Частка безготівкової виручки у ресторанах України: дослідження Poster

53% виторгу ресторатори Києва отримують від оплат банківськими картками. В Україні загалом цей показник дещо нижчий.

Оплата карткою чи готівкою 

За словами рестораторів, дедалі більша частка виторгу надходить їм через банки. Це пов’язано зі зростанням доступності пластику, популярністю Apple Pay та Android Pay, з приємними бонусами банків, як-от кешбек і знижки, а також з бажанням гостей обмежити контакти під час пандемії.

У березні 2021 року в середньому 39% виторгу українських закладів становила оплата банківськими картками. У Києві цей показник взагалі перевищує половину — 53% виторгу дали оплати карткою. У Дніпрі — 43%, у Львові — 42%, в Одесі — 37%, у Харкові — 44%. 

* Дослідження ґрунтується на даних приблизно 6 тис. наявних в Україні закладів усіх форматів, переважно демократичного й середнього цінового сегмента. Дані є агрегованою неперсоналізованою статистикою сервісу автоматизації ресторанів Poster, період дослідження — березень 2021 року.

Що це означає для рестораторів

Для ресторанів зростання частки безготівкових платежів — серйозний виклик. Попри позитивні моменти, — пришвидшене обслуговування, контроль за крадіжками, зникнення проблем з розмінюванням й інкасацією, — велика частка безготівкових розрахунків у виторгу закладів фактично означає втрату значної частини заробітку, адже ресторани сплачують банкам 2—2,5% комісії за еквайринг. 

«Раніше ніхто з рестораторів особливо не хвилювався через еквайринг: два-три роки тому частка безготівкових оплат була незначною і становила 15—17% обігу. А тепер у наших закладах у Дніпрі частка безготівкових оплат сягає до 60%, у Києві — до 80%.

Важливо розуміти, що 2% комісії за еквайринг ресторатори віддають не від прибутку, а від обігу. З маржинальністю 12—18% річного прибутку від обігу витрати на еквайринг — це п’ята-сьома частина чистого прибутку підприємства. Якщо прибуток у ресторану є в принципі, адже нині всі працюють на межі виживання».

Денис Жаткін — власник мережі пабів «Кеды искусствоведа», закладів «Донерная» й «Кастрюлька утюга варит рис».

Матеріали за темою

• Зовнішня реклама ресторанів і кафе: вимоги і правила розміщення зовнішньої реклами
• Доставка алкоголю в Україні у 2021 році
• Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
• Музика для кафе і ресторанів: як вибрати фонову музику для вашого закладу
• Оформлення працівників на роботу у ресторані
• Адміністративні протоколи: що потрібно знати рестораторам
• Юридичні норми організації послуги продажу навиніс та доставки з кафе під час карантину
• Перевірка літніх терас кафе та ресторанів в Україні
• Законність встановлення відеоспостереження у ресторанах
• 7 юридичних пасток для власників ресторанного бізнесу
• Перевірка кафе та ресторанів Інспекцією з праці
• Система ХАССП в Україні
• Нові правила продажу алкоголю в Україні
• Оформлення ліцензії на алкоголь
• Українська мова стає обов'язковою для ресторанів — що потрібно знати?