Як працюють акції в ресторанах та кафе

5 вересня 2021 • 8 хвилин читання • 4,410 переглядів

Володимир Силівейстр

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Як створюють акції в ресторанах і кафе
Купони
Безліміти
Сет-меню
2 + 1
Анонси акцій, реклама
Трохи статистики
Налаштування акцій у системі автоматизації
10 ідей для створення акції в ресторані або кафе
У підсумку
Матеріали за темою

Цікаві акції в кафе й ресторанах — це спосіб збільшити потік відвідувачів у закладі та зробити їхні відвідування регулярними, а також підвищити прибуток у період спаду продажу. Рекламні акції для ресторанів запускають на різних етапах розвитку закладу:

У період відкриття закладу (акції сприяють прилученню відвідувачів і створенню бази клієнтів).
У разі введення в постійне меню нових страв або тимчасових позицій і під час проведення ребрендингу в закладі.
Під час зниження доходів (акції використовують для підвищення середнього чека, товарообігу закладу й термінового збільшення виторгу).

Передусім акції створюють для збільшення кількості відвідувачів і суми замовлень. Але постійний запуск акцій дає менш помітний результат у виторгу, і до того ж у майбутньому через це годі й сподіватися на різке збільшення товарообігу в критичних ситуаціях, коли в закладі буде помітний спад продажу.

Не забувайте про ризики. Збільшуйте розмір знижки поступово: у такий спосіб ви досягнете балансу в рентабельності проведення акцій. Відстежувати, які акції мають великий успіх, найкраще в системі обліку. Ви можете безплатно протестувати програму автоматизації ресторану у своєму закладі й проаналізувати вигідність тих чи інших спеціальних пропонувань наживо.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Як створюють акції в ресторанах і кафе

Найперше, з чого варто почати запуск акцій, — аналіз цільової аудиторії. Для прилучення більшої кількості гостей підберіть різні акційні пропонування для кожної категорії гостей. Наприклад, знижки в обідню пору для працівників сусідніх бізнес-центрів або нагромаджувальна бонусна програма для постійних гостей.

Для аналізу цільової аудиторії дайте відповідь на запитання:

Хто ваш потенційний гість і які в нього переваги?
Який вік, соціальний статус і сімейний стан потенційного гостя?
Чому гість вибрав вас: працює поруч із закладом чи живе?
У які дні тижня гість відвідує ваш заклад і які години активності?

Відповіді на ці запитання допоможуть об’єднати в категорії вашу цільову аудиторію та створити кілька варіантів акцій, спрямованих на різні групи гостей. Почитайте докладніше в нашій статті про те, як визначити свою цільову аудиторію.

Друга назва акцій у ресторанному бізнесі — «спеціальні пропонування». Є три найефективніші інструменти для створення таких пропонувань:

Спонукання до дії — те, що треба зробити тут і зараз. Конкретне завдання для відвідувача задля отримання бажаного зиску. Наприклад, приходьте сьогодні, зателефонуйте на номер, залиште замовлення в групах соціальних мереж або на сайті закладу. Такий заклик має звучати чітко, без прихованих смислів і підтексту, як, наприклад: «Якщо маєте бажання, можете...» і т. ін. Це гарантує миттєвий результат і зиск для власника.
Вигідне пропонування, що допоможе відвідувачу зробити вибір у бік вашого закладу. Наприклад, пара хоче влаштувати романтичну вечерю та планує купити пляшку дорогого вина. Але з десертом вони поки не визначилися (не хочуть витрачати зайвих грошей). Варіант розв’язання такої проблеми: у разі замовлення елітного вина як подарунок — два спеціальні десерти від шефа, яких немає в меню (морозиво з фруктами, тірамісу за своїм рецептом тощо). Чи варто нагадувати, що алкоголь ви замовляєте в постачальників зі знижками й він — одна з найвисокомаржинальніших позицій у вашому меню.

Штучне обмеження — застосовне завжди й усюди. Якщо немає обмеження, то спеціальне пропонування перестає бути унікальним. Приводом та причиною для введення будь-яких обмежень можуть бути: день народження (як клієнта, так і закладу), сезонність, тиждень певної страви тощо.

Обмеження можуть бути:

За кількістю відвідувачів. Тільки для пар, для великих компаній з 4+ осіб, тільки перші 20 відвідувачів тощо.
За категоріями меню. Тільки в разі замовлення певного напою або страви, тільки на супи або піци тощо.
Тимчасові. У певні дні тижня, з 10:00 до 13:00 й відповідно до сезону, наприклад тільки влітку.
В особливі дати. День народження, свята, «рік з нами», за частотою відвідування, наприклад клієнт прийшов до вас удесяте, або за статусом клієнта в системі лояльності.

Намагайтеся використовувати слова: «спеціальне пропонування», «як подарунок» тощо. Варіанти «безплатно» й «знижка» радше згодяться для ритейлу, а не для сфери громадського харчування. Нижче ми розглянемо найпопулярніші варіанти акцій у ресторані.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Купони

Ніколи не робіть знижки в кафе й ресторанах на все меню, інакше це може зробити вас банкрутом. Люди прийдуть до вас у заклад один раз через велику знижку, але вже не повернуться на звичайні ціни. Такий ефект знецінює сенс подібних акцій. До того ж ви відлякуєте своїх постійних відвідувачів, надаючи привілеї в бронюванні столиків і т. ін. таким «прихильникам акцій». Украй не радимо співпрацювати з купонаторами й подібними сервісами, хіба що тільки в період просування певної категорії страв.

Безліміти

Ефективне й популярне останнім часом вирішення, особливо для пивних ресторанів і пабів. Дозволити собі такий різновид спеціальних пропонувань заклад може тільки в разі вигідних і пільгових умов від постачальників та наявності хорошого потоку відвідувачів. Взаємовигідна співпраця — заклад забезпечує стабільний великий обсяг продажу, а постачальники дають спеціальну знижку, яка залежить саме від цих обсягів. Додатково ви ще дістаєте прибуток у разі замовлення високомаржинальних позицій меню, які не входять до «безліміту».

Сет-меню

Бізнес-ланчі, обіди, сніданки, вечері за спеціальною ціною. До них можна ще зарахувати спеціальне меню на дні народження або корпоративи й пропонування щодо кількості осіб за одним столиком. Забезпечують постійний потік відвідувачів у непопулярний час. У підсумку, ви рівномірно заповнюєте робочий час і вигідно використовуєте свої ресурси.

2 + 1

Збільшує суму замовлення. Чудово працює для розширення бази клієнтів за допомогою програм лояльності. Також це вдале вирішення для продажу страв, які входять до сету або мають великий попит: сніданки, обіди, алкогольні напої тощо. Наприклад, 5 бізнес-ланчів та 1 у подарунок.

Анонси акцій, реклама

Якщо ви думаєте, що простого запуску акції у вашому закладі буде досить для успішної кампанії, то це геть не так. Потенційні відвідувачі мають дізнатися про ваші акційні пропонування, а для цього потрібно цікаво подати рекламну інформацію. Визначтеся з вашою цільовою аудиторією, бюджетом на рекламну кампанію та скористайтеся одним або кількома з перерахованих нижче методів:

участь в агрегації сайтів-купонаторів;
імейл-розсилання;
публікація акцій на власному сайті, у групах в фейсбуці тощо;
роздавання флаєрів на вулиці перед закладом або в торговельних центрах;
зовнішня реклама;
розміщення інформації про акції у меню за QR-кодом.

Запам’ятайте, усі ваші спеціальні пропонування мають бути попередньо грамотно сплановані й «розкручені», інакше результати вас швидко засмутять і ви тільки даремно витратите гроші й позбудетеся стабільного прибутку.

Трохи статистики

Використання різних типів акцій у ресторанах і кафе різниться залежно від статі відвідувачів, соціальних та вікових груп. Якщо довіритися результатам досліджень Національної ресторанної асоціації, що, зокрема, застосовні й для країн СНД, то:

Купони — це найулюбленіший усіма різновид акцій. 85% респондентів готові скористатися отриманими в закладі, вирізаними з журналів або купленими купонами!
59% опитаних від 18 до 34 років віддають перевагу акціям в Інтернеті проти всіх інших різновидів, і 53% з них користуються акціями з соціальних медіаресурсів.
Традиційні флаєри, буклети й анонси нових страв у меню не проти отримувати 68% респондентів, такий самий відсоток опитаних віком 18—34 років реально цікавиться акціями в локальних закладах.
Щодо гендерного орієнтування: 74% опитаних жінок активно користуються спеціальними пропонуваннями в кафе й ресторанах, водночас для чоловічої статі цей показник становить 59%.

Налаштування акцій у системі автоматизації

Проведення акцій без системи внутрішнього обліку — дуже невдячна справа, іноді навіть неможлива. Хіба що якісь зовсім прості варіанти, як-от фіксована ціна на бізнес-ланч. А створити цікаве акційне пропонування, що продає, можна тільки з використанням системи автоматизації кафе. Додатково можна налаштувати відображення акцій в меню ресторану за QR кодом.

Ось, для прикладу, який вигляд має конструктор акцій у Poster.

Додавайте в Poster промо-акції, створюйте програми лояльності, щоб гості могли накопичувати бонуси та знижки на наступні купівлі. Створюйте акції, які обмежені днями тижня чи годинами, наприклад «-50% на випічку після 20:00» чи «Третя піца в подарунок» з понеділка по п’ятницю. Впровадьте накопичувальні акції, наприклад «Шоста філіжанка кави в подарунок». Вибирайте конкретні акційні пропозиції або пропонуйте знижку на цілу категорію страв. Це все ви зможете створити у блоці «Маркетинг» в Poster.

Офіціанти на касі будуть лише застосовувати акції до позицій меню, не витрачаючи час на налаштування.

Регулярні акції допоможуть сформувати базу постійних клієнтів, яких ви завжди зможете порадувати бонусом.

Не забувайте, що введення акцій може дуже підвищити шанс крадіжок з боку вашого персоналу. Саме в період уведення акцій касири й офіціанти зазвичай продумують хитрі схеми для обману власника, зловживають своїми правами та несумлінно виконують обов’язки. На щастя, завдяки системі обліку зробити це буде майже неможливо, а це ще один привід упровадити подібну систему в роботу вашого закладу. Як працюють акції в ресторанах та кафе

За потреби в Poster ви зможете встановити пароль на різні дії офіціантів, наприклад запитувати пароль у разі видалення товару з чеку або у разі скасування акції. Система автоматизації також допоможе виявити підозрілі дії та відобразить послідовність роботи з замовленням у статистиці чеків.

10 ідей для створення акції в ресторані або кафе

На які тільки акційні пропонування нині не натрапиш у закладах: сертифікати, знижки й бонусні програми (усе залежить від ваших фантазії та креативності). В Інтернеті є різні ідеї акцій для кафе й ресторанів, ми підібрали 10 популярних та ефективних варіантів. Отже, які акції можна придумати для кафе?

1. Бонусна програма лояльності й кешбек

Налаштуйте в закладі бонусну програму лояльності для постійних гостей. Можна використовувати електронні або пластикові нагромаджувальні картки. Що більша сума покупок гостя — то більший відсоток бонусу він отримає. Бонусами можна оплачувати всі позиції меню або тільки конкретні категорії.

2. Акція на доставку

У разі замовлення на певну суму зробіть безплатну доставку. Так можна підвищити середній чек закладу й прорекламувати вашу службу доставки.

3. Знижка на вечірню випічку

За кілька годин до закриття закладу зробіть знижку 20% на випічку — добрий спосіб потішити себе смачним сніданком. Знижку на вечірню випічку можна зробити й уранці наступного дня, поки свіжа випічка ще не готова.

4. Щасливі години

Зробіть знижку на деякі категорії меню в обідній час або в години низького навантаження ресторану або кафе, наприклад з 09:00 до 12:00. Це допоможе збільшити відвідуваність і продаж закладу.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Спробувати Poster QR Дізнатися більше

5. Безліміт

Особливо популярно в м’ясних ресторанах або барах. Гість платить фіксовану суму за всю вечерю чи обід на одну людину й може їсти стільки порцій м’яса, скільки захоче.

6. Знижка або подарунок за відгук у соціальних мережах

Розмістіть на столиках або біля бару QR-код або інстаграм-візитку, які можна засканувати й перейти на вашу сторінку в соцмережі. За відгук або фото з позначкою вашого закладу можна подарувати гостю десерт або зробити знижку на чек.

7. Святкова акція

Улаштовуйте акції або знижки до свят, наприклад 8 березня. Кожній дівчині в закладі — безплатно келих шампанського до основної страви. Або в день Святого Валентина подаруйте парі пляшку вина в разі замовлення сету суші або двох основних страв.

8. Дегустації

Створіть невеликі сети з мініатюрами закусок або основних страв. Такі спецпропонування в ресторанах можна надавати безплатно в разі замовлення на певну суму. Це допоможе вашому гостю спробувати відразу кілька страв і визначитися з вибором їжі в разі наступного відвідування закладу.

9. Розіграш вечері через соцмережі

Розіграйте популярну страву або повністю вечерю серед ваших підписників у соцмережах. Умовою може бути поширення або позначення друзів у коментарях на вашій сторінці. Так ви пожвавите активність у соцмережах і підвищите впізнаваність.

10. Новий день — нове свято

У світі стільки неофіційних свят: щодня можна робити цікаві пропонування. Наприклад, 11 липня — всесвітній день шоколаду; цього дня можна зробити знижку на шоколадне тістечко або дарувати його як комплімент до кожного замовлення.

У підсумку

Акції для закладу — це невіддільна частина маркетингової стратегії ресторану чи кафе, і в разі їхнього правильного налаштування та впровадження ви набагато збільшите потік відвідувачів і товарообіг вашого закладу. Проте вводити акції варто обмежено й розумно, поступово тестувати спеціальні пропонування на різних групах відвідувачів і вибирати оптимальні вирішення.