Як бариста розвиватись та заробляти гроші

3 липня • 8 хвилин

Лариса Ракша

Журналістка. Проводить інтерв‘ю з експертами ресторанного ринку, пише про відкриття закладів і теми, які дотичні до HoReCa.

Хто такий бариста Чому бути бариста — це перспективно Як розвиватися далі Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу Скільки заробляє бариста Матеріали за темою

Віталій Задвірний, операційний директор компанії CLUB KAVY coffee holding з міста Хмельницький, розповів про професію бариста та як у ній розвиватися. Адже зараз одна з головних проблем у кавовій сфері — команда. Все частіше важко знайти бариста, який не просто вміє варити каву, а бачить у цій професії розвиток. Багато хто сприймає цю роботу як тимчасову і не розуміє, як можна рости далі. У цьому матеріалі поговорили, чому професія бариста — це не лише про тимчасову роботу з приготування кави, а й про можливості та кар’єрний старт.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

Фінансові звіти
Складський облік
Статистика та аналітика
Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Хто такий бариста

Якщо коротко про професію, то бариста — це професіонал з приготування кави. Він має вміти:

розуміти особливості кави та вміти працювати з різноманітними видами продукту (сорти кави, обробки);
працювати з кавовим обладнанням: налаштовувати, чистити та обслуговувати;
готувати ідеальний еспресо;
правильно вспінювати молоко;
готувати класичні кавові напої та альтернативу;
знати основні моменти сенсорної оцінки зерна та напою;
працювати в команді, бути комунікабельним і стресостійким.

Для того, щоб стати професіоналом, бариста має:

розвивати техніки приготування напоїв;
бути організованим в роботі: чистота за баром та робота без хаосу;
знати технологічні процеси за баром;
мати елементарні знання з міксології;
вміти створювати смачні кавові (і не тільки кавові) напої;
вміти працювати з системою обліку в кав‘ярні.

Чому бути бариста — це перспективно

На даний момент, рівень розвитку кавової культури робить професію бариста стартовим етапом в кавовій сфері. Саме тут найлегше потрапити у цей світ і навчитися. Адже шлях входу досить простий:

стажування декілька днів, щоб розуміти основи роботи з еспресо машиною;
робота молодшим бариста, набиваючи собі руку;
повноцінне занурення в сферу з головою.

Професія бариста може стати першою роботою, як мінімум. Але це не єдиний плюс. Моя особиста рекомендація — обирати професію бариста за покликанням: якщо подобається кавова культура — сміливо пірнайте. У процесі опанування професії будуть, як цікаві заняття (приготування кави, спілкування з ком’юніті), виставки, чемпіонати, так і нудні, але необхідні (підготовка зміни до роботи, прибирання робочого місця, робота з конфліктними ситуаціями). Від цих хороших та поганих моментів нікуди не подітися. Але їх треба прожити і спокійно сприймати, як частину професії.

Як розвиватися далі

Професія бариста — це контактна професія з великою кількістю багатогранних задач і дуже великою кількістю роботи з людьми, що, на мою думку, розвиває тебе як особистість. Бариста готує різноманітні напої та розвиває професійні скіли, прокачує впевненість в спілкуванні з людьми, щоразу працюючи на якісний сервіс, формує менеджерські якості, які допоможуть у роботі та житті. Я виділив три основні напрямки розвитку в яких професія бариста є стартом 👇🏻

Професійний — розвиток як бариста та кавовий профі. Тут важливо обрати місцем роботи кавʼярню, яка буде сприяти розвитку.

Основні зони розвитку:
- бариста — розвиток за баром і підсилення професійних sort & hard skills, поступове вивчення основних напрямків роботи. Стимулом буде участь у виставках та чемпіонатах серед бариста: проходження всіх категорій національних чемпіонатів (які проводять SCA Ukraine) і спроба виграти якомога більше з них. Життя після цього нудним не буде :) До речі, виграш національного чемпіонату дає можливість представляти Україну на світовому чемпіонаті, а це в свою чергу — подорожувати і побачити різні місця світу.
- сенсорика — вивчення сенсорного аналізу кави та особливостей людського сприйняття, оцінка якості готового продукту. Тут клопітка та нудна роботи, яка може подобатися не всім, але «своїх» людей вона точно знайде.
- обсмажка — поступова зміна вектору з роботи за баром до роботи на обсмажувальному цеху. Тут вся енергія направлена на створення продукту — обсмаженого зерна. Буде менше роботи з кінцевим споживачем, але більше з кавою, як сировиною. Часто бачу, як люди саме таку роботу шукають.
Менеджерський — розвиток скілів управлінця. Якщо в процесі розвитку, як бариста, з’являється бажання бути організатором — можна навчатися бути адміністратором або менеджером закладу. Роботи за баром стане в рази менше і зʼявиться більше роботи з людьми та обліком (часто кропіткий та трішки нудний процес). Але буде драйвити сам процес формування робочої команди та проєкту. Якщо з досвідом один заклад буде ставати тісним — можна обрати кавові компанії, які працюють з мережею кавʼярень або направити роботу на менеджерську посаду, але не в закладах, а більш глобально в кавовій сфері.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Без витрат на розробку та наповнення
Зрозумілий і звичний інтерфейс
Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

Вартість всього 280 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-меню Переглянути відео

Зміна профілю — робота бариста може подобатися, але іноді через 3-5 років з’являється бажання змінити напрямок. Тут професія також стане в нагоді. З позиції роботи за баром можна бачити інші дотичні професії: маркетинг, продажі, виробництво. Бо бариста бачить, як ці професії взаємодіють, скануючи їх своєю зацікавленістю.
Підприємництво — самостійний шлях у відкритому океані. Це може бути, як самостійна робота, так і партнерство. Але рекомендую не спішити і з молоду з гаряча не робити поспішних кроків у підприємницькій діяльності. Краще напрацювати досвід і формувати своє бачення, яке пізніше можна реалізувати у власний заклад та розвиток власної кавової імперії.

Скільки заробляє бариста

Рівень зарплати визначається регіоном і коливається від 800 до 1500 грн/зміну. На це також впливає рівень та статус закладу, досвід, знання. За даними work.ua, на сьогодні, середня зарплата — 20500 грн/місяць. Ще рівень зарплати оцінюється в розрізі кількості робочих змін протягом місяця: професія бариста зазвичай позмінна робота, де бариста працює від 15 до 20 змін на місяць.

Тур продуктом

Доповнення