобиться. Якщо у вас чотири столики, то чашок потрібно, як мінімум, 4-5 на один столик, так само з тарілками і приборами. Краще закупити більше посуду, щоб був запас, так як посуд може неочікувано розбитись.

Інвентар для кав’ярні формату «to go» потрібен тільки в робочу зону: ложки, кувшини, тарілки, ножі. Для гостей потрібно буде закупитись одноразовим посудом: стаканчики, кришки, мішалки і тримач для гарячих напоїв. 

Вітрини 

Вітрина потрібна для зберігання десертів або готової їжі: сендвічі, круасани, булочки. Якщо ви плануєте продавати тільки десерти, то вам підійде звичайна холодильная витрина. Її вартість приблизно 20 000 грн. Для зберігання теплої їжі потрібна теплова вітрина, яка буде підтримувати температуру страви і не охолоджувати його. Вартість теплової вітрини близько 10 000 грн.

Стелажі і обробні поверхні

Як мінімум, стелажі потрібні для зберігання зерна, вони можуть бути заміною вітрини, якщо ви продаєте в кавове зерно упаковками. Інші стелажі потрібні для зручності — зберігання посуду, інгредієнтів для приготування кави і їжі. Вартість одного стелажа буде приблизно 3 000 грн. 

Не вийде працювати і без обробної поверхні. Наприклад, для приготування лимонаду або смузі потрібні фрукти і цитруси. Розрізати торт потрібно так само на обробній поверхні. 2-3 обробних дошок буде достатньо. 

Обладнання для пекарні

Обладнання для міні-пекарні при кав’ярні можна обладнати духовою піччю, однією або двома робочими поверхнями, і дрібною побутовою технікою: кухонний комбайн, міксер, блендер.

Не забувайте про те, що деяку випічку можна підігрівати, так вона буде смачнішою. Для цього можна купити мікрохвильову піч. Підійде звичайна мікрохвильовка з потужністю 800 Вт, її вартість приблизно 2 000 грн. 

Миюче обладнання

Чистота посуду і обладнання це важливо, так як це здоров’я ваших гостей. Обробляти чашки і прибори потрібно якісно. Якщо дозволяє бюджет, то можна встановити посудомиючу машину, вартість приблизно 10 000 грн. Можна обійтись і звичайною раковиною, до неї обов’язково повинна бути підключена гаряча вода. Додатково для якісного миття потрібні щітки, які допомагають чистити носик кавової машини, дістати до дна чашки або графина. 

Барна стійка

Повинна бути в будь-якій кав’ярні, тільки розмір її залежить від розміру самої кав’ярні. Барна стійка це робоча поверхня для бариста, на ній стоїть кавова машина, інше дрібне обладнання і касовий апарат. Розрахувати вартість барної стійки можна в дизайн-проекті кав’ярні. Ви можете зробити стійку на замовлення або знайти вже готову і задекорувати її. 

POS система для кав’ярні

Краще вибрати хмарне рішення, щоб не перевантажувати робочу зону бариста (детальніше про те, як вибрати pos систему в нашій окремій статті). Знадобиться тільки планшет, принтер для друку чеків і роутер. Додатково можна встановити грошову скриньку. Комплект обладнання для кав’ярні буде коштувати орієнтовно 20 000 грн. 

Плюс хмарної програми для кав’ярні в тому, що не потрібно відразу платити величезну суму за покупку ПЗ, моноблока і установку сервера в кав’ярні, ви купуєте лише обладнання і оплачуєте підписку щомісячно.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Чим корисна система автоматизації Poster у кав'ярні

Ви зможете переглядати аналітику кав'ярні по днях тижня, годинах і співробітникам. Аналізуйте динаміку виручки, щоб розуміти, які позиції з меню приносять вам більше прибутку.

Фінансовий облік у кав'ярні має бути, створюйте всі транзакції у системі автоматизації, щоб наприкінці дня чи місяця побачити фінансовий результат роботи кав'ярні.

Швидкий прийом замовлення — мастхев у будь-якій кав'ярні. У годину пік ваш бариста витрачатиме час на приготування напоїв, тому на прийняття замовлення має йти мінімум часу. У Poster можна прийняти замовлення у гостя в пару кліків і одразу видати йому чек.

Меблі для залу і предмети інтер’єру

Виходячи з формату і розміру кав’ярні потрібно підібрати меблі: столи, стільці, вішалка для верхнього одягу. Столи в кав’ярнях краще обирати невеликі, щоб створити атмосферу затишку. Додатково можна поставити довгий барний стіл біля вікна.

Способи купівлі обладнання

Професійне обладнання для кав’ярні можна купити нове, а також, якщо не дозволяє бюджет, взяти вживане або в оренду. Разберемо плюси і мінуси кожного варіанту покупки. 

1. Купівля нового обладнання. Купуючи обладнання в магазині, ви отримуєте гарантію від виробника і сервісне обслуговування на випадок поламання. Це затратно на етапі відкриття, так як нове обладнання коштує в рази дорожче ніж вживане. Але таке обладнання пропрацює довше без поломок.

2. Купівля вживаного обладнання. Можна зекономити гроші при відкритті кав’ярні, купивши вживане обладнання. Часто магазини, які продають таке обладнання, дають свою гарантію на нього, так як попередньо його приводять в порядок — ремонтують та очищають. Із минусів те, що запас роботи у такого обладнання менше. 

3. Оренда обладнання для кав’ярні. Чудовий варіант, якщо знайти фірму з хорошими умовами. Ви отримуєте нове обладнання, за яке платите раз на місяць. Вигідніше вибирати лізинг, так як цей договір дозволяє викупити обладнання після виплати всієї суми за нього. Тут важливо ознайомитись з усіма умовами, вибрати якісне обладнання і невеликий відсоток переплати. 

Список обладнання для кав’ярень з різною концепцією

Візьмемо три найпопулярніших види кав’ярень, щоб підрахувати скільки коштує обладнання для кав’ярні. 

Кав’ярня з посадкою 50 м²

Наприклад, кав’ярня продає тільки десерти без своєї власної випічки. Перше, що потрібно облаштувати — робоча зона, в розрахунок візьмемо середню вартість обладнання з хорошою виробничою здатністю. По меблям і посуду розрахунок буде середній, на 5-7 столиків. Отже, що знадобиться:

В залежності від того, чи буде обладнання нове чи вживане, вартість може змінюватись, в розрахунок беруться середні суми.

Точка з кавою без посадки

Обладнання для кав’ярні на виніс знадобиться приблизно таке ж, але без меблів і посуду. Плюс можна зекономити на предметах інтер’єру і барній стійці. Кавова машина потрібна також з високою виробничою здатністю, так як час від часу, потік гостей в такій кав’ярні більше, коли потрібно швидко зайти взяти каву перед прогулянкою. Подивимось яке обладнання для міні кав’ярні знадобиться: 

Обладнання для мобільної кав’ярні 

Тут потрібна мінімальна кількість обладнання, плюс воно повинно бути компактне. Мобільна кав’ярня це, по суті, пересувна кавова машина. Не потрібні меблі, вітрина, мікрохвильова піч і барна стійка. Фільтр для води також не встановлюється, тому потрібно щоденно купувати чисту фільтровану воду. Подивимось, що потрібно для облаштування мобільної кав’ярні:

Де купити обладнання для кав’ярні 

Ми зробили підбірку площадок, де можна купити обладнання для кав’ярень будь-якого формату.

1. Coffeekit — можна купити кавові машини, кавомолки і витратні матеріали. Є обладнання для кав’ярні в оренду. Компанія також займається сервісним обслуговуванням. 

2. Дім кави — в продажу є кавові машини, кавоварки, кавомолки, посуд і кава. Сервісне обслуговування по гарантії і в післягарантійний період.

3. Techno Food — можна купити обладнання для закладів харчування з оплатою частинами, є сервісне обслуговування і гарантія.

Висновок

Після того, як ви визначились з концепцією кав’ярні і склали бізнес-план, приділіть час підбору обладнання. Якісне обладнання впливає на смак кави. Чим краще кавова машина, тим швидше і продуктивніше вона буде працювати. Якщо ви новачок в кавовій сфері, краще звернутись в спеціальну компанію, яка підбере обладнання для вашого формату. 

Економити можна на інтер’єрі, меблях та іншому обладнанні, окрім кавової машини і кавових зерен — це основа смачного напою.