logo
Войти
  • Возможности
    Назад

    Тур по продукту

    • Терминал
    • Аналитика
    • Мобильная касса
    • Меню
    • Склад
    • Финансы
    • Маркетинг

    дополнения

    • Poster Boss

      Приложение для владельца

    • Kitchen Kit

      Экран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню и сайт доставки

    • Poster Connect

      Управление сетью заведений или франшизой

    • Интеграции

      Магазин приложений для Poster

  • Решения
    Назад

    по типам бизнеса

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кофейня
    • Фастфуд
    • Пекарня
    • Кальянная
    • Фудтрак
    • Кондитерская
    • Пиццерия
    • Столовая
    • Суши
    • Паб
    • Dark Kitchen
    • Франшиза, сеть заведений

    Автоматизация доставки

    Готовые решения Poster для запуска собственной доставки из вашего заведения

    Узнать больше
  • Оборудование
  • Цены
  • Обучение
    Назад
    • База знаний

      Ответы на частые вопросы и инструкции по работе с Poster

    • Вебинары

      Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите

    • Академия Poster

      Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка

    • Блог о бизнесе

      Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес

+1 718-770-3870 Заказать обратный звонок
  • UA
  • .
  • RU
Войти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управление
  4. Сезонное меню в кафе и ресторанах

Сезонное меню в кафе и ресторанах

20 апреля • 6 минут чтения • 356 просмотров
Ангелина Головач
Фуд-журналистка, копирайтер з культурологичным образованием
Содержание статьи
  • Для чего нужно сезонное меню
  • Идеи сезонного меню
  • Как создавать сезонное меню
  • Как рекламировать сезонные позиции
  • Материалы по теме

Осень у всех о тыквах, зима о цитрусовых, весна о первой зелени и ягодах, а лето ягодно-фруктовое. Кто-то с разной успеваемостью плывет по этому течению сезонности, другие считают его слишком банальным или наоборот сложным для воплощения. Однако правда в том, что любое заведение требует меню по сезонам.

«Не бойтесь быть такими, как все, и сделать очередную спаржу на гриле. Ваши гости выбрали вас за вашу индивидуальность. Не придумывайте велосипед. Делайте так, как вы видите это блюдо в своем понимании. Поверьте, оно будет отличаться. Это магия», — советует консалтер и ресторатор Виктория Рейникова.

И хотя та осенняя тыква мозолит глаза в каждом сезонном меню, за границей люди упорно идут в Starbucks за их фирменным тыквенным латте. Ведь, например, осеннее предложение в ресторане, появляется не только из-за прихоти владельца, но и по рыночным правилам спроса и предложения. Поэтому отбросьте скепсис и давайте разбираться в вопросах сезонного меню.

Сезонное меню в кафе и ресторанах

Для чего нужно сезонное меню

«Пока в заведении есть движение (смена гостей, меню, команды) — оно будет жить. Должна быть регенерация всех клеток этого живого организма. Продукт — это одна из основных составляющих любого заведения, и с ним нужно работать постоянно в процессе управления рестораном. Я для себя вывела такой график обновления: есть ваше меню — это 100%. 70% этого меню должны быть вашими якорными стабильными позициями. Но 30% позиций делятся на тренды, самореализацию шефа и сезонное меню».

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Poster POS

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше
Poster POS

Сезонное меню действительно не только о тренде или «все делают и я сделаю». Это выгодно по нескольким причинам.

  1. Экономия. Несезонная продукция обычно поступает из других стран или требует больше ресурсов для ее производства или транспортировки, что повышает ее цену. В то же время сезонные продукты имеют меньшие затраты на производство, а поскольку они широко доступны, они значительно дешевле и понижают фудкост блюда в заведении. Таким образом апельсиновое пирожное в зимнем меню ресторанов может изрядно сэкономить средства на закупке клубники, а клубничное летом — на закупке апельсинов.
  2. Свежесть и качество. Сезонные продукты обычно локальные, поэтому могут доставляться в ресторан буквально с грядки, максимально свежими. А даже если это импортный, но сезонный продукт, у вас будет больший выбор, а вместе с ним и возможность использовать самый качественный продукт. Добавьте еще и тот факт, что сезонные продукты меньше обрабатываются при выращивании, а потому являются более полезными и экологичными. Чтобы вовремя делать закупки, контролируйте количество сезонных ингредиентов в программе для ресторана.
  3. Желание гостей. Природа работает очень разумно поэтому когда наступает, например, декабрь, нам срочно нужны зимние блюда в ресторанах. В сезон всем хочется сезонных продуктов, поэтому заведения удовлетворяют запрос людей на тыквенное латте или арбузное мороженое.
  4. Уникальность. Используя сезонные ингредиенты, вы можете выделиться среди других ресторанов с похожей кухней. Если вы предлагаете разные блюда каждый сезон, ваши гости не устанут от постоянного меню и будут знать, что в вашем ресторане они могут найти эксклюзивные блюда.
Сезонное меню в кафе и ресторанах

Идеи сезонного меню

Не бойтесь быть банальными, но вместе с тем старайтесь добавить индивидуальности в сезонное меню в ресторанах. К примеру, осеннее меню в кафе традиционно предлагает тыквенный десерт. В большинстве случаев вашему клиенту захочется попробовать это осеннее предложение. Но если это очередной пирог, ничем не отличающийся от всех подобных в городе, зачем его снова пробовать? Зато тыквенный тирамису или Наполеон уже звучат гораздо интереснее и оригинальнее, чем 90% предложений (хотя это буквально первое, что пришло в голову).

Летнее меню

Лето — это сезон фруктов и овощей, поэтому летнее предложение меню может быть максимально широким, разноплановым и легким. Прилавки магазинов заполнены разноцветными арбузами, вишнями, персиками, сливами, помидорами, перцами и всякой всячиной. Также из овощей хорошими и менее популярными ингредиентами, которыми можно выделиться, могут быть ревень и сельдерей.

И, на самом деле, здесь мы сталкиваемся с проблемой летнего сезонного меню. Новые продукты появляются еженедельно, каждый живет около месяца. Поэтому здесь лучше всего ввести в летнее меню в ресторане холодные блюда, например гаспачо, окрошку и салат, а затем играть с сезонными фруктами. Например, добавьте в меню сезонный тарт или сорбет, главный ингредиент которого будет меняться в течение лета вместе с малой сезонностью. Основные процессы неизменны, меню перепечатывать не следует, меняется только звезда блюда: от клубники до поздних яблок.

Осеннее меню

Осеннее предложение в ресторанах в первую очередь включает тыкву и яблоки, а уже потом груши, инжир, каштаны, брюссельскую капусту, батат и дичь. Сезонное осеннее меню может оказаться испытанием, ведь оно часто бывает слишком типичным и одинаковым в заведениях. Поэтому здесь нужно хорошо подумать над тем, как сделать популярные продукты менее мейнстримными.

Зимнее меню

Зима — сезон цитрусовых, поэтому используем весь их потенциал. Бесспорно, и апельсины, и мандарины, и лимоны можно найти в любом супермаркете круглый год, но именно зимой они самые дешевые и качественные. Кроме того, зимой следует добавлять в сезонное меню ресторанов хурму, гранат и киви. Из овощей достаточно качественными в этот период являются артишоки и брюссельская капуста. Также хорошей опцией в зимнем меню в ресторане будет консервация. Ведь при отсутствии свежих плодов ферментированные выходят на первый план.

Весеннее меню

Весенние блюда в ресторанах не изобилуют сезонными продуктами, ведь их в этот период действительно мало. По сути, март и апрель — это хорошее время, чтобы подготовить концепции для вариативных сезонных предложений мая, июня, июля и августа.

Однако не все так плохо и весеннее меню в кафе и ресторанах может порадовать несколькими хорошими опциями. В это время в меню следует добавить спаржу, затем фасоль и горох. После зимы также остаются цветная капуста, шпинат и мангольд. Поскольку весна у нас ассоциируется с цветением и травой, озеленение меню будет выглядеть и смаковать очень сезонно.

Сезонное меню в кафе и ресторанах

Как создавать сезонное меню

Чтобы эффективно работать с меню, нужно начать с календаря и качественного плана.

«В основном в наших реалиях сезонное меню делается за два дня, срочно, когда все уже продают. А продают первыми те, у кого есть четкая стратегия и календарь.

Пропишите все сезонные продукты, которые вы знаете, какие вам доступны, какие любят гости. Создайте календарь на диске, чтобы спланировать весь процесс.

Например, рассмотрим сезон клубники и запуск меню от финиша до начала:

  • 1 мая — запуск клубничного меню
  • 28 апреля – готовый файл для размещения на сайте: фотографии, контент соцсетей 
  • 20 апреля — фотосессии для сайта и создание контента
  • 18 апреля — готовые тех. карты и калькуляции
  • 16 апреля — утверждена подача, проведена контрольная дегустация
  • 10 апреля — начало дегустаций
  • 5 апреля — выбор поставщика и закупка продуктов на проработку
  • 3 апреля — утвержден текстовый вариант меню с референсами
  • 1 апреля — представление текстового меню с референсами

Итак, чтобы хорошо запустить сезонное меню, нужен месяц для подготовки (в вашем случае этот период может быть другим)».

Ну а когда календарь прописан, приступаем к творчеству и практике.

Просмотрите блюда, которые вы предлагаете в ресторане и ингредиенты, из которых они готовятся. Затем проанализируйте сезонные продукты и продумайте, какие блюда можно просто обновить сезонными ингредиентами, а к каким сезонным продуктам нужны совершенно новые позиции, чтобы сделать их звездой блюд.

Что касается продумывания блюд, волшебной формулы не существует: вы просто должны думать о своих клиентах и о том, что они ищут, когда приходят в ваш ресторан. Конечно, индивидуальные предпочтения шефа и владельца важны и могут дать классный результат, но не забывайте о концепции заведения и вашем целевом госте. Также было бы хорошо проанализировать прошлогодние предложения конкурентов во избежание лишних повторов или ассоциаций. 

Сезонное меню в кафе и ресторанах

Как рекламировать сезонные позиции

Здесь все зависит от того, как вы привыкли коммуницировать от имени ресторана, кто ваша целевая аудитория, какой у вас бюджет на рекламную кампанию и сколько времени у вас есть.

Бесспорно, самый простой метод рекламы сезонного меню – это социальные сети. В последнее время ситуатив стал очень популярен среди сетей магазинов и заведений разного типа, и именно он подкупает клиентов. 

Соцсети также предлагают широкий спектр возможностей: простая реклама, тренды TikTok и Reels, где можно получить сотни тысяч просмотров бесплатно, реклама у блогеров, анонсы в личном блоге шефа или владельца заведения и просто сообщения через контент, если у вас широкая лояльная аудитория. Тайминг тоже может быть разный: от долгого прогрева до констатации сезонного предложения здесь и сейчас.

Уже в самом заведении сезонное меню следует продавать несколькими методами. Первый и самый простой – отдельное стильное меню или по крайней мере отдельный его раздел, если ваше меню виртуальное. Далее следуют рекомендации официантов, которые должны хорошо знать сезонные предложения и иметь свои фавориты, которые могут уверенно и искренне посоветовать – человеческий фактор в таких случаях работает идеально. Также это может быть декор из сезонных продуктов, чтобы напоминать о них, брошюры с красивыми фото сезонных блюд, сезонный визуальный ряд на сайте, если меню виртуальное. Единственное ограничение здесь, как и в самом меню, – ваша персональная и фантазия вашей команды. Не бойтесь быть банальными и не бойтесь экспериментировать.

Материалы по теме

  • Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
  • Маркетинг в ресторанном бизнесе
  • Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
  • Бухгалтерский учет ресторана в Украине
  • Правила хранения продуктов питания в общепите: сроки хранения и товарное соседство
  • Как правильно выбрать посуду для ресторана
  • Сервис в ресторане: стандарты обслуживания в ресторане
  • Тайный покупатель в ресторане
  • Топ-5 книг о ресторанном бизнесе
  • Выбор поставщика продуктов в кафе
  • Оборачиваемость места в ресторане и кафе
  • Организация контроля качества в ресторане
  • Как общаться со сложным гостем в кафе
mailbox-icon

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Эту эл. почту мы уже знаем
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
✔ Спасибо! Мы подписали вас на обновления блога.
Поделиться
Поделиться
Отправить
Твитнуть

Читайте также

Посмотреть все →
Управление Как правильно составить меню для ресторана
Управление 10 основных ошибок официантов
Управление Топ-5 книг о ресторанном бизнесе
Управление Организация контроля качества в ресторане

Академия Poster

Посмотреть все →
Курс вебинаров «SMM для заведений»
Стратег по коммуникации Катерина Федорова поможет разобраться в социальных сетях, научит привлекать новых клиентов, создавать рекламу и правильно работать с негативными отзывами.
Курс вебинаров «SMM для заведений»

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Смотреть», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Маркетинг ресторанного бизнеса
Статьи, вебинары и кейсы маркетинговых кампаний для кафе, баров и ресторанов. Вы узнаете, как правильно построить маркетинговую стратегию, запустить рекламу в интернете, придумать рабочие акции и проанализировать их эффективность.
Маркетинг ресторанного бизнеса

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Читать», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Цикл вебинаров «Как управлять своим заведением»
Все о товарном и финансовом учете на примере работающего кафе. Спикер — Виктория Рейникова, ресторанный консультант Bureau Business Ideas.
Цикл вебинаров «Как управлять своим заведением»

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Смотреть», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Бухгалтерия ресторана
Полезные статьи и вебинары о бухгалтерском учете в кафе и ресторанах. Вы узнаете, как правильно собрать нужные документы и разрешения, оформить сотрудников, рассчитывать заработную плату и вести налоговый учет.
Бухгалтерия ресторана

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Читать», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
mailbox-icon

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Эту эл. почту мы уже знаем
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
✔ Спасибо! Мы подписали вас на обновления блога.

Poster POS

  • Тур по продукту
  • Цены
  • Оборудование
  • Скачать терминал
  • Посмотреть демо

Дополнения

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Интеграции

Обучение

  • База знаний
  • Вебинары
  • Академия Poster
  • Блог о бизнесе

Компания

  • О нас
  • СМИ о нас
  • Партнерам
  • Вакансии
  • Контакты
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написать в Telegram Написать в Viber

Заказать обратный звонок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для СМИ

Русский
  • Українська
  • Русский

© Poster POS Inc, 2023
Облачная система автоматизации

  • Публичная оферта
  • Политика конфиденциальности
  • Использование сookies
Разработчикам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Закажите обратный звонок

Перезвоним в ближайшее рабочее время

Спасибо, мы перезвоним вам в течение 15 минут.