Мотивація персоналу у ресторані
23 серпня, 2021 • 11 хвилин
Власники ресторанів переконані, що уникнути постійної зміни кадрів практично неможливо, водночас показники такої плинності справді лякають. У великих містах у ресторані може змінитися до 2/3 персоналу протягом року! Насамперед це свідчить про недостатню мотивацію працівників, які замість того, щоб працювати на команду й сприяти власному доходу й закладу, змушені шукати нові робочі місця через погані умови праці.
Часто-густо керівники самі ж і створюють цей коловорот кадрів, змушуючи персонал ресторану працювати довше, більше, вводячи непомірні штрафи й групову матеріальну відповідальність, що в процесі й спричиняє нову заміну кадрів. Така політика стягнень і роботи на межі призводить до того, що для багатьох робота стає каторгою і про приємний сервіс та хороше обслуговування гостей уже не йдеться. Люди хочуть якнайшвидше відпрацювати зміну й піти додому, вони не зацікавлені в успіху закладу. Як наслідок — це позначається на репутації закладу, зумовлює відтік відвідувачів і зменшення прибутку.
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Тому багато рестораторів запитують себе: «Як і чим можна мотивувати персонал?». Якщо ваш офіціант вважає себе частиною команди й мотивований добре обслужити клієнта, щоб той повернувся до закладу ще раз і розповів про це своїм знайомим, можна сказати, що головної мети досягнуто й ви на правдивому шляху до створення ефективної команди.
У цій статті ми розповімо про види мотивації, командну роботу й методи підвищення ефективності вашого персоналу.
Ключові висновки
- Висока плинність кадрів сигналізує про слабку мотивацію й умови праці.
- Матеріальні стимули: ставка + бонуси за KPI, % від продажів, система чайових.
- Нематеріальні: кар’єрний ріст, гнучкий графік, похвала й командні заходи.
- Комфортні умови — адекватні зміни, відпочинок, харчування, безпечне обладнання.
- Навчання й атестації підвищують професіоналізм і сервіс.
- Чіткі правила заохочень і покарань мінімізують конфлікти та крадіжки.
- Командний дух будує лідер, який ділиться цілями й результатами з персоналом.
Матеріальна мотивація
Успіх бізнесу — це сукупність ентузіазму, мотивації та заохочення серед працівників вашого закладу. Коли працівники мотивовані працювати в команді, вони почуваються незалежними й стають продуктивнішими.
Перше, що варто використовувати, це поділ прибутку — дуже дієвий мотиватор, що дає змогу персоналу свідомо брати участь у бізнесі. Кожен працівник розуміє: що більше заробить заклад, то більшою буде його зарплата на кінець місяця/року. Заохочуючи успіхи своєї команди в такий спосіб, ви мотивуєте кожного її члена й додаєте почуття відповідальності за досягнення загальних цілей.
Створіть свою систему заохочень: премія найшвидшому офіціантові місяця, нагорода кухареві, що придумає нову страву, яка впишеться в загальну концепцію закладу або знизить собівартість наявних.
Це можна легко зробити, проаналізувавши статистику за вибраний період у системі обліку в ресторані Poster. Усього за кілька натискань у розділі «Статистика» вашої адмін-панелі ви з’ясуєте, хто з ваших працівників найпрацьовитіший і найефективніший. Не забувайте враховувати також час змін і щільність потоку відвідувачів, яку теж можна дізнатися за допомогою системи автоматизації, порівнявши загальну кількість чеків і середній чек за день.
Спробувати Poster і почати відстежувати ефективність ваших працівників можна просто зараз.
Poster надає детальну аналітику продажів по кожному співробітнику. Ви можете відстежувати, які офіціанти мають найбільшу кількість чеків, які позиції продаються найчастіше і який середній чек вони формують. Крім того, Poster дозволяє аналізувати обсяги продажів у різні зміни, що допомагає оцінити не лише кількість, а й якість роботи персоналу, виявити пікові навантаження та планувати змінний графік.
Аналітика — це інструмент для розуміння сильних сторін кожного працівника та їх мотивації, що сприяє загальному успіху вашого закладу.
Якщо ваш персонал уже працює досить ефективно, регулярні премії за понаднормові й перевиконаний місячний план лише підсилюватимуть тривалість позитивного ефекту.
Умови праці для персоналу ресторану
Також нарівні із заохоченням і преміюванням важливим мотивувальним фактором є обіди для персоналу коштом закладу. Будь-який досвідчений ресторатор знає, що хороший офіціант — це ситий офіціант. Можна використовувати страви з меню ресторану або розробити окреме меню для харчування працівників зі швидким приготуванням і спрощеним подаванням. Це дасть змогу значно менше затримувати робочий процес усього закладу, особливо кухні.
Створіть комфортні умови для персоналу: окрема кімната для відпочинку, роздільна роздягальня й душова.
Навчання персоналу
Перегляньте найпоширеніші помилки офіціантів і простежте, які з них роблять ваші працівники. Не забувайте цікавитися в працівників, яких знань їм бракує та чи хотіли б вони розширити свій профіль. Для цього можна ввести систему наставництва, розробити програму стажування для нових працівників, залучати фахівців з відомих й успішних компаній. Також можна відправляти працівників на конференції та семінари, і не забувайте про курси для кухарів, барменів, менеджерів та офіціантів, де вони можуть здобути нові знання та перейняти досвід у світових експертів.
Система заохочень і покарань працівників ресторану
Дайте своїм працівникам відчуття захищеності від несправедливих рішень. Якщо ваш офіціант думатиме лише про те, як не дістати догану чи штраф, він не зможе сприяти прибутку закладу. Розмежуйте критерії оцінювання й правила роботи персоналу. Працівники мають точно знати, за що їх карають, а за що заохочують. І дізнаватися про це вони мають не від інших працівників, які працюють у закладі довше за них, а в доступній і зрозумілій формі. У вигляді прозорої бонусної системи й чітко прописаних правил штрафування за неякісно виконану роботу. Зокрема, відповідальність за бій посуду, псування уніформи й інші робочі моменти.
P&L звіт для ресторанного бізнесу
Почніть працювати з P&L, щоб легко контролювати рентабельність, відстежувати собівартість та приймати зважені рішення для вашого бізнесу.
P&L – всього 400 грн/міс за перший заклад в акаунті та додатково 200 грн/міс за кожен наступний заклад.
Нематеріальна мотивація
Намагайтеся не зводити всі заохочення до грошей, інакше ви матимете колектив, у якому працівники без цього стимулу не захочуть і посуд брудний прибрати, позаяк їм за це нічого не заплатять.
Тому якщо ви хочете зміцнити взаємини в команді без премій і грошових винагород, то почніть з найпростішого — поваги до всіх працівників: намагайтеся ставитися однаково як до посудомийника, так і до адміністратора залу. Якщо це додати до комфортних умов праці, гнучкого робочого графіка, харчування та відпочинку, про що ми писали вище, то мотиваційний ефект тільки посилиться.
Організовуйте корпоративи для ваших працівників (дні іменинника, офіційні свята), що допоможуть їм розвинути командний дух поза робочим середовищем.
Безумовно, зібрати весь колектив буде дуже складно, оскільки це паралізує роботу закладу. Тому як варіант можна розділити заходи на кілька етапів з різними складами й міняти склади від свята до свята, щоб усі могли поспілкуватися, познайомитися в неробочій атмосфері й ліпше пізнати одне одного. До всього цього ще можна додати спортивні заходи, барбекю, спільні екскурсії, відвідування квест-румів тощо.
Поради з мотивації персоналу для керівника
Заохочуйте незалежність кожного працівника й будьте поблажливі до них. Це дасть змогу вашому персоналові спробувати запропонувати або зробити щось нове й не боятися невдачі. Особливо це важливо для вашої команди на кухні. Дайте їм шанс змінити деякі страви чи запропонувати нові. Нехай вони допоможуть вам зробити нове меню. Запитайте їхню думку про концепт кухні й вибір продуктів.
Старайтеся адекватно реагувати й не давати приводу емоціям брати гору. Досвідчений керівник має морально підтримувати своїх підопічних: відправити на таксі після важкої зміни, дати відгул через сімейні обставини. Але водночас не можна давати причин сідати на шию, тому уважно перевіряйте чесність ваших працівників і їхню щиру відданість закладу.
План відкриття ресторану
Відкриваєте ресторан? Завантажте готовий список задач перед відкриттям закладу, щоб не упустити нічого важливого.
Командний дух — ключ до ефективної команди
Підвищуючи командний дух, ви підвищуєте ефективність і прибутковість вашого закладу загалом.
Деколи дуже важко підвищити командний дух, тому що будь-який працівник завжди хоче довести роботодавцю, що він добре справляється і робить це ліпше за інших. Навіть якщо у вас є дуже хороший працівник з чудовою репутацією та послужним списком, усі його вміння зійдуть нанівець, якщо він не зможе спрацюватися з вашою командою.
Основи управлінського обліку для рестораторів та керуючих
Курс з фахівчинею у галузі бухгалтерського обліку, Олександрою Герасименко. Курс для всих, хто бажає ефективно керувати фінансами закладу.
Найчастіші запитання
Використовуйте поєднання методів: матеріальна мотивація (конкурентна зарплата, бонуси та відсотки з продажів) і нематеріальна (визнання, навчання, можливості росту та хороші умови праці). Важливі командний дух і залученість – показуйте працівникам результати їхньої роботи, заохочуйте ініціативу та формуйте приємну атмосферу в колективі.
Делегуйте керуючому більше повноважень і свободи прийняття рішень у міру досягнення ним високих результатів. Також запровадьте для нього систему бонусів за виконання ключових показників (KPI) – наприклад, відсоток від зростання прибутку або досягнення планових цілей, щоб менеджер був безпосередньо зацікавлений в успіху закладу.
Заохочуйте творчість і змагання. Проводьте серед кухарів конкурси на найкращу нову страву або оригінальну подачу – це стимулює їхній ентузіазм і професійний розвиток. Відзначайте особистий внесок – наприклад, хваліть автора страви тижня, організовуйте майстер-класи з відомими шефами для обміну досвідом.
Запровадьте мотивацію за підвищення середнього чека і якості сервісу. Наприклад, виплачуйте офіціантам відсоток з виручки – тоді вони активно пропонуватимуть гостям десерти та додаткові страви. Також можна влаштовувати конкурси продажів серед офіціантів за зміну або місяць, нагороджуючи найкращих, і заохочувати позитивні відгуки гостей (наприклад, премією «Найкращий співробітник місяця»).
Установіть бонуси за досягнення ключових показників. Наприклад, за виконання місячного плану з виручки всім працівникам виплачується премія, а той, хто перевиконав план найбільше, отримує додатковий приз. Преміювати можна й за інші заслуги: відсутність запізнень і лікарняних, високі оцінки таємних покупців, мінімізацію втрат продуктів тощо. Головне – зробити систему справедливою та прозорою, щоб кожен прагнув покращувати результати.
Матеріали за темою
- Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
- Як найняти правильного бариста?
- 10 основних помилок офіціантів
- Види дисциплінарних стягнень для покарання працівників ресторану
- Як найняти правильного менеджера ресторану та кафе
- Як найняти правильного шеф-кухаря
- Як найняти правильного офіціанта
- Оформлення працівників на роботу у ресторані
- Уніформа для персоналу кафе
- Як боротися з крадіжками в ресторані?
- Як найняти правильного бармена
- Чим займається хостес у ресторані
- Як обрати назву для ресторану або кафе
