З 17 березня в Україні введено заходи щодо боротьби з поширенням коронавірусу COVID-19 та нові державні норми обмежили роботу всіх закладів громадського харчування країни.
Так згідно з постановою Кабінету Міністрів №215: «Заборонено роботу суб’єктів господарювання, яка передбачає приймання відвідувачів, у тому числі підприємств громадського харчування (ресторанів, кафе тощо), крім діяльності з надання послуг з громадського харчування із застосуванням адресної доставки замовлень при умові забезпечення відповідного персоналу засобами індивідуального захисту.
Щоб розібратися, як саме зараз можна працювати ресторанам, кафе та барам, ми поставили запитання юристу Poster, Дмитру Кондратьєву
По суті, всім закладам громадського харчування не можна працювати, окрім як на доставку. Додамо, що точно не можна працювати закладам громадського харчування, які фізично перебувають на території:
ТРЦ.
Навчальних закладів.
Розважальних центрів.
Кінотеатрів.
Інших торгових площ, робота яких прямо заборонена під час карантину.
Працювати за моделлю take away можна лише за дотримання встановлених правил державою. В Україні закладам громадського харчування забороняється працювати, крім випадків доставки. Але при цьому також не забувайте про дотримання правил ХАССП.
Це означає, що двері ресторану, бару, кафе мають бути зачиненими для відвідувачів і, зокрема, постачальників. Ніхто не повинен перебувати у залі закладу, відвідувати туалет тощо.
Їжу можна виносити, передавати через спеціальні вікна або в спеціально обладнаному під цей процес місці, при цьому потрібно дотримуватись санітарних норм: чистота, дезінфекційні розчини, маски тощо.
Потрібно продумати та організувати роботу таким чином, щоб у вас не було скупчення людей у місці видачі. Оптимізація меню для доставки їжі також значно прискорить процес приймання та видачі замовлення. І, звичайно, намагатися прибрати готівку. Безготівковий розрахунок, оплата через платіжні термінали системи автоматизації кафе — рішення у період карантину. Купюри та монети — одні з основних джерел вірусу. Тільки дотримуючись всіх цих норм, ви не порушуєте встановлені державою правила.
Хмарна каса Poster
Одна POS-система вирішує всі питання: онлайн-каса, склад, фінанси, аналітика, CRM.
Продаж алкоголю із собою — досить слизьке питання. Виходячи з логіки чинного законодавства, якщо продаж алкоголю здійснюється за принципом take away з ресторану, кафе або бару безпосередньо покупцеві (клієнту), то проблеми немає. Безперечно, за умови наявності у закладі алкогольної ліцензії. З доставкою алкогольної продукції дещо складніше.
Продаж коктейлів із собою
Також варто звернути увагу на продаж коктейлів та напоїв на розлив. Згідно з Правилами роздрібної торгівлі: «Не допускається продаж алкогольних напоїв у пляшках без етикеток або чіткого маркування, у негерметично закоркованих пляшках».
Але, разом з тим, відповідно до п.3.5 Правил роботи закладів ресторанного господарства: «При обслуговуванні на підприємствах ресторанного господарства за бажанням споживачів кулінарна продукція та покупні товари, у тому числі алкогольні напої, можуть бути продані навиніс у відповідному упакуванні».
Що таке «відповідне пакування» законодавець роз’яснень не дає. Зрозуміло, що кур’єр або покупець не доставлятиме коктейль у келиху, тому можна припустити, що у перевірчого органу з’являться претензії про відсутність маркування або недостатню герметичність самої тари.
Тому, при продажу коктейлів або інших алкогольних напоїв у нестандартній тарі, слід врахувати вимоги щодо маркування та герметичності тари.
Багато хто вважає, що складнощі виникають при використанні сервісів доставки, які виступають третіми особами, у яких немає алкогольної ліцензії, але це не так. Сервіси — це провайдери, третя сторона, яка лише організовує доставку. Сам договір про покупку відбувається між вами, як закладом громадського харчування, та покупцем.
При поточній моделі роботи, в якій сервіс доставки — це посередник з обробки замовлень на доставку та прийняття платежів для продавця, а також посередник організації купівлі та доставки для покупця, їм не потрібно отримувати ліцензію на торгівлю алкогольними напоями. Вони без проблем доставляли алкоголь до карантину та роблять це зараз.
Ще одне питання — це умова податкової служби, що клієнту, купуючи алкоголь, має бути видано фіскальний чек не пізніше, ніж через годину після фіксації продажу. Обов’язково перевірте, чи зможете ви це здійснити у доставці. Та інше питання — чи є у закладі КВЕДи, які дозволяють продавати алкоголь і працювати у форматі магазину.
Існують тимчасові обмеження для громадського харчування, але немає обмежень для продовольчих магазинів. Якщо ви ФОП і хочете швидко переформатувати бізнес, вам потрібно додати КВЕД для торгівлі та КВЕД для онлайн-продажу, якщо ви вирішили, в тому числі продавати товари через інтернет. Залишається отримати необхідні ліцензії, якщо у вас їх не було, наприклад, алкогольну або тютюнову.
Якщо у вас юридична особа, то потрібно ще внести відповідні зміни до її статуту та змінити куточок споживача.
І найважливіше — вам доведеться переформатувати приміщення: прибрати зал, де раніше сиділи гості, та поставити стелажі чи вітрини з товарами. Для продукції, яка повинна зберігатися в особливих умовах, поставити холодильники та полиці. Частину вимог до магазинів ви можете знайти у чинних «Правилах роздрібної торгівлі».
Здається, що це не важко, але переробити бізнес з громадського харчування в магазин не так просто і швидко, але для багатьох це хороший шанс залишитися «на плаву» і продовжувати працювати під час кризи.
Більшість рестораторів ще до кризи працювали з доставкою, тому, швидше за все, у них із цим проблем немає. Але про всяк випадок радимо перевірити ще раз. А всім, хто до цього не працював на доставку, щоб юридично правильно організувати процес, рекомендуємо додати відповідні види діяльності (КВЕД):
56.21 — Постачання готових страв для подій. Для надання споживачеві послуг кейтерингу на договірних умовах.
56.29 — Постачання інших готових страв. Цей клас включає надання послуг промислового кейтерингу, тобто послуги з надання харчування, що базуються на договірних умовах зі споживачем протягом певного проміжоку часу.
Також, якщо ви приймаєте замовлення онлайн в системі автоматизації фабрики-кухні або ресторану, наприклад через Poster Shop, вам знадобляться наступні КВЕДи:
47.91 — Роздрібна торгівля, що здійснюється фірмами поштового замовлення або через мережу Інтернет;
47.99 — Інші види роздрібної торгівлі поза магазинами.
Докладніший список КВЕДів ми вже описували раніше у нашій статті «Реєстрація ресторанного бізнесу».
І ще одне питання, яке цікавить багатьох рестораторів, — що загрожує за недотримання режиму карантину і хто має право його перевіряти. Отже, в Україні з 18 березня 2020 року по 31 травня 2020 року запроваджується мораторій на проведення документальних та фактичних перевірок, це стосується інспекції праці та податкової.
Чек-ліст для запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд.
Натисніть, якщо завантаження не почалось.
А тепер щодо тих, хто може перевіряти, — за постановою Кабінету Міністрів України контроль за дотриманням карантину покладено на Міністерство МВС та Національну поліцію. А це означає, що правоохоронці мають право проводити рейди та перевіряти заклади громадського харчування, що вони вже й почали робити.
Запроваджено адміністративну відповідальність для ФОП: від 17 000 до 32 000 грн за порушення правил карантину, санітарно-гігієнічних правил та норм. За це порушення для посадових осіб штраф: від 34 000 до 170 000 грн. Щоб уникнути штрафів, важливо коректно скласти адміністративний протокол і правильно поводитися при перевірках поліцією.
Також існує кримінальна відповідальність за недотримання правил та норм, встановлених з метою попередження епідемічних та інших інфекційних захворювань. Тут уже можливий не лише штраф, а й позбавлення волі до 3 років, а якщо були тяжкі наслідки (наприклад, смерть багатьох людей) — до 8 років позбавлення волі.
Продавати з собою або використовувати доставку (своя система доставки їжі або сторонні сервіси доставки). Головне — закрити двері, не приймати гостей та дотримуватися санітарно-епідеміологічних норм та інших правил тимчасово встановлених державою на період карантину.
Ситуація змінюється щодня, завтра чи наступного тижня можуть запровадити нові обмеження для роботи. Наприклад, у Києві вже встигли заборонити продаж кави навиніс та алкоголю з МАФів. Слідкуйте за оновленнями цієї статті, ми постійно доповнюватимемо її.
Барам, які спеціалізуються на продажі коктейлів, на жаль, доведеться тимчасово закритися та «заморозити» бізнес. Пивним або винним барам трохи простіше — вони можуть продовжувати працювати у форматі магазину або запустити адресну доставку.
Варіанти для інших форматів закладів — це доставка та організація правильної видачі для продажу take away.
