Частка безготівкової виручки у ресторанах України: дослідження Poster

53% виторгу ресторатори Києва отримують від оплат банківськими картками. В Україні загалом цей показник дещо нижчий.

Оплата карткою чи готівкою 

За словами рестораторів, дедалі більша частка виторгу надходить їм через банки. Це пов’язано зі зростанням доступності пластику, популярністю Apple Pay та Android Pay, з приємними бонусами банків, як-от кешбек і знижки, а також з бажанням гостей обмежити контакти під час пандемії.

У березні 2021 року в середньому 39% виторгу українських закладів становила оплата банківськими картками. У Києві цей показник взагалі перевищує половину — 53% виторгу дали оплати карткою. У Дніпрі — 43%, у Львові — 42%, в Одесі — 37%, у Харкові — 44%. 

* Дослідження ґрунтується на даних приблизно 6 тис. наявних в Україні закладів усіх форматів, переважно демократичного й середнього цінового сегмента. Дані є агрегованою неперсоналізованою статистикою сервісу автоматизації ресторанів Poster, період дослідження — березень 2021 року.

Що це означає для рестораторів

Для ресторанів зростання частки безготівкових платежів — серйозний виклик. Попри позитивні моменти, — пришвидшене обслуговування, контроль за крадіжками, зникнення проблем з розмінюванням й інкасацією, — велика частка безготівкових розрахунків у виторгу закладів фактично означає втрату значної частини заробітку, адже ресторани сплачують банкам 2—2,5% комісії за еквайринг. 

«Раніше ніхто з рестораторів особливо не хвилювався через еквайринг: два-три роки тому частка безготівкових оплат була незначною і становила 15—17% обігу. А тепер у наших закладах у Дніпрі частка безготівкових оплат сягає до 60%, у Києві — до 80%.

Важливо розуміти, що 2% комісії за еквайринг ресторатори віддають не від прибутку, а від обігу. З маржинальністю 12—18% річного прибутку від обігу витрати на еквайринг — це п’ята-сьома частина чистого прибутку підприємства. Якщо прибуток у ресторану є в принципі, адже нині всі працюють на межі виживання».

Денис Жаткін — власник мережі пабів «Кеды искусствоведа», закладів «Донерная» й «Кастрюлька утюга варит рис».