Топ-5 книг про ресторанний бізнес

21 червня, 2022 • 7 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Наш невеличкий топ буде цікавий в першу чергу рестораторам-початківцям. Це найцікавіші книги про ресторанний бізнес, на думку Poster. Той мінімальний набір корисної літератури, який допоможе уникнути багатьох проблем на старті та після відкриття закладу. Ми відібрали найсвіжіші видання з найактуальнішою інформацією та правильним відображенням сучасного ринку ресторанного бізнесу.

«Ресторанний менеджмент», Роберт Мілл

«Ресторанний менеджмент», Роберт Мілл

Чому одні заклади заробляють, а інші постійно зазнають збитків? Як грамотно скласти меню, щоб збільшити середній чек та стимулювати продажі?

Ця книга про керування рестораном — найповніший опис усіх моментів ведення ресторанного бізнесу. Тут розглянуто все, про що повинен мати уявлення менеджер ресторану, щоб ефективно управляти рестораном. Крім сухої теорії, матеріал доповнений реальними прикладами з життя, а більшість рекомендацій підкріплені досвідом відомих ресторанів та історіями успіху топ-менеджерів та адміністраторів.

В цієї книзі ви дізнаєтеся про проблеми маркетингу та розкрутки ресторану, про те, чому одні заклади зазнають збитків навіть через рік після запуску, а інші процвітають через кілька місяців. Ви навчитеся розробляти маркетинговий план, який зможе реагувати на мінливі тренди та галузеві проблеми. А також дізнаєтеся, як правильно скласти меню для підвищення середнього чека та стимулювання продажів, вести облік у системах автоматизації ресторану та кому довірити керування баром.

Мілл доступно розповідає про методи вдосконалення організації обслуговування та роботи кухні, вибір постачальників, приймання та зберігання продуктів. Основний текст книги рясно доповнений практичними тестами, які знайомлять читача із реаліями сучасної індустрії громадського харчування.

Книга буде корисна не тільки рестораторам-початківцям, а й быльш досвідченним рестораторам. Цікаво та зрозуміло — все про ресторан в одній книзі. Приклади наведені здебільшого з практики ресторанів США, а те, що було актуально там декілька років тому, якраз зараз приходить на наш ринок.

«Справа не в каві. Корпоративна культура Starbucks», Говард Бехар

«Справа не в каві. Корпоративна культура Starbucks», Говард Бехар

Якщо виростити людей, вони виростуть бізнес. У цьому вся суть — це найвищий пріоритет.

Головна ідея, яку доносить книга Бехара, ви маєте розглядати персонал і клієнтів, насамперед як особистостей, а не як інструмент. У такому разі, заклад матимеме попит та успіх. Якщо менеджер або власник ставиться до працівників, як до партнерів, а не як до робочої сили, ресурсу, то вони зможуть досягти більших результатів. А в клієнтах ви краще бачити не джерело доходу, а людей, яким ви надаєте послугу, щоб вони знову поверталися до вас.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Poster POS

Автор книги Говард Бехар — не лише талановитий менеджер, а й головний ідеолог Starbucks. Говард був президентом Starbucks International та керівником мережі протягом 17 років. У книзі докладно описуються аспекти внутрішньої культури компанії, які не можна знайти в жодному посібнику. Бехар у своїй книзі ділиться з читачами десятьма головними принципами лідера, які допомогли йому досягти такого успіху. Це зрозуміла та корисна книга для будь-кого, хто усвідомлює, що сервіс — це основний козир будь-якої компанії у сфері громадського харчування.

Якщо ви хочете досягти визначних результатів і навчитися надихати свою команду, то ця книга для вас. Ми ж беззумнівно додаємо її до нашого списку обов’язкових книг до прочитання.

«Менеджер ресторану», Олександр Мусатов

«Менеджер ресторану», Олександр Мусатов

Тут ви не знайдете роздумів на тему роботи менеджеру ресторана, жодних сумнівних «кейсів» чи історій з життя автора.

Мабуть, найдетальніший методичний посібник для адміністраторів закладів громадського харчування. У книзі багато порад про те, як побудувати системне управління персоналом у ресторані, а саме: що входить до обов’язків менеджера або адміністратора ресторану, що він повинен знати, вміти і, головне, щодня робити для того, щоб компетентно управляти продажами, витратами, якістю сервісу та командою у закладі.

Це повноцінний посібник, який включає 31-денний план стажуванн****я співробітника на посаду менеджера. Тут є все, що для цього потрібно: форми, бланки та максимально детальні описи процедур управління.

Автор — Олександр Мусатов, досвідчений ресторатор, один із найвідоміших експертів ресторанного консалтингу, співвласник і керуючий партнер компанії Restteam й співвласник ресторану True Burger Bar та Hendricks Bar у Києві. Розробив системи стандартизації ресторанів та безлічі підручників для співробітників ресторанів. Учасник більшості українських конференцій та форумів, а також ведучий авторських майстер-класів.

«Прошу до столу», Денні Меєр

«Прошу до столу», Денні Меєр

Як можна поєднати високу кухню та невимушену атмосферу та що найбільше цінують клієнти — хорошу їжу чи теплоту й затишок?

Книжка про те, як саме працює ресторанний бізнес. Ресторатор Денні Мейєр заснував мережу розкішних ресторанів у Нью-Йорку, а також безліч стріт-фудів, барів, кафе та навіть кейтерингову компанію. Основа його бізнес-філософії — це гостинність.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

У книзі ресторатор показує закулісну частину ресторанного бізнесу та пояснює, чому це один із найскладніших та найцікавіших бізнесів у світі. Книга буде корисною для всіх, хто цікавиться ресторанною сферою, захоплюється гастрокультурою або мріє відкрити власний заклад.

Денні Мейєр — ресторатор, засновник та співвласник мережі закладів Union Square Hospitality Group. Співавтор «Кулінарної книги Union Square Cafe» та «Добавка від Union Square Cafe».

«Бізнес по-одеськи», Савва Лібкін

«Бізнес по-одеськи», Савва Лібкін

Як побудувати мережу, зберігши себе.

В Одесу їдуть за морем, атмосферою, послухати, як спілкуються місцеві жителі і, звичайно, за одеською кухнею. Савва Лібкін та його гастрономічні проекти «Компот», «Тавернетта» та «Дача» — вже давно невід’ємна частина одеського колориту. Саме про запуск цих закладів розповів автор у своїй книзі. Шлях та відкриття мережі ресторанів, відомої далеко за межами Одеси.

Ресторани одеської кухні можна зустріти у Нью-Йорку, Тель-Авіві, Києві та Берліні. Це єдина кухня імені міста, де вона народилася, решта кухонь імені країн: китайська, мексиканська, італійська.

Перші дві книги Савви були з рецептами. Але він не лише кухар, а й бізнесмен. Тому до кожного ресторану, кожної страви та майже до кожної фрази відноситься як до творчого акту. В його закладах не лише гарно, а й цікаво. Його книга — це колекція одеських викликів, ситуацій, знахідок та персонажів, переживань та досягнень. Вона не тільки передає дух часу, а й містить рецепти, тільки не страв, а успішного підприємництва.

Гарна настільна книга для тих, хто вже займається або планує займатися ресторанним бізнесом. І, безумовно, для тих, хто любить Одесу, її особливий колорит та кухню

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали