logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster QR

      QR-меню, оплата та відгуки

    • Сайт для замовлень

      Доставлення, самовивіз, онлайн-оплати

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • RU
  • .
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Маркетинг
  4. Карантин вихідного дня: бари та ресторани можуть не дорахуватись понад 40% прибутку

Карантин вихідного дня: бари та ресторани можуть не дорахуватись понад 40% прибутку

12 листопада 2020 • 2 хвилини читання • 1,344 переглядів
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.
Зміст статті
  • Матеріали за темою

За даними нашого дослідження на суботу та неділю випадає основна частина виторгу закладів громадського харчування. У вихідні дні ресторани заробляють в середньому 41% від свого тижневого обігу, бари — 40%, піцерії та кальянні — 35%, фастфуд — 31%, а кондитерські — 30%. 

Менше залежать від вихідних днів кав’ярні та пекарні, але і для них виторг в суботу та неділю складає відчутну частку в тижневому обігу — 27% і 25% відповідно. 

Карантин вихідного дня приведе до різкого спаду виторгу закладів, а постійні витрати при цьому залишаться тими ж. Для ресторанного бізнесу, маржинальність якого не перевищує 20%, це робота у збиток. 

*Дослідження системи автоматизації ресторану та кафе Poster базується на операційних даних близько 5000 закладів України. Данні надають агреговану неперсоналізовану статистику та взяті за період з 6 січня до 8 листопада 2020 року.

Коментарі рестораторів

«Якщо влада введе карантин вихідного дня, це призведе до збитковості абсолютно всіх ресторанів, а це означає до різкого скорочення персоналу та масовим закриттям. Обмеження на роботу після 22:00 зменшило нам близько 15% обігу. Якщо до того ж заборонять роботу на вихідних та у вечір п’ятниці, ми недоотримаємо 60% виторгу. Окрім цього, карантин вихідного дня порушить весь виробничий процес. Ресторан — це безперервне виробництво, заготівельний процес іноді займає 2-3 дні. Тобто не зрозуміло куди подіти заготівки перед вихідними та як потрібно працювати, щоб на ранок понеділка все меню було готове».

Денис Жаткін, власник пабів «Кеды искусствоведа», закладів «Донерная» та «Кастрюлька утюга варит рис»

«Карантин вихідного дня — це квиток в один кінець для більшості закладів. Маленькі бари не мають такої великої фінансової подушки, як великі компанії, вони живуть на доходи місяця. Мені дуже страшно спостерігати, як держава допомагає великим компаніям, але повністю ігнорує малий бізнес. Повна посадка у вагоні київського експреса — 70 осіб — це більше ніж у мене в барі, але транспортної галузі можна, а маленькому бару — ні».

Евгеній Якутин, власник дніпровського бару Acacia

Матеріали за темою

  • Як ресторанам та кафе працювати під час карантину?
  • Як знизився продаж в українських ресторанах на карантині. Дослідження Poster
  • Робота ресторану в кризовий період
  • Робота ресторанів у карантин: питання юристу про оренду, зарплату та податки для закладів у період коронавірусу
  • Як впали продажі в закладах України під час карантину
  • Переформатування закладу під доставку: адаптація до нових умов роботи під час карантину
  • Адміністративні протоколи: що потрібно знати рестораторам
  • Онлайн-реклама ресторану під час карантину: чек-лист робочих інструментів
  • Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року
  • Юридичний гайд «Карантин вихідного дня для ресторанів»
  • Як держава допомагає українським рестораторам у карантин
  • Другий локдаун знову обрушив обороти закладів: гірше за все ресторанам і барам
  • Як упав виторг в українських ресторанах «червоної зони». Дослідження Poster
  • Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині
  • Як кав'ярні в Україні пережили рік пандемії: дослідження Poster
  • Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster
  • Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
  • Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
  • Які заклади найкраще відкривати під час кризи
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-лист із запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Маркетинг Тренди в дизайні інтер'єру кафе на 2022 рік
Маркетинг 8 порад для SMM ресторану: як ефективно просувати заклад в соціальних мережах
Маркетинг Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
Маркетинг 6 спонукальних методів, які допоможуть продати клієнтам подарункові картки під час свят
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster QR
  • Сайт для замовлень
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram Написати в Viber

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Русский
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам протягом 15 хвилин