У всіх закладах грає фонова музика, навіть у маленьких точках з кавою навинос або фудтраках можна почути музику з колонок біля стійки. На вулиці або в шумному торговому центрі це створює звуковий бар’єр, що відмежовує вас від фонових звуків, а в приміщенні допомагає створити потрібну атмосферу. Для фастфудів важливо, щоб людина швидко поїла й пішла у своїх справах далі, а для ресторанів і кафе — щоб гості розслабилися, замовили більше й посиділи довше.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Музика впливає на атмосферу й обстановку в закладі

Музичне та звукове оформлення, як і інтер’єр, викликає дуже сильні емоції: змушує замислюватися, сумувати чи радіти, розслаблено відпочивати або танцювати. Музичних жанрів безліч, і це недарма, адже кожен з них зачіпає різні грані емоцій. Тому для кожного закладу підбирається індивідуальний плейлист залежно від того, як ви хочете впливати на відвідувачів. Вибір музичного оформлення закладу важливий так само, як і підбір персоналу або вибір обладнання та системи автоматизації ресторану.

Музика в кафе може привабити гостей у заклад і налаштувати їх на купівлю. А може й відлякати їх, якщо це, наприклад, занадто гучний звук, не відповідний обстановці жанр або просто запис низької якості. Щоб ви могли уникнути таких помилок, ми вирішили скласти добірку підхожої фонової музики для різних типів закладів.

Правильне поєднання декору, обстановки й музичного жанру дасть бажаний результат, створивши потрібну атмосферу та настрій гостя.

Музика для кав’ярні

Кав’ярня — вдале місце для переговорів, зустрічей, скромних побачень після прогулянок містом, або можна просто забігти туди й узяти кави із собою. Комфортна обстановка, невеликий вільний простір, стильний і спокійний інтер’єр з ввічливим і ненав’язливим персоналом. Часто буває, що в кав’ярнях працюють тільки баристи з обслуговуванням біля стійки, без офіціантів — це позбавляє від зайвої метушні, доповнює спокійну атмосферу й до того ж дає змогу значно економити на персоналі.

Фонова музика в таких закладах теж має бути свіжою і стильною. Головне, щоб вона була тихою і ненав’язливою: відвідувач не має про неї думати й зайвий раз помічати її. Але вона повинна бути, тиша тут не підходить.

Звісно, найбільше підходять легкі жанри електронної музики, перевірені часом: acid jazz і deep house. Попри те що це більше танцювальна музика, вона все ж таки досить ненав’язлива, з неочевидним прямим ритмом. Тож ваші відвідувачі навряд чи почнуть танцювати з кавою в руках, але й не заснуть під ледве чутний лаунж. Крім цих стилів, підходять також minimal, jazz house, можна підмішувати й задумливіші та тягучіші жанри, такі як trip-hop і downtempo, під вечір.

Чимало власників кав’ярень, та й загалом більшості закладів, дивляться в бік ambient як панацеї у світі фонової музики. Але більшість треків у межах цього стилю майже позбавлені явного ритмічного малюнку, насичені плавними переходами гармоній, іноді зі звуками природи й розмитим вокалом. Так, для декого це ідеальний фон. Але, повторимося, мета кав’ярні — не приспати гостя, а підтримати його гарний настрій і бадьорість, тому такі стилі вкрай рідко підходять для її досягнення.

Також помилкою буде ставити музику модних танцювальних напрямів, таких як progressive house, electro house, techno і french house. Так, це динамічніша й сучасніша музика, але під неї не так уже й легко відпочивати, особливо якщо гість заскочив ненадовго. У нього й так був активний день, робота, попереду дорога додому, йому хочеться трохи відпочити, поговорити з колегами або друзями. Тут кав’ярня відіграє роль психолога, тому, якщо музику вибрано правильну, відвідувач не тільки розслабиться під спокійні ритми, а й, можливо, захоче замовити щось ще.

Попри всі зміни й переосмислення концепції кав’ярні, її все одно асоціюють з відпочинком, тож не варто кардинально порушувати цей взаємозв’язок.

Вибір правильної фонової музики завжди допоможе вам створити потрібну атмосферу, а експерименти можуть відлякати потенційних гостей і залишити тільки обмежену цільову аудиторію. Безумовно, якщо у вас є певний концепт, що за стилем пов’язаний з іншим музичним жанром і розрахований на окремі групи людей, тоді інша річ. Але це окремі випадки, де все зав’язано на єдиній ідеї, що простежується через весь стиль закладу — від одягу персоналу й системи обліку в кафе до фонової музики. До цього ми ще повернемося.

Музика для бару, паба

Тут усе якраз навпаки: у таких закладах завжди шумно, всі відпочивають, п’ють алкоголь і голосно розмовляють у компаніях.

Ідеальна фонова музика для бару — всі різновиди року — від класичного rock’n’roll і hard rock до alternative, brit і indie. Усе, що підходить для кав’ярні, тут не працює. Люди приходять у паби не для тихого відпочинку та спокою, вони хочуть поспілкуватися й випити. Танцювальні диско-стилі тут теж будуть зайвими. Іноді гості не проти розім’ятися й потанцювати, але точно не під drum’n’bass або дискотеку 80-х. Танцювальні рамки паба — rockabilly, ska punk, dance punk і т. д. Особливо добре це заводить під час живого виконання, якщо у вас є невеликий майданчик для виступів.

Музика для ресторану

Мабуть, найважчий вибір фонової музики чекає вас, якщо ви відкриваєте ресторан. Плейлисти ресторанів трохи схожі до добірок для невеликих кафе та кав’ярень, але акцент більше на живих інструментах, менше електроніки. Для деяких закладів підійде й класична музика, мода на яку ніколи не мине.

Вечорами, особливо у вихідні, в дорогих і великих закладах виступають музиканти. Зазвичай це фортепіанна музика в парі зі струнними. Труби — тільки тихі або заглушені, бо хорошого й водночас комфортного для гостей звучання домогтися непросто. Зрештою, це не концерт, а просто фонова музика для ресторану, хоч і жива.

То все ж яка музика підходить для ресторану? В інший час підійдуть майже всі різновиди jazz, крім його гучних варіантів. Якщо у вас аристократичний заклад, то атмосферу відмінно підкреслить будь-яка класична музика у фортепіанному виконанні, починаючи з Бетховена й закінчуючи Шубертом і Шопеном. Варіант, коли класичні твори виконує симфонічний оркестр або будь-який ансамбль, тут не підходить. Не забувайте, що ви вибираєте фонову музику й вона не має привертати надмірну увагу та заважати гостям. Також не варто змішувати стилі, наприклад джаз і класику. Треба зробити перерву між двома плейлистами або плавний і тихий перехід.

Ресторан позиціюють як елітний заклад, люди йдуть туди відпочити культурно. У ресторан ніхто не заходить в обід за чашкою кави із собою, на 20 хвилин пересидіти дощ або почекати подругу. Майже завжди є якийсь привід: побачення, ділова зустріч, свято, річниця, а не заскочити нашвидку. Тому музичне оформлення ресторану має бути відповідним.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Музика для кафе

У сенсі музичного супроводу це мікс композицій для кав’ярні та ресторану. Основні стилі тут lounge, deep house, bossa nova, nu jazz і схожі.

Дуже часто в кафе ставлять музику мейнстримових напрямів, яку можна почути через радіо чи в найважливіших чартах, і це головна помилка. Такий фон тільки заважатиме. Ще гірше, коли артдиректор або власник покладається на свої смаки й, не знаючи, що вибрати для музичного оформлення, додає до мейнстримових пісень різні блюзові, фанкові та дискокомпозиції, перетворюючи фон на вінегрет з різних стилів.

Музика для фастфуду

Ось де мають бути всі пісні з найважливіших чартів, що нині на слуху. Відвідувачі таких закладів приходять туди поїсти, а не відпочити або розслабитися за чашкою кави, чекаючи ризото з устрицями. Тут чудово підійдуть популярні стилі: R’n’B, hip-hop, progressive house, electro house, pop, dance, electronic — будь-які мелодійні гіп-гоп- і танцювальні напрями, але не dubstep, breakbeat або trap.

Мелодія має підіймати настрій, тому похмурі й мінорні композиції для фастфуду вкрай небажані. Тут музика допомагає створювати атмосферу «поїв — іди». Зазвичай мейнстримові напрями танцювальні та рухливі, завдяки їм ви задаєте гостям оптимальний темп для поглинання їжі.

Але не треба ставити російськомовну попмузику: гості вслухатимуться в тексти й затримуватимуться, намагаючись дослухати до кінця, почути, яка пісня буде наступною і т. д. У фастфуді гості не мають затримуватися надовго, ваше завдання — прийняти більше замовлень, обслужити більше людей, а не змусити їх посидіти довше. Кожне посадкове місце на вагу золота, особливо якщо їх мало.

Запам’ятайте: кожен стиль музики привертає свою аудиторію. Ставлячи у своєму закладі одноманітні й гучні пісні, ви привернете увагу найневибагливіших слухачів. Але в кожного закладу своя цільова аудиторія: у ресторані грає джаз, у пабі рок, а у фастфуді танцювальний мейнстрим.

Музика для тематичних закладів

Як ми вже казали, у деяких випадках музику підбирають відповідно до тематики закладу. Найчастіше це стосується кафе та ресторанів. Наприклад, якщо у вашому закладі італійська кухня й ви позиціюєте його як «суто італійське», у такому разі ідеально підійдуть італійська естрада й italo disco.

Якщо кухня грузинська, то для створення і підтримання атмосфери можна ввімкнути грузинське радіо, добірки народних пісень і кавери відомих хітів грузинською. Таку тактику можна застосовувати й для інших тематичних закладів.

Авторські права

Щоб вільно відтворювати музичні композиції, треба дістати дозвіл на їхнє публічне виконання.

Для повністю законного програвання музики належить укласти договори на використання авторських і суміжних прав. Публічне виконання творів, що захищені авторським правом, без відповідного дозволу заборонено в усьому світі. Щоб дістати дозвіл, треба звернутися особисто до правовласника або власника майнових авторських прав чи укласти ліцензійний договір з УААСП.

Такі договори платні, у цьому й полягає головна проблема для малого та середнього бізнесу, бо на території СНД не звикли платити за музику й, на жаль, рідко шанобливо ставляться до чужої інтелектуальної власності.

Закон про музику в громадських місцях також дозволяє використання радіо як фону тільки після укладення договору з авторами або ліцензійної угоди.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Штрафи й наслідки

Ви маєте розуміти: якщо використовуєте авторську музику в комерційних цілях, за неї доведеться платити. Необов’язково безпосередньо правовласникові, можна укласти договір з організацією, яка контролює публічне використання, щоб не дістати штраф за музику в кафе, як ми вже казали.

Завжди є шанс, що до вас раптово прийде організація з контролю й зафіксує порушення авторських прав. Штрафи залежать від кількості зафіксованих композицій, що відтворюються нелегально. В Україні мінімальний штраф — 47 230 грн.

Якщо ви гадаєте, що порушення — це тільки відтворення оригінального запису, то помиляєтеся. До порушень також належать:

• відтворення в будь-який спосіб і в будь-якій формі;

• переклад композиції, виконання іншою мовою;

• будь-яка адаптація, перероблення, аранжування і подібні зміни;

• включення до збірників;

• публічне виконання композицій.

Оскільки все це теж порушення, викрутитися буде непросто, і якщо ви плануєте використовувати як фонову музику треки відомих виконавців, то краще не економити на договорі.

Ліцензія на музику в кафе — вкладення, що захистить вас від форс-мажорів і раптових перевірок.

Не платити зазвичай вдається власникам закладів у невеликих містах і регіонах, де службам значно складніше фіксувати факти порушень. Але це знову ж таки питання часу. Судових справ щодо укладення платного ліцензійного договору, а також з використання радіо в публічних місцях, які програли УААСП, дуже мало.

Але є ще один варіант не платити роялті правовласникам: використовувати музику композиторів XVIII—XIX століть. Хороший привід для відкриття класичного ресторану! Унікальне право на музичний твір діє протягом усього життя автора й 70 років після його смерті, а потім стає суспільним надбанням і його можуть вільно використовувати всі без чийогось дозволу й, головне, без сплати авторської винагороди.

Програмний РРО для ресторанного бізнесу

• Підключіть ПРРО від Poster, щоб працювати с фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.

Вартість ПРРО для 1 каси – 144 грн/міс. Працює разом з системою обліку Poster, щоб ви могли повноцінно керувати своїм бізнесом. Перші 14 днів безкоштовно, далі підписка + ПРРО від 432 грн/міс.

Як працює ПРРО

Музика для персоналу

Персоналу краще ставити те, що йому подобається, під що йому приємно й легко працювати. Головне, щоб музика їм не заважала й вони виконували свої прямі обов’язки. Можливо, дехто віддасть перевагу тиші. У будь-якому разі тут правило роялті за комерційне використання музики в кафе вже не працює: приміщення для персоналу не вважається публічним, тому можна не переживати за програвання звичайного або інтернет-радіо, записів з iTunes, Google Play Music або Spotify.

Обладнання для музичного фону

Тут усе залежить передусім від розміру приміщення та його розташування, а вже потім від бюджету, який ви готові витратити на музичне обладнання.

Від розміру приміщення залежать кількість колонок і ціна монтажу в елементи декору. Не можна просто поставити дві колонки під стійкою або в різних кінцях залу й робити «загальний звук по палаті». Біля крайніх столиків люди не чутимуть співрозмовника, а в центрі буде більш-менш комфортно. Можна викручувати гучність на мінімум, але тоді з’являться зони з тишею, куди звук просто не доходитиме. Тому колонки невеликого розміру й потужності слід розставляти по периметру. І головне — не забувайте про туалети: там теж варто встановити кілька динаміків, щоб не було звукового бар’єра й втрати атмосфери для гостей.

Далі — розташування приміщення. Якщо у вас багато вікон, треба поставити колонки в напрямку від стекол і добре заглушити приміщення, по кутах зробити «пастки» з пінопоролону, щоб уникнути гучного й неприємного відлуння. Якщо ваш заклад розташовано в житловому будинку, вам точно доведеться частково заглушити приміщення, щонайменше суміжні стіни.

Підрахунки

Мінімальний набір — підсилювач-мікшер і колонки. Не варто забувати й про джерело звуку. Хоч би яку дорогу акустику ви поставили, якщо ваше джерело звуку посилає сигнал низької якості, на виході ви отримаєте плаский, але зате гучний звук на максимумі.

У більшості закладів цю роль відіграє ноутбук, але навіть його можна «прокачати» зовнішньою звуковою картою, щоб отримати якісніший сигнал для акустичної системи. І головне, ви зможете домогтися читного звучання навіть на маленькій гучності.

Розрахунок потужності підсилювача — 5 Вт на 1 особу: якщо у вас кафе на 40 посадкових місць, вам буде достатньо 200-ватного підсилювача й 4 колонок до нього. Підсилювач-мікшер — хороше й доступне вирішення для озвучування невеликого приміщення (купувати ці пристрої окремо буде значно дорожче).

У підрахунках ми враховували тільки професійне обладнання, тому що воно призначене для постійної, цілодобової роботи протягом тривалого періоду. Побутова аудіотехніка не розрахована на таку експлуатацію: заощадивши раз, ви постійно змінюватимете й ремонтуватимете своє обладнання. Професійне означає не найдорожче, а пристосоване для роботи в таких умовах.

Підсилювач-мікшер

7000 грн

4 стельові динаміки

4000 грн

Зовнішня звукова карта

2000 грн

Цей приклад підійде для невеликого кафе. Для маленьких кавоточок або фудтраків вистачить і побутових колонок, під’єднаних до плеєра, а для великого ресторану треба окремо проєктувати багатоканальні системи й зонувати зали. Там розрахунки будуть уже зовсім інші. Це також стосується обладнання майданчика для живих виступів.

Висновки

Не забувайте про часту помилку: не намагайтеся наповнити плейлист модною і найновішою музикою, якщо вона абсолютно не підходить вашому закладу. Не варто гнатися за трендами, ці мелодії й так можна почути з кожної праски.

Якщо ви не впевнені, що саме має грати у вашому кафе, барі або кав’ярні, зверніться до професіоналів. Краще один раз вибрати стиль і жанри, що створять потрібну обстановку, ніж розполохувати клієнтів та експериментувати над постійними гостями. Яка у вас буде музика, такі будуть і відвідувачі. І, звичайно, фонова музика має грати легально.

Матеріали за темою

• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як просувати ресторан в інтернеті: креативні ідеї для розкрутки вашого закладу
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• 5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан
• Як працюють акції в ресторанах та кафе
• Цільова аудиторія ресторану
• 10 помилок в сервісі: що найбільше дратує гостей ресторанів.
• Підготовка ресторану до Нового року 2022: як прикрасити кафе чи ресторан на Новий рік
• Програми лояльності для ресторанів
• Як зробити сімейний ресторан комфортним для дітей та батьків
• Ідеї для ресторану на день Святого Валентина
• Геловін у ресторані, кафе та барі: ідеї для проведення свята у 2021 році
• ТОП-13 трендів у ресторанному бізнесі у 2022 році
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
• Локальний маркетинг ресторану
• Депозитне бронювання столика – що таке депозит у ресторані чи кафе
• Як легально вмикати музику у своєму закладі?

Читайте також

Переглянути всі →

Нові правила РРО для ресторанів та кафе

Система ХАССП в Україні

Як рахувати фудкост

Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?