Як створити меню для кав'ярні?

Лице будь-якої кав’ярні — її меню: у ньому показано характер та ідею закладу. Те, як складено й оформлено меню, відбиває загальний концепт кав’ярні. У статті розберемо, як скласти меню для кав’ярні та як його рекламувати. Бонусом у статті будуть готові приклади дизайну меню.

Правила складання меню кав’ярні

Є кілька правил, за якими треба складати меню для кав’ярні. Так воно вийде різноманітним, структурним і сподобається вашій цільовій аудиторії. Розберемо кожний пункт докладно.

Структурування

Зрозуміло, що меню в кав’ярні має бути візуально поділене на категорії: кава без молока, кава з молоком, чай, холодні напої, десерти. Окремим меню ліпше зробити позиції по кухні, якщо вона є у вашому закладі. Слід зважити на те, що в кав’ярні зазвичай подають щось нескладне й непретензійне, наприклад сендвічі чи круасани із соленою начинкою.

Основа меню в кав’ярні — карта кави: напої мають бути різноманітні, на будь-який смак, і бажано, щоб у меню було не більше ніж 10 видів кавових напоїв. Так, до прикладу, можна взяти в меню кілька стандартних напоїв:

• Еспресо — мелена кава, готують під тиском гарячої води. На основі еспресо готують інші кавові напої.

• Допіо — подвійна порція еспресо.

• Капучино — в основі еспресо та збите молоко. 

• Лате — еспресо плюс молоко й молочна пінка.

• Раф — в основі еспресо, вершки й ванільний цукор. 

• Фільтр-кава — кава, приготовлена крапельним методом: гаряча вода проходить через фільтр з меленими зернами. Для фільтр-кави використовують зерна грубого помелу. 

До стандартних напоїв можна пропонувати сиропи чи альтернативне молоко, щоб урізноманітнити меню й догодити всім гостям. 

Подумайте і про холодні напої — вони можуть бути сезонні. Літнє меню кав’ярні можна врізноманітнити фрапе, колд-брю чи холодним лимонадом.

Меню у системі автоматизації

Встановіть програму обліку Poster, щоб швидко та зручно створювати меню, ділити його на категорії. У програмі ви зможете додати картинки до меню, що відображатиметься на терміналі у офіціанта.

Редагуйте ціни меню у два кліки та переглядайте загальні відсотки націнки. У Poster ви зможете створювати тих. карти, додавати до складу інгредієнти та напівфабрикати — так облік складу буде в порядку і при продажу тих. карток з терміналу, зі складу списуватимуться всі необхідні інгредієнти страви.

Аналіз цільової аудиторії

Щоб зрозуміти, які позиції з меню «зайдуть», оцініть свою цільову аудиторію. Для початку розділіть гостей на групи й дайте відповіді на запитання: Хто ваш гість? Які в нього інтереси й смаки? Який час активності гостя?

Так, наприклад, можна зрозуміти, що більша частина вашої аудиторії — молоді люди покоління Z. Вони віддають перевагу фільтр-каві чи чомусь незвичайному й новому — колд-брю і каві на альтернативному молоці. Кав’ярня з такими позиціями належить до третьої хвилі.

Хмарна каса для кав'ярні

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Спробувати безкоштовно Дізнатися більше

Різноманітність 

З одного боку, меню має бути простим, читабельним, але водночас і різноманітним. Можна запропонувати кілька розмірів кави, наприклад лате в об’ємі 250 мл і 350 мл.

Різноманітність стосується й молока, адже багато людей мають нестерпність лактози. Буде круто, якщо ви у своїй кав’ярні запропонуєте не один вид молока, а кілька: наприклад, соєве, кокосове чи мигдальне. Ціна такої кави буде вищою, але потреба від цього не падає.

Ціни

Щоб установити ціни, ознайомтеся з ціновою політикою кав’ярень, відкритих недалеко від вас. Так можна буде приблизно зрозуміти рівень цін і поставити схожі чи трохи вищі. Формуючи ціни, також аналізуйте свої витрати на приготування кави. Якщо зерна у вас якісніші й дорожчі, ніж у конкурентів, ціна на каву буде вищою, але й смак її буде ліпшим.

Періодично проглядайте собівартість і загальні витрати кав’ярні, щоб актуалізувати ціни. Вартість кави й розхідників може зростати, через це можуть підвищуватися ціни.

Унікальність меню

Робіть своє кавове меню унікальним, пропонуйте особливі добавки — лавандовий чи кокосовий сироп. Можна придумати авторські напої та незвичні лимонади. Пропонуйте на вибір зерна різних сортів та обсмаження — на це можна натрапити не в кожній кав’ярні. Усе це вирізнятиме вас з-поміж конкурентів, і гість ітиме до вас за новинками. 

Оновлення меню

Періодично оновлюйте позиції в меню і його дизайн. Переконайтеся, що ваше меню коректно внесено в систему автоматизації кав’ярні і термінал офіціанта. Якщо ви шукаєте систему обліку для вашого бізнесу, дізнайтеся більше про переваги Poster перед іншими pos-системами на сторінці порівняння з аналогом iiko. Можна створити сезонне меню кав’ярні: улітку додавайте холодні напої, а взимку — какао. Експериментувати можна із закусками та їжею в меню. Якщо у виборі кавових напоїв не розгуляєшся, то вибір десертів величезний. Знайдіть кількох постачальників десертів, якщо ви не готуєте їх самі, і періодично змінюйте асортимент солодощів.

Дизайн меню для кав’ярні

Оформлення меню кав’ярні має бути простим, без вигадливості й довгого списку напоїв. Також меню має підходити до загального дизайну кав’ярні. Кілька порад щодо вибору дизайну меню:

1. Колірна гама. Не використовуйте багато кольорів в оформленні меню — двох кольорів вистачить. Ліпше вибрати класику: чорний для шрифту і білий для тла, або навпаки. Такий текст читабельніший, і очі не розбігатимуться на веселку в меню.

2. Фото й картинки. Їх ліпше не використовувати, щоб не перевантажувати меню. Усі знають, які на вигляд еспресо й капучино. Можна використовувати графічні ілюстрації кавових зерен або інших елементів, якщо це підходить під стиль кав’ярні.

3. Інформація про сорти кави. Зробіть окремий розділ у меню, де буде інформація про сорти кави, які можна вибрати. У меню на стіні можна не розписувати смаки сортів; головне, щоб бариста зміг розказати про кожний з них.

4. Розділення на категорії. Поділіть візуально чи фактично напої на категорії: чорна кава, кава з молоком, кава без кофеїну, інші гарячі напої. Окремо зробіть меню десертів в кав’ярні. Тут можна додати невеликі картинки, якщо десертів не видно на вітрині.

Приклади дизайну меню для кав’ярень

Просування меню кав’ярні

Будь-який заклад потребує просування в інтернеті — чи то реклама в соцмережах, чи власний сайт. Якщо вас немає в інтернеті, ви втрачаєте значну частину прибутку, адже саме через соцмережі можна привабити в кав’ярню потенційних гостей.

Розмістіть меню кав’ярні з цінами в соцмережах чи на своєму сайті, щоб гість міг ознайомитися з ними заздалегідь — подивитися асортимент і ціни. 

Не забувайте і про стандартні варіанти просування кав‘ярні — флаєри й листівки з меню. Їх можна роздавати недалеко від вашої кав’ярні. Флаєри актуальні, коли ви щойно відкрили кав’ярню або запустили акцію. 

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Завантажити

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Висновок

Процес створення меню для кав’ярні, з одного боку, здається простим, але це не так. Відкриваючи кав’ярню, важливо дібрати правильний асортимент кави, десертів, їжі, щоб усе поєднувалося між собою та приносило задоволення вашим гостям.

Дизайн меню кав’ярні теж серйозний етап: треба підібрати гарні шрифти й кольори, щоб усе вписалося в інтер’єр кав’ярні. Додавайте свої особливі фішки в оформлення меню і його склад, щоб вигідно відрізнятися від конкурентів. Не забувайте про ціни: їх треба сформувати на основі витрат і собівартості продуктів — кав’ярня має приносити прибуток.