Доля безналичной выручки в ресторанах Украины, исследование Poster
30 марта, 2021 • 4 минуты
53% выручки рестораторы Киева получают от оплат банковскими картами. В целом по Украине этот показатель чуть ниже.
Оплата картой или наличными
По словам рестораторов, все большая часть выручки приходит им через банки. Это связано с возросшей доступностью пластика, популярностью Apple Pay и Android Pay, приятными бонусами банков в виде кэшбэка и скидок, а также желанием гостей ограничить контакты в пандемию.
В марте 2021 года в среднем 39% выручки украинских заведений приходилось на оплату банковскими картами. В Киеве этот показатель и вовсе больше половины — 53% выручки принесли оплаты картой, в Днепре — 43%, во Львове — 42%, Одессе — 37%, Харькове — 44%.
*Исследование базируется на данных около 6000 действующих заведений Украины всех форматов, преимущественно демократичного и среднего ценового сегмента. Данные представляют собой агрегированную неперсонализированную статистику сервиса автоматизации ресторанов Poster, период исследования — март 2021 года.
Что это значит для рестораторов
Для ресторанов увеличение доли безналичных платежей — серьезный вызов. Несмотря на позитивные моменты — увеличение скорости обслуживания, контроль за воровством, уход от проблем с разменом и инкассацией — высокая доля безнала в выручке заведений фактически означает потерю большой части заработка, ведь рестораны платят банкам 2-2,5% комиссии за эквайринг.
«Раньше никто из рестораторов особо не переживал об эквайринге: два-три года назад доля безналичных оплат была не очень значительна и составляла 15-17% от оборота. Сейчас же в наших заведениях в Днепре доля оплат безналом стремится к 60%, в Киеве — к 80%.
Важно понимать, что 2% комиссии за эквайринг рестораторы отдают не от прибыли, а от оборота. С маржинальностью в 12-18% годовой прибыли от оборота, расходы на эквайринг — это пятая-седьмая часть чистой прибыли предприятия. Если прибыль есть у ресторана в принципе, ведь сейчас все работают на грани выживания».
Денис Жаткин — владелец сети пабов «Кеды искусствоведа», заведений «Донерная» и «Кастрюлька утюга варит рис»
Материалы по теме
- Как правильно оформлять и утверждать наружную рекламу заведениям общепита
- Доставка алкоголя в Украине в 2022 году
- Как правильно оформить летние площадки для кафе и ресторана
- Музыкальное оформление ресторана и кафе
- Оформление сотрудников на работу в ресторане
- Административные протоколы: что нужно знать рестораторам
- Юридические нормы организации услуги продажи навынос и доставки из кафе во время карантина
- Проверка летних террас кафе и ресторанов в Украине
- Законность установки видеонаблюдения в ресторанах
- 7 юридических ловушек для владельцев ресторанного бизнеса
- Проверка кафе и ресторанов Инспекцией по труду
- Система ХАССП
- Новые правила продажи алкоголя в Украине
- Оформление лицензии на алкоголь
- Украинский язык становится обязательным для ресторанов — что нужно знать?
