Прибуток ресторану. Чи варто відкривати ресторан та як підвищити його прибуток.

28 серпня, 2023 • 13 хвилин

Єлизавета Гарварт

Маркетинг-менеджер Poster. Створює корисні статті про маркетинг та ведення ресторанного бізнесу.

Як розрахувати прибуток ресторану Як збільшити прибуток ресторану Скільки заробляє власник ресторану Чи вигідно відкривати ресторан у 2023 році?Матеріали за темою

Питанням про те, як збільшити прибуток у ресторані задаються багато власників закладів. Важливо стежити за доходами, які приносить ресторан, щоб оцінювати його фінансовий стан та доцільність. Збільшення виторгу в ресторані, своєю чергою, дозволить надавати для відвідувачів найкращий клієнтський сервіс, залишати відмінні враження про заклад та бажання повертатися до нього знову і знову. Як відкрити свій ресторан розповіли у статті «Як відкрити ресторан у 2023?»

Щоб зрозуміти, як збільшити прибуток ресторану, спочатку потрібно визначитися з поняттям прибутку і які види прибутку виділяють.

Прибуток показує різницю між доходами та витратами компанії. Цей показник відображає скільки заробила компанія після вирахування всіх витрат. Прибуток ділиться на валовий та чистий. Валовий прибуток ресторану — це різниця між виторгом та собівартістю проданих страв. На відміну від валового прибутку, чистий прибуток ресторану включає також витрати на оренду, виплати зарплат, податків та інші витрати. Чистий прибуток покаже суму, яку компанія заробила за певний період.

У цій статті ми наведемо розрахунки прибутку ресторану та підкажемо практичні поради, які допоможуть збільшити прибуток у ресторані.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе чи ресторану

Як розрахувати прибуток ресторану

Перейдемо до конкретних прикладів, які допоможуть розрахувати прибутки вашого закладу. Валовий прибуток рахується за формулою:

Валовий прибуток = Виторг — Собівартість проданих товарів.

Наприклад, прибуток ресторану на місяць становили 100 000 грн. На продукти та сировину витратили 30 000 грн. За формулою вище отримуємо валовий прибуток: 100 000 — 30 000 = 70 000 грн/міс.

Щоб підрахувати, скільки чистого прибутку приносить ресторан, до формули знадобиться включити витрати на оренду, комунальні послуги, виплату зарплат та податків, витрати на рекламу та адміністративні витрати.

Припустимо, що на оренду та комунальні послуги ресторан на місяць витратив 18 000 грн, на виплату зарплати персоналу — 20 000 грн, на маркетинг — 5 000 грн, та інші витрати зайняли ще 7 000 грн. Податки та витрати на виплату податків будуть ще 12 000 грн.

Таким чином, чистий прибуток ресторан отримує: 70 000 — (18 000 + 20 000 + 5 000 + 7 000 + 12 000) = 8 000 грн/міс.

Маржа прибутку ресторану.

Маржинальний прибуток ресторану — це важливий фінансовий показник. Він відображає процент прибутку ресторану від вартості продуктів. Такий показник допоможе зрозуміти, наскільки добре і правильно компанія керує витратами на продукти і яка частина доходів перетворюється на прибуток.

Маржа прибутку рахується за формулою:

Маржа прибутку = (Чистий прибуток / Виторг) * 100%

Наприклад, прибуток ресторану 100 000 грн, а чистий прибуток — 20 000 грн. За формулою отримуємо: (20 000 / 100 000) * 100% = 20%. Це означає, що 20% прибутку ресторану перетворюється на чистий прибуток після вирахування всіх витрат.

Як збільшити прибуток ресторану

Щоб збільшити прибуток кафе, власники бізнесу вдаються до різноманітних заходів та стратегій. Для досягнення такої мети слід підвищувати лояльності постійних клієнтів, вкладати гроші в просування вашого бізнесу та його рекламу, постійно покращувати сервіс та обслуговування, а також знижувати собівартість страв.

Крім того, не варто нехтувати й покращенням атмосфери та інтер’єру в ресторані, навчати та розвивати персонал, розширювати асортимент товарів та послуг у закладі. Збільшити виторг кафе також допоможе автоматизація процесів бізнесу. За допомогою неї власник зможе звернути увагу на розвиток своєї справи замість того, щоб контролювати ведення продажів на листочку.

Poster QR — меню та відгуки для вашого закладу

Без витрат на розробку та наповнення, зрозумілий та звичний інтерфейс лише за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Спробувати Poster QR Дізнатися більше

Реклама ресторану

Ефективна та грамотна реклама допоможе залучити до вашого закладу багато нових клієнтів. Розглянемо кілька варіантів реклами ресторану:

Анонси та акції в соціальних мережах. Розвивайте соціальні мережі, щоб ділитися з потенційними клієнтами новими пропозиціями та акціями у вашому ресторані. Цікаві та креативні пости із фотографіями страв викличуть інтерес та бажання у клієнтів відвідати ваш заклад.
Створення сайту чи онлайн-меню. Онлайн-меню допоможе клієнтам зручно та швидко ознайомитися з різноманітністю позицій. Крім того, у меню за QR-кодом від Poster гості зможуть оплатити замовлення не чекаючи офіціанта та залишити свій відгук про страву.
Запуск доставки. Наразі багато бізнесів включили до переліку своїх послуг роботу на доставку. Доставка допоможе розширити аудиторію, а гарна реклама доставки допоможе залучити інтерес клієнтів до неї.
Офлайн події. Проводьте майстер-класи у ресторані або дегустації вин, створюйте тематичні вечори. Такі заходи допоможуть покращити вашу репутацію на ринку та сприятимуть зміцненню бренду.

Комбінуйте кілька підходів до реклами закладу, щоб залучати нових гостей та утримувати старих, а також збільшувати прибуток ресторану.

Підвищення лояльності постійних гостей

Програми лояльності допоможуть утримати клієнтів та зробити їх постійними. Перед створенням програми лояльності продумайте та чітко пропишіть її правила, щоб клієнти розуміли, як саме вона працюватиме і яку вигоду вони від неї отримають. Після запуску програми лояльності додайте про неї згадку у ваших соціальних мережах та розмістіть інформацію на сайті.

Ось основні варіанти програм лояльності, які можна реалізувати у ресторані:

Знижки. Створіть для клієнтів картку постійного гостя. За допомогою неї він отримуватиме знижку на все замовлення або на конкретні позиції в меню.
Бонуси. Реалізуйте бонусну програму у закладі. Гості зможуть накопичувати бонуси за замовлення та витрачати їх на оплату чека або обмінювати на додаткові позиції.
Акції. Складіть унікальні пропозиції, щоб зацікавити клієнтів. Наприклад, запропонуйте клієнтам підписатися на ваші соціальні мережі і натомість вони отримають знижку або бонусний товар.

Аналізуйте результати, які проносять програми лояльності, щоб відстежувати їхню ефективність та підвищувати прибуток закладу.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

Фінансові звіти
Складський облік
Статистика та аналітика
Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Поліпшення сервісу

Поліпшення рівня обслуговування допоможе створити позитивний досвід для відвідувачів та підняти виторг кафе. Навчіть офіціантів уважно ставитися до клієнтів та запам’ятовувати їх вподобання. Регулярно навчайте персонал, щоб скорочувати час обслуговування та підвищувати рівень задоволеності клієнтів.

Впровадьте програму автоматизації до вашого закладу. Офіціант зможе пробивати замовлення на планшеті або одразу на своєму мобільному телефоні та передавати їх на кухню кухарям. Це дозволить швидше готувати замовлення та знизить очікування клієнтів.

Ще один крок, який допоможе покращити сервіс у ресторані, це впровадження електронного меню. Так клієнти зможуть самі створювати та оплачувати замовлення. За допомогою електронного меню також вийде повідомляти відвідувачів про нові акції та програми.

Збирайте зворотний зв’язок від клієнтів, щоб розуміти, що в ресторані працює добре і на які моменти варто звернути увагу. Перевіряйте відгуки клієнтів про ваш заклад, і вживайте заходів щодо покращення.

Зниження собівартості страв

Food Cost — це показник, який показує, який % від вартості страви витратили на собівартість продуктів. Формула розрахунку така:

Food Cost = (Собівартість продуктів / Виторг) * 100%

Наприклад, за місяць ресторан продав страв і напоїв у сумі 30 000 грн, а на закупівлю продуктів для них витратив 7 000 грн. За формулою вище отримуємо суму: (7 000 / 30 000) * 100% = 23%. Це означає, що 23% виторгу ресторан витратив на продукти. 77%, що залишилися, — це валовий прибуток.

Щоб забезпечити більший прибуток ресторану, слід робити кроки, які допоможуть знизити food cost:

Навчання персоналу. Навчіть кухарів у закладі як правильно поводитися з продуктами та мінімізувати їх втрати.
Проведення інвентаризації. Цей крок допоможе актуалізувати залишки на складі та бачити їхню реальну кількість.
Аналіз постачальників. Проаналізуйте постачальників, із якими працюєте. Продовжуйте співпрацю тільки з тими, які надають найкращий товар за найвигіднішою ціною.
Система обліку. Впровадьте систему обліку у ваш бізнес, щоб якісно працювати із залишками на складі.
Оптимізація меню. Замініть позиції, які не користуються популярністю, і додайте страви, які зацікавлять клієнтів.

З останнім пунктом допоможе АВС-аналіз. Цей метод ділить страви на 3 групи:

група А показує страви, які мають великий попит і приносять ресторану до 80% від загального виторгу;
група В — це страви, які приносять ресторану до 15% виторгу;
група С відповідно приносить ресторану лише до 5% від виторгу.

Таким чином ви зможете в меню виділити страви, які мають найбільший попит і прибрати з меню страви, які не приносять виторгу. У програмі для ресторанів Poster АВС-аналіз працює за тим же принципом і відображає важливість страви для ваших клієнтів.

У таблиці наочно показано варіативність категорій. За результатами такої таблиці вдасться скоригувати собівартість та ціну на потрібні позиції.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Автоматизація процесів у ресторані

Головний плюс впровадження у ваш бізнес програми автоматизації — це можливість оптимізувати всі бізнес-процеси в закладі. Вам більше не знадобиться вести облік на листочку, всі дані про продаж, фінанси, товарні залишки будуть відображатися в одному додатку, а в офіціантів з’явиться зручний інструмент для обслуговування гостей.

Програма автоматизації допоможе:

Аналізувати продажі. За допомогою програми автоматизації вдасться з’ясувати, які зі страв, що продаються, приносять найбільший прибуток, відстежити найменш прибуткові позиції, стежити за середнім чеком і виторгом в закладі, а також контролювати продажі по співробітниках.
Перевіряти фінансові звіти. Програма автоматизації допоможе стежити за всіма рухами фінансів на рахунках, покаже всі транзакції, які ви проводите у закладі. Крім того, вона складе докладний фінансовий звіт та відобразить чистий прибуток закладу за вибраний період.
Вести складський облік. Ефективне управління складом допоможе мінімізувати збитки та збільшити прибуток гарного ресторану. Програма автоматизації, своєю чергою, дозволить стежити за залишками на складі, перевіряти наявність позицій, вести взаєморозрахунки з постачальниками та контролювати списання.
Працювати із клієнтською базою. Всі клієнти та інформація про них відображатимуться в одному місці. Офіціанти з легкістю зможуть знаходити зареєстрованих у базі клієнтів або додавати нових. Це підвищить лояльність гостей до ресторану.
Налаштовувати програми лояльності та акції. Як вже писали вище, робота з програмами лояльності сприяє підвищенню прибутку кафе, оскільки клієнти будуть зацікавлені у отриманні такої вигоди. З програмою лояльності вдасться працювати зі знижками для гостей або створити бонусну систему лояльності. Акції допоможуть розповісти клієнтам про нові пропозиції, наприклад.
Керувати замовленнями та обслуговуванням. У офіціантів з’явиться зручна програма для прийому замовлень. Крім того, за допомогою програми автоматизації вдасться стежити за робочим часом співробітників та налаштувати нарахування заробітної плати.

Скільки заробляє власник ресторану

Давайте на прикладі розберемо, яку суму може заробляти ресторан та його власник та виведемо середній прибуток від ресторану. Припустимо, у вас невеликий ресторан у Києві. Для наочності складемо таблиці з місячним прибутком та збитками ресторану:

Постійні щомісячні витрати

Сума в грн

Оренда приміщення

30 000

Зарплата персоналу

50 000

Закупівля продуктів

60 000

Комунальні послуги

10 000

Реклама і маркетинг

5 000

Інші витрати

10 000

Разом

165 000

Очікувані щомісячні доходи

Сума в грн

Середній чек

600

Кількість відвідувачів на місяць

300

Виторг від продажу страв

180 000

Разом отримуємо, що сума витрат на місяць — 165 000 грн, а середній прибуток ресторану на місяць — 180 000 грн. За формулою розрахунку прибутку, який вже наводили раніше, отримуємо:

180 000 грн/міс. виторгу — 165 000 грн/міс. видатків = 15 000 грн/міс. чистого прибутку.

Чи вигідно відкривати ресторан у 2023 році?

Відкриття власного закладу у 2023 році може бути дуже вигідним та перспективним. Але варто враховувати багато аспектів, які впливатимуть на рентабельність та окупність закладу.

Ресторан у 2023 році може бути рентабельним. Але щоб підвищити рентабельність ресторану, вам варто подбати про концепцію ресторану, його місцезнаходження, ознайомитися з конкурентами на ринку, сформувати конкурентоспроможні ціни на страви.

Не варто забувати й про терміни окупності бізнесу. Щоб розрахувати цей показник, знадобиться суму початкових інвестицій поділити на щомісячний прибуток. Потрібно розуміти, що термін окупності може змінюватись для різних форматів закладів. Вам варто бути готовими до того, що спочатку ресторан може не приносити так багато доходу, як планувалося.

Варто звернути увагу також на те, що відкриття невеликого закладу може бути вигіднішим з погляду фінансів та управління, ніж відкриття великого ресторану. Менший обсяг роботи, витрат і вужча аудиторія можуть призвести до більш швидкої окупності.

Відкриття ресторану у 2023 році може бути перспективним, але потребує ретельного аналізу ринку та грамотного бізнес-плану. Слід враховувати поточні тенденції у промисловості, економічну обстановку, і навіть конкуренцію. Прагнення до інновацій, унікальної концепції, ефективного управління витратами та якісного обслуговування допоможе виділитися серед конкурентів та досягти успіху в ресторанному бізнесі. А наша стаття підкаже, як підняти виторг у ресторані та допоможе підвищити прибуток ресторану.