Як працюють акції в ресторанах та кафе

5 вересня 2021 • 8 хвилин читання • 2,733 переглядів

Володимир Силівейстр

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Як створюють акції в ресторанах і кафе
Купони
Безліміти
Сет-меню
2 + 1
Анонси акцій, реклама
Трохи статистики
Налаштування акцій у системі автоматизації
10 ідей для створення акції в ресторані або кафе
У підсумку
Матеріали за темою

Цікаві акції в кафе й ресторанах — це спосіб збільшити потік відвідувачів у закладі та зробити їхні відвідування регулярними, а також підвищити прибуток у період спаду продажу. Рекламні акції для ресторанів запускають на різних етапах розвитку закладу:

У період відкриття закладу (акції сприяють прилученню відвідувачів і створенню бази клієнтів).
У разі введення в постійне меню нових страв або тимчасових позицій і під час проведення ребрендингу в закладі.
Під час зниження доходів (акції використовують для підвищення середнього чека, товарообігу закладу й термінового збільшення виторгу).

Передусім акції створюють для збільшення кількості відвідувачів і суми замовлень. Але постійний запуск акцій дає менш помітний результат у виторгу, і до того ж у майбутньому через це годі й сподіватися на різке збільшення товарообігу в критичних ситуаціях, коли в закладі буде помітний спад продажу.

Не забувайте про ризики. Збільшуйте розмір знижки поступово: у такий спосіб ви досягнете балансу в рентабельності проведення акцій. Відстежувати, які акції мають великий успіх, найкраще в системі обліку. Ви можете безплатно протестувати програму автоматизації ресторану у своєму закладі й проаналізувати вигідність тих чи інших спеціальних пропонувань наживо.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Як створюють акції в ресторанах і кафе

Найперше, з чого варто почати запуск акцій, — аналіз цільової аудиторії. Для прилучення більшої кількості гостей підберіть різні акційні пропонування для кожної категорії гостей. Наприклад, знижки в обідню пору для працівників сусідніх бізнес-центрів або нагромаджувальна бонусна програма для постійних гостей.

Для аналізу цільової аудиторії дайте відповідь на запитання:

Хто ваш потенційний гість і які в нього переваги?
Який вік, соціальний статус і сімейний стан потенційного гостя?
Чому гість вибрав вас: працює поруч із закладом чи живе?
У які дні тижня гість відвідує ваш заклад і які години активності?

Відповіді на ці запитання допоможуть об’єднати в категорії вашу цільову аудиторію та створити кілька варіантів акцій, спрямованих на різні групи гостей. Почитайте докладніше в нашій статті про те, як визначити свою цільову аудиторію.

Друга назва акцій у ресторанному бізнесі — «спеціальні пропонування». Є три найефективніші інструменти для створення таких пропонувань:

Спонукання до дії — те, що треба зробити тут і зараз. Конкретне завдання для відвідувача задля отримання бажаного зиску. Наприклад, приходьте сьогодні, зателефонуйте на номер, залиште замовлення в групах соціальних мереж або на сайті закладу. Такий заклик має звучати чітко, без прихованих смислів і підтексту, як, наприклад: «Якщо маєте бажання, можете...» і т. ін. Це гарантує миттєвий результат і зиск для власника.
Вигідне пропонування, що допоможе відвідувачу зробити вибір у бік вашого закладу. Наприклад, пара хоче влаштувати романтичну вечерю та планує купити пляшку дорогого вина. Але з десертом вони поки не визначилися (не хочуть витрачати зайвих грошей). Варіант розв’язання такої проблеми: у разі замовлення елітного вина як подарунок — два спеціальні десерти від шефа, яких немає в меню (морозиво з фруктами, тірамісу за своїм рецептом тощо). Чи варто нагадувати, що алкоголь ви замовляєте в постачальників зі знижками й він — одна з найвисокомаржинальніших позицій у вашому меню.

Штучне обмеження — застосовне завжди й усюди. Якщо немає обмеження, то спеціальне пропонування перестає бути унікальним. Приводом та причиною для введення будь-яких обмежень можуть бути: день народження (як клієнта, так і закладу), сезонність, тиждень певної страви тощо.

Обмеження можуть бути:

За кількістю відвідувачів. Тільки для пар, для великих компаній з 4+ осіб, тільки перші 20 відвідувачів тощо.
За категоріями меню. Тільки в разі замовлення певного напою або страви, тільки на супи або піци тощо.
Тимчасові. У певні дні тижня, з 10:00 до 13:00 й відповідно до сезону, наприклад тільки влітку.
В особливі дати. День народження, свята, «рік з нами», за частотою відвідування, наприклад клієнт прийшов до вас удесяте, або за статусом клієнта в системі лояльності.

Намагайтеся використовувати слова: «спеціальне пропонування», «як подарунок» тощо. Варіанти «безплатно» й «знижка» радше згодяться для ритейлу, а не для сфери громадського харчування. Нижче ми розглянемо найпопулярніші варіанти акцій у ресторані.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Купони

Ніколи не робіть знижки в кафе й ресторанах на все меню, інакше це може зробити вас банкрутом. Люди прийдуть до вас у заклад один раз через велику знижку, але вже не повернуться на звичайні ціни. Такий ефект знецінює сенс подібних акцій. До того ж ви відлякуєте своїх постійних відвідувачів, надаючи привілеї в бронюванні столиків і т. ін. таким «прихильникам акцій». Украй не радимо співпрацювати з купонаторами й подібними сервісами, хіба що тільки в період просування певної категорії страв.

Безліміти

Ефективне й популярне останнім часом вирішення, особливо для пивних ресторанів і пабів. Дозволити собі такий різновид спеціальних пропонувань заклад може тільки в разі вигідних і пільгових умов від постачальників та наявності хорошого потоку відвідувачів. Взаємовигідна співпраця — заклад забезпечує стабільний великий обсяг продажу, а постачальники дають спеціальну знижку, яка залежить саме від цих обсягів. Додатково ви ще дістаєте прибуток у разі замовлення високомаржинальних позицій меню, які не входять до «безліміту».

Сет-меню

Бізнес-ланчі, обіди, сніданки, вечері за спеціальною ціною. До них можна ще зарахувати спеціальне меню на дні народження або корпоративи й пропонування щодо кількості осіб за одним столиком. Забезпечують постійний потік відвідувачів у непопулярний час. У підсумку, ви рівномірно заповнюєте робочий час і вигідно використовуєте свої ресурси.

2 + 1

Збільшує суму замовлення. Чудово працює для розширення бази клієнтів за допомогою програм лояльності. Також це вдале вирішення для продажу страв, які входять до сету або мають великий попит: сніданки, обіди, алкогольні напої тощо. Наприклад, 5 бізнес-ланчів та 1 у подарунок.

Анонси акцій, реклама

Якщо ви думаєте, що простого запуску акції у вашому закладі буде досить для успішної кампанії, то це геть не так. Потенційні відвідувачі мають дізнатися про ваші акційні пропонування, а для цього потрібно цікаво подати рекламну інформацію. Визначтеся з вашою цільовою аудиторією, бюджетом на рекламну кампанію та скористайтеся одним або кількома з перерахованих нижче методів:

участь в агрегації сайтів-купонаторів;
імейл-розсилання;
публікація акцій на власному сайті, у групах в фейсбуці тощо;
роздавання флаєрів на вулиці перед закладом або в торговельних центрах;
зовнішня реклама.

Запам’ятайте, усі ваші спеціальні пропонування мають бути попередньо грамотно сплановані й «розкручені», інакше результати вас швидко засмутять і ви тільки даремно витратите гроші й позбудетеся стабільного прибутку.

Трохи статистики

Використання різних типів акцій у ресторанах і кафе різниться залежно від статі відвідувачів, соціальних та вікових груп. Якщо довіритися результатам досліджень Національної ресторанної асоціації, що, зокрема, застосовні й для країн СНД, то:

Купони — це найулюбленіший усіма різновид акцій. 85% респондентів готові скористатися отриманими в закладі, вирізаними з журналів або купленими купонами!
59% опитаних від 18 до 34 років віддають перевагу акціям в Інтернеті проти всіх інших різновидів, і 53% з них користуються акціями з соціальних медіаресурсів.
Традиційні флаєри, буклети й анонси нових страв у меню не проти отримувати 68% респондентів, такий самий відсоток опитаних віком 18—34 років реально цікавиться акціями в локальних закладах.
Щодо гендерного орієнтування: 74% опитаних жінок активно користуються спеціальними пропонуваннями в кафе й ресторанах, водночас для чоловічої статі цей показник становить 59%.

Налаштування акцій у системі автоматизації

Проведення акцій без системи внутрішнього обліку — дуже невдячна справа, іноді навіть неможлива. Хіба що якісь зовсім прості варіанти, як-от фіксована ціна на бізнес-ланч. А створити цікаве акційне пропонування, що продає, можна тільки з використанням системи автоматизації кафе. Ось, для прикладу, який вигляд має конструктор акцій у Poster.

Не забувайте, що введення акцій може дуже підвищити шанс крадіжок з боку вашого персоналу. Саме в період уведення акцій касири й офіціанти зазвичай продумують хитрі схеми для обману власника, зловживають своїми правами та несумлінно виконують обов’язки. На щастя, завдяки системі обліку зробити це буде майже неможливо, а це ще один привід упровадити подібну систему в роботу вашого закладу.

10 ідей для створення акції в ресторані або кафе

На які тільки акційні пропонування нині не натрапиш у закладах: сертифікати, знижки й бонусні програми (усе залежить від ваших фантазії та креативності). В Інтернеті є різні ідеї акцій для кафе й ресторанів, ми підібрали 10 популярних та ефективних варіантів. Отже, які акції можна придумати для кафе?

1. Бонусна програма лояльності й кешбек

Налаштуйте в закладі бонусну програму лояльності для постійних гостей. Можна використовувати електронні або пластикові нагромаджувальні картки. Що більша сума покупок гостя — то більший відсоток бонусу він отримає. Бонусами можна оплачувати всі позиції меню або тільки конкретні категорії.

2. Акція на доставку

У разі замовлення на певну суму зробіть безплатну доставку. Так можна підвищити середній чек закладу й прорекламувати вашу службу доставки.

3. Знижка на вечірню випічку

За кілька годин до закриття закладу зробіть знижку 20% на випічку — добрий спосіб потішити себе смачним сніданком. Знижку на вечірню випічку можна зробити й уранці наступного дня, поки свіжа випічка ще не готова.

4. Щасливі години

Зробіть знижку на деякі категорії меню в обідній час або в години низького навантаження ресторану або кафе, наприклад з 09:00 до 12:00. Це допоможе збільшити відвідуваність і продаж закладу.

Система автоматизації Poster

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше

5. Безліміт

Особливо популярно в м’ясних ресторанах або барах. Гість платить фіксовану суму за всю вечерю чи обід на одну людину й може їсти стільки порцій м’яса, скільки захоче.

6. Знижка або подарунок за відгук у соціальних мережах

Розмістіть на столиках або біля бару QR-код або інстаграм-візитку, які можна засканувати й перейти на вашу сторінку в соцмережі. За відгук або фото з позначкою вашого закладу можна подарувати гостю десерт або зробити знижку на чек.

7. Святкова акція

Улаштовуйте акції або знижки до свят, наприклад 8 березня. Кожній дівчині в закладі — безплатно келих шампанського до основної страви. Або в день Святого Валентина подаруйте парі пляшку вина в разі замовлення сету суші або двох основних страв.

8. Дегустації

Створіть невеликі сети з мініатюрами закусок або основних страв. Такі спецпропонування в ресторанах можна надавати безплатно в разі замовлення на певну суму. Це допоможе вашому гостю спробувати відразу кілька страв і визначитися з вибором їжі в разі наступного відвідування закладу.

9. Розіграш вечері через соцмережі

Розіграйте популярну страву або повністю вечерю серед ваших підписників у соцмережах. Умовою може бути поширення або позначення друзів у коментарях на вашій сторінці. Так ви пожвавите активність у соцмережах і підвищите впізнаваність.

10. Новий день — нове свято

У світі стільки неофіційних свят: щодня можна робити цікаві пропонування. Наприклад, 11 липня — всесвітній день шоколаду; цього дня можна зробити знижку на шоколадне тістечко або дарувати його як комплімент до кожного замовлення.

У підсумку

Акції для закладу — це невіддільна частина маркетингової стратегії ресторану чи кафе, і в разі їхнього правильного налаштування та впровадження ви набагато збільшите потік відвідувачів і товарообіг вашого закладу. Проте вводити акції варто обмежено й розумно, поступово тестувати спеціальні пропонування на різних групах відвідувачів і вибирати оптимальні вирішення.