Якщо говорити саме про святкування в новорічну ніч, все більше людей надають перевагу зустрічати Новий рік не вдома, і найбільш популярні варіанти - це ресторани, кафе або бари. Саме тому, в цей день, задача власника і керуючого - красиво «продати» свій заклад, де, в першу чергу, допоможуть новорічні прикраси кафе, адже люди спочатку люблять очима. Гарний декор створює необхідну атмосферу і впливає на настрій гостей.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Як прикрасити ресторан на Новий рік

Деякі власники ресторанів і барів вважають, що новорічний декор ресторану занадто дорогий і навряд чи окупиться, та це не правда. Так, багато чого залежить від бюджету, але і від цілей також. Якщо задача - просто оригінально оформити зал або вхід, то це можно зробити при мінімальних витратах. А дизайнерський декор в одному ансамблі з інтер’єром, одягом персоналу, посудом, безумовно, коштуватиме дорого, але ж усі ці прикраси можна використати і наступного року.

Додатково можна вигадати розважальну програму для ваших лояльних гостей, які захочуть відсвяткувати Новий рік у вас в ресторані. Заздалегідь, за два тижні, можно роздрукувати буклети з програмою і цінами, розкласти їх на столах, барній стійці і в холі. Також, можна обладнати сцену для проведення шоу, якщо розміри приміщення дозволяють це зробити. А це послуги аренди звуку, світла і послуги ведучого, кавер-групи або діджея.

План підготовки ресторану і кафе до Нового року 2022

Оформлення кафе на Новий рік потребує плану, який залежить від цілей та побажань. Ми напишемо як організувати Новий рік 2022 в кафе і розкажемо за мінімум прикрас і декору, який зазвичай намагаються втілити ресторатори.

Меню на Новий рік в ресторані

Буде доволі дивно, якщо ви прикрасили заклад і поставили ялинку, але при цьому меню залишилось тим самим. Не обов’язково повністю пропрацьовувати нові страви, можна просто додати нові інгредієнти, або замінити їх на «новорічні». Як варіант, можно змінити назви деяких позицій, особливо добре це працює з коктейлями. Переробити меню, використовуючи систему автоматизації кафе, буде в рази простіше.

Новорічні акції в кафе і ресторанах

Це можуть бути спеціальні пропозиції для великих компаній: сети або додаткові продажі до алкоголю, наприклад закуски до шести бокалів пива і т.д. Краще всього комбінувати звичайні пропозиції з новими позиціями, які ви додали на період свят. Так гості матимуть змогу спробувати свіжі страви і коктейлі в рамках акції і не матимуть сумнівів, чи варто брати їх окремо.

Реклама новорічної ночі в кафе і ресторанах

Для закладів, які працюють в новорічну ніч, потрібно зробити рекламу про те, що гості можуть провести Новий рік у вас. Придумайте оригінальні пропозиції і ідеї, щоб зацікавити гостей святкувати у вас. Можна запросити ведучого, або зробити новорічне шоу.

Рекламу запускайте заздалегідь, за місяць-півтора, щоб гості мали змогу спланувати свято. Ефективною буде реклама в соціальних мережах і розміщення контекстної реклами на сайтах з новорічними прикрасами і подарунками.

Оформлення входу в ресторан

Новорічний настрій починається саме з входу, тому прикрашати фасадну частину будівлі бажано хоча б поверхньо. Далі можна продовжити декорувати в залі. Це знову ж таки необхідний мінімум: столи, стіни і одяг персоналу.

Красивий декор — це необов’язково дорого. Перехожих і потенційних гостей притягує світло і яскраві вогні, тому можна повісити хоча б світлодіодні гірлянди на вікна і вітрини, а двері прикрасити хвойними вінками, бантами і шишками. Не варто забувати і про новорічні прикраси зали ресторану.

Новорічні прикраси зали ресторану

Весь декор необхідно підбирати в залежності від рівня освітлення, щоб вигідно підсвітити архітектурні елементи. Декору необов’язково має бути багато. Для створення затишної і камерної атмосфери за столами, можно додатково встановити світлодіодні світильники, як джерело точкового світла.

Привабливий світловий декор

Основний акцент краще всього робити на світловому оформленні. Грамотна новорічна ілюмінація привертає увагу перехожих, до того ж, в зимовий період темніє раніше, а це означає, що підсвітка виглядає ще краще. Якщо вікна кафе або бару виходять на жваву вулицю, сміливо вішайте світлодіодні гірлянди або приклеюйте на вікна плоскі фігури чи надписи із світлодіодної стрічки.

Новорічна музика для кафе і ресторану в 2022 році

Це окремий пункт, який доповнює атмосферу свята у вашому закладі. Останнім часом з’явилось багато підбірок з усім знайомою музикою із фільму «Один вдома», композиціями Френка Сінатри і Мерайї Кері, ці пісні просочені святом і додають новорічний настрій. Використовуйте вже готові плейлисти з новорічною музикою або створіть свої. В плейлист краще додати затишну і не гучну музику, з елементами jingle bells або саксофону, потрібно пам’ятати про те, що музика не повинна заважати гостю.

При використанні музики в закладі не забувайте про авторські права, в своїй статті ми написали детальніше про авторські права і як отримати дозвіл на публічне виконання.

Як прикрасити кафе на Новий рік 2022

Що можна використати?

• «Безпечні» святкові свічки

• Елементи із текстилю: серветки, панно і скатертини, сніговики з тканини, різдвяні чоботи, матер’яні ялинки і сніжинки

• Світлодіодні гірлянди

• Фігурки з пінопласту, які можна підсвітити гірляндами

• Штучний сніг

• Натуральні матеріали: гілки, ялинки і шишки

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Оформлення холу и ресепшену

Якщо у вас в закладі є хол і трохи вільного місця, можна поставити там прикрашену ялинку з декоративними подарунковими коробками, це буде готова новорічна фотозона в ресторані. Інший помітний елемент — сходи, які також потрібно прикрасити: розвісити на перилах новорічні іграшки або гірлянди і підсвітити східці.

Прикрашання столів гостей

Окрім стандартного декору за допомогою серветок, маленьких ялиночок і скатертин, можна підсилити ефект підсвіткою, щоб столики знаходились в затишній напівтемряві, прикрасити зону відпочинку світлодіодною ілюмінацією, звичайними або «безпечними» свічками і другими світловими фігурами.

Новорічне оформлення ресторану дизайнером

Якщо не хочете самі займатись проектуванням декору, спробуйте звернутись в агентство і замовити дизайн, а вже самі визначтесь з матеріалами і інсталяцією. Або можна замовити все під ключ, якщо дозволяє бюджет і терміни.

Новорічне оформлення бару

Новорічне оформлення бару зазвичай менш затратне і важке, особливо якщо у вас немає вільного місця для ялинки і фотозони. В такому випадку варто прикрасити столи, розвісити ялинкові гірлянди і більше уваги приділити фасаду і барній стійці.

Не забудьте про світлові елементи декору перед входом в бар. Можна також прикрасити гірляндами прилеглі дерева, огорожу або поставити скульптуру, що світитиметься. Такий декор потенційні гості побачать здалеку, захочуть сфотографуватися та інше.

Внутрішнє прикрашання бару до Нового року

Тут ситуація майже не відрізняється від ресторану. Стандартний атрибут оформлення бару — декорована жива або штучна ялинка. Якщо потрібно візуально збільшити простір, прикрасити інтер’єр і правильно вписатись в стиль бару, ялинку можна зробити із світлодіодної стрічки на каркасі. В класичному інтер’єрі можна використати соснові шишки, кулі і різдвяні іграшки.

Оформлення стійки бару

Мабуть, одна із основних деталей, якій варто приділити максимум уваги, — це барна стійка. Тут також умістно буде повісити гірлянди і розмістити настільні новорічні фігурки і елементи. Головне, не забудьте про підсвітку.

Елементи світлодіодного оформлення бару

Найчастіше для прикрашання бару до Нового року і створення святкової атмосфери використовують світлодіодні елементи. Як і що можна ними оформити?

• Вікна і фасад прикрашаються звичайними гірляндами.

• Світловий дощ у вигляді світнього полотна чудово виглядає на фасадах будинків з будь-якої відстані.

• Стрічки і гнучкий світловий шнур використовуються для створення більш яскравих і помітних композицій.

• Прозорі шнури підходять для імітації дерев, кущів.

Для оформлення інтер’єру бару можна вибрати більш доступні світлові гірлянди з низьким рівнем захисту від вологи.

Найпопулярніші світлодіодні конструкції:

• завіса;

• бахрома;

• скульптура;

• стрічка;

• гнучкий неон.

Наприклад, за допомогою гнучкого неону можна зробити повноцінні написи і малюнки, а для прикрашання дошки над входом, вікна, двірного отвору або банера використовувати світловую бахрому.

В результаті, що включає в себе прикрашання кафе на Новий рік:

• Світлове декорування інтер’єру та екстер’єру

• Монтаж і підключення світлових фігур

• Новорічну флористику

• Оформлення за допомогою тканин та інших аксесуарів

• Встановлення і прикрашання новорічної ялинки

А тепер перейдемо до практичних порад від досвідчених рестораторів.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Інтерв’ю Poster з Артемом Тарановим, співвласником ресторану «Голий шеф», Дніпро

Перше питання, яким буде цей Новий рік для вас і ваших клієнтів?

Цей Новий рік буде для наших клієнтів таким же, як і минулий. Саме свято — трохи не наш формат. Корпоративи ми, звісно, проводимо, і насправді, в цьому році їх більше. Скоріше за все це пов’язано з тим, що ми вже працюємо другий рік, все більше людей дізнається про нас, приходить до нам. Корпоративи починаємо влаштовувати починаючи вже з 16 грудня.

Чому ви не позиціонуєте себе, як заклад для новорічних свят?

Насправді, Новий рік не дуже рентабельний захід. Всім працівникам потрібно платити подвійну, а то і 2,5 ставку. Необхідно найняти ведучого, аніматорів, замовляти музику. Новорічна ніч коштує в 2-3 рази дорожче, ніж звичайний вихідний. Окрім того, маржинальність будь-яких продуктів взимку нижче в рази. Наприклад, всі салати коштують в 2-3 рази дорожче, ніж в сезон, і та ж рукола коштує в 3 рази дорожче, ніж раніше, а нам вона потрібна у величезних кількостях.

Чи є якісь продукти, які ви плануєте купувати за кордоном? Окрім руколи, що ще коштує дорого?

Рукола, кінза, м’ята, вся зелень, яку привозять з Ізраїля, Голандії. Тобто рукола вже коштує близько 380 грн за кг, під Новий рік вона буде коштувати всі 500.

А крім салатів? Алкоголь?

Скоріше, м’ясо. Алкоголь навпаки дешевшає, в основному, всі постачальники проводять різні маркетингові акції, як 1+1=3 і так далі. В минулому році ми закупили весь бар в одній мережі повністю на всі заходи. Вигідна ціна перед новим роком — це цікаво.

А яка практика роботи із залишками і дефіцитами в передноворічний час?

Якщо ти працюєш з перевіреними постачальниками і в них немає різкого подорожчання ціни, то ти приблизно розумієш, скільки будуть коштувати продукти ближче до свят і готуєшся завчасно. Всі наші постачальники працюють увесь рік, окрім 1 січня, тобто вони працюють 364 дні на рік! А ми працюємо з ними, якщо ж нас щось не влаштовує, то ми знаходимо компроміс або заміняємо ці страви з меню на інші.

Тобто найефективніша порада на Новий рік не планувати закупівлю завчасно, а планувати тільки «на завтра»?

Ми так працюємо увесь рік, завжди так плануємо, тому що так зручніше і практичніше. Так, звісно, якось позиція може бути «в стопі», але при цьому у нас немає залишків. Насправді, всі продукти можна купити завчасно, було б бажання. Зараз найбільша проблема — свіжі фрукти. Ожина — 900 грн за кг, ми беремо 3 штуки на прикрашення ресторану до Нового року, і ось вже половина собівартості. Взимку, більшість місцевих рестораторів переходять з ожини і полуниці на нашу калину. Калина коштує 100 грн за кг, що значно дешевше.

Ми намагаємось по максимуму працювати з вітчизняними продуктами. Але є і погані приклади — та ж місцева рукола. Зараз більшість постачальників спекулятивно піднімають ціни на нашу руколу, знаючи, що імпортна коштує 380 грн, то нашу продають по 350 грн. При цьому, маржинальність цієї руколи порядку 40! Це їх пік, і вони заробляють на цьому.

Алкоголь вам продають дистриб’ютори?

Так. Гарний торговий представник відразу попереджає, якщо вам потрібна така позиція, то візьміть її зараз, а то найближчі 2–3 тижні її поставок не буде. Але є і інша сторона, якщо вам телефонує представник, коли йому не вистачає продажів і говорить, що цієї позиції не буде, тоді наше резонне питання: «Почекай, її не буде, тому що тобі потрібно закрити місяць?». Якщо далі йде заминка або відмовки, то тут вже все ясно.

Чи допомагає вам система обліку у питаннях оптимізації?

Зараз ми використовуємо Poster POS. Програма для ресторану — це основоположна вісь всього нашого закладу, все крутиться навкого нього, всі надходження і використання продуктів, всі продажі йдуть через нього, всі чеки йдуть через нього. Єдине, що особисто я не роблю в Poster — не веду касу, але це мій привілей, і моя особливість. Я боюсь, що хтось може щось підглянути, є свої тонкощі. Мені зручно, коли я особисто кожного дня приймаю касу і все перераховую.

Наприклад, я роблю інкасації каси і всі ці тонкощі відображаються в меню фінансах, для мене це зручно. Так само і з касовою зміною, я просто підхожу, рахую гроші і дивлюсь, скільки грошей не вистачає, скільки інкасували і на що.

Інтерв’ю з Дмитром Сикорським, власником ресторану «Бодега 2 Карла», Одеса

Як у вас проходить підготовка ресторану до Нового року. Яке плануєте меню, якими хитрощами будете керуватись, щоб не було залишків виробництва і т. п.?

Не можу сказати точно. Ми вирішили, що будемо працювати в Новий рік, скоріше за все, це буде формат, який ми намагались організувати в минулому році. В цьому році ми його трохи оптимізуємо. Так як ми знаходимось в центрі міста і у нас невелике приміщення — ми працюємо у форматі, що гості можуть зайти до нас погрітись під час гулянь в центрі міста, або зайти між заходами. По меню — це буде набір напоїв, глінтвейнів, вина, гарячих коктейлів і закуски. Насправді, якісь особливі правила підготовки кафе до Нового року не існує. Кожен власник сам вирішує, які у нього амбіції і можливості.

Новий рік — завжди великий ризик для будь-якого закладу, по моєму досвіду. Я працював з різними закладами, і працювати в новорічну ніч — це завжди дуже неоднозначно.

Наприклад, заклад може зробити шоу-програму і продати місця в свій ресторан завчасно. Але це застосовно не до всіх закладів, якщо є великий відкритий зал і сцена, то тоді — це можливо, якщо у вас заклад складається з 5 маленьких залів, то в такому випадку організувати шоу-програму буде важко. Крім того, завжди є ризик, що ви не продасте всі квитки. А ще вартість самої програми, якщо ми говоримо про якісну програму, то вона коштує недешево.

Скільки може коштувати така програма?

Дивлячись кого запросити, можна і Океан Ельзи, а можна запросити когось простіше або навіть студентів. Вхід може бути і безкоштовним. Це все лягає на математику цього бізнесу. Є ведучий, програма, обладнання, меню, подарунки гостям, фейєрверк — все це велика затратна частина, це важко.

Заклади більше заробляють на передноворічному ажіотажі, компанії проводять корпоративи і знімають ресторани завчасно. Це все проходить в грудні і це гарантована кількість людей, де все оплачено завчасно і окремо. Цей передноворічний ажіотаж і є бізнесом для ресторанів.

А сам Новий рік — хто як захоче. Не завжди робота ресторану в новорічну ніч прибуткова, іноді потрібно просто попрацювати для розкрутки ресторану, підтримання іміджу, для піару.

Окім того, є ще друга особливість, це стосується закладів високої цінової категорії, у яких більша частина гостей — постійні гості. Це забезпечені люди, і вони не залишаються на Новий рік в місті, а купують путівки і стараються виїхати з міста. Таким чином, об’єм потенційних гостей стає набагато менше. Тому набагато прибутковіший час — перед святами. А сам Новий рік ресторан може використати як привід, щоб привітати своїх гостей і нагадати про себе.

Дуже важливо прикрасити ресторан до Нового року, святкові прикраси повинні висіти вже з перших днів грудня і створювати святкову атмосферу. Ось цей передноворічний і післяноворічний антураж зачасту важливіше, ніж сама новорічна ніч. Окрім того, ви повинні розуміти, що ваші люди повинні вийти на роботу, а це свято, ви маєте додатково їх замотивувати і їх робота обійдеться вам дорожче.

Чи можна якось розбити витрати на новорічну ніч: продукти, персонал, декор, шоу?

Все залежить від ваших амбіцій. Замість декору ви можете просто повісити звичайні гірлянди і поставити ялинку, все дуже індивідуально. Закупка залежить від меню, якщо ви вирішили, що у вас буде ніч з шампанським і чорною ікрою, то вибір продуктів очевидний.

Є заклади, для прикрашання яких потрібно близько 5 000 доларів, тому що заклад великий і який би декор ви б туди не купили, все одно бюджет буде досить великий. І потрібно враховувати, що цей декор зачасту працює 1,5 міс.

Враховуючи ваш великий досвід, ви можете виділити провальні і успішні концепції новорічних ночей?

Успішна концепція — це стіл з їжею і шоу-програма, як у «Блакитному Вогнику». Якщо заклад до цього схильний: є відкрита площадка і великий зал на 120–200 посадкових місць, тераса, яку можна використати, то при таких справах це може мати успіх.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

А що на рахунок новорічного меню, чи залишаються лишки після свята?

Їжа після Нового року залишається так само як і у всіх вдома. В минулому році, наприклад, ми протягом дня підготовували якусь кількість закусок і після 8 вечора вже відпустили наших кухарів і працювали тільки з заготовленою їжею. Барна стійка у нас перетворилась в фуршетний стіл.

При цьому ви ще і зекономили на персоналі?

Тут справа не тільки в економії, розумієте, Новий рік — це сімейне свято і люди повинні відпочивати. У нас невеликий колектив. Кухарі у нас старші, ніж офіціанти. Офіціанти молоді, вони не проти працювати в новорічну ніч. Я також працював в новорічну ніч, до мене приходили друзі, для мене це була і робота і відпочинок. Для кухарів — це далеко не відпочинок, тому ми їх просто відпустили, а на наступний день вони вийшли на зміну. Вони отримали свої гроші і провели свято зі своїми сім’ями.

Тим самим ви ще підняли рівень лояльності вашого персоналу?

Так, і це також. Як я вже говорив — немає ідеального рецепту новорічної ночі. Якщо у вас хіпстерський бар, і гості молоді люди, які хочуть випити і погуляти, тоді Новий рік можна провести в форматі дискотеки і вечірки. Це буде зручно всім — гостям і персоналу.

Якщо ж у вас дорогий ресторан, то це зовсім інший рецепт, це також стосується і демократичних ресторанів, мережевих і т. д. Якщо у вас мережа, то організувати в кожному ресторані новорічну ніч у вас не вийде. Стереотип багатьох рестораторів в тому, що новорічна ніч — це час, коли можна заробити багато грошей. А це, далеко не завжди так.

Матеріали за темою

• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як просувати ресторан в інтернеті: креативні ідеї для розкрутки вашого закладу
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• 5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан
• Як працюють акції в ресторанах та кафе
• Цільова аудиторія ресторану
• 10 помилок в сервісі: що найбільше дратує гостей ресторанів.
• Музика для кафе і ресторанів: як вибрати фонову музику для вашого закладу
• Програми лояльності для ресторанів
• Як зробити сімейний ресторан комфортним для дітей та батьків
• Ідеї для ресторану на день Святого Валентина
• Геловін у ресторані, кафе та барі: ідеї для проведення свята у 2021 році
• ТОП-13 трендів у ресторанному бізнесі у 2022 році
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
• Локальний маркетинг ресторану
• Депозитне бронювання столика – що таке депозит у ресторані чи кафе

Читайте також

Переглянути всі →

Нові правила РРО для ресторанів та кафе

Система ХАССП в Україні

Як рахувати фудкост

Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?