Как работают акции в ресторанах и кафе

Гости заведений любят бонусы и приятные неожиданности, поэтому интересные акции в кафе и ресторанах — это способ увеличить поток посетителей и сделать их посещения регулярными, а также повысить прибыль в период спада продаж. Рекламные акции для ресторанов запускаются на разных этапах развития заведения:

• В период открытия заведения — акции способствует привлечению посетителей и созданию базы клиентов.
• При введении в постоянное меню новых блюд или временных позиций и при проведении ребрендинга в заведении.
• Во время снижения доходов — акции используют для повышения среднего чека, оборота заведения и срочного подъема выручки.

В первую очередь, акции создаются для увеличения количества посетителей и суммы заказов. Но постоянный запуск акций дает менее заметный результат в выручке, и к тому же, в будущем из-за этого можно не ожидать резкого подъема оборота в критических ситуациях, когда в заведении будет заметный спад продаж.

Не забывайте про риски. Увеличивайте размер скидки постепенно, таким образом вы достигните баланса в рентабельности проведения акций. Отслеживать какие акции пользуются большим успехов лучше всего в системе учета. Вы можете бесплатно протестировать систему учета в ресторане в своем заведении и проанализировать выгодность тех или иных специальных предложений вживую.

Акции помогают выделяться среди конкурентов и создавать дополнительные поводы для посещения вашего ресторана. Правильно спланированные акции поспособствуют росту среднего чека, продвижению новых блюд и формированию положительного рейтинга заведения. В этой статье мы расскажем как проанализовать целевую аудиторию, разберем какие виды акций бывают и как они работают.

Как создают акции в ресторанах и кафе

Первое, с чего стоит начать запуск акций — анализ целевой аудитории. Для привлечения большего количества гостей, подберите разные акционные предложения для каждой категории гостей. Например, скидки в обеденное время для сотрудников соседних бизнес-центров или накопительная бонусная программа для постоянных гостей.

Для анализа целевой аудитории ответьте на вопросы:

• Кто ваш потенциальный гость, какие у него предпочтения?

• Какой возраст, социальный статус и семейное положение потенциального гостя?

• Почему гость выбрал вас, работает рядом с заведением или живет?

• В какие дни недели гость посещает ваше заведение, какие часы активности?

Ответы на эти вопросы помогут объединить в категории вашу целевую аудиторию и создать несколько вариантов акций, направленных на разные группы гостей. Почитайте подробнее в нашей статье о том, как определить свою целевую аудиторию.

Второе название акций в ресторанном бизнесе — «специальные предложения». Существует три самых эффективных инструмента для создания таких предложений:

• Побуждение к действию — то, что нужно сделать здесь и сейчас. Конкретная задача для посетителя для получения желаемой выгоды. Например, приходите сегодня, перезвоните по телефону, оставьте заявку в группах социальных сетей или на сайте заведения. Такой призыв должен звучать четко, без скрытых смыслов и подтекста, как, к примеру: «если у вас есть желание, можете…» и т.п. Это гарантирует мгновенный результат и выгоду для владельца.

• Выгодное предложение, которое поможет сделать выбор посетителя в сторону вашего заведения. Например, пара хочет провести романтический ужин и планирует купить бутылку дорогого вина. Но, вот с десертом они пока не определились, не хотят тратить лишние деньги. Вариант решения такой проблемы: при заказе элитного вина, в подарок — два специальных десерта от шефа, которых нет в меню (мороженое с фруктами, тирамису по своему рецепту и т.п.). Стоит ли напоминать, что алкоголь вы заказываете у поставщиков со скидками, и он — одна из самых высокомаржинальных позиций в вашем меню.

• Искусственное ограничение — применимо везде и всегда. Если нет ограничения, то специальное предложение перестает быть уникальным. Поводом и причиной для введения каких-либо ограничений могут быть: день рождения (как клиента так и заведения), сезонность, неделя определенного блюда и др.

Ограничения могут быть:

• По количеству посетителей. Только для пар, для больших компаний из 4+ человек, только первые 20 посетителей и т.д.
• По категориям меню. Только при заказе определенного напитка или блюда, только на супы или пиццы и т.п.
• Временные. По дням недели, с 10:00 до 13:00 и по сезону, например, только летом.
• По особым датам. День рождения, праздники, «год с нами», по частоте посещения, например, клиент пришел к вам 10-ый раз, или по статусу клиента в системе лояльности.

Старайтесь использовать слова: «специальное предложение», «в подарок» и т.п. Варианты «бесплатно» и «скидка» скорее подойдут для ритейла, а не для сферы общепита. Ниже мы рассмотрим самые популярные варианты акций в ресторане.

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Попробовать бесплатноУзнать больше

Купоны

Никогда не делайте скидки в кафе и ресторанах на все меню, иначе это сможет обанкротить вас. Люди придут к вам в заведение один раз из-за большой скидки, но уже не вернуться на обычные цены. Такой эффект сводит смысл подобных акций к нулю. К тому же, вы отпугиваете своих постоянных посетителей, предоставляя привилегии в брони столиков и т.п. таким «любителям акций». Крайне не советуем сотрудничать с купонаторами и схожими сервисами, разве что только в период продвижения определенной категории блюд.

Безлимиты

Эффективное и популярное в последнее время решение, особенно для пивных ресторанов и пабов. Позволить себе такой вид специальных предложений заведение может только при выгодных и льготных условиях от поставщиков и наличие хорошего потока посетителей. Взаимовыгодное сотрудничество — заведение обеспечивает стабильный большой объем продаж, а поставщики дают специальную скидку, которая зависит как раз от этих объемов. В дополнение, вы еще получаете прибыль при заказе высокомаржинальных позиций меню, которые не входят в «безлимиты».

Сет-меню

Бизнес-ланчи, обеды, завтраки, ужины по специальной цене. К ним можно еще отнести специальное меню на дни рождения или корпоративы и предложения по количеству человек за одним столиком. Обеспечивают постоянный поток посетителей в непопулярное время. В итоге, вы равномерно заполняете рабочее время и выгодно используете свои ресурсы.

2+1

Увеличивает сумму заказа. Отлично работает для расширения базы клиентов с помощью программ лояльности. Также, это хорошее решение для продажи блюд, которые входят в сеты или пользуются большим спросом: завтраки, обеды, алкогольные напитки и т.п. Например, 5 бизнес-ланчей и 1 в подарок.

Чтобы создать акцию 2+1 в программе учета Poster:

1. В личном кабинете откройте вкладку Маркетинг → Акции и нажмите Добавить, чтобы создать новую акцию.
2. Введите название акции и укажите период ее действия.
3. В блоке Условия акции выберите товары или блюда, на которые она будет распространяться.
4. Чтобы акция работала правильно укажите условие Равно и напишите 2 в поле необходимого количества товаров в заказе для получения бонуса. Это нужно, чтобы акционные позиции начислялись только при условии заказа двух блюд.
5. В блоке Результаты акции укажите какой бонусный товар получит гость. Затем нажмите Добавить чтобы сохранить созданную акцию.

После этого на кассе продаж акция будет применяться к указанным позициям и гости смогут получить больше выгоды от посещения вашего кафе.

Анонсы акций, реклама

Если вы думаете, что просто запустить акцию в вашем заведении будет достаточно для успешной кампании, то это далеко не так. Потенциальные посетители должны узнать о ваших акционных предложения, для этого нужно интересно подать рекламную информацию. Определитесь с вашей целевой аудиторией, бюджетом на рекламную кампанию и воспользуйтесь одним или несколькими из перечисленных ниже методов:

• email- и SMS-рассылки;
• публикация акций на собственном сайте, группах facebook;
• социальные сети (Instagram, Facebook, TikTok);
• рекламные платформы (Google Ads, Meta Ads);
• коллаборации с блогерами и фуд-критиками;
• раздача флаеров на улице перед заведением или в торговых центрах;
• наружная реклама;
• размещение информации об акциях в меню по QR-коду.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

• Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

---

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-менюПосмотреть видео

Запомните, все ваши специальные предложения должны быть предварительно грамотно спланированы и «раскручены», иначе результаты вас быстро огорчат и вы только зря потратите деньги и лишитесь стабильной прибыли.

Немного статистики

Использование разных видов акций в ресторанах и кафе различается в зависимости от пола посетителей, социальных и возрастных групп. Если довериться исследованиям Национальной ресторанной ассоциации, которые в том числе, применимы и для стран СНГ, то:

• Купоны — это самый любимый всеми вид акций. 85% респондентов готовы воспользоваться полученными в заведении, вырезанными из журналов или купленными купонами!
• 59% опрошенных от 18 до 34 лет предпочитают акции в интернете всем остальным видам, и 53% из них пользуются акциями из социальных медиа ресурсов.
• Традиционные флаеры, буклеты и анонсы новых блюд в меню не против получать 68% респондентов, такой же процент опрошенных в возрасте от 18-34 лет реально интересуются акциями в локальных заведениях.
• На счет гендерного ориентирования: 74% опрошенных женщин активно пользуются специальными предложениями в кафе и ресторанах, в тоже время, для мужского пола этот показатель составляет 59%.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Настройка акций в системе автоматизации

Проведение акций без системы внутреннего учета — очень неблагодарное занятие, а порой даже невозможное. Разве что, какие-то совсем простые варианты, как фиксированная цена на бизнес-ланч. А построить интересное и продающее акционное предложение можно только с использованием системы автоматизации кафе. Дополнительно можно настроить вывод акций в меню ресторана по QR коду.

Конструктор акций в Poster

Конструктор акций в Poster - отличные инструмент для рестораторов, он отличается гибким и понятным интерфейсом, который помогает быстро создать нужную акцию и автоматически применять ее к блюдам на кассе продаж. В конструкторе акций можно настроить скидки на определенные товары или категории, бонусные предложения (например, «2+1» или «6-й кофе в подарок»), акции, зависящие от времени («Счастливые часы») или персональные предложения для постоянных гостей. К тому же, акции будут работать не только в ресторане, но и в онлайн-меню и доставке. Так же детальная статистика по акциям поможет отследить наиболее удачные предложения, проанализировать продажи и скорректировать маркетинговую стратегию на основе реальных данных.

Не забывайте, что введение акций, может сильно повысить шанс краж со стороны вашего персонала. Именно в период введения акций, кассиры и официанты обычно продумывают хитрые схемы для обмана владельца, злоупотребляя своими правами и недобросовестно исполняя обязанности. К счастью, благодаря системе учета, сделать это будет практически невозможно, что является еще одним поводом для внедрения подобной системы в работу вашего заведения.

Идеи акций в ресторане и кафе

Какие только акционные предложения сейчас не встретишь в заведениях: сертификаты, скидки и бонусные программы, всё зависит от вашей фантазии и креативности. В интернете есть разные идеи акций для кафе и ресторанов, мы подобрали 10 популярных и эффективных вариантов: Итак, какие акции можно придумать для кафе?

1. Для привлечения новых гостей

Дегустации

Создайте небольшие сеты с миниатюрами закусок или основных блюд. Такие спецпредложения в ресторанах можно предлагать бесплатно при заказе на определенную сумму. Это поможет вашему гостю попробовать сразу несколько блюд и определится с выбором еды при следующем посещении заведения.

Розыгрыш ужина через соц. сети

Сделайте розыгрыш популярного блюда или полностью ужина среди ваших подписчиков в соц. сетях. Условием может быть репост или отметка друзей в комментариях на вашей странице. Так вы поднимите активность в соц. сетях и повысите узнаваемость.

Акция на открытие

Если вы только открываете свое заведение - создайте специальные скидки или подарки в первые дни работы заведения, чтобы привлечь внимание к новому месту.

2. Для увеличения среднего чека

2+1

Создайте акцию 2+1, при покупке двух блюд или напитков третье идёт в подарок. Такая акция будет мотивировать гостей заказывать больше позиций в меню.

Безлимит

Особенно популярно в мясных ресторанах или барах. Гость платит фиксированную сумму за весь ужин или обед на одного человека и может есть столько порций мяса, сколько захочет.

Сет-меню

Сюда входят комплексные обеды или ужины по выгодной цене. Сет-меню выгодно создавать, если ваш расторан находится в районе, где много рабочих. Они смогут приходить к вам на обед и заказывать больше блюд по выгодной цене.

Бонусная программа лояльности и кешбек

Настройте бонусную программу лояльности в заведении для постоянных гостей. Можно использовать электронные или пластиковые накопительные карты. Чем больше сумма покупок гостя — тем больше процент бонуса он получает. Бонусами можно оплачивать все позиции меню или только конкретные категории.

3. Для удержания клиентов

Скидка или подарок за отзыв в социальных сетях

Разместите на столиках или возле бара QR-код или визитку Instagram, которые можно отсканировать и перейти на вашу страницу в соц. сети. За отзыв или фото с отметкой вашего заведения можно подарить гостю десерт или сделать скидку на чек.

Акция на доставку

При заказе на определенную сумму сделайте бесплатную доставку. Так можно повысить средний чек заведения и прорекламировать вашу службу доставки.

4. Для сезонного стимулирования продаж

Скидка на вечернюю выпечку

За пару часов до закрытия заведения сделайте скидку 20% на выпечку — хороший способ порадовать себя вкусным завтраком. Скидку на вечернюю выпечку можно сделать и утром на следующий день, пока свежая выпечка еще не готова.

Счастливые часы

Сделайте скидку на некоторые категории меню в обеденное время или в часы низкой нагрузки ресторана или кафе, например с 9:00 до 12:00. Это поможет увеличить посещаемость и продажи заведения.

Праздничная акция

Устраивайте акции или скидки к праздникам, например 8 марта. Каждой девушке в заведении бесплатно бокал шампанского к основному блюду. Или в день Святого Валентина сделайте подарок для пары в виде бутылки вина при заказе сета суши или двух основных блюд.

Новый день — новый праздник

В мире столько неофициальных праздников, каждый день можно делать интересные предложения. Например, 11 июля — всемирный день шоколада, в этот день можно сделать скидку на шоколадное пирожное или дарить его как комплимент к каждому заказу.

В итоге

Акции для заведения — это неотъемлемая часть маркетинговой стратегии ресторана или кафе, и при их правильной настройке и внедрении вы в разы увеличите поток посетителей и оборот вашего заведения. Тем не менее, вводить акции стоит лимитировано и разумно, постепенно тестируя специальные предложения на разных группах посетителей и выбирая оптимальные решения.

Материалы по теме

• Маркетинг в ресторанном бизнесе
• Как продвигать ресторан в интернете: креативные идеи для раскрутки вашего заведения
• Как проанализировать рынок, прежде чем открывать кафе
• 5 проверенных способов привести трафик (оффлайн посетителей) в ваше кафе
• Целевая аудитория ресторана
• 10 ошибок в сервисе. Что больше всего раздражает гостей ресторанов.
• Подготовка ресторана к Новому году 2022: как украсить кафе или ресторан на Новый год
• Музыкальное оформление ресторана и кафе
• Программы лояльности для ресторанов
• Как сделать семейный ресторан комфортным для детей и родителей
• Идеи для ресторана в день Святого Валентина
• Хэллоуин в ресторане, кафе и баре: идеи для проведения праздника в 2021 году
• ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2022 году
• Как организовать услугу еды на вынос и с собой в ресторанах и кафе
• Маркетинговый анализ выручки в кафе
• Депозитное бронирование столика – что такое депозит в ресторане или кафе
• Локальный маркетинг ресторана

Читайте также

Посмотреть все →

Как продвигать ресторан в интернете: креативные идеи для раскрутки вашего заведения

Маркетинг в ресторанном бизнесе

ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2023 году

Целевая аудитория ресторана