Як залучити гостей до ресторану – цікаві способи залучення відвідувачів у кафе, ресторан

3 липня, 2021 • 12 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Перш ніж ми поділимося з вами перевіреними способами як залучити клієнтів в кафе, хотілося б нагадати один з найважливіших моментів. У ресторанному бізнесі важливо не тільки розширювати базу клієнтів, а й не забувати приділяти увагу своїм постійним, лояльним клієнтам. Начебто очевидний факт, але багато рестораторів-початківців настільки захоплюється привабленням нових клієнтів, що зовсім забуває про своїх вірних відвідувачів. А зазвичай саме від них залежить приплив нових гостей. Якщо будуть задоволені вони, то їхні друзі й друзі друзів також дізнаються про ваш заклад і захочуть його відвідати. Переказуючи свої враження, вони створюють той доступний і привабливий образ, який розуміють їхні друзі та знайомі.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Головні питання, які ви маєте поставити собі до того, як візьметеся за практику:

  1. Хто ваша цільова аудиторія (ЦА), на кого орієнтовано ваш заклад?

  2. Що цікаво цим людям, чим ви можете привабити відвідувачів у кафе?

  3. Як ви будете їх приваблювати?

Коли ви знатимете відповіді на ці три питання, можна поставити четверте: як сформувати основу з постійних клієнтів, щоб припинити повсякчас думати про приваблення нових?

Основне питання: «Хто ваш клієнт?» Вам важливо визначитися з ЦА, вашим типовим відвідувачем. Які в нього інтереси, скільки йому років, чим він захоплюється, які книжки читає, які шоу дивиться, чи подорожує він, а також які в нього проблеми й потреби. Чи зацікавить його те, що ви пропонуєте? Як ваше кафе, паб чи ресторан зможе допомогти йому відпочити й розслабитися?

Програмний РРО від Poster

Poster POS

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Poster POS

Використовуйте ці знання! Те, про що забувають майже всі бізнесмени-початківці. Візьміть аркуш паперу і спробуйте записати відповіді на ці питання. Коли ви прочитаєте їх собі чи своїм друзям, у вас в голові вже буде чіткий образ вашої аудиторії та ідеї для залучення клієнтів в кафе. Ви припините намагатися вгодити всім і зосередитесь на певному колі людей. Сподіваємося, що з цим ми розібралися, і тепер можна зосередитися конкретно на способах збільшення трафіку в ресторані, кафе чи барі.

5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан

Постійно поліпшуйте сервіс

Обов’язково впроваджуйте стандарти обслуговування. Неважливо, скільки людей працює у вас в залі — 2 чи 10 — гість не повинен помічати різницю в сервісі. Автоматизуйте процес обслуговування гостя, встановивши програму для ресторану. Не забувайте періодично перевіряти й навчати своїх працівників, щоб бути впевненим у їхньому професійному рівні. Запам’ятайте, ваш персонал — це обличчя закладу, через нього ви спілкуєтеся з клієнтами, і він багато в чому сприяє створенню образу закладу. Вибирайте на позиції офіціантів і барменів людей, які люблять спілкуватися і можуть підтримати розмову, але водночас не будуть занадто нав’язливими. Занадто скромні люди не підходять на ці посади.

Офіціант має сам помічати, що келих гостя майже порожній і його варто оновити. Якщо клієнт ще не встиг попросити про це, то приємно здивується. Але не варто проявляти зайву ініціативу й оновлювати напої без підтвердження гостя. Докладніше про помилки офіціанта. Якщо відвідувач приходить до вас уже не вперше, то саме пора дізнатися його ім’я, запропонувати йому стати постійним клієнтом та оформити карту лояльності. Показати, що згадали його, фразою: «Хочете замовити крильця в сирному соусі, як минулого разу, чи спробуєте щось нове?» чи хоча б просто відзначити факт того, що він уже був у вас, реплікою: «Ви в нас уже вдруге, тож спеціально для вас наш шеф-кухар підготував солодкий подарунок!» Завжди заохочуйте клієнта і приділяйте йому додаткову увагу за те, що він заглянув до вас знову.

Не забороняйте шеф-кухарю або його помічникові виходити до гостей і розмовляти з ними. Тепер це велика рідкість у невеликих закладах. І не забувайте подавати невелике частування під час очікування страви, особливо якщо воно занадто затягується. Докладніше про роботу персоналу ви можете прочитати в нашій статті «Мотивація персоналу в ресторані».

5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан

Створіть своє унікальне меню

Кухня — не тільки інструмент для приваблення гостей, а й основа, щоб їх утримати. Насамперед треба здивувати відвідувачів своїм меню. Навіть якщо рецепти будуть і не дуже видатними, без претензій на мішленівську зірку, приготування страв має бути на найвищому рівні. Не варто забувати про креативне подавання позицій у меню. Погодьтеся, є різниця між салатом «Олів’є» та «Нареченою Наполеона», хоча відмінності в інгредієнтах у них можуть бути мінімальними, але їх теж треба обов’язково підкреслити. Наприклад, якщо замість курячих яєць ви використовуєте перепелині. А оптимізувати процес замовлення і видавання страв допоможе система автоматизації роботи кафе чи ресторану з меню через QR код.

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Основна мета успішного кафе, ресторану — смачно нагодувати своїх клієнтів. Адже за цим вони й повертаються. Безсумнівно, обстава й атмосфера відіграють не останню роль, але ніякий креатив не збільшить трафік до вашого закладу, якщо ви не зможете вдовольнити гастрономічні потреби своїх відвідувачів. І не забувайте про запах! У кав’ярні має пахнути свіжомеленою кавою, а в стейк-гаусі — відчуватися ледве вловний запах смаженого м’яса та спецій. У закладі має пахнути смачно й апетитно, а не як на кухні, де аромати змішуються, перетворюючись у запах шкільної їдальні.

Хмарна каса для кафе

Poster POS

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський та фінансовий облік

Poster POS

Підтримуйте атмосферу закладу

Інтер’єр та атмосфера прямо залежать від цільової аудиторії. Якщо у вас невелике затишне кафе в одному з подвір’їв історичної частини міста, то робити з нього спортбар буде не найкращим варіантом. А от наголосити на місці, створити атмосферу сімейного закладу з продуманою історією — зовсім інша річ.

Атмосфера закладу — дуже делікатне питання, в якому багато чого залежить від деталей. Вибраний стиль і напрямок підкреслюють саме деталі, вони надають неповторності вашому закладу. Незвичне освітлення й розміщення столів, розділення залів за кольором і кухнею, фрески на стінах чи клаптикові дивани яскравих кольорів, розставлені сувеніри тощо. Деталі запам’ятовуються ліпше, але не варто бездумно клонувати успішний концепт, копіюючи вдалі варіанти інтер’єру — це не спрацює. Адже якщо це вже бачили, про це не говоритимуть як про щось нове. А ось запозичувати деякі моменти, додаючи свої унікальні деталі — непогана ідея.

Одна з найважливіших деталей для приваблення нових відвідувачів — помітна і яскрава вивіска. Не крикливий банер на весь балкон другого поверху, а цікаве дизайнерське вирішення для кафе, що вигідно вирізнить вас серед інших закладів поблизу. Зазвичай вхід у заклад має гармонійно поєднуватися з концептом інтер’єру, якщо, звісно, зворотне не є задумом дизайнера. Візьмемо приклад з непомітним входом і маленькою вивіскою як «для своїх», а всередині просторе приміщення з високими стелями, десятками столиків і двома барами в різних залах. У такому випадку буде ефект несподіванки, досягнутий контрастом, що вже само по собі буде унікальною деталлю.

5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан

Розкручуйте заклад у соцмережах

Більшість порад щодо правильної реклами зведено до звичайного роздавання листівок і брошур на вулиці. Все просто: наймаєте пару студентів, замовляєте у друкарні листівки — і вперед, підкорювати найближчі вулиці щодня впродовж тижня. Деякі ресторатори йдуть далі й підвищують цінність подібних листівок, додаючи до них невеликий бонус під час замовлення чи просто одноразову знижку. Але, на жаль, більшість цих яскравих папірців опиняється в смітнику поблизу чи ще гірше — мозаїкою прикрашає тротуар біля закладу. Без сумніву, певна рація в цьому є, але тільки для незначного відсотка, а в очах деяких ЦА може негативно позначитися на вашому іміджі. Розповсюдження подібних листівок має дуже нав’язливий вигляд і свідчить про слабкий промоушен закладу.

Те саме стосується сайтів з купонами: якщо ви хочете розкрутити якусь нову страву чи івент, можна одноразово скористатися їхніми послугами, але в інших випадках це зайве. До вас прийдуть натовпи тих, хто полюбляє поїсти й випити «умовно задарма», і все, вдруге ви їх не побачите, а збитки залишаться.

Як же тоді ефективно розкручувати своє кафе, ресторан чи бар? Соцмережі — наше все. Тепер важко собі уявити чийсь профіль у будь-якій з соцмереж без п’ятничних фотографій з якогось закладу. А всі користувачі ставлять позначки геолокації та цілий букет гештеґів, де найімовірніше буде й назва закладу. Стимулюйте своїх відвідувачів публікувати подібні пости. Робіть розіграші за відгук про заклад чи фірмову страву, влаштовуйте конкурс репостів свого пабліку, фотозвіти з заходів тощо. У вас мають бути активними профілі й спільноти в соцмережах — без цього сьогодні не обійтися! Замовляйте контекстну рекламу і приваблюйте нових клієнтів. Запускаючи платну рекламу в соціальних мережах, обов’язково враховуйте геотаргетинг, щоб не показувати рекламу свого закладу в Києві людям, які живуть у Запоріжжі. До того ж не забувайте налаштовувати вікові обмеження для показу реклами. Наприклад, якщо у вас суші-бар, то логічно буде обмежити аудиторію тільки людьми з 18 до 35 років, вказавши в зацікавленнях «суші» тощо.

Вдалим ходом може бути «засвічування» в кулінарного блогера чи ревізора. Знайдіть подібну людину у своєму місті та замовте в неї огляд. Коли люди побачать, як ваш заклад працює насправді, а їхній кумир ще й хвалить ваш концепт чи кухню, то вони обов’язково захочуть прийти до вас! Перегляньте кулінарні канали на YouTube або замовте статтю на сайтах про ресторани, наприклад на https://cf.ua/.

5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан

Створюйте спеціальні пропозиції

Основна функція акцій, спеціальних пропозицій і програм лояльності — це збільшення продажу й середнього чека, але і з привабленням трафіку вони впораються не гірше. Створюючи цікаві акції в ресторанах для залучення клієнтів, ви формуєте собі імідж, але зазнаєте збитків, якщо акцію орієнтовано тільки на приваблення клієнтів до ресторану. Готуйте й запускайте акції дуже ретельно й обережно.

Докладніше про системи лояльності та акції у ресторані читайте у наших окремих статтях «Як працюють акції в ресторанах та кафе» та «Програми лояльності для ресторанів», де ці питання ми розглянули детальніше.

Фішка закладу. Висновки

Запам’ятайте: якщо ви хочете привабити гостей у ресторан чи кафе, то вам потрібна фішка — ексклюзивність, особливість, яка вирізняє вас серед конкурентів. Варіантів подібних фішок безліч. Ми розповіли вам про п’ять способів, лише частково показавши, з чого можна почати. Фішкою можуть бути: предмети інтер’єру, особлива страва, незвичний персонал, сервірування, концепт заходів тощо.

Ми вирішили скласти коротку інструкцію з переліком обов’язкових маркетингових заходів для ресторану, що найімовірніше збільшать трафік у вашому закладі:

  1. Зранку і в обід: акції, спецпропозиції, напої безплатно, бізнес-ланчі тощо.

  2. Ввечері: жива музика, диджеї, майстер-класи.

  3. Створіть графік заходів і бенкетів, максимально вигідно заповнюйте святкові дати, розміщуйте корпоративи на «слабкі» дні.

  4. Наявність Wi-Fi, особливо якщо ваш заклад розміщено на цокольному поверсі чи в напівпідвалі, де погано працює мобільний інтернет.

  5. Впроваджуйте «живі» бонуси з миттєвою вигодою для відвідувача. Наприклад, якщо не принесуть замовлення через 20 хвилин, то воно буде безплатним.

  6. Якщо у вас нічний бар чи паб, то не забувайте про спецпропозиції для дівчат з безплатними коктейлями. Що цікавіше у вас буде дамам, то більше до вас прийде чоловіків!

  7. Не поспішайте знижувати ціни, якщо ви вибрали заможну ЦА. Ліпше збільште порції та додайте до меню страву, якої немає в конкурентів. Навіть якщо вона не високомаржинальна, це в будь-якому разі додасть престижності закладу.

  8. Якщо у вас невелика кав’ярня, розкладіть у залі журнали, свіжу пресу чи навіть книжки.

  9. І ще раз нагадаємо: робіть фото й завантажуйте в соцмережі, просувайте заклад руками самих відвідувачів!

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали