LTV ресторана и кафе, что это такое и зачем его считать

10 октября, 2023 • 11 минут

Ангелина Головач

Фуд-журналистка, копирайтер з культурологичным образованием

Посмотрите самостоятельно как работает Poster Ключевые выводы Что такое LTV клиента ресторана Программный РРО для ресторанного бизнеса Как посчитать LTV гостя в кафе Как увеличить LTV клиентов ресторана P&L отчет для ресторанного бизнеса Готовый бизнес-план для ресторана Совет напоследок Материалы по теме

«Вам как обычно?». Этот вопрос крайне важен со всех точек зрения. Ведь несмотря на то, что через рестораны, кафе и кофейни ежедневно проходят десятки, сотни людей, постоянные клиенты более ценны и на самом деле приносят больше прибыли. Вот только насколько больше и желательно в конкретных цифрах… Ведь хочется понимать, на что обратить внимание: уникальный одноразовый опыт или долговременный эффект? Что ж, если в вашем заведении есть у кого спросить «Вам как обычно?», пора знакомиться с показателем LTV клиента.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Попробовать бесплатно Посмотреть демо

Ключевые выводы

LTV показывает суммарную прибыль от гостя за всё время отношений.
Формула: средний чек × частота визитов × длительность отношений.
LTV помогает оценить маркетинг и решить, сколько тратить на привлечение.
Увеличивают LTV через программы лояльности, персонализацию и отличный сервис.
Poster QR хранит историю покупок и облегчает повторные продажи.

Что такое LTV клиента ресторана

Lifetime value (LTV) клиента — это популярный в маркетинге показатель, означающий «пожизненную ценность клиента», то есть общая сумма прибыли, которую в нашем случае заведение получает от определенного клиента в течение всего периода сотрудничества с ним.

Основная идея заключается в том, что вместо того, чтобы направлять все усилия на привлечение новых клиентов, заведение фокусируется на сохранении и поощрении существующих клиентов, поскольку они могут приносить стабильный доход в течение длительного периода. Простыми словами, вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы к вам сегодня пришло 10 новых людей, вы делаете все возможное, чтобы к вам пришли те 10, что уже были вчера. А они придут, если получат высококачественный продукт и классный сервис. Таким образом вы обеспечиваете свое заведение гарантированной прибылью.

Оценка LTV позволяет более точно оценивать эффективность маркетинговых и рекламных кампаний, разрабатывать стратегии привлечения и удержания клиентов, максимизировать прибыль каждого клиента в течение длительного периода. Кроме того, показатель ltv клиента может оказать другие положительные влияния на бизнес, в частности:

помочь ресторану осознать, сколько денег в среднем может принести каждый клиент;
помочь определить, какие блюда или услуги больше всего способствуют увеличению этого показателя. Это позволяет оптимизировать меню и улучшить обслуживание;
облегчить прогнозирование будущих доходов и планирование стратегии развития на определенный срок;
помочь делать более обоснованные решения по сотрудничеству с другими компаниями — поставщиками, другими ресторанами или службами доставки.

Суммарно это об увеличении дохода. И хотя в Украине этот показатель пока не очень популярен и с ним работает достаточно мало людей и консалтеров, он считается весомым на западном рынке и, скорее всего, скоро станет таким и у нас.

Программный РРО для ресторанного бизнеса

Подключите ПРРО от Poster, чтобы работать с фискальными чеками и отправлять данные в налоговую.

Стоимость ПРО для 1 кассы – 3 000 ₸/мес. Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от 7 200 ₸/мес.

Как работает ПРРО

Как посчитать LTV гостя в кафе

Расчет пожизненной ценности клиента в кафе состоит в определении общей суммы прибыли, которую этот гость принесет заведению в течение его «жизни» как клиента. Для этого вам нужно учесть несколько ключевых показателей:

Средний чек покупок (Average Order Value, AOV): средняя сумма денег, которую клиент тратит в заведении при каждом визите. К примеру, средний чек вашего клиента составляет 300 гривен.

Средняя частота покупок (Average Purchase Frequency): это среднее количество раз, когда клиент посещает ваше заведение в течение определенного периода времени. К примеру, ваш клиент приходит в ресторан в среднем 1 раз в неделю.

Продолжительность отношени****й (Customer Relationship Duration): это период времени, в течение которого клиент остается вашим постоянным клиентом. Например, предположим, что средняя продолжительность отношений с клиентом составляет 2 года.

Как сосчитать LTV клиента, зная все это? Все очень просто, умножьте.

LTV = AOV * Average Purchase Frequency * Customer Relationship Duration

То есть, на нашем примере показатель LTV = 300 гривен * 1 раз в неделю * 2 года (104 недели) = 31200 грн.

Итак, LTV вашего гостя в этом примере составляет 31 200 грн. Это означает, что в течении двух лет клиент принесет заведению такую прибыль.

Как увеличить LTV клиентов ресторана

Конечно, если вы начинаете учитывать показатель LTV и опираться на него в своей работе, его захочется увеличить. Таким образом, вы увеличите доход не в ширину по количеству клиентов, а вверх по среднему чеку. Здесь вам поможет несколько действенных и действительно несложных вещей. В статье «Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана» мы привели много полезных советов, которые помогут сделать ваш ресторан прибыльнее и повысить показатель LTV.

Будьте в тренде

Сделайте свое заведение максимально приятным и удобным для посетителей. Здесь речь идет и о доставке из заведения, хорошем интерьере, профессиональном обслуживании и о классном сервисе, включая какие-то мелочи типа предсказания в чеке. Также нужно идти в ногу со временем, добавляя опции того же QR-меню и возможности оплатить этот заказ по тому же коду. Все это упрощает жизнь клиента и побуждает его вернуться.

Ведите базу гостей

Ведение базы клиентов помогает рассчитать показатель LTV, и также может позволить вам задать вопрос: «Вам как всегда?». Это о более персонализированном сервисе, о возможности ввода программы лояльности, возможности отправлять целевые рекламные сообщения и акции клиентам из базы данных. Собирать эту базу, кстати, можно в программе Poster, сохраняя всю информацию в одном удобном месте.

P&L отчет для ресторанного бизнеса

Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.

P&L – 6 000 ₸/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 3 000 ₸/мес за каждое следующее заведение.

Как работает P&L

Собирайте отзывы

Чтобы улучшить обслуживание клиентов и сохранить их, собирайте отзывы. Вы можете делать это удобным образом в QR-хабе от Poster. Там кроме меню и возможности оплаты заказа посетители могут оставить свои комментарии, пожелания и отзывы, которые удобно просматривать в программе.

Также обращайте внимание на комментарии и сообщения в соцсетях – они невероятно важны. Ну и, очевидно, не просто собирайте отзывы, реагируйте и совершенствуйтесь.

Готовый бизнес-план для ресторана

При открытии заведения важно рассчитать его прибыльность и окупаемость еще на начальном этапе. Скачайте готовый бизнес-план ресторана, чтобы запустить успешный бизнес.

Загрузить

Используйте программы лояльности

Программы лояльности не работают с новыми гостями, но отлично вписываются в концепцию показателя пожизненной ценности клиента. С системой Poster можно настроить удобную бонусную систему для постоянных посетителей с различными видами скидок или накопления, ввести специфические акции для новых и постоянных клиентов.

Будьте на связи

Уделяйте время и усилия своему присутствию в соцсетях – сейчас это крайне важно. Правильная коммуникация в Twitter или забавные видео в TikTok могут как привести новых клиентов, так и обеспечить вас базой постоянных. Общайтесь с людьми, отвечайте на комментарии и сделайте приятным не только посещение, но и коммуникацию.

Совет напоследок

Хотя в Украине показатель LTV мало кто учитывает, это один из показателей эффективности, который может помочь вести бизнес. А в ресторанах, кафе и кофейнях любой такой показатель важен. Поэтому пренебрегать этим или иным фактором не стоит.

Кроме того, хотим напомнить, что почти все функции, которые помогут повысить показатель клиента LTV, можно оптимизировать с помощью системы Poster. Вам не нужно дополнительных 3 работника для этого, только одна программа, в которой собрано все. Ваша работа лишь задать ключевой вопрос, с которого мы начинали статью.

Частые вопросы

LTV (Lifetime Value) ресторана – это пожизненная ценность клиента, то есть суммарный доход, который ресторан получает от одного гостя за все время его посещений. Проще говоря, LTV показывает, сколько в среднем денег оставляет один посетитель, пока продолжает быть вашим клиентом.

Универсального «нормативного» значения нет, потому что LTV зависит от специфики заведения (средний чек, частота посещений). В целом, чем выше LTV, тем лучше: высокий LTV означает, что гости часто возвращаются и тратят у вас приличные суммы. Рестораторы стремятся увеличивать LTV через программы лояльности, улучшение сервиса и допродажи, чтобы каждый клиент за время знакомства с рестораном принес максимум прибыли.

LTV можно рассчитать, умножив средний чек гостя на частоту его посещений в месяц и на среднее количество месяцев (или лет) активного посещения. Например, если средний чек 500 грн, гость приходит 2 раза в месяц и остается клиентом около 12 месяцев, то LTV ≈ 500 × 2 × 12 = 12 000 грн. Этот показатель можно уточнять по сегментам гостей и отслеживать динамику LTV после внедрения маркетинговых акций.

Тур по продукту

Дополнения